Как солить горбушу: лучшие рецепты, советы. Как засолить горбушу классическим способом, в соевом соусе, с имбирем и лимоном, в горчичном соусе и уксусе, в рассоле, за 5 минут, с апельсинами, «мокрым» способом в маринаде из меда и пряностей, в пиве: рецепт

В данной статье мы рассмотрим рецепты засола горбуши.

Горбуша является одним из самых доступных видов красной рыбы. Она считается одной из самых полезных рыб, ведь в ее составе насчитывается огромное количество полезных витаминов, микроэлементов, макроэлементов и кислот.

Готовить этот продукт можно самыми разными способами, но чаще всего такую рыбу подвергают солению.

Солим горбушу классическим способом: рецепт

Классический способ посола горбуши предполагает использование для этого процесса незначительное количество компонентов. Впрочем, даже несмотря на такое маленькое количество нужных ингредиентов, рыба получается вкусная и в меру соленая.

• Тушка рыбы горбуши – 1 шт.
• Соль каменная – 60 г
• Сахарный песок – 25 г
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Масло рафинированное подсолнечное – 120 мл

Горбушу чаще всего можно найти в замороженном виде, поэтому в таком случае перед ее засолкой тушку нужно будет разморозить.

• Процесс этот достаточно времязатратный, поскольку размораживать продукт нужно исключительно естественным способом.
• Лучше всего поместить горбушу в холодильник и оставить в нем на ночь или после покупки не класть в морозильную камеру, а оставить на столе – так горбуша разморозится еще быстрее.
• Итак, когда рыба будет разморожена, ее нужно подготовить к засолке. В принципе можно солить целую тушку или же сделать из рыбы филе и солить его, также можно солить кусочки горбуши.

По данному рецепту мы засолим горбушу небольшими кусочками. Моем тушку, удаляем голову, хвостовую часть и по необходимости потрошим. Нарезаем продукт не очень толстыми кусками:

• В тарелке смешиваем соль и сахарный песок
• Сначала кусочки горбуши сбрызгиваем соком лимона
• Затем равномерно со всех сторон сдабриваем рыбу смесью соли и сахара
• Утрамбовываем рыбу в стеклянную тару, кусочки еще немного подсаливаем
• Заливаем емкость маслом, закрываем ее и даем постоять 3 час. при комнатной температуре
• Переставляем емкость в холодное место и солим еще 1 сутки

Солим горбушу целиком: посол замороженной и свежей тушки

Этот способ наименее затратный и, пожалуй, самый простой. Таким образом засолить горбушу целиком можно быстро и без особых усилий.

• Горбуша свежемороженая или свежая – 1 тушка
• Соль – 70 г
• Сахарный песок – 30 г
• Черный перец горошком, молотый
• Сок лимона – 1,5 ч. л.

Если рыбу вы приобрели мороженую, разморозьте ее естественным путем, не используя кипяток, микроволновую печь и т. д. Если же горбуша покупалась свежая, то предварительно ее подготавливать в принципе не нужно. В любом случае помойте рыбу и по необходимости выпотрошите.

• Если хотите, удалите плавники, в том числе хвост и голову, однако, по данному рецепту можно солить тушку даже с головой. Дайте жидкости стечь с горбуши или же промокните ее сухими полотенцами.
• Подготовьте смесь для засолки, смешав соль, сахарный песок и перцы.
• Сбрызните рыбу лимонным соком, а потом щедро натрите получившейся смесью. Не забывайте, натирать рыбу нужно не только снаружи, но и изнутри, в голову так же засыпьте немного смеси.
• Далее перекладываем тушку в пластиковую или стеклянную емкость и отправляем в холодное место.
• Поскольку мы солим целую тушку горбуши, то время засолки несколько увеличивается. Потребуется 1-2 дня, чтобы рыбку можно было пробовать.
• Перед подачей рыбу режем на кусочки или же филируем, по желанию сдабриваем соком лимона, соевым соусом или маслом.

Солим горбушу в соевом соусе с имбирем и лимоном: рецепт

Горбуша отлично сочетается с соевым соусом, имбирем и соком лимона, именно поэтому зачастую с такими продуктами ее подают. Однако не только кушать готовую красную рыбу можно с этими продуктами, так же с ними ее можно солить.

• Горбуша свежая – 1 кг
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Соевый соус – 5 ст. л.
• Масло рафинированное – 5 ст. л.
• Имбирь молотый – пол ч. л.
• Соль – 60 г
• Сахарный песок – 25 г

Моем тушку, по необходимости потрошим ее. Удаляем голову и все плавники. Далее аккуратно вдоль хребта по внешней стороне тушки делаем надрез и снимаем с рыбы шкурку. Филируем горбушу, удаляя хребет и остальные кости и получаем 2 филе.

