გარგარის ჯემი: ხუთეულში საუკეთესო რეცეპტები, ზამთრისთვის, ძვლით და ძვლის გარეშე, ნაჭრები, მკვრივი, ჯემი, სიროფი, სამზარეულოს გარეშე, კალორიული შინაარსი

ჯემი ყველაზე საყვარელი სახლია ცარიელი, ზაფხულისა და ბავშვობის სუნი. ამასთან, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მკურნალობა მას გემრიელი სამკურნალო საშუალებით: ჯემი ან ძალიან სქელია დამწვარი შაქრის უსიამოვნო გემოთი, ან თხევადი და სწრაფად მჟავებით. ზოგჯერ ტკბილი კონსერვაცია დაფარულია ჩამოსხმის ან შაქრით. დროა გავარკვიოთ გემრიელი ჯემის ყველა საიდუმლოება და ისწავლოთ სრულყოფილი გარგარის ჯემის მომზადება.

გარგარის ჯემის მომზადების სწავლა.

მოდით ვისაუბროთ გემრიელი გარგარის ჯემის (ან სხვა კენკრის) დამზადების წესებზე.

გარგარის ჯემი კალორიული შემცველობა 100 გრამი

ჯემი ნახშირწყლების პროდუქტია. ამასთან, ბევრი მკვებავი თანხმდება, რომ უმჯობესია ორი სუფრის კოვზი საშინაო ჯემი ჭამა, ვიდრე იმავე რაოდენობით შოკოლადის მაკარონი ან კარამელი.

ყურადღება მიაქციეთ, ქვემოთ მოყვანილი გაანგარიშება ეხება კლასიკური გარგარის ჯემს (შაქრისა და კენკრის თანაფარდობა 1: 1).

გარგარის ჯემის მარტივი, კლასიკური რეცეპტი ძვლების გარეშე: რამდენი უნდა დააყენოთ შაქარი, რამდენი საზ, რამდენი ჯემი მოვა 1 კგ გარგარიდან

გარგარის ჯემი ძვლების გარეშე ბევრ ჩვენგანს ზამთრის ყველაზე გემრიელი სამუშაო ნაწილია. ოდნავ შემწვარი სადღეგრძელო, ახალი კარაქი და ტკბილი მზიანი გარგარი დაჭრილი დილის ყავაზე ან ჩაიზე - და ზამთარი აღარ ჩანს ისეთი ნაცრისფერი და ხუჭუჭა.

უნდა მიიღოს:

• გარგარი - 1 კგ. შეარჩიეთ კენკრა არა მწიფე, ძლიერი, საშუალო ზომის
• შაქარი -1-1.4 კგ. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია კენკრის მჟავიანობაზე
• წყალი - 1 ლიტრი
• ლიმონის მჟავა - 2 გ. ლიმონმჟავას ემატება შაქრის კრისტალიზაციის პროცესის თავიდან ასაცილებლად

როგორ საზ:

1. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან (სიროფის თანმიმდევრულობა - "სქელი ძაფის" ტესტის წინ)

მნიშვნელოვანია: გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის თეთრი გრანულირებული. მოყვითალო შაქარს შეუძლია წვის გემო დატოვოს.

2. ნაზად, გამხმარი, გამხმარი და გაწმენდილი გარგარი დუღილის სიროფშია. გარგარის ნაჭრები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სიროფით
3. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. ამ დროის განმავლობაში, ნაჭრები წვნიან ნაწილს მისცემს, სიროფი საკმაოდ თხევადი გახდება
4. ცეცხლი გაზარდეთ და ჯემი მოიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან იწყება უხვად ქაფის წარმოქმნა. ფრთხილად შეაგროვეთ ქაფის კომფორტული კოვზი

5. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ ჯემი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეს ქაფის შეგროვება
6. ამოიღეთ კონტეინერი ხანძრისგან. ჯემი მთლიანად უნდა გაცივდეს (მინიმუმ 4-5 საათი, მაქსიმუმ 8 საათი). აუცილებელია გაუძლოს ჯემის გაგრილების დრო ისე, რომ გარგარის დელიკატური ნაჭრები თანაბრად გაჯერებული იყოს შაქრის სიროფით
7. გაცივებული სიროფი ყოველ ჯერზე უფრო სქელი და სქელი იქნება. გაათბეთ კონტეინერი ჯემით დაბალ სითბოზე, სანამ სიროფი შედის თხევად მდგომარეობაში (10-15 წუთი) და მხოლოდ შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა, მოიტანეთ ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან შეამცირეთ ცეცხლი წყნარ დუღილის ტემპერატურამდე (10-15 წუთი). არ უნდა დაგვავიწყდეს ქაფის შეგროვება. შეურიეთ ჯემი ხის კოვზით ან სპატულით

