Как правильно чистить, варить и жарить грибы сморчки? Блюда из грибов сморчков: рецепты

В данной статье мы расскажем грибникам и просто любителям грибных блюд о приготовлении блюд со сморчками.

Сморчки – это деликатесные грибы. В некоторых государствах люди их разводят специально. Сморчки очень вкусные, они не обладают той мягкостью, которая присуща другим грибам. Сморчки считаются упругими, плотными представителями, а после обжаривания приобретают хрустящую консистенцию. Благодаря нашему материалу вы сможете точно узнать, как правильно почистить сморчки, а потом из них приготовить невероятно вкусное блюдо.

Как правильно чистить грибы сморчки?

Вы можете столкнуться со сложностями, когда начнете подготавливать грибы к приготовлению. Шляпки данных грибочков отмыть от земли очень сложно, но вы справитесь с данной работой.

Для примера возьмем степные сморчки.

• Дабы отмыть быстрее грибы, во время их сбора обрезайте грязные места. Не несите излишки земли в собственную корзинку.
• Возьмите крупную посуду, к примеру, огромный тазик. Положите в него сморчки, налейте в тазик много прохладной воды.
• Подождите некоторое, чтобы грибы отстоялись.
• Спустя время переложите сморчки в другой тазик, опять налейте воду. Данную операцию осуществляйте до того момента, когда на дне посуды не останется вообще песка.
• Как правило, в соленой воде лучше смывается грязь. Следовательно, во второй раз и все последующие замачивайте грибы в подсоленной воде. Просто добавьте в воду 2 ст.л. крупной соли.

Как правильно варить грибы сморчки?

• Перед приготовлением грибов, отварите их. Разрежьте сморчки на 2 части, залейте прохладной водой.
• Проварите грибы примерно 30 мин. от того момента, как закипит вода. Следите, чтобы образовавшая пенка не стала выкипать, поскольку она во время варения образуется очень обильная.
• Когда сморчки сварите 1 раз, воду слейте, но не всю. Поскольку на дне емкости останется песок и земля.
• Аккуратно при помощи шумовки выловите все грибочки, промойте емкость, в которой варили, залейте сморчки повторно водой, опять отварите.

После такой процедуры грибы считаются полностью готовыми к последующему приготовлению.

Как правильно жарить грибы сморчки?

Чтобы у вас получились вкусные грибы сморчки, запаситесь:

• Сморчками – 600 г
• Лаймом – 2 шт.

Процесс приготовления:

• Сморчки помойте, подготовьте к приготовлению, измельчите.
• На сковороду положите грибы, поперчите, посолите, сбрызните лаймовым соком. Прожарьте грибочки на протяжение 15 мин. на среднем огне, при этом посуду крышкой не прикрывайте.
• Жарьте сморчки до приятной золотой корочки.

Грибы сморчки с добавлением лимона: рецепт

Для этого рецепта запаситесь:

• Грибами сморчками – 500 г
• Лимоном – 2 шт.
• Зеленью

Процесс приготовления:

• Почистите и промойте грибочки. Нарежьте их ломтиками.
• Залейте сморчки прохладной водой, оставьте на 15 мин. Воду смените. Так поступите 3 раза.
• Положите сморчки в емкость. Проварите их на протяжение 15 мин., остудите грибы и нарежьте их.
• Приправьте грибы, сбрызните соком лимона.
• Поджарьте сморчки в течение 10 мин.
• Помойте зелень, измельчите, посыпьте на грибы.

Тушеные грибы сморчки со сметаной: рецепт

Запаситесь:

• Сморчками – 500 г
• Сметаной – 1 ст.
• Мукой – 1 ст.л.
• Специями

Процесс приготовления:

• Грибы подготовьте, промойте, обсушите.
• Прожарьте сморчки около 10 мин, чтобы на них образовалась нежная корочка.
• К сметане добавьте муку, 1/2 ст. воды. Перелейте к грибам.
• Потушите грибы на небольшом огне.

Еще можно использовать такой оригинальный рецепт, для которого требуется запастись:

• Сморчками – 1 кг
• Луком – 2 шт.
• Сметаной – 4 ст.л.
• Чесноком – 4 зуб.
• Специями

Процесс приготовления:

• Залейте водой грибочки, вымойте тщательно, проварите 30 мин.
• Промойте снова грибы, обсушите.
• Нарежьте лук, прожарьте.
• Добавьте к пассированному луку сморчки, налейте немного воды, поперчите.
• Протушите блюдо на небольшом огне примерно 30 мин., накрыв посуду крышкой.
• Обсушите отваренные сморчки, нарежьте лук полукольцами, поджарьте.
• К луку добавьте грибы, налейте немного воды, присыпьте горьким перцем.
• Протушите на слабом огне около 30 мин.
• За пару минут до окончания добавьте измельченный чеснок, налейте сметану.

Соус из грибов сморчков: рецепт

Данное блюдо легко можно назвать торжественным угощениям. Очень часто подобные блюда подают в ресторанах в Италии.

