რატომ და აუცილებელია კოტლეტებისთვის პურის პურის დამატება? რა პური ან პური უკეთესია კოტლეტებში დამატება? რა შეიძლება მოათავსოთ minced ხორცში პურის ნაცვლად? გაჟღენთილია პური კოტლეტებისთვის რძეში თუ არა?

ამ სტატიიდან შეიტყობთ თუ არა პური მოათავსოთ მჟავე ხორცში კოტლეტებისთვის.

კმაყოფილი

ყველა დიასახლისს სურს გემრიელი კოტლეტების მომზადება. იმისათვის, რომ cutlets გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ რა უნდა დაამატოთ minced ხორცი. მფრინავი კულინარიული წიგნები, ჩვენ ვიგებთ, რომ კოტლეტებისთვის მოქსოვილი ხორცი შედგება ხორცისგან, დაჭრილი ხახვისგან, ჩაფლული თეთრი პურისგან, სანელებლებისგან. ყველაფერი ასე მარტივია? ამ პროდუქტების დამსხვრეულ ხორცზე განთავსება, მიიღებთ გემრიელ კოტლეტებს? შესაძლებელია პურის გარეშე ამის გაკეთება, თუ ეს ასე არ არის? რა შეიძლება პურის ნაცვლად? რა უნდა გაჟღენთილი პური? ამ სტატიაში ვხვდებით.

გემრიელი კოტლეტების საიდუმლოებები

გემრიელი კოტლეტების მიღება ადვილი არ არის, ბევრი საიდუმლოებაა მათი მომზადება. Აქ ზოგიერთი მათგანი:

თუ მოქსოვილი ხორცი ღორის ან ძროხის წინა ნაწილის ყურადღების ცენტრშია, მაშინ მისგან კოტლეტები წვნიანი და სატენდერო იქნება, ხოლო თუ უკნიდან, ანუ, ჰამები რთული და რთული იქნება.
წვნიანი და გემრიელი კოტლეტები დამზადდება ღორის ნახევრად ძროხის ან ცხვრისგან.
კოტლეტებში თქვენ უნდა დაამატოთ stale თეთრი პური, არა ახალი.
უმჯობესია წყალში პური გაჟღენთოთ და არა რძე - ასე რომ, კოტლეტები წვნიანი იქნება.
უფრო დაჭრილი ხახვი, რომ დაამატოთ კოტლეტის შევსება, წვნიანი და უფრო სატენდერო ისინი.
ისე, რომ კოტლეტები არ იშლება, როდესაც შემწვარი იყო, და იყო აყვავებულ, გახეხილი ხორცი, სანამ კოტლეტებს გააკეთებთ, კარგად უნდა გაისროლოთ, შემდეგ კი ხელებით სცემოთ.

გემრიელი კოტლეტების ძირითადი საიდუმლოებები ჩამოთვლილია ზემოთ

რატომ დაამატეთ პური minced ხორცი?

ზოგიერთი ახალგაზრდა დიასახლისები თვლიან, რომ ისინი დაამატებენ პურს minced ხორცს, რომ მიიღონ უფრო მზა პროდუქტი, მაგრამ ეს ასე არ არის. მოქსოვილ ხორცში, გაჟღენთილი პური ემატება შემდეგი მიზნით:

ისე, რომ კოტლეტები არ იშლება, მაგრამ შეინახეთ ფორმა
ისე, რომ კოტლეტები რბილი და აყვავებულა
კოტლეტებში პური შთანთქავს წვენს, რომელიც ხორცისგან იხსნება, როდესაც შემწვარი, მის გარეშე კოტლეტები მკაცრი და მშრალი იქნებოდა

ყურადღება. ძალიან მნიშვნელოვანია დაკვირვებული ხორცისა და პურის პროპორციის დაკვირვება: 150-250 გრ პური მიიღება 1 კგ მინგდული ხორცისთვის.

რა პური დაამატეთ cutlets for cutlets?