რჩევა: გამოცდილი დიასახლისები არ ერევიან ჯემს, მაგრამ ნაზად შეანჯღრიან (შეირყა)

8. გაიმეორეთ ციკლი "ადუღებული (15 წუთი)-ჩელი" 3-5 ჯერ. ჯემის დამზადების ეს ტექნოლოგია ცნობილია, როგორც მრავალჯერადი სამზარეულო
9. როგორც კი კენკრის სიროფი გახდება საკმაოდ სქელი, გაჯერებული ფორთოხალი, დაამატეთ ლიმონმჟავას განზავებული 1 ჩ / კ. ჩვეულებრივი სასმელი წყალი. ნაზად აურიეთ ჯემი, მოდით მას კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში
10. ჩაყარეთ ცხელი ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
11. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

1 კგ გარგარიდან მიიღებთ დაახლოებით 1.5-1.6 კგ ჯემს. წონა 1 ლიტრი ჯემი დაახლოებით 1.320 კგ, შესაბამისად, 0.5 ლ - 0.660 კგ

მთელი გარგარის ჯემი ძვლებით: რეცეპტი

ძვლებით, პატარა გარგარისგან დამზადებული მზარეულები. ასეთი ჯემი პირველ რიგში შეჭამეს, რადგან ერთსაფეხურიანი კენკრის ძვლები ხშირად შეიცავს შხამიანი სინუსული მჟავას. წლების განმავლობაში არ არის რეკომენდებული ასეთი ჯემის შენახვა

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1.4 კგ
• წყალი - 1 ლიტრი
• ლიმონის მჟავა - 2 გ. ლიმონის მჟავა ემატება შაქრის კრისტალიზაციის პროცესის თავიდან ასაცილებლად

როგორ საზ:

1. დაიბანეთ კენკრა
2. თითოეული კენკრის პიერსი ხის კბილის წვერით/skewer რამდენიმე ადგილას
3. დაასხით კენკრა მდუღარე წყლით და დატოვეთ ცხელ წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში
4. ნაზად გადაწურეთ წყალი
5. დაასხით გარგარი ცივი წყლით
6. ამოიღეთ კოლანდერზე ან საცოდავად საშრობი
7. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან (სიროფის თანმიმდევრულობა - "სქელი ძაფის" ტესტის წინ)
8. ნაზად ჩადეთ გამხმარი კენკრა მდუღარე სიროფში. კენკრა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სიროფით
9. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. ამ დროის განმავლობაში, გარგარი მისცემს წვენის ნაწილს, სიროფი გახდება საკმაოდ თხევადი
10. ცეცხლი გაზარდეთ და ჯემი მოიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან იწყება უხვად ქაფის წარმოქმნა. ფრთხილად შეაგროვეთ ქაფის კომფორტული კოვზი
11. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ ჯემი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეს ქაფის შეგროვება
12. ამოიღეთ კონტეინერი ხანძრისგან. ჯემი მთლიანად უნდა გაცივდეს (მინიმუმ 4-5 საათი, მაქსიმუმ 8 საათი). აუცილებელია გაუძლოს ჯემის გაგრილების დრო ისე, რომ გარგარის დელიკატური ნაჭრები თანაბრად გაჯერებული იყოს შაქრის სიროფით
13. გაცივებული სიროფი ყოველ ჯერზე უფრო სქელი და სქელი იქნება. გაათბეთ კონტეინერი ჯემით დაბალ სითბოზე, სანამ სიროფი შედის თხევად მდგომარეობაში (10-15 წუთი) და მხოლოდ შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა, მოიტანეთ ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან შეამცირეთ ცეცხლი წყნარ დუღილის ტემპერატურამდე (10-15 წუთი). არ უნდა დაგვავიწყდეს ქაფის შეგროვება. შეურიეთ ჯემი ხის კოვზით ან სპატულით
14. გაიმეორეთ ციკლი "ადუღება-მშრალი-ჩოპი" 3-5 ჯერ
15. როგორც კი კენკრის სიროფი გახდება საკმაოდ სქელი, გაჯერებული ფორთოხალი, დაამატეთ ლიმონმჟავას განზავებული 1 ჩ / კ. ჩვეულებრივი სასმელი წყალი. ნაზად აურიეთ ჯემი, მოდით მას კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში
16. ჩაყარეთ ცხელი ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
17. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გემრიელი გარგარის ჯემი გარგარის ბირთვით ან სამეფო გარგარის ჯემით