Для него запаситесь:

• Сморчками – 400 г
• Луком – 2 шт.
• Сливками жирными – 2 ст.
• Белым вином – 8 ст.л.
• Томатным соусом – 6 ст.л.
• Соевым соусом – 6 ст.л.
• Паприкой измельченной – 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

• Подготовьте грибы. Нарежьте лук кольцами, прожарьте.
• Добавьте к луку нарезанные грибы. Прожарьте.
• Налейте в состав вино. Продолжайте жарить, чтобы выпарилась 1/2 жидкости.
• Налейте все соусы, добавьте остальные ингредиенты. Посолите блюдо, а потом протушите еще пару минут.
• Подайте грибной соус с отварной пастой, украсив итальянскими травами или свежей зеленью.

Не менее вкусный рецепт и такой, для которого следует запастись:

• Сморчками – 225 г
• Луком шалот – 1\2 шт.
• Бульоном из телячьего мяса – 225 мл
• Уксусом бальзамическим
• Красным сухим вином – 175 мл
• Специями

Процесс приготовления:

• Закипятите воду (50 мл), добавьте сахарный песок. Кипятите массу до образования карамели.
• Добавьте в карамель уксус, поставьте на огонь. Опять закипятите, растворите карамель.
• В сотейнике обжарьте подготовленные заранее грибы на протяжении 5 мин. Следите, чтобы ушла почти вся жидкость.
• Опять пожарьте грибы, добавив к ним измельченный лук. Влейте вино, выпарите 1\2 часть. Влейте постепенно бульон, покипятите пару минут. Снимите блюдо с огня, добавьте к нему карамельную массу.
• Посолите соус, поперчите, положите грибы. Добавьте уксус, регулируя им привкус.
• Закипятите массу, вылейте в соусник.

Грибы сморчки с картофелем: рецепт

Запаситесь:

• Свежими грибами сморчками – 500 г
• Луком – 100 г
• Картофелем – 2 шт.
• Зеленым луком – 1 пуч.

Процесс приготовления:

• Подготовьте сморчки. Отварите. На втором этапе варки отрежьте ножки, а шляпки нарежьте.
• Сварив сморчки, достаньте их, слейте воду, чтобы грибы обсохли.
• Лук нарежьте, пожарьте, добавьте грибочки. Прожарьте данные ингредиенты 7 мин.
• Отварите картофель, сделайте пюре из него или оставьте целым.
• Картофель полейте жареными сморчками, украсьте зеленью.

Еще можно приготовить блюдо по другому рецепту.

Для получения полноценного ужина, запаситесь:

• Грибами сморчками – 800 г
• Луком – 200 г
• Картофелем – 4 шт.
• Зеленью

Процесс приготовления:

• Грибы помойте, проварите. Отрежьте ножки, опять проварите и остудите.
• Лук нарежьте, поджарьте, добавьте грибы (без ножек). Прожарьте еще 5 мин.
• Картошку почистите, порежьте в виде кубиков. Добавьте к грибам и луку. Спустя некоторое время посолите блюдо, поперчите.
• Готовое блюдо положите на крупную тарелку, по желанию можете украсить зеленью.

Также картофель можно запекать. При этом блюдо готовится очень просто.

Для приготовления запаситесь:

• Грибами сморчками – 500 г
• Картофелем – 4 шт.
• Сыром – 75 г
• Сметаной – 1 ст.л.
• Майонезом – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

• Грибы помойте, замочите в воде на 20 мин, снова помойте.
• Положите сморчки в воду, поставьте вариться на 15 мин. Смените воду, опять залейте водой и отварите в течение 15 мин.
• Слейте с грибов воду, отожмите сморчки.
• Картофель почистите, порежьте кольцами. Отварные грибы, измельчите. Положите в формочку картошку с грибами, посолите, посыпьте горьким перцем.
• Сыр измельчите, добавьте к нему майонез и сметану. Покройте грибы и картофель полученным сырным соусом.
• Запекайте не более 40 мин.

Яичница с грибами сморчками: рецепт

Это блюдо требует запастись:

• Свежими грибами сморчками – 300 г
• Яйцами – 5 шт.
• Сметаной – 100 мл
• Зеленью

Процесс приготовления:

• Тщательно помойте грибы, прокипятите несколько раз. Отварные сморчки вытяните из воды, положите обсыхать. Когда они обсохнут, пожарьте, чтобы на грибах появилась хрустящая корочка.
• Яйца взбейте. Добавьте сметану, посолите. Чтобы блюдо получилось более нежным, добавьте немного сливочного масла.
• Опустите сморчки во взбитые яйца. Полученную массу пожарьте.
• Украсьте блюдо зеленью.

Грибы сморчки с добавлением картофеля и сметаны: рецепт

Сморчки отлично сочетаются с картошкой. От такого блюда невозможно отказаться. Для него запаситесь:

• Грибами сморчками – 250 г
• Картошкой – 2 шт.
• Луком – 1 шт.
• Сметаной – 50 мл
• Специями

Процесс приготовления:

• Помойте сморчки, почистите, отварите в подсоленной воде около получаса.
• Отварные грибы промойте, положите просушиваться.
• Лук порежьте, обжарьте.
• Картошку отварите.
• Сморчки порежьте, добавьте к луку. Прожарьте еще 7 мин.
• В блюдо налейте сметану, приправьте, накройте крышкой и протушите около 15 мин.
• Посыпьте сверху картофеля зелень.