• В тарелке соединяем лимонный сок, соевый соус, имбирь.
• Соль и сахарный песок смешиваем в отдельной тарелке.
• Сначала каждое филе щедро натираем солью и сахаром и даем постоять 1-2 час.
• После этого филе режем на небольшие кусочки и перекладываем его в жидкую смесь. Солим таким образом горбушу еще несколько час.
• Вкус у рыбы получается весьма насыщенный, пикантный.

Солим горбушу в горчичном соусе и уксусе: рецепт

Еще один необычный рецепт засолки красной рыбы — горбуша в горчичном соусе и уксусе. Такой рецепт подойдет тем, кто любит пробовать что-то новое и тем, кто не боится экспериментировать на кухне.

• Тушка горбуши – 1 шт.
• Сахарный песок – 45 г
• Соль – 70 г
• Масло рафинированное подсолнечное – 120 мл
• Горчица «Дижонская» – 1,5 ст. л.
• Горчица острая – 1 ст. л.
• Уксус столовый – 1 ст. л.

Горбушу по необходимости размораживаем, удаляем внутренности, голову и плавники. Затем моем рыбу и делаем по внешней стороне по хребту надрез. Филируем тушку, удаляя хребет и кости, шкурку.

• Сразу же режем филе тонкими кусочками.
• 30 мл масла влейте в стеклянную или пластиковую емкость, выложите в нее куски рыбы.
• Смешайте соль с сахарным песком и получившейся смесью щедро посыпьте всю рыбу. Проследите, чтобы все кусочки были в этой смеси. Солите в прохладном месте в течение нескольких час.
• Далее смешайте в тарелке 2 вида горчицы и уксус, добавьте смесь в емкость с рыбой, аккуратно перемешайте кусочки.
• Поверх рыбы налейте оставшееся масло, оставьте рыбу еще на несколько час.

Солим горбушу в рассоле: рецепт

Рассолы для засолки горбуши можно выбирать абсолютно разные. Состав их зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Мы же рекомендуем вам попробовать такой способ «мокрого» посола горбуши.

• Тушка горбуши – 1 шт. (1-1,5 кг)
• Соль – 150-180 г
• Сахарный песок – 150 г
• Вода – 1-1,2 л
• Лаврушка – 2 шт.
• Перец черный горошком – 3 шт.
• Розмарин – пару листиков
• Масло растительное – 3 ст. л.

Рыбу размораживаем, если она в замороженном виде, далее удаляем голову, плавники и внутренности, если тушка не потрошеная. Филируем горбушу, сделав надрез по внешней части рыбы по хребту – удаляем шкурку рыбы, хребет и более мелкие кости. Филе режем средними кусками.

• В емкость вливаем воду и кипятим ее. После того как вода закипит, добавляем в нее соль, сахар, масло и все пряности, указанные в рецепте, даем рассолу покипеть пару мин., а после остужаем его.
• Помещаем куски горбуши в стеклянную тару и заливаем в нее рассол.
• Выдерживаем рыбу в рассоле примерно 2-3 час.
• После достаем ее, даем жидкости полностью стечь и подаем на стол, предварительно сдобрив ее оливковым маслом.

Солим горбушу: рецепт «пятиминутка»

С помощью этого нехитрого способа вы сможете посолить большое количество горбуши буквально за 5-10 мин. На вкус рыбка получается малосольная, хотя по желанию вы сможете увеличить время засолки продукта и получить более соленую горбушу.

• Филе горбуши – 1 кг
• Кипяченая охлажденная вода – 1 л
• Соль
• Свежее яйцо для проверки воды на соленость
• Масло растительное и лимонный сок для подачи рыбы на стол

Сразу отметим, что солить таким способом лучше всего филе. Для целой тушки такой рецепт не подойдет. Поэтому вымойте рыбу, выпотрошите ее по необходимости и разделайте на филе. Филе порежьте мелкими кусочками.

• В кипяченую воду положите вымытое яйцо и начинайте добавлять соль. Как только яйцо всплывет, достаньте его, а в воду выложите куски горбуши.
• Выдержите красную рыбу в соленом растворе 5-10 мин. – получится малосольная рыбка. По необходимости увеличьте время приготовления до 15-20 мин., в таком случае получите более просоленную горбушу.
• Слейте рассол, куски рыбы промойте и просушите бумажными салфетками.
• Перед подачей сдобрите рыбу маслом и соком лимона.

Солим горбушу с апельсинами: вкусный рецепт

Достаточно необычный, но очень интересный и вкусный рецепт засолки красной рыбы. По такому же рецепту можно солить не только горбушу с апельсинами, но и другие виды красной рыбы.

• Филе красной рыбы горбуши – пол кг
• Апельсин – 1 шт.
• Сахарный песок – 25 г
• Соль – 55 г
• Масло рафинированное растительное – 30 мл
• Кинза – 1 пучок
• Уксус столовый – 10 мл
• Горчица «Дижонская» – 1 ст. л.