გარგარის ჯემი გარგარის ბირთვის ან სამეფო გარგარის ჯემით - მკურნალობა ნამდვილი გურმანებისთვის.

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 0.5 კგ. თუ გარგარი მჟავეა, გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა 1 კგ -მდე
• წყალი - 250 მლ. წყლის ეს მოცულობა შეესაბამება წონას 250 გ

როგორ საზ:

1. მოამზადეთ კენკრა: გარეცხეთ, მშრალი
2. ძვლებისგან თავისუფალი, ერთ მხარეს ჭრა. თუ ძვალი კარგად ტოვებს, შეგიძლიათ გაწუროთ იგი ხის ჯოხით საკვებისთვის ან ხის skewer.

1. მოამზადეთ გარგარის ბირთვები

• უფასო გარგარის ბირთვები. გარგარის ძვლები გაიწმინდა, ისევე როგორც სხვა თხილი მყარი კანი: ჩაქუჩით ან სპეციალური კაკლის გამოყენებით. ვიდეოში "როგორ გავყოთ გარგარის ძვალი" მშვენიერი ცხოვრების ჰაკით, რომელიც შეიცავს კოლკას ძვლებს.
• ბირთვების გამოყენება შესაძლებელია როგორც გახეხილი, ან არ გახეხილი. თუ მოგწონთ თეთრი ბირთვები, ამოიღეთ კანი.

Ამისთვის

• ჩამოყაროს ბირთვის კომფორტულ კონტეინერში
• დაასხით მდუღარე წყალი (წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს ბირთვის), გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში
• ნაზად გადაწურეთ წყალი
• დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში
• გადაწურეთ წყალი
• ამოიღეთ კანი

მნიშვნელოვანია: თუ გარგარის თესლის ბირთვებს აქვთ გამოხატული მწარე ან მჟავე გემო, არავითარ შემთხვევაში არ ჭამენ მათ და, განსაკუთრებით, არ გამოიყენოთ ასეთი ბირთვები ჯემის გასაკეთებლად!

4. ფლორტის გარგარის პროკლევაციები კმაყოფილი ნოკები

5. სიროფი შაქრისა და წყლისგან (სიროფის თანმიმდევრულობა - "სქელი ძაფის" ტესტის წინ)
6. უშეცდომოდ ჩადეთ კენკრა სავსე ბირთვით მდუღარე სიროფში. გარგარი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სიროფით
7. სამეფო ჯემის მომზადებისთვის, მრავალჯერადი სამზარეულოს ტექნოლოგია გამოიყენება-3-5 ჯერ 3-5 ჯერ.
8. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
9. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

ვიდეო: როგორ გავყოთ გარგარის ძვალი?

გარგარის ჯემი ნიგოზით

 კიდევ ერთი რეცეპტი გურმანებისთვის. გარგარის და ნიგოზების კომბინაცია არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელია

• გარგარი - 1.2 კგ
• შაქარი - 0.6 კგ
• კაკლის ბირთვი - 0.3 კგ

როგორ საზ:

1. დაიბანეთ კენკრა, მშრალი, ძვლებისგან თავისუფალი
2. გარგარის ნაჭრები განათავსეთ სამზარეულოს კონტეინერში ფენებში, სამზარეულოსთვის, საფუძვლიანად ასხურეთ თითოეული ფენა შაქრით
3. ჩაკეტეთ დახურული კონტეინერი გარგარით ბნელ გრილ ადგილას და დატოვეთ 4-5 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამე. მითითებული დროის შემდეგ, გარგარი წვენს დაუშვებს.

