Как сделать карамель в домашних условиях: лучшие рецепты солёной, леденцовой, мягкой, жидкой, сливочной, молочной, шоколадной, фруктовой, апельсиновой, прозрачной, взрывной, жевательной карамели, с начинкой

Статья расскажет вам о том как приготовить вкусную карамель в домашних условиях.

Как использовать лимонную кислоту в составе карамели, как консервант: советы

Карамель – это не только дополнение к десертам, но и полноценное лакомство. Карамель можно добавлять в мороженое, торты и пирожные, творожные массы, к фруктам, вафлям, выпечке. Приготовить карамель вы можете собственноручно из простых продуктов. Если хотите заготовить ее «впрок», нужно использовать лимонную кислоту, как консервант.

Что потребуется:

• Сахар – 0,5 кг.
• Вода очищенная – 370-380 мл.
• Лимон свежий – 1 шт. (небольшой)
• Ваниль – 1 пакетик (маленький)
• Корица – 0,5 ч.л. (молотая, порошковая)
• Кислота лимонная – 9-10 г.

Как сварить:

• Возьмите посуду с толстым дном для кипячения воды (небольшая кастрюлька или сотейник).
• Вскипятите воду
• В кипящую воду (огонь сделайте умеренным) небольшими порциями подсыпайте сахар и полностью его растворяйте.
• Добавьте ванилин и корицу
• Полностью выдавите сок одного лимона
• Варить такую карамель следует постоянно, помешивая ее ложкой.
• Точно сказать, сколько времени для этого потребуется невозможно, просто варите ее до тех пор, пока она не станет густой.
• Горячую массу залейте в какую-нибудь кулинарную формочку (силиконовую), а потом достаньте, когда она «схватится».
• Затем карамель можно нарезать порционно и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт солёной домашней карамели

Соленая карамель уникальна тем, что сочетает в себе сладость и солоноватость одновременно. Это дарит взрыв вкуса во рту. Соленая карамель идеально дополнит мороженое, молочный коктейль, творожную массу, блинчики и панкейки.

Что нужно подготовить:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
• Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
• Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
• Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)

Как варить:

• Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
• Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
• Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
• В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
• Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
• После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
• После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.

ВАЖНО: Если вы хотите боле густую карамель, ее следует уваривать дольше.

Рецепт домашней прозрачной леденцовой карамели из сахара и воды на палочке

Карамель можно использовать для приготовления домашних леденцов на палочке. Уксус в рецепт добавляется для того, чтобы стать своеобразным консервантом и подарить леденцу кислинку. Чтобы конфетка не обладала «резкостью» выбирайте фруктовый уксус (яблочный или виноградный).

Что необходимо подготовить:

• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1 ст.л.
• Уксус – 0,5 ч.л.

Как сварить:

• Растопите сахар в сковороде или сотейнике
• Влейте воду
• Снова доведите до кипения
• Выключите
• Влейте уксус
• Перемешайте, залейте в формочку
• Вставьте палочку (деревянную зубочистку)
• Оставьте застывать

Рецепт домашней мягкой карамели с маслом и ванилью

Карамель на основе масла получится очень вкусной и жирной, с насыщенным вкусом. Такую карамель можно при застывании нарезать кусочками порционно, как ириски.

Что нужно:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка
• Сахар – 220-250 гр.
• Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

• В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар
• Дождитесь, пока сахар полностью не растает и не потемнеет
• По 1 ст.л. добавляйте в горячую массу сливочное масло
• Полностью растворив масло, добавляйте новую порцию
• Всыпьте ванилин, последний раз перемешайте
• Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет

Рецепт домашней жидкой карамели со сливками и ванилью

Такую карамель желательно использовать в качестве соуса к десертам или выпечке.

Что нужно подготовить:

• Сахар – 250-300 гр.
• Сливки – 120-150 мл.
• Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

• Нагрейте сахар в сотейнике с толстым дном
• Дождитесь, пока сахар полностью не растопиться и не потемнеет.
• Растворите в карамели ванилин
• Постепенно добавляйте в массу сливки и тщательно перемешивайте массу.
• Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения.
• Храните в холодильнике

Рецепт домашней сливочной карамели с корицей

Что нужно подготовить:

• Сахар – 450-500 гр.
• Сливочное масло – 1 пачка (без растительных примесей, хорошего качества).
• Ванилин – 1 пакетик
• Корица – 0,5-1 ч.л. (по желанию и вкусу)

Как варить:

• Нагрейте сахар в сотейнике
• Доведите сахар до кипения и темного коричневого цвета
• Растворите в карамели ванилин и корицу
• Маленькими порциями подмешивайте в карамель сахар и тщательно перемешивайте.
• Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения в холодильнике.

