Блюда из зеленых помидоров на зиму простым способом, жареные, по-грузински, фаршированные морковью и чесноком, зеленью, острые, в томатном соку, с лимонным соком, виноградом, горчицей, яблоками и свеклой, витаминный салат: лучшие рецепты

В данной статье мы рассмотрим самые лучшие и вкусные рецепты заготовок и блюд из зеленых помидоров на зиму, комбинируя с различными составляющими.

Мы привыкли заниматься летней заготовкой всех возможных продуктов на холодное время года. И каждый раз хочется удивлять и баловать своих родных все новыми и новыми рецептами. Зеленные помидоры не пользуются такой огромной популярностью, как привычный красный томат. А зря, ведь в них не только сохраняется много полезных веществ, но и выходят они невероятно вкусными. Тем более, с зелеными овощами значительно проще работать, а зимуют они хорошо даже в теплой квартире.

Как закрыть зеленные помидоры на зиму: самый простой и вкусный рецепт

Если вы хотите легко и с пользой сохранить помидоры на зиму, тогда следует их засолить. В этом простом рецепте присутствуют самые доступные ингредиенты.

• Запишите следующие компоненты:
  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • соль – по факту;
  • сахар – в 2 раза меньше соль;
  • чеснок — 6-9 зубков;
  • листья вишни, щирицы, смородины – по 6-8 шт.;
  • веточки петрушки, укропа и мяты – по 7-10 шт.;
  • лавровый лист – 2-4 шт.;
  • перец горошком и душистый – по 5-8 зерен;
  • вода – по факту.
• Естественно, отбираете гнилые или испорченные продукты и хорошо промываете нужный состав. Разрежьте зеленые помидоры пополам или на 4 части. Зеленые половинки будут выглядеть в банке аппетитней, но вот томаты четвертинками будет удобнее употреблять в пищу.
• Заполните стеклянные банки доверху томатами, чередуя с зеленью и листьями. Емкости можно брать любого размера, поскольку порезанные кусочки хорошо лягут, а зеленная упругость овоща поможет их плотно уложить.
• Только не забудьте попарить тару удобным для вас способом. Например, полулитровые банки в большом количестве быстрее стерилизовать в духовке. Причем можно даже в два яруса, поставив дополнительный противень.
• Напомним, что для этого духовой шкаф нагреваете не выше 100 °C и выдерживаете банки от хорошего прогрева 15-20 минут.
• Добавьте по 1 ч. л. соли на каждую 0,5-литровую банку (для большей тары количество увеличивается) и, соответственно, по 1/2 ч. л. сахара. Бросаете кристаллы непосредственно в каждую банку, добавив к ним еще и зерна перца.
• Залейте помидоры с солью кипящей водой, оставляя пару сантиметров свободными от верха банки. Это необходимо, чтобы во время стерилизации жидкость из банок не выливалась.
• Для нее же возьмите кастрюлю больших размеров и такой высоты, чтобы банки в ней могли спрятаться. На дно обязательно застелите полотенце, чтобы избежать растрескивания тары. Кстати, не забудьте нагреть воду до соответствующей температуры, чтобы также не лопнули емкости.
• Доведите банки до кипения и продолжайте томить в течение 5 минут. Вынув из кастрюли, сразу же закатайте их, утеплите в перевернутом состоянии и выдержите несколько дней до полного остывания.
• Блюдо, кстати, можно пробовать уже спустя 24 часа. Но насыщенный вкус зеленых томатов получится, если открыть банку минимум через 2-3 недели.

Витаминный салат из зеленых помидор на зиму: рецепт с капустой, луком, перцем и морковкой

Это настоящая витаминная заготовка на зиму, что будет не только придавать силы, но и повышать иммунитет. Ведь в ней есть все необходимые составляющие. Кстати, вы можете на свое усмотрение добавлять новые компоненты.

