Как вкусно приготовить лазанью: лучшие рецепты. Тесто и соус бешамель, болоньезе для лазаньи: рецепт. Лазанья классическая, с курицей и грибами, ленивая из лаваша, с фаршем и сыром, овощная, картофельная, из кабачков, баклажанов, творогом: рецепт

Лазанья — сытное и очень вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. В статье: рецепт классической лазаньи и рецептурные вариации на тему.

Как вкусно приготовить лазанью классическую: пошаговый рецепт

Лазанья — это многослойная запеканка, состоящая из тонких слоев листовой пасты lasagne, сочной начинки (мясной, грибной, овощной и т.д.), соуса бешамель и сыра.

Соус болоньезе (красный соус) для лазаньи

Поскольку соус требует достаточно много времени для приготовления (1-2,5 часа), готовим его первым. Такой соус можно использовать не только как начинку для лазаньи, но и как соус к любой пасте (макаронным изделиям).

Ингредиенты:

• лук репчатый — 100-130 г,
• сельдерей молодой черешковый — 50-70 г,
• морковь — 120-130 г,
• чеснок — 1 зубок,
• фарш (говядина+свинина) — от 400 г (если хотите более сытное блюдо, используйте 700-800 г фарша),
• масло растительное,
• томаты в собственном соку — 400 г,
• сухая смесь итальянских трав, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить, порезать достаточно мелко.
2. Лук и чеснок припустите до прозрачности. Интенсивность огня — минимальная. Лук должен стать прозрачным, но ни в коем случае не золотистым!
3. К луку добавьте сельдерей. Готовьте 2-3 минуты.
4. К овощам добавьте морковь. Готовьте овощи до мягкости.

5. На отдельной сковороде обжарьте мясной фарш. Постарайтесь добиться полного выпаривания мясного сока. Фарш должен быть слегка подрумяненным.

6. К овощам добавьте готовый фарш и перемешайте.
7. Помидоры немножко порубите ножом (прямо в банке) и аккуратно добавьте к мясу и овощам. Перемешайте. Томите на малом огне 1-2,5 часа. В конце приготовления посолите, поперчите, подсластите, добавьте сухие травы.
8. Готовый соус должен быть густым!

Заметки к рецепту:

1. Убедитесь, что томаты без шкурки!
2. Важно: итальянские томаты слаще. Соответственно, и соус из них имеет менее кислый вкус.

Тесто для листовой пасты lasagne

Итак, тесто для lasagne можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно.

Если вы покупаете, готовое тесто, обязательно внимательно изучите рекомендации производителя относительно его дальнейшего использования!

Если вы собираетесь сделать тесто дома, следуйте рецепту ниже.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 100 г,
• мука пшеничная второго сорта — 100 г,
• яйца куриные крупные — 2 шт.
• соль поваренная — щепотка
• масло растительное — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Два сорта муки тщательно перемешайте.
2. Яйца вбейте в отдельную емкость и разболтайте вместе с солью и растительным маслом.
3. Введите яйца в муку, постепенно вымешивая тесто. Не пренебрегайте вымешиванием: итальянки считают, что тесто для лазаньи должно вымешиваться не менее 15 минут.

Важно: если тесто крошится (см. фото), добавьте дополнительное яйцо, предварительно его взболтав. Не добавляйте все яйцо сразу: действуйте постепенно. Не стоит добавлять в тесто воду!

4. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте «отдыхать» на 30, а лучше 60 минут.

5. После расстойки, разделите тесто на 5-6 частей и раскатайте каждую в тонкую лепешку толщиной 1,5-2 мм. Работа с тестом не требует дополнительного использования муки! Раскатывайте тесто непосредственно перед использованием!
6. Обрежьте листы по величине формы, в которой будете запекать лазанью.

Заметки к рецепту:

1. Итальянская мука отличается от российской! Учитывайте это, приступая к приготовлению блюд итальянской кухни! В данном случае, смесь муки высшего и второго сорта позволяет приблизиться к оригиналу.
2. После замеса тесто для lasagne тугое, но эластичное!
3. Выход листовой пасты из вышеперечисленных ингредиентов: +/- 300 г.

Соус бешамель (белый соус) для лазаньи

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта — 70 г,
• масло сливочное — 70 г,
• молоко (жирность 2,5%) — 750 мл,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой толстостенной емкости на небольшом огне распустите сливочное масло и дайте ему прокипеть 1-2 минуты.
2. Аккуратно и быстро введите в масло муку. Тщательно разотрите смесь, добиваясь появления смеси однородной шелковистой консистенции. Дайте смеси слегка зазолотиться.

