რატომ იშლება კოტლეტები, აღმოჩნდება ხისტი, მშრალი ან თხევადი, ცხიმოვანი, მარილიანი, გაუაზრებელი სახე: რა უნდა გააკეთოს, როგორ გამოვასწოროთ? მნიშვნელოვანი რჩევები სრულყოფილი კოტლეტების მისაღებად

კოტლეტები ყველა ბედიის ერთ -ერთი საყვარელი კერძია. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ისინი არ არიან ისეთივე, როგორც გვსურს?

რატომ კოტლეტები ჩვენ წარმატებას არ მივაღწევთ? მოდით გადავხედოთ ამ კითხვას.

მნიშვნელოვანი რჩევები სრულყოფილი კოტლეტების მისაღებად

ბევრი რამ არის დამოკიდებული სწორად შედგენილ minced ხორცზე.

• 0,5 კგ სხვადასხვა ხორცისთვის, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ 130 გრ პური. პური უნდა იყოს გაჟღენთილი ბულიონში, ან წყალში, ასევე შეგიძლიათ რძეში, თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 150 მლ, დაამატოთ 10 გრ მარილი.
• ხახვი შეიძლება დაემატოს გემოვნებას, შეგიძლიათ დაამატოთ ნედლეული ხახვი და შემწვარი ოქროს ქერქით, შემდეგ კოტლეტები აღმოჩნდება უფრო სასიამოვნო და წვნიანი. დაამატეთ შავი პილპილი, როგორც მოგწონთ - ან ბევრი ან პატარა.
• იმისათვის, რომ კოტლეტები კიდევ უფრო წვნიანი და რბილი იყოს minced ხორცით, შეგიძლიათ დაამატოთ 200 გ ახალი კომბოსტო.
• პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ 100 გრ სემოლინა. არ არის საჭირო მარცვლეულის გაჟღენთვა. მაგრამ მარცვლეულის ხორცით, თქვენ უნდა დატოვოთ დაახლოებით 30-40 წუთი ისე, რომ ის დგას, ხოლო მარცვლეული იძენს ტენიანობას. დაამატეთ 1 კვერცხი.

• სხვათა შორის, minced ხორცში კვერცხები ზოგჯერ კარგია, მაგრამ ზოგჯერ არა. როგორც მოგეხსენებათ, ხორცი და კვერცხები ცილაა. და ცილა, რომელსაც ფრაგმენტი აქვს, შთანთქავს წყალს და curls. და გახეხილი ხორცი გადაიქცევა ხორცად, სროლა წყალში, კოტლეტები მშრალია და არ არის გემრიელი.
• თუ თქვენი minced ხორცი საკმარისია, მაშინ უმჯობესია მასში კვერცხის დამატება, და თუ minced ხორცი ჭარბი სითხის გარეშეა, მაშინ არ გჭირდებათ დამატება. იმისათვის, რომ კოტლეტები არც თუ ისე შეკუმშული, პური უნდა გაჟღენთილი არა რძეში - ის მდიდარია ცილებით, მაგრამ წყალში.
• სანამ ხორცის ხორცის საფქვავში ხვრელების გავლით, ის კარგად უნდა იყოს გაცივებული. T.K. სახეხი პროცესის დროს, minced ხორცის ტემპერატურა 4-6 გრადუსით იზრდება. ეს პროცესი იწვევს სხვადასხვა მიკროორგანიზმების ფორმირებას საბოლოო პროდუქტში.
• პური, რომელსაც თქვენ იღებთ minced ხორცისთვის, უნდა გაიწმინდოს ქერქისგან (ჩვენ მხოლოდ რბილობიდან ვიღებთ) და დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ეს არის დაძაბული. გაჟღენთილია პური 10-15 წუთის განმავლობაში, ამავე დროს იგი სრულყოფილად ინარჩუნებს ტენიანობას.
• თუ გადაწყვეტთ კვლავ დაამატოთ კომბოსტოს ნაჭრები თქვენს minced ხორცში, შემდეგ გახეხეთ იგი მონაცვლეობით ხორცით, ასე რომ კომბოსტო უკეთესია ხორცის საფქვავი. ნესტიანი ხახვი, თქვენ ასევე უნდა გააფუჭოთ ხორცი.
• თუ თქვენ გაქვთ მზა minced ხორცი. უკეთესია კომბოსტოსა და ნედლი ხახვის გახეხვა ბლენდერში.

• სანამ დაიწყებთ მზა კოტლეტების გახვევას, ატენიანეთ ისინი ხორცის ბულიონით და მხოლოდ შემდეგ პანიკაში. შემდეგ ისინი კიდევ უფრო წვნიანი აღმოჩნდნენ.
• წვნიანი ხორცით, ნედლეული კარტოფილი ემატება კოტლეტებისთვის. ჭუჭყიანი კარტოფილი წვრილ გრეხზე რუბრიკით, დარწმუნდით, რომ გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ minced ხორცი. კარტოფილი შეიცავს სახამებელს, ეს ხელს შეუწყობს, თუ თქვენი minced ხორცი ძალიან თხევადია.
• ასევე, ასე რომ, თქვენი პროდუქტი, (კერძოდ, cutlets) ყველაზე წვნიანი, მაიონეზი შეიძლება დაემატოს minced ხორცს 1 კგ ხორცის 1 სტადიის სიჩქარით. მაიონეზი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი პაკეტი კარაქი მაიონეზის ნაცვლად, ეფექტი იგივე იქნება.
• მზარეულები ასევე მკაცრად სცემეს. იმისათვის, რომ ის იყოს რბილი და წვნიანი, და მასში არსებული ყველა კომპონენტი კარგად არის შერეული და დაკავშირებული.
• კოტლეტები კარგად უნდა გაიმარჯვოს კრეკერებში ან ფქვილში, ასე რომ ქერქი, რომელიც შიგნით ტენიანობას შეინარჩუნებს.
• თუ თქვენ კვლავ დაამატებთ სემოლინას პურის ნაცვლად, მიეცით minced ხორცი დაისვენოთ და გახეხეთ ისე, რომ მარცვლეული შთანთქავს ჭარბი ტენიანობას. ეს minced ხორცი ისეთივე უკეთესია, რომ სცემეს. ჯგუფს უნდა დაემატოს, როდესაც გამანადგურებელი ხორცი თხევადი აღმოჩნდა.