Грибы сморчки с добавлением сливок: рецепт

Предлагаем вам простое блюдо, которое невозможно не полюбить. Для него запаситесь:

• Сморчками – 350 г
• Луком – 1 шт.
• Сливками – 2 ст.
• Твердым сыром – 50 г

Процесс приготовления:

• Помойте грибы, варите в соленой воде не больше 20 мин.
• Лук порежьте, обжарьте до румяного состояния.
• В другой посуде пожарьте сморчки, добавьте к грибам лук. Посолите, поперчите.
• Налейте сливки, натрите сверху сыр, потушите до готовности.
• Когда блюдо приготовится, посыпьте сверху зелень.

Суп с грибами сморчками: рецепт

Данное блюдо считается сезонным, а потому вы его сможете приготовить лишь в мае. Именно в это время года сморчки начинают расти.

Для приготовления запаситесь:

• Грибами сморчками – 300 г
• Луком – 2 шт.
• Картошкой – 5 шт.
• Зеленью
• Бужениной – 3 шт.
• Сметаной – 12 ст.л.
• Кукурузной крупой – 6 ст.л.
• Водой – 3 л

Процесс приготовления:

• Сморчки помойте, замочите в подсоленной воде на пару часов. Потом промойте, сварите на протяжение 20 мин. Когда сморчки отварятся, порежьте, прожарьте с луком на протяжение 20 мин. Добавьте соль, перец, зелень.
• Картошку порежьте ломтиками, положите в воду, поставьте вариться.
• Как только вода с картофелем закипит, посолите воду, насыпьте крупу.
• Буженину порежьте кубиками, киньте в суп.
• Как только сварится картошка, добавьте к ней грибы, влейте сметану.
• Суп проварите на протяжение 5 мин.
• Добавьте зелень.

Когда придет сезон грибов, можете разнообразить собственное меню необычными блюдами из сморчков. Не забудьте и за этот суп, если у вас есть мультиварка. Кроме того, вам придется запастись:

• Картофелем – 3 шт.
• Сметаной – 6 ст.л.
• Водой – 1.5 л
• Мелкой крупой – 3 ст.л.
• Бужениной или любым другим мясным продуктом подобного типа
• Сморчками – 150 г
• Зеленью
• Луком – 1 шт.

Процесс приготовления:

• Замочите сморчки, промойте их. Отварите грибы на протяжение 20 мин, потом повторно промойте.
• Лук измельчите. На мультиварке включите функцию «Жарка». В миске техники обжарьте лук, туда же насыпьте отварные сморчки. Жарьте еще 15 мин. Добавьте соль, перец, зелень.
• Очистите картофель, порежьте в виде кубиков. Отправьте в мультиварку. Налейте туда воду, запустите функцию «Суп». Когда вода закипит, насыпьте крупу.
• Мясной продукт измельчите в виде кубиков, бросьте в мультиварку.
• Когда отварится картофель, добавьте оставшиеся ингредиенты. Проварите 2 мин.

Приятного аппетита!

Грибы сморчки, приготовленные с белым вином: рецепт

Это достаточно простое, однако очень необычное блюдо, которое вы сможете приготовить в особенный вечер. Не хотите его испортить? Тогда выполняйте наши рекомендации и запаситесь:

• Сморчками – 500 г
• Белым вином – 100 мл
• Желтками – 2 шт.
• Специями

Процесс приготовления:

• Приготовьте грибы, нарежьте их, прожарьте до полного испарения воды.
• Посолите сморчки, приправьте перцем, добавьте масло и вино.
• Сморчки притушите на протяжение 10 мин, добавьте к ним желтки (заранее их взбейте), перемешайте и доведите до готовности.
• Блюдо подайте с картошкой либо с мясом.

Плов, приготовленный с грибами сморчками: рецепт

Плов – это очень распространенное блюдо, тем более, если он приготовлен с грибами. Для плова запаситесь:

• Грибами сморчками – 500 г
• Рисом – 1 ст.
• Бараньим салом – 60 г
• Специями
• Морковкой – 2 шт.

Процесс приготовления:

• Грибы подготовьте (помойте, уберите ножки, большие сморчки нарежьте на несколько частей, замочите на несколько часов).
• Прокипятите сморчки в подсоленной воде примерно 25 мин, выложите на тарелку, просушите.
• Обжарьте сало, нарезав его кусочками.
• На полученном жире пожарьте грибы, добавьте к ним морковку в виде соломки, посолите, поперчите.
• К ингредиентам добавьте рис, налейте горячую воду, чтобы она была выше риса на пару сантиметров.
• Потушите блюдо, пока оно полностью не приготовится.

Видео: Грибы сморчки от сбора в лесу до подачи на стол