Jak ugniatać ciasto: wskazówki i tajemnice kulinarne, hacki życia, recenzje

Kulinarne tajemnice przygotowywania różnych rodzajów ciasta.

Zawartość

W naszym kraju testy z testu są najpopularniejsze i nie jest to zaskakujące. Faktem jest, że mąka jest bardzo niedroga, ale dzięki swojej pomocy możesz przygotować masę pysznych, różnorodnych i bardzo satysfakcjonujących potraw. W tym artykule porozmawiamy o tajemnicach przygotowywania różnych rodzajów ciasta.

Jak ugniatać ciasto na pierożkach?

Oskargi są uważane za jedno z klasycznych i tradycyjnych potraw z kuchni rosyjskiej. Najważniejszą rzeczą w tym daniu jest smaczne, soczyste farsz z dużą liczbą przypraw, cebuli. W rzeczywistości tak nie jest. Smak naczynia zależy znacząco od cech jakości i smaku ciasta. Pomimo faktu, że kompozycja obejmuje tylko sól, wodę i mąkę, istnieje wiele tajemnic, które pozwalają osiągnąć idealne ciasto, które tylko podkreśli smak soczystego mięsa mielonego. Istnieje wiele przepisów na robienie ciasta na pierogi, z udziałem mleka, oleju roślinnego i jaj.

Poniżej rozważ składniki dodawane do ciasta do pierożków:

Jajka. Zwiększają elastyczność ciasta, czyniąc je plastikiem, i pomagają się rozciągnąć. Tak więc, w trakcie gotowania i modelowania, pierogi zachowują swój kształt, nie rozpadają się, a wypełnienie pozostaje w środku, sok nie podąża.
Olej roślinny. Ten składnik nie jest w klasycznym przepisie, ale jest dodawany, jeśli konieczne jest zamrażanie pierogów. Olej roślinny poprawia zdolności kleju ciasta, przyczynia się do ścisłego połączenia krawędzi między sobą i poprawia elastyczność. Nawet w formie spawanej, takie pierogi nie są przez długi czaszgąpioneI nie ciemniesz.
Mleko. Nie jest to obowiązkowy składnik zawarty w ciastu dla pierogów. Jest to głównie dodawane, aby ciasto było bardziej miękkie i delikatne. Najczęściej stosuje się go, jeśli dla dzieci przygotowywane są pierogi.

Składniki przygotowywania ciasta do pierogów:

280 g mąki
140 g wody
10 g soli

Istnieje kilka zasad, które należy przestrzegać podczas przygotowywania ciasta na pierogi. Głównym zadaniem jest uczynienie go z tworzywa sztucznego i elastycznego.

Jak ugniatać ciasto na pierożkach:

Wiele gospodyń domowych twierdzi, że bardzo trudno jest ugniatać takie ciasto ze względu na fakt, że bardzo mało wody jest zawarta w kompozycji, a ciasto jest bardzo ciasne. Dlatego potrzeba dużo czasu, aby ugniatać taki guzek. Aby uprościć zadanie, przestrzegaj zasad.
Użyj lodowej wody. Faktem jest, że przyczynia się do uwolnienia dużej liczby glutenu, zwiększając w ten sposób elastyczność masy.
Rozpuść sól w wodzie i użyj roztworu. W żadnym wypadku nie dodaj soli do mąki. W trakcie ugniatania taka guzek pęknie w miejscach, w których będą kryształy soli. W rezultacie nie dostaniesz elastycznego i miękkiego ciasta. Najprawdopodobniej w trakcie gotowania rozpadnie się. W ciągu 30-40 minut po ugniataniu testu konieczne jest pozwolenie mu się zrelaksować, aby mąka dała cały gluten.
Ciasto stanie się elastyczne i miękkie, dobrze się rozciąga. Przykryj przed gotowaniem wilgotną szmatką i włóż do lodówki na 30 minut. To takie manipulacje, które potoczą ciasto, pomimo faktu, że jest dość ciasne. Rozciąga się prawie do nieskończoności i zawiera dużą liczbę elastycznych elementów. Nawet mokre mięso mielone nie wypłynie, ciasto utrzyma swój kształt.

Jak ugniatać ciasto drożdżowe?