მნიშვნელოვანია: შაქარი, რომელიც არ დაიშალა, როგორც წესი, ბოლოში წყდება. ფრთხილად იყავით პირველი დათბობის დროს: ძალიან მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, შეიძლება დაიწვას შაქრის ნალექი. შედეგად, ჯემს ექნება უსიამოვნო გემო და დამწვარი შაქრის სუნი, ხოლო ფორთოხლისგან სიროფის ფერი გახდება ყავისფერად. ამიტომ, პირველ გათბობისას, აურიეთ ჯემი.

4. ჯემის მომზადებისთვის, მრავალჯერადი სამზარეულოს ტექნოლოგია გამოიყენება-3-5 ჯერ
5. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
6. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას.

გარგარის ჯემი ნუშით

• გარგარი - 1.5 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• წყალი - 200 მლ
• ვანილის შაქარი - 10 გ
• ნედლი გაწმენდილი ნუში - 200 გ

როგორ საზ:

1. დაიბანეთ კენკრა, მშრალი, ძვლებისგან თავისუფალი
2. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან (სიროფის თანმიმდევრულობა - "სქელი ძაფის" ტესტის წინ)
3. განათავსეთ გარგარის ნაჭრები აბაზანის კონტეინერში. კენკრა დაასხით ვანილის შაქრით. ზემოდან ნუში წამოაყენა
4. დაასხით კენკრა მდუღარე სიროფით და გააჩერეთ (4-8 საათი)
5. მთლიანად გაცივებული ჯემი, მიიყვანეთ დაბალ სითბოზე, მაგრამ არ ადუღეთ! არ აურიოთ ჯემი!
6. გაიმეორეთ ციკლი "ქვაბული-ჩიპი" 5-6 ჯერ
7. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
8. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გარგარის ჯემი ჟელატინით - ხუთეულს: რეცეპტი

არავინ ამტკიცებს, რომ სწორად შედუღებული ჯემი ძალიან გემრიელია. ამასთან, ბევრი ამბობს, რომ ნაბიჯის (მრავალჯერადი) სამზარეულოს დროს, ჯემი კარგავს სუფთა კენკრის ყველა სასარგებლო თვისებას. ამან აიძულა კულინარიის სპეციალისტებმა მოიძიონ ჯემის დამზადების ალტერნატიული ვარიანტი: მეხუთე ჯემი. ასეთი ჯემის ერთადერთი ნეგატიურია თხევადი სიროფი, რომელიც საერთოდ არ შეესაბამება მკვრივი დელიკატურების მოყვარულებს. ჩვენ ვაერთიანებთ ჯანმრთელ და გემრიელ: ჩვენ გარგარის მეხუთე ქილებს ვამზადებთ ჟელატინთან ერთად

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი -1-1.4 კგ
• ჟელატინი სწრაფად ხსნადი - 40 გ

როგორ საზ:

1. ცალკეულ კონტეინერში, საფუძვლიანად აურიეთ შაქარი და ჟელატინი
2. დაიბანეთ კენკრა, მშრალი, ძვლებისგან თავისუფალი
3. გარგარის ნაჭრები განათავსეთ სამზარეულოს კონტეინერში ფენებში, სამზარეულოსთვის, საფუძვლიანად დაასხით თითოეული ფენა შაქრისა და ჟელატინის ნარევით
4. ჩაკეტეთ დახურული კონტეინერი გარგარით ბნელ გრილ ადგილას და დატოვეთ 4-5 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამე. მითითებული დროის შემდეგ, გარგარი წვენს დაუშვებს
5. განათავსეთ კონტეინერი გარგარით პატარა ცეცხლზე და დაელოდეთ შაქრის სრულ დაშლას. პროცესის დაჩქარებისა და გატარების თავიდან ასაცილებლად, ნაზად აურიეთ ჯემი ხის კოვზით ან ოდნავ შეანჯღრიეთ/შეანჯღრიეთ კონტეინერის შინაარსი
6. როგორც კი შაქარი მთლიანად დაიშალა, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიტანეთ ჯემი ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან იწყება უხვად ქაფის წარმოქმნა. ფრთხილად შეაგროვეთ ქაფის კომფორტული კოვზი
7. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ ჯემი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეს ქაფის შეგროვება
8. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით

