Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты. Как заморозить на зиму свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята: рецепты

Способы заморозки лесных опят на зиму.

Прекрасная возможность насладится полезными природными дарами, после завершения сезона, дает правильная заморозка продуктов.

Можно ли заморозить грибы опята на зиму?

Грибная заморозка опят не теряет свои первоначальные вкусовые и полезные качества, а так же аппетитный внешний вид, после заготавливания таким способом.
В последствие, приготовить ее можно любым способом, приемлемым для свежесобранных грибов.

Таким образом, для любителей грибников, заморозка грибов является лучшим способом заготовки собранного урожая.

Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

Опята, сравнительно, чистые грибы. Очень редко в них заводятся черви.

• После сбора урожая, сразу же перебираем их от мусора.
• Обрезам самую нижнюю часть ножки, не более 1 см.
• Замачивания опята не требуют, поэтому очищаем их под проточной водой. Промываем грибы основательно. Таким способом удаляем не только механические загрязнения, но и уничтожаем наружные микробы, которые при замораживании не умирают, и переносятся в готовое блюдо.

• Далее перекладываем каждую порцию в дуршлаг.
• После того, как вода стечет, просушиваем опята на ровной поверхности, предварительно выстланную чистой тканью или бумажным полотенцем.
• Для замораживания подходят небольшие опята. Нарезать крупные грибы можно, но это не лучший вариант. Срез, при таком способе, темнеет, продукт теряет свою природную первозданность.

Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты

Примерные пропорции:

1. Опята — 1,5 кг
2. Соль поваренная — 0,5 ст. л.
3. Лимонная кислота — на кончике ножа

Этапы работы:

• Подготавливаем нержавеющую или эмалированную кастрюлю
• Наливаем 1 л очищенной воды
• Добавляем соль и лимонную кислоту
• Кладем подвергнутые первичной обработке грибы
• Доводим до кипения
• Убавляем огонь до среднего
• Варим не менее 10 минут
• Откидываем на дуршлаг
• Промываем холодной водой
• Даем немного стечь воде
• Раскладываем на льняное полотенце, до полного остывания и просушивания

• Выкладываем на плоскую чашу либо поднос, убираем в морозилку
• Когда продукт полностью замерзнет, расфасовываем по целлофановым мешочкам
• Для сохранения аромата, пакеты плотно завязываем

Как заморозить на зиму свежие грибы опята?

Свежезамороженные опята, после оттаивания, под влиянием определенных ферментов приобретают некрасивый темный цвет.
Чтобы избежать этого, рекомендуется сделать предварительно бланширование:

1. Оговоренным ранее способом подготавливаем грибы
2. Определяем в дуршлаг
3. Подвергаем бланшированию: маленькие опятки — 1,0-2,5 минуты, большие — 3,5-5 минут.
4. Опускаем опята в прохладный раствор содержащий 1% лимонной кислоты
5. После полного охлаждения продукта, воду сливаем
6. Слегка просушиваем лесные дары
7. Распределяем по решетке, либо кладем сразу в контейнеры, для дальнейшей заморозки

2 вариант

Обрабатываем паром:

1. Помещаем сырые грибы в сито
2. Выдерживаем над паром не менее 5 минут
3. Просушиваем, замораживаем

3 вариант

1. Тщательно очищенные от сора грибы, без промывания укладываем в полиэтиленовые мешочки
2. Отправляем на заморозку

Как заморозить на зиму вареные грибы опята?

Для максимального сохранения полезных веществ лесного продукта используем следующий способ:

1. В кипящий раствор, приготовленный из расчета 20 г поваренной соли — на 1 литр воды, засыпаем грибы
2. Добавляем, для придания аромата, 2-3 дольки чеснока
3. Провариваем 2-3 минуты
4. Быстро вынимаем шумовкой и кладем в холодную воду со льдом
5. Выдерживаем пару минут
6. Воду сливаем
7. Грибы высыпаем на сухое полотенце, чеснок выбрасываем
8. Складываем лесные заготовки в полиэтиленовые мешки, завязываем
9. Убираем в морозильную камеру

Можно использовать классический вариант замораживания вареных опят, предложенный выше.

Видео: Грибы опята. Как правильно заморозить грибы на зиму?

Как заморозить на зиму жареные грибы опята?

1 вариант

•  Тщательно высушенные после предварительной обработки опята нарезаем на кусочки.
• Выкладываем на сковороду с не большим количеством разогретого растительного масла. Предварительно можно обжарить чеснок или лук, который перед закидыванием грибов удаляем.
• Обжариваем на сильном огне, не более 5 минут, помешивая.
• Охлаждаем, удаляем излишки масла любым удобным способом (дуршлаг, бумажное полотенце, сито).
• Замораживаем в герметичном контейнере.
• Укладываем так, чтобы немного оставалось место до крышки, так как грибы в ходе заморозки увеличиваются в размере.

2 вариант

• Обжариваем грибы на листе в духовом шкафу
• Масло не добавляем. Опята при тепловой обработке выделяют достаточно своего сока
• Заморозку производим, точно так же, как и в первом варианте

Как заморозить на зиму тушеные грибы опята?

• Нарезаем на крупные части подготовленные грибы. Для этого способа заготовки, после промывания, их не просушиваем
• Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой
• Тушим 25 минут
• Затем выкладываем на сито, даем стечь жидкости
• Упаковываем в удобную, плотно закрывающуюся тару
• Убираем в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения
• При желании, добавляем растительное масло. Тушим до полного выкипания жидкости

Сколько можно хранить замороженные: свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята?

Соблюдение температуры ниже -20 гарантирует срок хранение замороженных вареных опят чуть более года.

Рекомендуемые сроки хранения:

• Жареных грибов — 3 месяца
• Тушеных — от 3 до 9 месяцев, в зависимости от выбранного для тушения вида масла

Эти нормы гарантируют безопасность употребляемого продукта.  Для сохранения вкусовых качеств, хранение не должно составлять более полугода.

В заключение, несколько советов:

1. Чтобы предельно сохранить внешний вид продукта его замораживают насыпом, в один слой на решетках. Таким образом, каждый элемент замораживается отдельно, исключая повреждение и прилипание.
2. Сохранить вкус, аромат и полезные свойства позволяет резкая заморозка. Первоначальная температура -30 °С должна держаться 2-3 часа.
3. Упакованные небольшими долями замороженные в герметичных мешочках опята, рекомендуется сложить в коробку из картона, для длительного хранения в морозильных ящиках.
4. Грибы хорошо впитывают запах других продуктов, поэтому не храните их в одном месте.
5. Размораживайте грибную заморозку перед непосредственным приготовлением. Оттаявший продукт быстро притягивает различные вредные микроорганизмы.
6.  Постепенное оттаивание опят, при комнатной температуре, обеспечивает равномерное растворение кристаллов льда в клетках грибов. Благодаря чему грибы сохраняют свою плотную структуру.

Видео: Как заморозить грибы? Заготовка опят на зиму