Ciasto drożdżowe w jego składzie znacznie różni się od zwykłego, świeżego, przygotowanego do pierogów i pierogów. Ma zupełnie inne zadania. To sprawia, że \u200b\u200bdanie jest wspaniałe, powietrzne i nasycony tlen. Istnieje kilka zasad, które zasadniczo różnią się od ciasta na pierogi używane w przygotowaniu.

Istnieje kilka opcji robienia ciasta drożdżowego:

Operical
Wściekły

Wiedeńskie ciasto drożdżowe do pieczenia

Jak poprawnie ugniatać ciasto drożdżowe:

Przeważniewściekły Metoda jest stosowana, jeśli przygotowane są ciasta, ciasta, smażone na patelni. Nieprzezroczysta metoda jest stosowana w przygotowaniu masła, bułek, które wyróżniają się wysokim utrzymywaniem tlenu, przestronności, miękkości. Eksperci zalecają przygotowanie ciasta przed przygotowaniem takiego testu. W tym celu drożdże są ułożone w ciepłej wodzie, z dodaniem niewielkiej ilości cukru i pozostawione na kilka minut.
W przypadku drożdży, masła, używając dużej liczby jaj i cukru, takie ciasto można pozostawić na kilka godzin. Zwykle takie ciasto jest przygotowywane do pieczenia ciasta wielkanocnego. Wynika to z faktu, że w takiej masie powinno istnieć wiele drożdży, ze względu na obecność dużej ilości oleju, cukru i jaj.
Wagają strukturę ciasta, więc z brakiem drożdży masa się uspokoi, a gotowe danie stanie się bardzo gęste, lepkie, bez smaku. Uważa się, że świeże prasowane drożdże są znacznie lepsze niż zwykłe, suche. Jest to jednak tak samo podlega warunkom przechowywania. Jeśli nie jesteś pewien świeżości takiego produktu, lepiej jest dawać preferencje dla suchych, aktywowanych drożdży.

Istnieją dwie opcje stosowania suchych, ziarnistych drożdży:

Dodaj do mąki
Przygotowanie ciasta

Niektóre drożdże są przygotowywane, fermentowane i aktywowane. Rosną znacznie szybciej, rozwijają się, tym samym dają bujne ciasto. To właśnie te produkty zalecają mieszanie z mąką i nie czekać na dodatkowy wzrost ciasta.

Ale to wcale nie oznacza, że \u200b\u200btakich drożdży nie można dodać do wody w celu przygotowania ciasta. Rosną dobrze, produkt będzie bujny, powietrze.

Jak poprawnie ugniatać ciasto drożdżowe na ciastach, białe:

Aby ciasto drożdżowe szybko wzrosło, aby gotować smażone ciasta, najlepiej jest użyć metody ostrego chłodzenia. Dlatego, natychmiast po partii ciasta, jest ono w lodówce, przez około 40-60 minut. To nieznacznie hamuje rozwój drożdży, ale kiedy dostaje się do ciepłego środowiska, drożdże zaczyna rosnąć gwałtownie, wraz z uwalnianiem dużej ilości dwutlenku węgla. W takim produkcie pojawi się duża liczba bąbelków, że sprawi, że ciasto będzie przewiewne, miękkie i bardzo smaczne.
Taki przepis jest zwykle stosowany w przygotowaniu białych, ciast na patelni, a także Cheburs. Jeśli planujesz piec produkty w piekarniku, należy je najpierw założyćwARUDACJA, przez 30-60 minut w ciepłym miejscu.
Jest to konieczne, aby drożdże powoli mnożą się z uwalnianiem dużej ilości dwutlenku węgla. Nie jest konieczne natychmiastowe umieszczenie produktów do piekarnika, ponieważ gwałtowny wzrost drożdży może powodować pęknięcia, co znacznie psuje wygląd pieczenia. Jeśli planujesz uzyskać gładki guzek z płaską skórką, pamiętaj o założeniu produktówwARUDACJA.

Jak ugniatać ciasto na Chebieczykach?