რჩევა: თუ გსურთ მოამზადოთ ჩვეულებრივი ჯამერი გარგარისგან, არ გამოიყენოთ ჟელატინი

სქელი ჯემი, რომელიც დამზადებულია მთელი გარგარისგან და გარგარის გარეშე ძვლების გარეშე: რეცეპტი

ჯემის დამზადების ასეთი ტექნოლოგია შესაფერისია, თუ საჭიროა ერთდროულად სხვადასხვა სიმწიფის კენკრის დამუშავება: მხარდაჭერილი (რბილი) და ოდნავ მომწვანო (საკმარისად რთული)

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი -1-1.4 კგ
• წყალი - 200 მლ
• ლიმონის მჟავა - 2 გ

როგორ საზ:

1. გარეცხეთ კენკრა, მშრალი, ძვლებისგან თავისუფალი. ძვლების გაწმენდის დროს დაალაგეთ რბილი და მყარი კენკრა (დაახლოებით თანაბრად)
2. განათავსეთ რბილი გარგარი საცურაო კონტეინერში, დაამატეთ წყალი, თბილი დაბალ სითბოზე მუდმივი აჟიოტაჟით
3. როგორც კი გარგარი წვენს აძლევს, ცეცხლი გაზარდეთ და ადუღებამდე მიიყვანეთ
4. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, სანამ არ დარბილდება კენკრა (4-8 წუთი)
5. გაასუფთავეთ გაცივებული კენკრა sieve ან colander მეშვეობით
6. გარგარის პიურე საფუძვლიანად შეურიეთ შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე
7. მდუღარე პიურეში, ფრთხილად განათავსეთ გარგარის ნაჭრები და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ჯემი ძალიან ფრთხილად აურიეთ, ცდილობთ არ დააზიანოთ დელიკატური ნაჭრები
8. სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ ლიმონმჟავას განზავებული 1 ჩ / კ. აურიეთ წყალი და ნაზად ნაზად. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი
9. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
10. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გარგარის ჯემი ნარინჯისფერი და ლიმონით

გარგარის ჯემი, რომელიც შედუღებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, გაგრილების შემდეგ ისეთი სქელი გახდება, რომ იგი მარმარილოს წააგავს. ინგლისელი არისტოკრატების საყვარელ დელიკატურასთან მსგავსება აძლიერებს გამოხატულ ციტრუსის აქცენტს. ეს რეცეპტი იდეალური ვარიანტია მწიფე გარგარის გამოყენებისთვის

• გარგარი - 2 კგ. გარგარი შეიძლება იყოს ზედმეტად ზედმეტი, დამსხვრეული და არც ისე ლამაზი
• შაქარი -2.5-3 კგ
• ნარინჯისფერი -100-150 გ
• ლიმონი - 60 გ

როგორ საზ:

1. დაიბანეთ კენკრა, მშრალი, ძვლებისგან თავისუფალი
2. დაიბანეთ ფორთოხალი და ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ ბუდე, ამოიღეთ კანის თეთრი ნაწილი
3. გაწურეთ გარგარი, ციტრუსის ხილი და Zest საფუძვლიანად (ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით). სინამდვილეში, თქვენ უნდა მიიღოთ პიურეს მასა
4. კენკრის დაფქული კარტოფილი ჩასვით საცურაო კონტეინერში და დაამატეთ შაქარი. კარგად აურიეთ
5. კონტეინერი განათავსეთ პატარა ცეცხლზე და დაელოდეთ შაქრის სრულ დაშლას. პროცესის დაჩქარებისა და გატარების თავიდან ასაცილებლად, ნაზად აურიეთ ჯემი ხის კოვზით
6. როგორც კი შაქარი მთლიანად დაიშალა, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიტანეთ ჯემი ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან იწყება უხვად ქაფის წარმოქმნა. ფრთხილად შეაგროვეთ ქაფის კომფორტული კოვზი
7. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ ჯემი კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეს ქაფის შეგროვება
8. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
9. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გარგარის ჯემი ლიმონით ან საუკეთესო გარგარის ჯემით ზამთრისთვის

ეს ჯემი არომატების ნამდვილი ფესტივალია, რადგან გარგარის სინაზის და ლიმონის სიახლის გარდა, აქ ასევე არის სულელური დარიჩინი

