ცივ ან მდუღარე წყალში, გადაყარეთ ხორცი ციხეში: სრულყოფილი უსარგებლო სამზარეულოს საიდუმლოებები. როდის უნდა მარილი ჟელე - სამზარეულოს დასაწყისში ან ბოლოს?

არ იცით რა წყალი უნდა დაასხით ხორცის გასასვლელად? წაიკითხეთ სტატია, იგი აღწერს ამ კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას.

ყველა დიასახლისი ცდილობს საჭმლის მომზადებას ისე, რომ ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. ერთ -ერთი რთული კერძია როგორც. პირველი, გაითვალისწინეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იგი სწორად. უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია, რომ მანამდე, სანამ ჭკუის მომზადებას დაიწყებთ, ხორცზე უნდა გადაწყვიტოთ. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე ტიპის ხორცისგან და ერთიდან. ყველაზე ხშირად, იგი მზადდება ქათმის ხორცისგან.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "თქვენ უნდა დაამატოთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი, როდესაც საჭმლის მომზადებისას?". თქვენ გაარკვევთ, თუ რა შეიძლება დაამატოთ ბულიონის მოხარშვისას, და აუცილებელია თუ არა ჟელატინის გასქელება ჟელატინის გასქელება.

იმისათვის, რომ ჟელე იყოს დელიკატური და გემრიელი, აუცილებელია, პირველ რიგში, ხორცის დატოვება გაჟღენთისთვის. ამისათვის, დაასხით წყალი პანში, ხორცი დაახლოებით უნდა იყოს დამალული 2 სანტიმეტრი. ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, დავასხით წყალი იმავე პანელში და ცეცხლი დავაყენოთ. აღსანიშნავია, რომ ეს ყველაფერი ექსკლუზიურად ხდება ცივი წყლის გამოყენებით. წაიკითხეთ შემდგომი.

სრულყოფილი ხუჭუჭის სამზარეულოს საიდუმლოებები: სია, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ჟელატინი ძროხის წყალდიდობისთვის, ქათამი?

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ კერძი გამოდის განსაკუთრებული, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ რეცეპტი, არამედ თქვენი საიდუმლოებებიც. ეს ხელს შეუწყობს უნიკალურობის საბოლოო შედეგს. აქ მოცემულია სრულყოფილი ხუმრობის მომზადების საიდუმლოებების სია:

• ბევრისთვის, ჟელე უნდა იყოს არა მხოლოდ ზედაპირზე ცხიმის გარეშე, არამედ გამჭვირვალე. ამისათვის, ხორცის მინიმუმ ორჯერ მოხარშეთ.
• პირველად, ხორცი ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში დგას. ამავდროულად, პერიოდულად ერევა მას და ამოიღეთ ქაფი.
• ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ.
• შემდეგ ჩვენ ვასხამთ ხორცს იმავე პანელში და ვსვამთ წყალს და ვამზადებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• ჩვენ ასევე ვაგრძელებთ ქაფის აჟიოტაჟს და ამოღებას.
• მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მოხარშულია, აუცილებელია ჟელატინის განზავება.

როგორ მოვიყვანოთ ჟელატინი ძროხის წყალდიდობისთვის, ქათამი?

• ჩვენ გვჭირდება ერთი ჩანთა ნივთიერება 200 მლ გაცივებული ბულიონი, რომელიც დარჩა პირველი ქლიავისგან.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვე 30 წუთის განმავლობაში.
• როგორც კი ჟელატინი შეშუპდება, ის უნდა იყოს ოდნავ გაცხელებული ისე, რომ ის გახდება თბილი.
• შემდეგ, დაამატეთ შედეგად მიღებული ნარევი წყლისა და ხორცის მთავარ ქვაბში. ჩვენ კარგად ერევა, სანამ არ გლუვდება.

ახლა ჟელე შეიძლება დაასხით კონტეინერებში და ჩადოთ მაცივარში. ქვემოთ კიდევ უფრო სასარგებლო ინფორმაცია. წაიკითხეთ შემდგომი.

რამდენი მოხარშეთ მკერდის ფილე, ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, სანამ არ მოხარშული ხრახნისთვის, რომ ძლიერი ხორცის ბულიონი გააკეთოთ?