Рецепт домашней молочной карамели из молока

Домашнее или магазинное молоко любой жирности подойдет для приготовления вкусной сливочной карамели.

Что нужно иметь:

• Сахар – 0,5 кг.
• Молоко – 200-250 мл. (лучше брать высокой жирности)
• Ванилин или сахар ванильный

Как сварить:

• Ровным слоем насыпьте сахар в кастрюльку
• На медленном огне пусть сахар постепенно тает, мешать его не нужно.
• Позвольте сахару потемнеть
• Влейте молоко (не все сразу, а небольшими частями)
• Уваривайте карамель и доводите ее до необходимой консистенции.
• Разлейте в формы для застывания

Рецепт домашней шоколадной карамели из сгущенки и какао

Такую карамель очень хорошо добавлять, как соус, к мороженому или чизкейкам.

Что потребуется:

• Сахар – 200-250 гр.
• Сгущенка обычная – 1 банка (в 300-400 мл.)
• Какао – несколько ст.л.

Как сварить:

• Растопите сахар в сковороде и доведите его до коричневого цвета.
• Не включайте сильный огонь, чтобы карамель «не горела»
• В сахар небольшими порциями влейте сгущенку и полностью растворите.
• Добавьте какао, все тщательно перемешайте
• Влейте в посуду для хранения и уберите в холодильник

Рецепт домашней фруктовой карамели на соке

Такая карамель может быть использована для приготовления леденцов и соусов-поливок к десертам.

Что нужно иметь:

• Сок виноградный – 0,5 литра (или яблочный)
• Сахар – 350-400 гр.
• Ванилин или корица – несколько щепоток

Как сварить:

• Растопите сахар в сотейнике
• Доведите сахарную карамель до коричневого цвета
• Постепенно вливайте сок и размешивайте массу
• Уваривайте карамель до нужной густоты
• Разлейте в формочки и остудите

Рецепт домашней апельсиновой карамели с ванилином и корицей

Что потребуется:

• Апельсиновый сок – 2 стакана (400-500 мл)
• Сахар – 500-600 гр.
• Ванилин – 1 пакетик

Как сварить:

• Растопите сахар и доведите его до темного цвета
• Добавьте ванилин (можно корицу по желанию)
• Вливайте небольшими порциями апельсиновый сок и уваривайте карамель до необходимой густоты.

Рецепт домашней «взрывной» карамели

Эта карамель имеет весьма необычный способ приготовления ,но такой вкус вы точно больше нигде не встретите!

Что нужно подготовить:

• Коричневый сахар – 240-250 гр. (белый тоже подойдет, но с коричневым карамель вкуснее).
• Кленовый сироп – 130-140 гр.
• Разрыхлитель – 0,5 пакетика (или 0,5 ч.л.)
• Вода – 300-350 мл.

Как варить:

• Вскипятите воду и растворите в ней сахар
• Влейте сироп и всыпьте разрыхлитель
• Сначала масса начнет бурлить темными пузырями, потом превратиться в светлую массу.
• Эту массу переложите в форму для запекания
• Запекайте карамель до 10 минут в духовке на средней температуре.

ИНТЕРЕСНО: Текстура карамели твердая снаружи (корочка) и пористая внутри.

Рецепт домашней жевательной карамели со сливками

Что подготовить:

• Сахар – 350-400 гр.
• Ванилин – 1 пакетик
• Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
• Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
• Сироп кукурузный – 40-50 мл.
• Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
• Вода – 40-50 мл.
• Чай – 2-3 ч.л.
• Щепотка соли

Как сварить:

• На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
• В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
• В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
• Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
• Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
• Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.

Карамель с начинкой из жареных бананов, миндаля, орехов, арахиса, фруктов, яблок, груши, ананасов: рецепт

Чтобы сделать это лакомство с начинкой, вам сначала следует подготовить саму карамель (выбирайте тот рецепт, что нравится вам более всего: карамель лимонная, сливочная, жевательная или молочная).

После этого в горячую массу вы можете добавить начинку:

• Дробленый орех
• Цукаты
• Измельченные сухофрукты
• Сушеные бананы
• Крошку шоколада
• Морскую соль
• Воздушный рис

Как сделать фигурки, розу из карамели для украшения десертов, тортов, сладких блюд на праздничный стол: идеи, фото

Чтобы сделать красивые карамельные конфетки из домашней массы, вам следует заранее подготовить формочки для ее застывания. Подойдут упаковки от шоколадных конфет (из коробок), силиконовые формочки для кексов и льда. Кроме того из мягкой и полузастывшей карамели можно вручную лепить фигурки, словно из пластилина.

Фигурки из карамели:

Видео: «Домашняя сливочная карамель: рецепт»