• Записывайте следующий рецепт:
  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 1 головка;
  • перец болгарский – 3-5 стручков;
  • лук – 4 шт.;
  • капуста – 1 головка среднего размера;
  • морковка – 2-3 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л. с горкой;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • куркума – 1 ч. л. (по желанию);
  • перец горошком – несколько зерен;
  • лавровый лист — 2-4 листика;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • вода – 3,5 л;
  • растительное масло – по факту.
• Начинать нужно именно с капусты. Мелко ее шинкуете, но вариант с небольшими кубиками будет необычно смотреться. После этого бросаете щепотку соли, и хорошо мнете капусту. Накрываете тарелкой и ставите небольшой груз. Оправляете ее в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
• Морковку натрите на крупную терку, помидоры разделите на четвертинки, лук и перец нашинкуете полукольцами толщиною в 0,5 см. Кстати, не забудьте из последнего компонента вычистить семена.
• В простерилизованные банки выкладываете смесь со всех овощей, аккуратно и плотно укладывая.
• В кастрюле прокипятите воду с добавлением всех специи и приправ в течение 2-3 минут. Учтите, что уксус заливаете в самом конце. Залейте полученным рассолом готовые емкости.
• В каждую банку вливаете по 1 ч. л. масла (если тара полулитровая) и сразу же закатываете. Переворачиваете, чтобы проверить закатку, и ставите под пледом в темном месте до остывания.

Фаршированные зеленные помидоры на зиму: с витаминной начинкой из морковки и чеснока

Если вы не хотите возиться с салатом или планируете иметь еще и праздничное угощение в банке, что обязательно оценят все гости, тогда запишите следующий рецепт.

• Для него нужны будут:
  • зеленные помидоры – 1,5 кг;
  • листья смородины, хрена, вишни и щирицы – по 3-5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавр – 3-4 листика;
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен;
  • уксус – 1 стакан в 200 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л. с горкой;
  • растительное масло – 2,5 ст. л.;
  • вода – 2,5 л.
• Начинаем фаршировать помидоры. Их нужно тщательно сполоснуть под проточной водой, а морковь и чеснок порезать пластинами среднего размера. Но они должны свободно помещаться в средину помидора.
• Банки стерилизуете привычным путем минимум 10 минут. Чем больше тара, тем больше времени нужно на паровую обработку.
• Застелите дно емкости всеми листиками и зеленью. Укладываете плотно помидоры, заполняя отверстия между ними еще всеми специями.
• Маринад нужно проварить 2-3 минуты, просто добавит в воду сыпучие компоненты. Уксус вливаете уже тогда, когда снимете его с плиты. Заливаете помидоры.
• Берете большую и высокую кастрюлю, на дно стелите полотенце, нагреваете до температуры маринада и опускаете банки. Стерилизуете каждую емкость минимум 10 минут. Чем выше тара, тем дольше времени нужно.
• Теперь осталось только закатать, сковырнуть и утеплить до полного остывания.

Острые зеленые помидоры на зиму: холодным способом

Перец чили – полезный продукт во время зимних холодов. Острые продукты повышают иммунитет и помогают организму бороться с инфекциями. К тому же зеленые помидоры, приготовленные таким способом, восхитительно пряные и приятно кислые.

• Подготовьте:
  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили -2-4 стручка;
  • болгарский перец сладкий – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус – 0,5 стакана.
• В принципе, приготовление до безумия простое, ведь нужно большую часть компонентов просто перекрутить через мясорубку. Но можно и порубить на небольшие кусочки примерно одинакового размера. Только не забудьте перец очистить от семян, а с острым перцем работать в одноразовых перчатках.
• Помидоры разрезаете на небольшие дольки, чтобы их было удобно кушать. Смешиваете в отдельной посуде перетертые перцы, измельченный чеснок и специи. Этой смесью хорошо обмакиваете каждую дольку помидор, чтобы они получились словно в «шубе».
• Только не забывайте, что в композицию входит жгучий перец, поэтому перчатки не стоит снимать.
• Выкладываете все аккуратно в стерилизованные банки и прикрываете крышкой. Можно просто накрыть тканью, чтобы не садилась пыль. Оставьте в теплом месте на ночь, чтобы овощи пустили сок.
• После этого закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник для маринования на 1 месяц. Спустя это время заготовку можно уже будет пробовать, но храниться оно должна только в прохладном месте.

Блюдо из аппетитных зеленых помидор на зиму по-грузински

Блюдо выглядит вкуснее, если оно имеет эстетичный вид. Заготовки из зеленых помидоров смотрятся намного необычнее, чем блюда из красных томатов. Но еще в них можно добавить ароматные специи, что будут не только визуально пробуждать аппетит.

