Песочные коржи для торта: 14 лучших рецептов в духовке, мультиварке, на сковороде, подробные советы

Песочное тесто является базой для многих видов выпечки, так как идеально сочетается с любыми видами начинки. Из такого теста кондитерские изделия получаются очень крошащимися, отсюда появилось и название.

Песочная структура достигается благодаря составу, куда входит большое количество жира и сахара. Работать с песочным тестом весьма приятно, оно не разваливается и достаточно легко раскатывается.

Классические песочные коржи

Наверное, у каждой хозяйки имеется собственный проверенный рецепт песочных коржей для торта. Но если вы еще не знакомы с выпечкой с ними, в нашей статье мы расскажем вам обо всех секретах изготовления.

• Смешайте вместе первые 5 компонентов.
• Туда же добавьте масляные кусочки.
• Перетрите руками до состояния масляных крошек.
• Вмешайте яичную смесь.
• Замесите некрутое тесто и охлаждайте его пару часов.
• По прошествии времени разрежьте тесто на 8 частей.
• Каждую часть теста раскатайте в не очень тонкий корж.
• Пеките коржи около 10-12 минут до появления желтоватого оттенка.

Песочные коржи без яиц

Один из наиболее простых рецептов, требующий минимальное количество продуктов.

Приготовление песочных коржей:

• Натрите охлажденное масло на терке либо посеките ножом.
• Натрите лимонную цедру на меленькой терке и перемешайте с мукой
• Всыпьте в масло муку и перетрите в крошку.
• В воде растворите сахар с солью.
• Вылейте эту жидкость в масляно-мучную массу.
• Месите тесто до эластичности на протяжении пары минут. Процесс должен быть недолгим, так как масло начнет таять под воздействием тепла ваших рук.
• Охлаждайте тесто около часа и выпекайте 7-10 мин.

Песочные коржи на майонезе

Песочные коржи по данному рецепту выходят очень рассыпчатыми и буквально тающими во рту. Такое тесто предпочтительнее месить в кухонном комбайне.

• В чаше комбайна взбейте сахарно-маргариновую смесь.
• Посолите и введите ванильно-мучное сочетание.
• Положите майонез и дайте ингредиентам возможность основательно перемешаться.
• Небольшими порциями вводите разрыхлитель.
• Достаньте тесто из чаши комбайна и закончите замес на столе, присыпанном мукой.
• Охладите 40 мин.
• Аккуратно раскатывайте песочные коржи и выпекайте их около 20 мин.

Песочные коржи из мягкого теста

По данному рецепту тесто получается пластичное, его необходимо будет намазывать ножом на противень или выдавливать из кулинарного шприца.

Приготовление:

• Сахарно-масляную смесь взбейте до пышности.
• Добавьте к массе желтки.
• Хорошо взбейте еще раз.
• Вмешайте муку в тесто.
• Выпекают песочные коржи сразу после замеса.

Песочные коржи из теста Пате Бризе

Для закусочных несладких тортов и для изделий с очень сладкой начинкой (например, «Наполеон»). Песочные коржи получаются немного слоистыми. Поэтому такое тесто называют «ложным слоеным».

• Муку соедините с солью.
• Сильно охлажденное масло порубите мелко ножом, либо натрите на терке.
• Разотрите муку с маслом до маслянистой крошки.
• Полученную массу соберите горкой и сделайте в ней мелкое углубление.
• В ледяную воду влейте уксус.
• Постепенно вливайте в углубление воду с уксусом, быстро замешивая тесто в ком.
• Отправьте на пару часов в холодильник.
• Раскатанные коржики готовы к выпечке.

Песочные коржи с творогом

Тесто для них лучше готовить в миксере, потому что тогда компоненты лучше смешаются.

• Охлажденное масло порежьте на маленькие кусочки.
• Смешайте все компоненты до образования единого комка.
• Пеките песочные коржи до получения приятного цвета и аромата.

Песочные коржи на сметане

Тесто получается очень податливым в работе и эластичным. При раскатке не рвется и не прилипает к скалке.

