Как правильно приготовить тесто на блины на молоке и сами блины с дырочками: простой и быстрый пошаговый рецепт, кулинарные секреты 

Вкусные блинчики можно приготовить, если правильно замешать тесто. Об основных секретах и пойдет речь в статье.

Каждая хозяюшка однажды сталкивается с кулинарной задачей – как сделать тесто на блины на молоке, чтобы они получились тоненькие и не пригорали к сковороде. Существует несколько техник для замешивания блинного теста.

Тесто для блинов может быть сладким и пресным. В качестве жидкого ингредиента выбирают молоко, кефир или воду. Добавление соды или дрожжей помогает придать блинчикам кружевную структуру с дырочками.

Тесто на блины и блины с дырочками: советы и секреты от кулинаров

Прежде чем выбрать один из множества рецептов и приступить к выпеканию блинов, стоит ознакомиться с главными кулинарными секретами по замешиванию и выпеканию теста.

Секреты основных ингредиентов:

• При замешивании классического теста на блины продукты должны быть комнатной температуры.
• Правильно замешанное жидкое тесто прекрасно пропекается. Сгущать консистенцию сверх указанных пропорций нет необходимости.
• Для тоненьких блинчиков тесто замешивается на молоке, кефирная составляющая не подходит.
• Добавление сахара сверх нормы сделает тесто тугим.

Кулинарные хитрости по использованию муки:

• Соответствие муки к жидкости должно быть 2 к 3.
• Замешанное блинное тесто должно быть однородным, без комочков.
• Для замешивания блинов можно использовать смесь гречневой и пшеничной муки в соотношении 1 к 2.
• Просеянная мука значительно ускорит процесс вымешивания. Блины получатся более мягкими.

Секреты техники замешивания теста на блины:

• Добавление масла постного в конце замешивания поможет сохранить пышность блинов. Если присоединить масло в середине замеса, то выпекаемое тесто будет плотным.
• Жидкую основу удобно замешивать как ручным кухонным приспособлением, так и с применением миксера.
• Использование холодного молока потребует больше времени на вымешивание.
• По ходу приготовления тесто на блины нужно помешивать, так как мука частично оседает на дно емкости.
• Для уменьшения количества комочков рекомендуется постепенно вливать молоко в муку, пропущенную через сито.
• Чтобы разбавить плотное тесто для блинов, необходимо отлить треть стакана заготовки, добавить молоко и только потом присоединить к основной массе.

Секреты выпекания блинов на молоке:

• Блины хорошо прожариваются на сковороде, выдержанной на огне и смазанной маслом постным.
• Для смазывания сковороды можно использовать кусочек сырого сала или половинку картофеля.
• В процессе жарки сковороду нельзя накрывать крышкой.
• Блины переворачиваются только после зарумянивания и появления пузырьков, иначе заготовки порвутся.
• Горячие блинчики сдабривают кусочком масла. Это поможет избежать их слипания и пересыхания.

Блины с дырочками на молоке без дрожжей

Список составляющих:

• 1 л молока
• 3 куриных яйца
• 2 стакана муки
• 3 ст. л. масла постного
• 2 ст. л. сахара
• по щепотке соли и соды
• 50 г сливочного масла

Поэтапное приготовление теста на блины на молоке:

1. Муку избавить от комочков и насытить кислородом.
2. Молоко перелить в кастрюлю и немного подогреть на огне. Допускается молоко с температурой помещения.
3. В отдельной емкости смешать сахарный песок и яйца, следом присолить. При выпекании несладких блинов, сахар нужно исключить.
4. Присоединяем масло постное, хорошо перемешиваем.
5. Яичную смесь смешать с 0,5 л молока, добавить соду.
6. Вмешиваем воздушную муку. Получаем густую заготовку. Разбавляем приготовленным остатком молока.
7. Даем тесту для блинов настояться 10-15 минут.
8. Сковороду промазываем растительным маслом и накаляем на среднем огне.
9. С помощью половника формируем порцию, выливаем в центр сковороды и помогает растечься заготовке по всей форме. Слишком плотное тесто регулируем с помощью добавления молока.
10. Ждем пока первая сторона зарумянится и наверху начнут прорисовываться дырочки. С помощью кухонных принадлежностей перекидываем блин зарумяненной стороной вверх.
11. Перекладываем блины с дырочками на блюдо и сдабриваем кусочком масла.

Рецепт блинов на молоке: тонкие с дырочками дрожжевые

Список ингредиентов:

• 1 л молока
• 4 куриных яйца
• 50 г сахарного песка
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• щепотка соли
• 500-600 г муки
• 3 ст. л. растительного масла

Поэтапное замешивание:

1. 200 мл молока отправляем с миску и немного подогреваем. Жидкость должна быть слегка теплая.
2. Всыпаем сухие дрожжи и растворяем до исчезновения крупинок.
3. Присоединяем 20 г сахара и даем опаре дойти в теплом месте не менее 15 минут.
4. В отдельную посуду разбиваем яйца, подслащиваем оставшимся сахаром и присаливаем, слегка взбиваем.
5. Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния, остужаем и присоединяем к яичной массе.
6. Проверяем опару. Масса должна увеличиться в виде пышной шапочки. Подошедшую опару соединяем с оставшимся теплым молоком. Добавляем яичную массу.
7. Муку просеиваем по 1 стакану и постепенно присоединяем к жидким ингредиентам. Густоту теста для блинов необходимо регулировать самостоятельно.
8. Тщательно вымешиваем дрожжевое тесто. Мучные комочки в процессе брожения разойдутся.
9. Емкость с тестом накрываем полотенцем и обеспечиваем тепло для процесса брожения.
10. Перед выпеканием блинов с дырочками к тесту присоединяем масло постное и хорошо вымешиваем.
11. Блины зарумяниваются на хорошо прогретой сковороде от минуты до двух на каждую сторону. На начальном этапе сковорода покрывается жиром, для дальнейшей выпечки можно не смазывать.
12. В результате получаем тонкие блины в мелкую дырочку. Не дожидаясь остывания блина, выкладываем сверху кусочек масла.

Каждый ингредиент играет важную роль при замешивании теста на блины. Тонкая основа разрывается из-за недостаточного количества яиц. Добавите больше масла и тесто потеряет свою эластичность. Поспешите перевернуть блинчик на сковороде и сырое тесто тут же разорвется. Поэтому стоит внимательно изучить рецепт блинов и придерживаться правильного соотношения используемых продуктов.

Тесто на блины на молоке: отзывы опытных кулинаров

• Катерина: «Приготовление блинов во многом зависит от сковороды. На старой сковороде блины на молоке очень сильно прилипали. Приходилось обильно смазывать маслом. После приобретения новой керамической сковороды необходимость в дополнительном жире отпала».
• Нина: «Испробовала множество рецептов. Хочу поделиться интересным советом – чтобы быстрее избавится от мучных комочков, лучше сначала замешивать густое тесто, а потом разводить его дополнительной порцией жидкости».
• Владимир: «Супертонкие блинчики получается на молоке. В масленичную неделю увеличиваю количество всех ингредиентов вдвое. Если готовые блины перемазывать маслом, то на следующий день они не высыхают».

Видео: Идеальные ажурные блинчики