• Подготовьте такие компоненты блюда:
  • недозревшие помидоры — 2 кг;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 6 ст. л.;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • соль — 2 ст. л.;
  • острый перец – 1 небольшой стручок;
  • луковица – 1 шт.;
  • зонтики укропа – по 2 в каждую банку;
  • петрушка, сельдерей, кинза – по несколько веточек;
  • хмели-сунели – 3 ст. л.
• Если помидоры небольших размеров, тогда разделайте их пополам. Если же имеете немалый овощ, тогда лучше измельчите его дольками, чтобы было удобно кушать. Хотя, как вариант, можно просто его немного надрезать. Чтобы томат лучше пропитался.
• Засыпьте 1 ст. л. соли, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на некоторое время. Это нужно, чтобы помидоры пустили сок. Такая хитрость поможет вытянуть с недоспелых овощей некую горечь.
• Очистите чеснок и нарежьте его на тонкие пластины, стараясь не выжимать много жидкости. В соке чеснока содержится много полезных микроэлементов.
• Удалите семена из перца, одев при этом перчатки на руки, и нашинкуйте его небольшими пластинами. Кстати, вы можете регулировать использованное количество для достижения желаемой остроты.
• Лук также измельчите тонкими перьями, а зелень мелко порубите.
• Сложите все ингредиенты в миску, добавив все указанные специи, кроме жидких составляющих, и тщательно перемешайте.
• Перед самой закаткой залейте уксусом и растительным маслом. Еще раз хорошо перемешайте композицию.
• Разложите заготовку в стерилизованные банки. Добавьте 2 зонтика укропа в каждую банку и накройте капроновыми крышками.
• Храните готовые помидоры в холодильнике не более 5 месяцев.

Острые фаршированные зеленные помидоры на зиму: с чесноком и зеленью

Еще одно острое блюдо, что имеет необычную интерпретацию. Если у вас дома часто бывают нежданные гости, то такое блюдо однозначно должно стоять в запасе, как полноценное угощение на праздничный стол.

• Записывайте рецепт:
  • зеленные помидоры – 1,5 кг;
  • корень хрена – 1 небольшой корень;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 2 больших головки;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • лук – 1 шт.;
  • петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • вода – по факту.
• Первый делом нужно отобрать помидоры – выбирайте только упругие плоды без повреждений. Хорошо их вымойте и оставьте просыхать естественным путем.
• Всю зелень порубите или просто порвите руками на произвольные кусочки. Чеснок разрежьте на пластины. Смешайте компоненты между собой. Теперь порежьте перцы на произвольные полоски или кружочки, корень хрена очистите от кожуры и разделайте на тонкие полоски. Лук нашинкуйте кольцами, а лист хрена просто порвите на части.
• Возвращаетесь снова к помидорам. Их нужно разрезать пополам, немного не дорезая до края. В это отверстие вставить смесь чеснока и зелени.
• Банки простерилизуйте удобным для вас способом. Например, небольшое количество стеклянных емкостей просто дезинфицировать в микроволновке. Для этого на 2/3 набираете воду, и включаете таймер на 10 минут.
• Выкладываете на дно банки лавровый лист, хрен, лук и разные перцы. Но так, в небольшом количестве. Теперь плотно укладываете фаршированные помидоры. Периодические еще вставляйте специи и зелень, как раз в образующие отверстия между овощем.
• Стерилизация готового продукта упускается, но идет тройная обработка кипятком. Отмеряете нужно количество воды и доводите ее до кипения. Заливаете банки, накрываете крышками и оставляете на 15-20 минут.
• Сливаете воду и снова повторяете процедуру. Кстати, не забывайте каждый раз немного доливать свежей жидкости, лучше всего уже перекипяченной. На третий раз уже воду кипятите с солью и сахаром. В самом конце вливаете уксус и моментально же снимаете с плиты.
• Заливаете банки до самого верха и закатываете. Осталось только сковырнуть и утеплить до полного остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму: рецепт с яблоками в розовом маринаде

Яблоко – недорогой и полезный фрукт. Он богат магнием, который позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. К тому же, зеленые помидоры в сочетании с яблоками — необычное и слегка сладковатое блюдо, а розовый оттенок придает им еще больше оригинальной нотки.