კოტლეტებისთვის minced ხორცში დაამატეთ მხოლოდ ჩაფლული თეთრი პური ქერქის გარეშე გუშინ ან გუშინ წინა დღეს. თუ ახალი პური დააყენებთ, მაშინ კოტლეტები იქნება:

მჟავე გემოვნებით
ზედმეტად წებოვანი

ზოგიერთ დიასახლისს დაემატა მოქსოვილი ხორცი cutlets ნაცვლად თეთრი პურის შავი - ეს ასევე შესაძლებელია.

კოტლეტებისთვის minced ხორცში თქვენ უნდა დაამატოთ თეთრი stale პური ქერქის გარეშე

რა პური დაამატეთ თხევადი minced ხორცი კოტლეტებისთვის?

Თუ კოტლეტებისთვის minced ხორცი აღმოჩნდა ცოტა თხევადი, მაშინ ჩვენ არ ვასხამთ დაძაბულ პურს სითხეებში და დაარღვიე ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ დაამატეთ გაჟღენთილი.

Თუ კოტლეტებისთვის ხორცი ძალიან თხევადია, შემდეგ პურის ნაცვლად დაამატეთ პანინგის კრეკერები.

რა არის უკეთესი, რომ გაჟღენთოთ პური, რომელიც განკუთვნილია minced ხორცში?

გამოცდილი მზარეულების მიხედვით, უმჯობესია გაჟღენთილი პური გაცივებულ მოხარშულ წყალში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაჟღენთილი პური ღვინოში, ან განზავებულ ღვინოში წყალში ნახევარში. რძეში, როგორც შემოთავაზებულია მზარეულის ზოგიერთ რეცეპტში, მცირე გამოცდილებით, პური ვერ გაჟღენთილია - შემწვარი კოტლეტები წვნი არ იქნება.

ამავე მიზეზით - წვენის კოტლეტების დაკარგვა - არ ემატება ხორცის წვეთოვანი ხორცი და კვერცხი. კვერცხების დამატება საჭიროა მხოლოდ თევზის წვეთოვანი ხორცით, მათ გარეშე კოტლეტები დაიშლება.

როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ პური მოქსოვილი ხორცით კოტლეტებისთვის?

მეთოდი 1. თუ რატომღაც არ გსურთ პურის დამატება minced ხორცზე, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული:

კარტოფილის დაფქული კარტოფილი
ნედლეული კარტოფილი, მშვენიერი გრეიტზე
გაანადგურა zucchini
ნედლეული სტაფილო გახეხეთ მშვენიერ გრატზე
წვრილად დაჭრილი და ხელებით ნედლი თეთრი კომბოსტო
მოხარშული და დალაგებული ფერადი კომბოსტო ან ბროკოლი

ზემოაღნიშნული ბოსტნეულის გარდა, დაჭრილი ხახვი უნდა დაემატოს კოტლეტებს, ზოგიერთ დიასახლისს ნიორი დაამატებს.

მეთოდი 2. პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ minced ხორცი კოტლეტებისთვის სემოლინა ან შვრიის ფაფა. Რამდენი? თუ minced ხორცი არის ცხიმიანი, მაშინ უფრო მეტი სემოლინა ან შვრია, თუ მჭლე, მაშინ ნაკლები მარცვლეულია.

მას შემდეგ, რაც მათ დაამატეს სემოლინა (შვრიის ფაფა) minced ხორცს, მან უნდა დადგეს ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ მარცვლეული შეშუპება, შემდეგ კი ფრაის კოტლეტები.

Შენიშვნა. თუ არაფერს დაამატებთ ხორცის გახეხილ ხორცს (არც პურს, არც მარცვლეულს და არც ბოსტნეულს), შემწვარ კოტლეტებს ექნებათ გამხმარი სახეს, და გემოვნებით, მყარი და უგემოვნო. ბოსტნეული, მარცვლეული ან პური აუმჯობესებს minced ხორცს, მიეცით მზა პროდუქტები მისგან რბილობისა და სინაზისგან.

ასე რომ, ახლა ჩვენ ვიცით, რატომ დაამატეთ პური მოქსოვილი ხორცით კოტლეტებისთვის და როგორ შეცვალოთ იგი.