3. В масляно-мучную смесь постепенно введите все молоко. Постарайтесь избежать появления комочков.
4. Доведите соус до необходимой консистенции. Если вы готовите соус для запеканок, он должен быть достаточно жидким. При кипении такого соуса образуются небольшие пузыри, которые лопаются с характерным звуком «пуфф».
5. Готовый соус снимите с огня.

Заметки к рецепту:

1. Соус бешамель варится только с использованием свежего молока или сливок! Не используйте для приготовления соуса кисломолочные продукты: сметану или кефир. При нагревании кисломолочные продукты имеют свойство сворачиваться. Это негативно сказывается на консистенции соуса!
2. Если появления комочков не удалось избежать, процедите соус, а еще лучше — пробейте блендером.
3. На готовом соусе может образовываться плотная пленка. Во избежание этого время от времени перемешивайте соус.

Классическая лазанья с фаршем и сыром: рецепт

Ингредиенты:

• листы lasagne — 300 г,
• соус бешамель (рецепт выше),
• соус болоньезе (рецепт выше),
• сыр твердый пармезан — 50 г.

Приготовление:

1. Выберите глубокую термоустойчивую форму (квадратную или прямоугольную). Примите во внимание, что подавать лазанью вы будете именно в этой форме.
2. Дно и бока формы тщательно смажьте соусом бешамель.
3. Уложите слои запеканки в следующей последовательности:

• листы lasagne,
• красный соус,
• белый соус,
• листы lasagne

Последним слоем должны быть листы lasagne, которые тщательно промазываются белым соусом и посыпаются тертым сыром.

4. Форму с запеканкой накройте пищевой фольгой и отправьте в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут (температура 200⁰С). В конце приготовления снимите фольгу и дайте лазанье зарумянится.

Важно: свежеприготовленная лазанья плохо держит слои. Именно поэтому ее часто готовят в отдельных порционных формах.

Заметки к рецепту:

1. Очень часто в рецептах можно встретить совет отваривать листы lasagne, перед тем, как приступить к сборке запеканки (см. видео). Вы можете этого не делать и использовать сырое тесто или сухие листы. Единственное условие: соусы должны содержать достаточно влаги!
2. При желании внутренние слои соуса бешамель можно посыпать любым тертым сыром: моцареллой, чеддером, сулугуни и т.д.

Лазанья с курицей и грибами: рецепт

Ингредиенты:

• лук репчатый — 150 г,
• филе куриное — 700 г,
• грибы — 350 г,
• листы lasagne (рецепт приготовления теста вы найдете выше по тексту) — 300 г,
• соус бешамель (см. рецепт выше),
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо порежьте мелким кусочками. Обжарьте без добавления масла на хорошо разогретой сковороде. После того, как мясо зарумянится, добавьте немного масла и мелко нарезанный лук, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте немного потомиться под закрытой крышкой на маленьком огне.
2. Шампиньоны нарежьте пластинами. Добавьте к мясу и луку. Увеличьте огонь до среднего и жарьте, постоянно помешивая, до готовности грибов.
3. Уложите слои запеканки в следующей последовательности:

• листы lasagne,
• начинка из мяса и грибов,
• белый соус,
• листы lasagne и т.д. Последний слой — листы lasagne, которые тщательно промазываются белым соусом и посыпаются тертым сыром.

4. Форму с лазаньей накройте пищевой фольгой и отправьте в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут (температура 200⁰С). В конце приготовления снимите фольгу и дайте лазанье зарумянится.

Заметки к рецепту:

Если начинка для запеканки вышло немного суховатой, добавьте в форму с запеканкой немного бульона или обычной чистой воды.

Лазанья ленивая из лаваша с фаршем: рецепт

Тонкий армянский лаваш — прекрасная альтернатива листам lasagne. Вам останется только приготовить соусы, собрать запеканку и отправить ее в духовку.

Подробную рецептуру приготовления соуса бешамель и болоньезе вы найдете в начале обзора.

Вместо листов lasagne используйте лаваш (2-3 упаковки).

Другие интересные рецепты разнообразный закусок из лаваша вы найдете здесь и здесь.

Лазанья с грибами и сыром: рецепт

Ингредиенты:

• листы lasagne — 300 г,
• соус бешамель / белый соус (рецепт выше),
• грибы шампиньоны (или лесные) — 700 г,
• лук репчатый — 150 г,
• сыр моцарелла — 300 г,
• сыр твердый пармезан — 50 г.