• გარგარი - 2 კგ. გაითვალისწინეთ: დაგჭირდებათ 2 კგ კენკრის კენკრა თესლისგან, დაზიანებული ნაწილებისგან, ფერისგან და ა.შ.
• შაქარი –1-1.2 კგ
• ლიმონი - 60 გ
• დარიჩინი (კვერთხი) - 2

როგორ საზ:

1. მოათავსეთ მომზადებული გარგარი საცურაო კონტეინერში შემდეგნაირად: შაქრის ფენა, კენკრის ფენა, შაქრის ფენა და ა.შ.
2. დაელოდეთ კენკრის წვენს (6-8 საათი)
3. განათავსეთ კონტეინერი გარგარით პატარა ცეცხლზე და დაელოდეთ შაქრის სრულ დაშლას. პროცესის დაჩქარებისა და გატარების თავიდან ასაცილებლად, ნაზად აურიეთ ჯემი ხის კოვზით ან ოდნავ შეანჯღრიეთ/შეანჯღრიეთ კონტეინერის შინაარსი
4. როგორც კი შაქარი მთლიანად დაიშალა, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიტანეთ ჯემი ადუღებამდე. დუღილის მომენტიდან იწყება უხვად ქაფის წარმოქმნა. ფრთხილად შეაგროვეთ ქაფის კომფორტული კოვზი
5. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოხარშეთ ჯემი 50-60 წუთის განმავლობაში
6. დაასხით ლიმონი მდუღარე წყლით. ამოიღეთ ბუდე, ამოიღეთ კანის თეთრი ნაწილი. ნაყოფი გაყავით ნაჭრებად. ამოიღეთ კანი ლობულებიდან და ამოიღეთ თესლი
7. დაამატეთ დარიჩინი, ბუდე და ლიმნის რბილობი ჯემი, როგორც კი ქაფის წარმოქმნის პროცესი შეჩერდება
8. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
9. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

ჯემის რეცეპტი მოუმზადებელი და მწვანე გარგარისგან

თუ თქვენ გაქვთ წვდომა მწვანე გარგარებზე დაუმუშავებელი რბილი ძვალით, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა

• მწვანე გარგარი - 1.6 კგ
• ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი- 60-80 მლ
• შაქარი - 2.4 კგ
• წყალი -300-400 მლ

როგორ საზ:

1. კარგად გარეცხეთ კენკრა. Pierce თითოეული კენკროვანი awl- ით რამდენიმე ადგილას, მაგალითად, გასწვრივ და გასწვრივ
2. გადაიტანეთ პირსაბლოვანი გარგარი პანში და დაასხით მდუღარე წყლით. დატოვეთ ცხელ წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. ჭარბი ტენიანობის მოსაშორებლად გარგარი ამოიღეთ გარგარი
3. დაასხით წყალი აბაზანის კონტეინერში და დაასხით შაქარი. კარგად აურიეთ. პატარა ცეცხლი ჩადეთ, დაელოდეთ შაქრის სრულ დაშლას
4. როგორც კი შაქარი იშლება, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე
5. მოათავსეთ მომზადებული გარგარი მდუღარე სიროფში, დაელოდეთ სიროფის ადუღებას. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ "სქელი ძაფის" ნიმუში (იხ. სტატიის დასაწყისი)
6. სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე
7. ცხელი ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში ჩადეთ, კალის სახურავებით ახლოს, დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ ხუფები/გამკაცრეთ
8. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გარგარის ჯემი ან გარგარის ჯემი

სქელი გარგარის ჯემი შოკოლადის გემოთი. უჩვეულო სამუშაო ნაწარმოები, რომელიც ნაყინის ზევით იქნება, ნამცხვრის გაჟღენთვა და უბრალოდ გემრიელი დამატება ახლად გამომცხვარი ბლინებისთვის.