Chebieks -To to tradycyjne krymskie tatarskie danie,które możesz Spróbuj we wszystkich punktach Ukrainy i Rosji. Htoobes, aby uzyskać cienkie ciasto i grubą warstwę napełniania, konieczne jest kontynuowanie odpowiedniego przygotowania ciasta. Istnieje kilka tajemnic. Wódka jest często wprowadzana do kompozycji, co daje testowi chrupiące i promuje tworzenie dużych pęcherzyków. Poniżej można znaleźć klasyczny przepis z wódką.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

280 g mąki
100 ml wody
Jedno jajko
50 ml oleju roślinnego
50 ml wódki i soli

Jak ugniatać ciasto na Chebieks:

Ciasto jest gotowane z dodatkiem oleju roślinnego. Konieczne jest mieszanie wody z solą i olejem roślinnym, wrzenie. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, konieczne jest napełnienie w niej jednej szklanki mąki i dokładne wymieszanie. Konieczne jest, aby masa była jednorodna.
Pozostaw, aż mieszanina nieco ostygnie. Następnie wprowadź jajko i wódkę do mieszanki. Pocierać dokładnieaby uzyskać jednorodną masę. Dodaj resztę mąki i produkty, który pozostał. Konieczne jest owinięcie masy w filmie spożywczym i odejść na 1 godzinę.
Musisz go przewrócić bardzo cienko, użyć dość płynnego napełniania. Dzięki opcji przygotowania kremu ciasto nie jest przez długi czaszgięty, nie wysycha, pozostajemiękki, Ale jednocześnie chrupiące.

Jak ugniatać ciasto na naleśnikach?

Istnieje kilka sposobów przygotowania ciasta na naleśniki. Główną trudnością jest to, że okazuje się zbyt ciasne, gęste. Jednocześnie nie ma kremowego smaku. Oferujemyprzepis, co pozwoli ci zdobyć cienkie, otwarte ciasto z wyraźnym kremowym smakiem.

Składniki:

800 ml mleka
2 jajka
50 g cukru
50 ml oleju roślinnego
Sól
Dwie szklanki mąki

Jak ugniatać ciasto do naleśników:

Jest to konieczne w głębokimmym Wymieszaj cukier z solą i jajkiem. Konieczne jest, aby mieszanina stała się jednorodna. Dodaj mąkę do masy i bardzo mało mleka.
Konieczne jest, aby ciasto było gęste. Jeśli natychmiast nalasz całe mleko, ryzykujesz uzyskanie dużej ilości comkov. Odtąddokładnie wymieszać Nalewanie cienkiego strumienia mleka i uśrednionej substancji. Konieczne jest, aby ciasto stało się dość płynne. Teraz należy wlać olej roślinny.
Niektóre gospodynie domowe go nie dodają, ponieważ uważają to nadmierne. Jak pokazuje praktyka, dodanie oleju roślinnego do ciasta pozwala oszczędzać tłuszcz podczas smażenia i zapobiega przyklejeniu naleśników. Możesz użyć patelni antystick. Nie jest konieczne wlewanie oleju, wystarczy smarować powierzchnię kawałkiem tłuszczu lub chleba zwilżonym niewielką ilością oleju roślinnego.

Jak ugniatać ciasto na chleb?

Partia ciasta chlebowego różni się znacznie od innego ciasta, na przykład masła lub na ciastach. Głównym zadaniem jest osiągnięcie dużej liczby dużych bąbelków, które tworzą miękką teksturę. Różni się od tyłka, który jest uzyskiwany z dużą liczbą małych pęcherzyków. Bąbelki w chlebie powinny byćwielki, Ale w mniejszej ilości.

Ciasto do chleba w żadnym wypadku nie powinno być bardzo ugniataneprzez długi czas. Podczas długotrwałego ugniatania ciasto jest nasycone dużą ilością tlenu, który jest przydatny dla drożdży. Naprawdę zaczynają aktywnie się rozmnażać, ale jest minus. Wokres aktywnego ugniatania jest aktywowany gluten, ciasto staje się bardzo lepkie. To negatywnie wpływa na smak. W rezultacie otrzymasz bardzo gęsty kawałek z dużą liczbą małych bąbelków. Ciastookazuje się Guma, chleb wcale nie jest smaczny i unosi się wystarczająco słabo. Wynika to z długiej partiiciasto.