• Запишите следующий список продуктов:
  • зеленные помидоры – 2 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • яблоки — 5-6 шт.;
  • тмин – 4-6 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • уксус – ½ стакана;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • перец горошком – несколько зерен;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сахар – 3 ст. л. без горки;
  • свекла – 1 небольшая головка;
  • вода – по факту.
• Помидоры лучше оставить в целом состоянии. Если у вас имеются большие плоды, тогда лучше подготовьте большую емкость. Только учтите, что плоды должны быть целыми и упругими.
• Остальные компоненты порубите толстыми колечками. От этого и вкус будет насыщенней, и внешний вид покажется аппетитнее. Чеснок порежьте на дольки.
• В стерильные банки выложите немного зелени, яблока, лука и свеклы. Плотно уложите помидоры, периодически еще вставляя между ними колечки фрукта и луковицы.
• Вскипятите нужное количество воды (с расчетом на ваш объем банок) и сразу же залейте закипевшей жидкостью помидоры. Прикройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы они успели немного остыть.
• Слейте воду и добавьте 0,5 стакана свежей воды. Доведите до кипения, всыпьте все специи и проварите 1-2 минуты.
• Теперь уже залейте маринадом помидоры и закатайте крышками. Укутайте до полного остывания, перевернув их вверх дном.

Заготовка пряных зеленных помидор на зиму с горчицей и без уксуса

Горчица – это отличный консервант, что не просто сохраняет заготовку в зимнее время, но и помогает овощам сохранить максимум своих полезных веществ. Поэтому данный рецепт обходиться без уксуса и показан даже детям.

• Записывайте составляющие:
  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 2 луковиц;
  • 2 ст. л. горчицы в зернах;
  • 4 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 2,5 ч. л. семян сельдерея;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. душистого перца;
  • 2 ч. л. тертого имбиря;
  • 1 ч. л. мускатного ореха;
  • вода – по факту.
• Помидоры измельчите на ровные дольки, а лук порубите полукольцами. Банки простерилизуйте в течение 10 минут на пару. Выложите на дно все сухие специи и сложите помидоры с луком.
• Прокипятите воду на нужное количество банок и залейте помидоры. Через 15-20 минут воду слейте, добавьте немного новой жидкости и снова повторите процедуру. На третий раз уже всыпьте все сыпучие специи, протомите 2 минуты и залейте банки.
• Закатайте и переверните вверх дном. После остывания отправьте на хранение в прохладное место.

Рецепт зеленных помидор на зиму без уксуса: с виноградом

Виноград – ягода, в которой содержится множество витаминов и микроэлементов. К тому же, зеленые помидоры в сочетании с виноградом – не только вкусное, но и яркое блюдо, которое порадует красками в зимние холода.

• Вооружитесь:
  • зелеными помидорами – 2 кг;
  • чесноком – 1 головка среднего размера;
  • синим виноградом – 0,5 кг;
  • перцем сладким – 2 шт.;
  • сахаром – 1 ст. л.;
  • солью – 1 ст. л.;
  • листьями вишни, смородины и щирицы – по несколько штук;
  • лавровым листком – 3-4 шт.;
  • свежей петрушкой и укропом – по несколько веточек;
  • водой – 3 л.
• Помидоры желательно использовать небольшого или среднего размера, чтобы блюдо выглядело эстетично. Поэтому старайтесь подобрать урожай овощей и фруктов одинакового размера.
• Выкладываете все специи понемногу на дно банки. Далее чередуете помидорчики и ягоды между собой. Между получившимися щелями вставляйте длинные полоски сладкого перца. Также не помешает периодически еще добавлять зелень и листики.
• Залейте овощи в банках кипятком и оставьте на 20 мин, чтобы они продезинфицировались. Можно оставить и на 25-30 минут, но контролируйте, чтобы овощи не размякли.
• Слейте воду, снова вскипятите, добавив уже соль и сахар. Теперь уже залейте данным рассолом банки и сразу же закатайте без стерилизации, поскольку ягоды могут лопнуть. Поставьте емкости вверх дном и накройте чем-то теплым. После остывания уберите в темное место.

Необычное блюдо из зеленных помидоров на зиму: жареные томаты

Блюдо с очень необычным вкусом, да и самим даже способом готовки. Правда, оно имеет срок хранение только 6 месяцев. Но уверяем, что заготовка не достоит даже до такого срока.  Ведь ее можно использовать в виде полноценного блюда или подавать к любым закускам.