• გარგარი - 1 კგ. გაითვალისწინეთ: დაგჭირდებათ 1 კგ კენკრის კენკრა, რომელიც თესლისგან, დაზიანებული ნაწილებისგან, ფერისგან და ა.შ.
• შაქარი —0.5 კგ
• კაკაო - 100 გ. თქვენ დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი კაკაო შაქრის გარეშე
• ამარეტოს ლიქიორი - 75 მლ

 როგორ საზ:

1. გარგარი განათავსეთ აბაზანის კონტეინერში, დაამატეთ წყალი (100 მლ), თბილი დაბალ სითბოზე მუდმივი აჟიოტაჟით
2. როგორც კი გარგარი წვენს აძლევს, ცეცხლი გაზარდეთ და ადუღებამდე მიიყვანეთ
3. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, სანამ არ დარბილდება კენკრა (4-8 წუთი)
4. გაასუფთავეთ გაცივებული კენკრა sieve ან colander მეშვეობით
5. კარგად აურიეთ გარგარის პიურე შაქრით და ლიქიორით. დატოვე 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება
6. მითითებული დროის შემდეგ, კონტეინერი პატარა ცეცხლზე განათავსეთ და გარგარის პიურე მოიყვანეთ ადუღებამდე. საზ 20 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. ამოიღეთ სითბო, მოდით ჯემი მთლიანად გაცივდეს (6-8 საათი)
7. გაცივებულ ჯემში დაამატეთ კაკაო. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები, მუდმივად აურიეთ ჯემი. მიიყვანეთ ადუღებამდე (დაბალ სითბოზე), ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სითბოდან, გაცივდით (8 საათამდე)
8. სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე, ჯემი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ (დაბალ სითბოზე), 15 წუთი ადუღეთ
9. ცხელი ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში ჩადეთ, კალის სახურავებით ახლოს, დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ ხუფები/გამკაცრეთ
10. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გემრიელი ჯემი გარგარის ნახევრებიდან, ლობულებიდან ან გარგარის ჯემიდან სიროფში

ამ ჯემის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ შედეგი ღირს

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1.4 კგ
• მსუბუქი ვაშლის წვენი - 0.5 ლ

როგორ საზ:

1. დაიბანეთ კენკრა, მშრალი, ძვლებისგან თავისუფალი
2. მოაწყეთ სოდა აბაზანის გარგარის ნაჭრები

• სოდა ხსნარისთვის: დაითხოვეთ 1 სტადიის. ლ. გამაფხვიერებელი სოდა 1 ლიტრი ცივ წყალში
• დაასხით ნაჭრები ხსნარით (კენკრა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული)
• დატოვე 30-40 წუთი
• გადაწურეთ გამოსავალი
• ჩამოიბანეთ კენკრა გაშვებული წყლით
• გადაიტანეთ colander. შეეცადეთ კენკრა მოჭრილი ისე მოჭრილი ისე, რომ ზედმეტი წყალი არ გახდება გარგარის "ნავებში", მოდით წყლის გადინება

3. მოამზადეთ სიროფი ვაშლის წვენი და შაქარი (სიროფის თანმიმდევრულობა - "სქელი ძაფის" ტესტის წინ)
4. განათავსეთ გარგარის ნაჭრები საცურაო კონტეინერში სამზარეულოს ჯემისთვის და ნაზად დაასხით კენკრა მდუღარე სიროფით. კენკრა 6-8 საათის განმავლობაში უნდა იყოს
5. მთლიანად გაცივებული ჯემი, მიიყვანეთ დაბალ სითბოზე, მაგრამ არ ადუღეთ! არ აურიოთ ჯემი!
6. გაიმეორეთ გამაგრილებელი ციკლი 5-6 ჯერ
7. დასრულებული ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ ნაპირები ზღვარზე - ასე რომ თქვენ დაიცავით ჯემი ჩამოსხმის გარეგნობისგან. არ დაუშვებს ჯემის გაგრილებას, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს (ბედის) ქილები კალის სტერილური ხუფებით
8. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

გამჭვირვალე ქარვის ჯემი გარგარისგან: რეცეპტი

ასეთი ჯემი შეიძლება შედუღდეს ზამთარში, რადგან მასში მთავარი ინგრედიენტი ხმელი გარგოა.