Poniżej przedstawiamy przepis na idealny test chlebowy:

150 ml wody
20 g suchych drożdży
250 g mąki
Olej roślinny
Sól

Jak ugniatać ciasto na chleb:

Wymieszaj wodę z mąką, aż do uzyskania określenia. Pozostaw na 20 minut, w tym czasie zostanie zwolniona duża ilość glutenu. Ale jednocześnie ciasto nie będzie nasycone tlenem. Po masie spoczywa przez 20 minut, możeszdodaj Reszta składników.
Wejdź do suchych drożdży, oleju roślinnego, reszty mąki. Dostaniesz miękką masę, która będzie wystarczającagęsty, Ale nie trzymaj się ręków.
Idealnie, na powierzchni pojawia się wodnisty film. Oznacza to, że gluten był nadmiernie utleniony, w wyniku czego masa słabo wzrośnie, nawet jeśli zwiększysz czasspacery.

Jak ugniatać ciasto na pizzę?

Do gotowania pizzy stosuje się kilka przepisów. Wszystko zależy od tego, jakie ciasto chcesz dostać. Wiele osób uwielbia cienką opcję, z dużą ilością wypełnienia lub odwrotnie, bujną pizzą z wysokim ciastem.

Jeśli chcesz dostać cienkie ciasto, musisz natychmiast dodać suche drożdże do mąki, ugniatać ciasto i upiec je bez długiegospacery.

Do gotowania potrzebujesz następujących składników:

180 g mąki
130 g wody
Łyżeczka suchych drożdży
Trochę soli
20 ml oleju roślinnego

Jak ugniatać ciasto na cienką pizzę:

Miękka guzek jest ugniatany z produktów, który jest zwinięty i pieczony.
Zaleca się przechowywanie tego ciasta w lodówce przez około 2 dni.
Uważa się, że w tym czasie liczba glutenu rośnie, a ciasto staje się lepkie. Daje to przyjemny aromat, cienką konsystencję.

Jeśli lubisz bujną pizzę, musisz użyć kolejnego przepisu. Warstwę należy zwinąć grubsze.

Do gotowania będziesz potrzebować:

230 ml wody
300 g mąki
15 g suchych drożdży
Trochę soli
50 ml oleju roślinnego

Jak ugniatać ciasto na bujnej pizzy:

W tym przepisie nie musisz mieszać drożdży z mąką. Potrzeba wlewania drożdży do ciepłej wody i dodania szczypta cukru. Odstaw na około 10 minut.
W rezultacie na powierzchni powinna tworzyć się gęsta piana,czapka. Po wyczuciu wyraźnego zapachu drożdży możesz dodać sól, olej roślinny.
Wlej płyn do mąki. Po zmieszaniu ciasto jest przykryte 1 godziną ręcznikiem, pozwól im wznieść się.Następnie rzuć dość grubą warstwę, zostaw dalejpodchodzić, I dopiero potem ustanowili wypełnienie.

Jak ugniatać ciasto na pierogi?

Wiele gospodyń domowych używa jednego ciasta do gotowania pierogów i pierogów. Jest to jednak błąd, ponieważ skład wypełnienia jest inny, a smak testu różni się. Głównym zadaniem pierogów jest wysoka gęstość, zdolność do zwijania cienkiej warstwy i nie rozerwana w procesie gotowania.W trakcie Przygotowanie ciasta do pierogów, powiedziano mu znacznie grubsze, podczas gdy powinno być miękkie, podczas przechowywania nie należy go zwieść. Jednym z najlepszych jest ciasto Custard. To Przez bardzo długi czastrzepnięcie, a jednocześnie można przechowywać w lodówce. Nie ciemnieje i nie staje się trudny.

Składniki:

2,5 szklanki mąki
250 ml wody
Dwa jajka
Trochę soli

Jak ugniatać ciasto na pierogi:

Wprowadź połowę wody, wylej Sól, rozpal. Po wrzeleniu wody konieczne jest wlanie mąki i dokładne zamieszanie. W rezultacie otrzymasz krem.
Dopóki nie ostygnie, konieczne jest usunięcie ognia, wprowadzenie pozostałej mąki, jaj i ugniatanie jednorodnego ciasta. NŁatwo jest osiągnąć dużą liczbę glutenu.
Dlatego przykryj masę ręcznikiem, pozostaw na około 30-40 minut. Możesz z tym bezpiecznie pracować. W przeciwieństwie do ciasta, masa jest dość miękka, idealnie uformowana. Ta opcja jest najlepiej używana do ciasta z ziemniakami, twarogiem i innymi miękkimi wypełnieniami. W przypadku kapusty najlepiej zabrać ciasto na kefir, taka masa jest bardziej gęsta, twarda.