ასე რომ, ძვირფასო დიასახლისებო, ჩვენ შევიკრიბეთ საუკეთესო რჩევები თქვენთვის. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი კოტლეტები ყოველთვის გახდება წვნიანი, გემრიელი და ძალიან მადისკენ. მაგრამ მაინც შემაშფოთებელი პრობლემები არსებობს სამზარეულოს დროს და საბოლოოდ. მოდით, გაუმკლავდეთ მათ.

რატომ იშლება ხორცის კოტლეტები?

ყველაზე ხშირად, კოტლეტები დაიშლება, როდესაც არასწორად შედგენილი ხორცის ნარევი.

უფრო მეტი კოტლეტი დაიშლება, თუ მათ ხორცის ნარევი დაამატებენ:

• დიდი რაოდენობით სითხე
• სალო
• ტყავი

რა უნდა დაამატოთ კოტლეტის ნარევი ისე, რომ კოტლეტები არ დაიშალოს:

1. გაჟღენთილი ჩაფლული პური ან გახეხილი კრეკერი.
2. გამოუყენებელი მარცვლეული 3 სტადიის კურსით. 1 კგ ხორცი.
3. გახეხილი კარტოფილი (ნედლეული), ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ჭარხალი და zucchini. თქვენ უნდა გაწუროთ ჭარბი სითხისგან.
4. კვერცხი - 2 იოლკი 1 კგ ხორცზე.
5. და დარწმუნდით, რომ პანიკაში მოხვდებით კრეკერებში ან ფქვილში, შეგიძლიათ აურიოთ ფქვილი სემოლინასთან.

თქვენ უნდა გახეხოთ კოტლეტები ზომიერ სითბოზე, ძალიან კარგად გათბურ პანელში. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ კოტლეტები.

• საცხობი ქაღალდი განათავსეთ ფურცელზე. შეზეთეთ იგი მცენარეული ზეთით.
• კოტლეტები განათავსეთ ფურცელზე. გამოაცხვეთ ტემპერატურა 220 ° C 25 წუთის განმავლობაში. ერთი მხრივ, გადაუხვიეთ და მეორე 25 წუთი. სხვა.

რა უნდა გავაკეთოთ, თუ კოტლეტები რთულია?

მკაცრი კოტლეტები არის, როდესაც პატარა ცხიმი ან ბევრი კვერცხი ემატება ხორცის minced ხორცში. ასევე მკაცრი კოტლეტები შეიძლება იყოს ძროხის ძროხისგან, ცხიმის გარეშე. უმჯობესია შეურიოთ ძროხის დაჭიმვას ცხვრის ან ქათმის მკერდთან. როგორც წესი, ძროხის შევსება შეიცავს პატარა სითხეს, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე რძე ან ბულიონი 100 გ -ის სიჩქარით 1 კგ ხორცზე.

შარვალი მშრალი აღმოჩნდა: რა უნდა გააკეთოს?

მშრალი კოტლეტებით, თქვენ უნდა გააკეთოთ, ისევე როგორც მძიმე.

• თქვენ უნდა დაამატოთ ცხიმი ან ცხვრის ხორცი მშრალი კოტლეტებისთვის (ეს საკმაოდ სატენდერო და ცხიმოვანია), შეგიძლიათ დაამატოთ ცხიმის ღორის ხორცი.
• უმჯობესია არ დაამატოთ ქათამი.
• მშრალ კოტლეტებშიც კი საჭიროა სითხეების დამატება: ბულიონი ან რძე.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ კოტლეტებს დაარტყი?

Თუ შენ კოტლეტები გადახურულიაშემდეგ მათში შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი რაოდენობით კომპონენტები: ხორცი, კარტოფილი, პური. შემდეგ გაცილებით მეტ კოტლეტებს მიიღებთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ გადაუჭრელი ბრინჯი და გააკეთოთ "ზღარბი" (ხორცის ჭურჭელი). შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი გვერდითი კერძი გადახურული კოტლეტებისთვის.

კოტლეტებისთვის minced ხორცი ძალიან ცხიმია: რა უნდა გააკეთოთ?

• ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქათამი, კურდღელი ან ინდაურის ხორცი minced ხორცი, ისინი არ არიან ცხიმი და განზავდეს ცხიმი თქვენს minced ხორცში.
• ამ სიტუაციიდან გამოსავალი ასევე არის სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატება minced ხორცი: კომბოსტო, კარტოფილი, zucchini. მხოლოდ წვრილ გრეტზე რუბრიკით და შესუსტებით.
• რაც მთავარია, არსებობს პროდუქტები, რომლებისთვისაც ის ზუსტად ცხიმიანი ხორცია. მოამზადეთ არა კოტლეტები, არამედ მანტი, დუმბები, ჩეკურები.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ორთქლის კოტლეტები. ორმაგ ქვაბში თქვენი კოტლეტები გამოვა ძალიან წვნიანი.

ვიდეო: შესანიშნავი სახლის კოტლეტები