• კურაგა - 0,5 კგ
• წყალი - 200 მლ
• შაქარი - 1 კგ
• zest 1 ლიმონი

როგორ საზ:

1. კარგად ჩამოიბანეთ გამხმარი გარგარი და გაჟღენთილია 2 ლიტრ ცივ წყალში. 1 საათის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი და დაასხით სუფთა. დატოვეთ 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილზე. გადაწურეთ წყალი, გადაყარეთ გამხმარი გარგარი კოლანდერზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა ამოიღონ
2. მოამზადეთ ლიმონის ზესტ
3. სქელ ქოთანში, შეურიეთ შაქარი და წყალი და შეურიეთ სიროფი "სქელი ძაფის" ტესტში (იხ. სტატიის დასაწყისი)
4. განათავსეთ დარბილებული გამხმარი გარგარი და ზესტერი სიროფში, საფუძვლიანად აურიეთ. მიიყვანე ადუღებამდე
5. ამოიღეთ სითბოდან და მთლიანად გაცივდით

გაყინული გარგარი

მნიშვნელოვანია: ასეთი ჯემი ვერ ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შაქრის მცირე შემცველობის გამო

• გაყინული გარგარი ძვლების გარეშე - 1 კგ
• შაქარი - 300 გ

როგორ საზ:

1. გარგარი მოათავსეთ კომფორტულ კონტეინერში და დატოვეთ გაყინვისთვის. გარგარი ნელა უნდა დათბობა, ასე რომ კენკრის კონტეინერი უკეთესად არის განთავსებული მაცივარში
2. შეურიეთ დათბობის კენკრა შაქარს და ცეცხლი წაუსვით. მიიყვანე ადუღებამდე
3. როგორც კი ჯემი მოხარშული, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში
4. გაცივდით დასრულებული ჯემით, ჩადეთ სუფთა მშრალ ქილაში, შეინახეთ მაცივარში

გარგარის ჯემი სამზარეულოს გარეშე

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 2 კგ
• ლიმონის მჟავა - 25 გ

როგორ საზ:

1. გარეცხეთ კენკრა, მშრალი (დარწმუნებული იყავით!), ძვლებისგან თავისუფალი
2. კარგად გახეხეთ გარგარი (ბლენდერის ან ხორცის საფქვავი). სინამდვილეში, თქვენ უნდა მიიღოთ პიურეს მასა
3. დაამატეთ შაქარი და ლიმონის მჟავა დიკის გარგარებში, კარგად აურიეთ ნარევი
4. დააფარეთ კონტეინერი წაშლილი გარგავით და განათავსეთ მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. პერიოდულად აურიეთ ჯემი შაქრის დაშლის დასაჩქარებლად
5. გარგარის პიურე ჩაყარეთ მშრალ სტერილურ ქილებში "მხრებზე". დაასხით შაქარი თავზე
6. დახურეთ ქილა სტერილური ნეილონის გადასაფარებლებით
7. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში

გარგარის ჯემი ნელა გაზქურაში

თუ თქვენ აპირებთ გარგარის მომზადებას ნელა გაზქურაში, გაითვალისწინეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წერტილი

• კენკრა შაქართან ერთად უნდა დაიკავოს თასის მოცულობის მოცულობა
• ჯემის მომზადების მულტიკუკერი შეუძლებელია უყურადღებოდ დარჩეს
• მარცვლეულის საფარი უნდა იყოს Ajar ისე, რომ არ თავიდან აიცილოს ჭარბი სითხის მტკიცებულება

• გარგარი ძვლების გარეშე - 0.5 კგ
• შაქარი - 0,5 კგ
• ლიმონის წვენი -1-2 სტადი. ლ.

როგორ საზ:

1. მოათავსეთ მომზადებული კენკრა მულტიკუკერის თასში და შეავსეთ იგი შაქრით
2. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. დრო: 60 წუთი
3. პროგრამის დასრულების შემდეგ, დაასხით ლიმონის წვენი და დააყენეთ "ორთქლის" რეჟიმი და ჯემი 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ
4. ცხელი ჯემი მშრალ სტერილურ ქილებში ჩადეთ, კალის სახურავებით ახლოს, დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ ხუფები/გამკაცრეთ
5. ამოიღეთ ბანკები გაცივებული ჯემით ბნელ გრილ ადგილას

ვიდეო: გემრიელი გარგარის ჯემი ნელა გაზქურაში, როგორ მოვამზადოთ ჯემი #recipe გარგარის ჯემისთვის

ვიდეო: გარგარის ჯემის რეცეპტი მიკროტალღურ ღუმელში