Jak ugniatać ciasto na Kefir?

Ciasto na Kefir jest dość miękkie, a jednocześnie dobrze rośnie. Najczęściej jest używany do ciast, ciast, ciast, czasem do pizzy.

Główny przepis zawiera następujące składniki:

450 ml Kefir
Sól
20 g cukru
130 g oleju roślinnego
450 g mąki
Łyżeczka sody

Jak ugniatać ciasto na Kefir:

Główną cechą przygotowania takiego testu jest to, że soda nie jest dodawana natychmiast, ale wprowadzana jest do gotowego ciasta, równomiernie rozmieszczona w nim. Dzięki temu ciasto unosi się dobrze, zawiera dużą liczbę bąbelków. Konieczne jest wymieszanie produktu mlecznego z masłem, dodanie go i dodanie cukru.
W małych porcjach wprowadzaj mąkę, po przesiewaniu jej. Konieczne jest, aby masa stała się jednorodna. Dostępne dokładnie i ugniataj rękami. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki. Przewiń warstwę na stole i wlej w przybliżeniu czwartą część sody, równomiernie rozkładając ją na całej powierzchni.
Złóż warstwę kilka razy, ponownie rozwinąć i powtórz manipulację. Powtórz manipulację cztery razy, aż soda się skończy. Teraz konieczne jest zostawienie warstwy ciasta na 20 minut.
Jest to konieczne, aby kwas w kefir zawierał reakcję chemiczną z sodą, z uwalnianiem dużej ilości dwutlenku węgla. Takie ciasto nie można zamrozić, ale można przechowywać przez 12 godzin w lodówce.

Jak ugniatać ciasto: recenzje

Poniżej możesz zapoznać się z recenzjami gospodyń domowych, które często przygotowują produkty z ciasta.

Jak ugniatać ciasto, recenzje:

Veronica. Uwielbiam wszystkie rodzaje ciasta, ponieważ mam dużą rodzinę. Aby zaoszczędzić, gotuję pierogi, pierogi, produkty półfinerskie. Jest to oczywiście bardzo długi czas, ale przyciągam całą rodzinę do pracy. Często zamrażam częściowo wykończone produkty, aby przy braku jedzenia można było szybko coś gotować. Niedawno lubiłem pieczenie ciasta tyłkowego. Używam tej metody z upadkiem, do tego mieszam drożdże wraz ze słodką wodą. Po kilku minutach na powierzchni pojawia się piana, która zawiera dużo drożdży. Aby przygotować ciasto tyłkowe, nie używam drożdży, ale aktywowanego, suchego. Nie ma z nimi żadnych problemów, są one przechowywane w szafie przez długi czas.

Oksana. Lubię gotować pizzę, a także ciasta. Do tego używam tego samego ciasta. Naprawdę lubię kefir bez jaj. Dodaję niewielką ilość sody, mąki, kefiru i oleju roślinnego. Masa jest dość lepka, bardzo dobrze uformowana, łatwo jest rzeźbić ciasta z niej i wszelkie inne produkty wymyślone. Oczywiście nie nadaje się do pieczenia słodkich produktów, ale idealny do smażonych ciast i białych.

Mediolan. Nie jestem często przyjemny dla moich gospodarstw domowych, nie ma na to czasu. Ale w każdy weekend staram się spędzać dużo czasu z dziećmi, więc wyrzeźbiam różne gadżety. Przede wszystkim uwielbiamy gotować masło. Używam prasowanych, świeżych drożdży, które można kupić w dowolnym supermarkecie. Oczywiście jakość testu zależy od świeżości drożdży, więc przed zakupem zawsze je wącham, patrzę na datę produkcji. Jeśli drożdże są zamrożone i lepka warstwa, pleśń pojawia się na powierzchni, wznoszą się bardzo słabo. Przed wypełnieniem warstwy ostrożnie go pobił. Gdzieś przeczytałem tę metodę, pozwala na nasycenie guzka powietrzem i zwiększenie ilości glutenu.