Приготовление:

1. Шампиньоны нарежьте пластинами, выложите в хорошо прогретую сковороду и готовьте до полного испарения влаги. Затем добавьте немного растительного масла, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук и немножко подрумяньте. Если вы используете лесные грибы, их нужно почистить, нарезать, отварить в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг для удаления излишней влаги и только потом обжарить, добавив к грибам мелко нарезанный лук.

2. Выберите глубокую термоустойчивую форму (квадратную или прямоугольную). Примите во внимание, что подавать лазанью вы будете именно в этой форме.
3. Дно и бока формы тщательно смажьте соусом бешамель.
4. Уложите слои запеканки в следующей последовательности:

• листы lasagne,
• жареные грибы,
• белый соус,
• тертый сыр Моцарелла,
• листы lasagne и т.д. Последний слой — листы lasagne, которые тщательно промазываются белым соусом и посыпаются тертым пармезаном.

5. Форму с лазаньей накройте пищевой фольгой и отправьте в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут (температура 200⁰С). В конце приготовления снимите фольгу и дайте лазанье зарумянится.

Лазанья картофельная с сыром: рецепт

Ингредиенты:

• картофель — 600 г,
• соус болоньезе / красный соус (рецепт в начале статьи),
• соус бешамель / белый соус (рецепт в начале статьи),
• сыр моцарелла — 300-400 г.

Приготовление:

1. Картофель почистить, нарезать пластинами толщиной 3-5 мм.
2. Дно и бока формы тщательно смажьте соусом бешамель.
3. Уложите слои запеканки в следующей последовательности:

• картофель,
• белый соус,
• красный соус,
• тертый сыр Моцарелла,
• картофель и т.д. Последний слой — соус болоньезе, посыпанный тертым сыром.

4. Форму с лазаньей накройте пищевой фольгой и отправьте в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут (температура 200⁰С). В конце приготовления снимите фольгу и дайте лазанье зарумянится.

Лазанья овощная из кабачков с творогом: рецепт

Ингредиенты:

• цуккини 1,3 кг
• соус бешамель (рецепт см. в начале статьи)
• филе куриное отварное (запеченное) — 400-500 г,
• творог зернистый — 300-400 г,
• яйцо куриное большое — 1 шт.,
• сыр моцарелла — 300-400 г,
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Цуккини нарежьте тонкими продольными слайсами (толщина 3 мм). Обжарьте на гриле или на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

2. В отдельной емкости смешайте тертый сыр, яйцо, творог, соль, перец.
3. Филе порежьте небольшими кусочками.
4. Дно и бока формы тщательно смажьте соусом бешамель.
5. Уложите слои запеканки в следующей последовательности:

• цуккини,
• сырно-творожная прослойка,
• курица,
• белый соус и т.д.

6. Форму с лазаньей накройте пищевой фольгой и отправьте в хорошо прогретую духовку на 30-40 минут (температура 200⁰С). В конце приготовления снимите фольгу и дайте лазанье зарумянится.

Лазанья вегетарианская из баклажанов: рецепт

Овощная начинка для вегетарианской лазаньи

Ингредиенты:

• шампиньоны — 200-250 г,
• морковь — 150 г,
• лук репчатый — 150 г,
• баклажаны — 700 г,
• готовый томатный соус для пасты/макарон — 400 мл. Будьте внимательны, речь идет не о «Краснодарском» томатном соусе!
• масло растительное для обжаривания овощей,
• соль, специи, итальянские пряные травы — по вкусу

Приготовление:

• Баклажаны порезать мелким кубиком, немного посолить. Дать стечь лишней влаге, промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг. Обжарить.
• Мелкорубленый лук припустить до прозрачности. Добавить тертую морковь. Притушить до готовности.
• Отдельно обжарить нарезанные грибы.
• Соединить баклажаны, морковь, лук, грибы в одной посуде. Добавить томатный соус, соль, перец, пряные травы. Перемешать. Тушить 10 минут на малом огне.

Соус с тофу для вегетарианской лазаньи

• тофу — 500 г,
• шпинат — 400 г,
• немного растительного масла,
• соль, перец, специи — по вкусу .

Тофу, шпинат, растительное масло, специи и соль сбить в блендере до получения однородной массы. При желании в соус можно добавить чеснок.

Приготовление вегетарианской лазаньи

1. Подготовьте глубокую форму и уложите слои запеканки в следующей последовательности:

• овощная начинка,
• листы lasagne /лаваша.
• соус с тофу,
• овощная начинка и т.д. Последний слой — овощная начинка.

2. Форму накройте фольгой. Лазанью запекайте в духовке, прогретой до 180⁰С. Время приготовления — 30-40 минут.
3. Перед подачей дайте запеканке отдохнуть 15-20 минут.

Видео: Лазанья — Рецепт Бабушки Эммы