• Создайте ванильно-сахарную смесь.
• Соедините муку с солью и разрыхлителем.
• Добавляйте в мягкое масло просеянную муку и перетрите до образования крошек.
• Сметану взбейте с желтком.
• Соберите из масляных крошек горку и в середину вылейте сметано-желтковую смесь.
• Аккуратно замешивайте тесто, собирая крошки вокруг сметаны.
• Быстро замесите тесто, которое получится неоднородным, с вкраплениями сметаны и масла. Не переживайте, на вкусе песочных коржей это не отразится.
• Уберите на час-два в холодильник и можно выпекать.

Песочные коржи без масла

Такие песочные коржи получаются воздушными, немного слоистыми и достаточно долго не засыхают.

• В кефир всыпьте сахар и размешайте до его полного растворения.
• Положите в кефир соду.
• Разбейте в смесь яйца.
• Влейте туда растительное масло.
• Не переставая мешать, добавляйте постепенно просеянную муку.
• Чуть-чуть помесите тесто руками, до состояния, когда оно не станет отлипать от них.
• Раскатайте охлажденные коржи.
• Перед выпечкой дайте коржам немного настояться.
• Выпекайте 7-10 мин.

Песочные коржи с орехами

Песочные коржи выходят ароматными и рассыпчатыми. Такое тесто нельзя долго месить, а еще его обязательно надо охлаждать перед выпечкой.

• Измельчите орехи.
• Мягкое масло разотрите с солью и сахарной пудрой.
• Прибавьте желтки и размешайте.
• Соедините муку с рублеными орехами.
• Всыпьте орехово-мучную смесь к сахарно-масляной массе.
• Быстро замешивайте тесто.
• Положите его в холод и можно выпекать.

Песочные коржи с какао

По данному рецепту получаются пышные и воздушные песочные коржи с шоколадным вкусом.

• Разотрите сахар с мягким молочным компонентом.
• Поэтапно добавляйте остальные продукты.
• Замесите густое тесто. Однако следите, чтобы оно не получилось слишком тугим.
• Раскатать такое тесто достаточно трудно, поэтому его нужно выкладывать на противень или форму с помощью резиновой лопатки, а затем разравнивать ладонью.
• Пеките около получаса.
• Корж при выпечке должен подняться. Его готовность проверяйте зубочисткой (если она выходит из теста сухой, значит, пора вынимать из духовки).
• После того, как достанете готовый корж из духовки, немного его охладите и разрежьте вдоль на 2 части

Песочные коржи на пиве

Коржики подойдут для печеных изделий с несладкими видами начинки.

• Смешайте масляную смесь с яйцом, сахаром и солью.
• Влейте пиво и хорошенько перемешайте.
• Всыпьте муку и замесите не очень крутое пластичное тесто.
• Положите его на полчаса в холодильник.
• Песочные коржи можно выпекать.

Песочные коржи по рецепту Энди Шефа

Безумно вкусные и нежные песочные коржи, несмотря на простоту приготовления.

• Вместе смешайте сахарно-мучную смесь с разрыхлителем.
• Разотрите тертое масло с мукой до горошинок.
• В отдельной емкости взбейте молоко с желтком.
• Влейте молоко в масляные крошки.
• Замешивайте тесто до однородности.
• Разделите тесто на три части и разложите их по формам.
• Смажьте коржи молоком и присыпьте сахаром (это добавит готовым изделиям хрустинку).
• Готовые коржи должны немного остыть в формах, а потом на решетке.

Песочные коржи на сковороде

Этот рецепт подойдет тем, у кого нет возможности выпекать торты в духовке.

• Сахар взбейте с яйцами.
• Туда бросьте гашеную соду.
• Создайте масляно-мучную смесь.
• Соедините обе смеси.
• Раскатывайте охлажденные коржи толщиной около 5-7 мм.
• Пеките на разогретой сухой сковороде без масла с каждой стороны (на приготовление каждого коржа уходит около 6 мин.).

Песочные коржи в мультиварке

Этот кухонный гаджет давно стал любимым помощником многих современных хозяек и прекрасно подойдет для изготовления песочных коржей.

• Соедините муку с разрыхлителем.
• В масляно-мучную смесь добавьте сметану с сахаром.
• Энергично вымесите тесто.
• Разделите его пополам и отправьте в холод.
• Чашу мультиварки выстелите пекарской бумагой.
• Положите одну часть охлажденного теста и равномерно распределите.
• Установите режим «Выпечка» на 25 мин.
• Таким же образом испеките и второй корж.