• Потребуется всего несколько составляющих:
  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 5-10 зубчиков чеснока (в зависимости от вашего вкуса);
  • масло для жарки – по факту;
  • соль – по вкусу.
• Помидоры нужно хорошо промыть и порезать средними кружочками. Учтите, что после жарки они размягчатся и немного сядут. Поэтому слишком тонко рубить не стоит.
• Чеснок можете пропустить через пресс, но вот его небольшие ломтики подарят блюду более насыщенный аромат.
• Хорошо разогреваете скороду, налив в нее немного масла. Выкладываете кольца помидоров и обжариваете с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
• За это время в стерильные банки бросьте на дно немного рубленого чеснока и выложите первый ярус жареных томатов. Пересыпьте снова чесноком. И так продолжайте до полного заполнения емкости.
• Закатываете, переворачиваете, а через 12 часов относите на хранение в отведенное место.

Зеленые помидоры на зиму по-итальянски: рецепт с лимонным соком

Это блюдо отлично подходит для праздничного стола. Вкус и запах специй, которые в нем присутствуют, не оставят равнодушным даже настоящего гурмана.

• Запишите такие составляющие в свой список покупок:
  • 1,5 кг зеленых помидоров;
  • 300 мл лимонного сока;
  • 2 ст. л. высушенного тимьяна;
  • 1 ч. л. орегано;
  • несколько листиков свежего базилика;
  • столько же петрушки;
  • 3-6 зубчиков чеснока;
  • 0,5 стручка острого перца;
  • 2 ст. л. соли.
• Помидоры переберите и хорошо промойте. При желании, можете порезать на дольки или четвертинки. Но прежде, чем сложить томаты в стерилизованные банки, порубите всю зелень и смешайте с сухими специями. Чеснок можете пропустить через пресс, а можете просто нарезать ломтиками. Также добавляете в ароматную смесь.
• Бросьте ее 0,5 ст. л. в каждую подготовленную банку и начинайте теперь уже укладку помидоров. Их нужно выкладывать плотно, но аккуратно. Периодически не помешает еще сеять ароматную смесь на помидоры. Также не забывайте про острый перец. Его разделываете на свое усмотрение, а если любите остроту, тогда бросайте немного больше такого компонента.
• Теперь добавьте в банки по 1 ст. л. лимонного сока и 1/2 ч. л. соли в каждую тару (это расчет на полулитровую емкость). Вскипятите воду и залейте помидоры.
• Простерилизуйте в течение 5-7 минут. Долго не томите, иначе помидоры сильно размякнут и потеряют упругость. Сразу же закатайте, опрокиньте вверх дном и утеплите до полного остывания.

Интересное сочетание: зеленные помидоры на зиму в томатном соку

Если у вас много томатного сока, что не успевает полностью расходоваться за прошедшую зиму, тогда мы нашли ему применение. Кстати, если вы попробуете такую зимнюю заготовку, то начнете закрывать томатный сок только ради этой композиции.

• Необходимо подготовить:
  • зеленные помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен;
  • лавровый лист – 3-4 листика;
  • листья петрушки, смородины и хрена – по несколько штук;
  • чеснок – 8-10 зубков;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л. с горкой;
  • уксус – 2 ст. л.
• Если у вас нет под рукой томатного сока, тогда можно пустить в ход переспелые помидоры. Для этого просто пропускаете мякоть через мясорубку и томите на медленном огне с добавлением соли, перца и лавра в течение 15 минут. Только после охлаждения нужно будет еще перетереть смесь через дуршлаг, избавляясь от семян.
• Есть еще один заменитель – это томатная паста. В среднем на 0,5 л нужно 100 г продукта. Разводите томат в холодной кипяченой воде до полного растворения и отсутствия комков.
• Зеленные помидоры моете и смотрите по состоянию – если они одного размера и без повреждений, тогда целыми и отправляете в банки. При необходимости нарезаете красивыми дольками.
• Банки стерилизуете в обязательно порядке. Выкладываете на дно зелень и начинаете укладывать помидоры. Зубчики чеснока просто вставляете в получившиеся отверстия между томатами.
• Томатный сок нужно прокипятить с добавлением всех сыпучих и сухих специй на протяжении 3-4 минут. Заливаете горячим томатным рассолом помидоры и отравляете на огонь для стерилизации.
• Есть у вас целые помидоры, тогда их нужно томить 10 минут, а вот долькам достаточно и 5-7 минут. Выливаете в каждую банку по 1 ч. л. уксуса и сразу же закупориваете крышками.
• Остается только опрокинуть банки верх дном, чтобы проверить качество закатки, и утеплит на 12-24 часа до полного остывания консервации.

Видео: Самая вкусная заготовка из зеленых помидор на зиму