Рыбу промываем и разделываем на филе. Филе нарезаем средними кусочками.

• Фрукт чистим от кожуры, также удаляем белые пленочки. Режем фрукт дольками и удаляем из них по возможности косточки.
• Кинзу моем, обсушиваем и мелко рубим.
• Соль и сахарный песок соединяем в отдельной емкости.
• В стеклянную или пластиковую тару выкладываем кусочки красной рыбы и посыпаем их смесью из соли и сахарного песка.
• Дольки апельсина выкладываем на рыбу.
• Ставим емкость в холодное место и солим таким образом в течение 1 суток.
• Спустя сутки достаем рыбу, добавляем в емкость уксус, масло и горчицу, аккуратно перемешиваем кусочки горбуши.
• Посыпаем кусочки красной рыбы кинзой и даем горбуше постоять еще несколько час.
• Рыба получается очень пикантная на вкус, ее можно подавать с вином или готовить из нее салаты, бутерброды.

Солим горбушу «мокрым» способом в маринаде из меда и пряностей: рецепт

Это еще один вариант посола горбуши «мокрым» способом. Пряности по данному рецепту можно выбирать на свой вкус.

• Филе горбуши – 1 кг
• Соль – 120 г
• Мед – 2 ч. л.
• Вода кипяченая охлажденная – 1 л
• Лаврушка – 2 листочка
• Сушеный чеснок – щепотка
• Масло растительное рафинированное – 4 ст. л.

Рыбу моем, потрошим и разделываем на филе. Филе сразу же режем на небольшие кусочки.

• В воду добавляем соль, мед, лаврушку и щепотку сушеного чеснока. Размешиваем получившийся маринад.
• Рыбу выкладываем в стеклянную или пластиковую тару и заливаем в нее холодный маринад.
• Спустя 24 час. сливаем маринад с емкости, рыбу промакиваем бумажными салфетками дабы убрать лишнюю жидкость с нее.
• Возвращаем рыбу в тару и заливаем растительным маслом.

Солим горбушу на закуску в пиве: рецепт

По такому же рецепту можно солить селедку и скумбрию, однако, горбуша, приготовленная в пиве, получается более нежная и пикантная.

• Филе горбуши – пол кг
• Пиво светлое – пол л
• Соль – 50 г
• Сахарный песок – 25 г
• Масло растительное рафинированное – 50 мл

Рыбу по необходимости размораживаем, удаляем внутренности, голову и плавники. Разбираем рыбу на филе и режем его небольшими кусочками.

• Соль и сахар смешиваем в тарелке.
• Рыбу выкладываем в пластиковую или стеклянную тару и пересыпаем горбушу смесью соли и сахара.
• Солим красную рыбу таким образом несколько час.
• Далее заливаем в емкость пиво и даем рыбе промариноваться еще несколько час.
• Сливаем пиво и сдабриваем горбушу маслом, даем рыбе постоять еще несколько час.
• Горбуша получается нежная и малосольная.

Секреты и рекомендации по приготовлению вкусной соленой горбуши в домашних условиях

Ничего сложного в засолке горбуши нет, однако, рыба получится гораздо вкуснее, если использовать при ее приготовлении следующие рекомендации:

• Использовать можно не только свежепойманную рыбу, но и замороженную, однако, в любом случае продукт должен быть свежим. Чтобы понять, свежая ли перед вами рыба, взгляните на ее глаза – мутность является признаком испорченности.
• Никогда не размораживайте красную рыбу не естественным способом. То есть, не используйте микроволновую печь, кипяток и т. д., поскольку после такой разморозки структура рыбы портится.
• Солить рыбу лучше всего в чистой стеклянной или эмалированной таре, но не в металлической без покрытия.
• Не бойтесь экспериментировать и добавлять разные пряности. Для засолки красной рыбы отлично подойдет черный и белый перец, сушеный чеснок, кориандр, горчица, розмарин.

• Соль для посола покупайте морскую или каменную, йодированный продукт в этом случае использовать нельзя.
• С помощью сока лимона и апельсина можно сделать горбушу еще более нежной и вкусной.
• Лучше всего солить рыбу, разобранную на филе, однако, если времени на эту процедуру нет, смело солите целую потрошеную тушку. В этом случае помните о том, что вам потребуется немного больше соли для засолки тушки и немного больше времени для ее приготовления.
• Если вы пересолите горбушу, вымочите ее в холодной воде, а после промокните сухими салфетками. Такая процедура уменьшит количество соли в рыбе.
• Для определения достаточной солености воды можно использовать не только сырое яйцо, но и очищенный картофель. Также можно добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде – это признак того, что вода достаточно соленая для засолки рыбы по рецепту «пятиминутка».

Вкусная соленая горбуша в домашних условиях – это легко и просто. Главное выбрать свежую и качественную рыбу, подходящий рецепт и выждать совсем немного времени.

Видео: Посолить горбушу дома: быстро и вкусно