Почему песочные коржи: преимущества

И профессиональные кондитеры, и неопытные хозяйки любят делать сладкую выпечку на основе песочных коржей по многим причинам:

• Их готовят из доступных и недорогих продуктов, которые найдутся в любом холодильнике.
• Песочные коржи для торта хороши тем, что их можно испечь заранее и хранить в полиэтиленовом пакете. А за день до торжественного события сделать крем и собрать торт.
• На основе одних и тех же коржей, используя вариации кремов, можно приготовить разнообразные торты, по вкусу не похожие друг на друга.
• Тесто для песочных коржей возможно сделать заранее и хранить в морозилке до трех месяцев.
• Они замечательно впитывают жидкость и приобретают ее аромат и вкус. Поэтому их можно сбрызнуть небольшим количеством коньяка или бренди либо какой-нибудь фруктовой пропиткой.

Как приготовить вкусные песочные коржи?

У песочных коржей есть свои секреты, которые необходимо учитывать при приготовлении теста:

• Предпочтительнее использовать сахарную пудру для нежности вместо песка. Кристаллы сахара растворяются в холодном тесте плохо, и поэтому оно делается более плотным.
• Муки берется в два раза больше масла.
• Чем меньше муки в тесте, тем оно получается более рыхлым.
• Для получения более рассыпчатых песочных коржей часть муки иногда заменяют картофельным или кукурузным крахмалом. Его должно быть не больше трети от необходимого количества муки.
• Не забывайте просеивать муку перед использованием.
• Масло желательно использовать наилучшего качества и слегка смягченное, так как именно жир придает песочным коржам аромат и вкус. С хорошим маслом выпечка получается вкуснее. А если его недостаточно, то получите слишком плотный готовый продукт. Чтобы удешевить рецепт, можно масло смешать с маргарином.
• Ингредиенты для теста также должны быть охлажденными.
• Яичный белок делает тесто более прочным, но при этом придает ему немного жесткости. Поэтому для более рассыпчатых коржей часто используют только желтки.
• Тесто нужно замешивать быстро, чтобы масло не растаяло. Затем тесто помещают в холодильник, чтобы жир снова застыл. В духовку коржи ставят охлажденными.
• Чтобы избежать сильного нагрева теста при его замесе, можно использовать кухонный комбайн.
• По желанию можно добавлять в тесто корицу, кардамон, измельченные орешки или коксовую стружку.
• Для охлаждения разделите его на несколько шариков в зависимости от количества будущих коржей. Когда будете раскатывать и выпекать коржи, доставайте из холодильника по одному шарику. Тогда остальное тесто не будет нагреваться.
• Кухонные приборы, которые используются в процессе приготовления, желательно охладить.
• Раскатывайте коржи на присыпанной мукой поверхности.
• Если тесто слишком липкое, можно облегчить процесс раскатывания коржей, поместив их между двумя листами пергамента. В таком случае выпекайте коржи прямо на бумаге, на которой вы их раскатывали.
• Старайтесь раскатывать тонкие коржи. Чем тоньше песочные коржи в торте, тем он вкуснее.

• Придавайте коржам форму, которую хотите, пока тесто сырое, потому что песочные коржи в готовом виде очень хрупкие.
• Всегда выпекайте песочные коржи на противне, застеленном пергаментной бумагой.
• Смазывать противень не нужно.
• Чем тоньше корж, тем выше температура выпекания.
• Перед выпечкой не забывайте наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при нагревании.
• Снимать готовый песочный корж с противня необходимо очень осторожно, так как он очень ломкий, и легко может разломаться.

На основе предложенных нами рецептов вы сможете сделать очень вкусные торты, перемазав песочные коржи:

• Сгущенкой (хоть сырой, хоть вареной)
• Шоколадом
• Белковым кремом (белки необходимо взбить с сахарной пудрой)
• Масляным или заварным кремом
• Творогом
• Сметаной

Перед тем, как прослаивать коржики кремом, желательно смазать их любым кисло-сладким джемом. Пропитавшись, они станут значительнее мягче и вкуснее. Песочные коржи должны пропитываться не менее 8 часов. Учитывайте данное обстоятельство при приготовлении торта к празднику. Надеемся, наши советы помогут вам освоить правила приготовления, и вы будете радовать своих близких вкусной и ароматной выпечкой.

Видео: Цифры из песочных коржей