თითოეული ხორცი გამოირჩევა მისი თვისებებითა და სიმტკიცით. ასე რომ, რამდენს უნდა მოამზადოთ ინდაურის მკერდის ფილე, ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, სანამ არ მოხარშული გახდება ხუმრისთვის, რომ მიიღოთ ძლიერი ხორცის ბულიონი?

• მაგალითად, ქათმის ხორცი მოხარშულია 20 წუთიდან საათამდე.
• ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ნაწილებზე. მაგალითად, მთელი ქათამი ერთი საათის განმავლობაში მოხარშულია. Ფილე - 20 წუთი. მკერდი და ქათმის ხორცის სხვა ნაწილები მოხარშულია 30 წუთი.
• ამდენი დრო იკავებს ინდური ფილეების მომზადებას - 30 -დან 40 წუთამდე. ამასთან, თუ მთელ კარკასს ამზადებთ, ამას კიდევ ბევრი დრო დასჭირდება - სამიდან ოთხ საათამდე.
• ძროხის ხორცი უნდა მოხარშოთ ორი საათის განმავლობაში, ღორის ხორცი - დაახლოებით 5-6 საათი.
• აღსანიშნავია, რომ ღორის სამზარეულოს ორ ეტაპზე იყოფა. თითოეულმა უნდა საზ თითო 3 საათი. ანუ სანელებლების დამატებამდე - სამი საათი და შემდეგ, იგივე დრო.

თუ სწორად ამზადებთ ხორცს ზემოაღნიშნულიდან, მაშინ ბულიონი აღმოჩნდება ძლიერი და არ უნდა დაამატოთ ჟელატინის დამატება. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ერთზე მეტ ფილე მოხარშავთ, მაგრამ კარკასის სხვა ნაწილების დამატებით, რომელშიც არის ბუნებრივი გელინგის ნივთიერება. ეს მოიცავს, მაგალითად, კანკალს, ფეხებს და ა.შ.

ცივ ან მდუღარე წყალში, გადაყარეთ ხორცი დასასვენებლად: რა წყალი უნდა დაასხით?

სამზარეულოსთვის ხორცი გადაყრილი, გაჟღენთის შემდეგ, ცივ წყალში - არა მდუღარე. ეს აუცილებელია ისე, რომ მაქსიმალური ჟელატინის გამოირჩევა ბულიონში და როგორც ეს ზუსტად გაყინული იყო. არ დაგავიწყდეთ ფილმის ამოღება სამზარეულოს დროს. დასასვენებლად დასრულებული და დახვეწილი ხორცი ბულიონით არის დაღვრილი. ანუ მეორე ეტაპის შემდეგ, სანიაღვრე ბულიონი და დატოვეთ გაცივება. სანამ ის გაცივდება, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორცის ნაჭრები, რომლებიც მოხარშული იყო.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: უკიდურესად რბილი ნაჭრები, ძვლებისა და ვენების გარეშე, სიცივეში უნდა იყოს წარმოდგენილი.

შემდეგ ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. როგორც კი ყველაფერი მომზადდება და ბულიონი გაცივდა, აიღეთ კონტეინერი შესასვლელად. ჩადეთ ხორცი მასში და შეავსეთ გაცივებული ბულიონი. შემდეგ, სახურავის დაფარვის გარეშე, დაელოდეთ სანამ ცოტათი გაყინავს. ერთი საათის შემდეგ, უჯრა შუა თაროზე განათავსეთ მაცივარში და დახურეთ სახურავი. ხუთი საათის შემდეგ, ჟელე მზად იქნება გამოსაყენებლად.

როდის უნდა მარილი ჟელე - სამზარეულოს დასაწყისში ან ბოლოს?

ხუჭუჭის სათანადო მომზადებისთვის, როგორც ზემოთ აღინიშნა, აუცილებელია მისი მომზადება მინიმუმ ორ ეტაპზე. ამის გამო, ის აღმოჩნდება მდიდარი, გემრიელი, გამჭვირვალე და ნაკლებად მაღალი კალორიული. მას შემდეგ, რაც ხორცი პირველად მოხარშული იყო, სანელებლები უნდა დაამატოთ.

• სანელებლები, ნიორივით, გემოვნებას ემატება. ბევრს დაამატებს კამა ქოლგებს. ეს მისცემს ცივ კაცს არა მხოლოდ კარგ და ახალ სუნი, არამედ უფრო მოსახერხებელი იქნება ქოლგების ამოღება შეერთების საბოლოო დაღვრით.
• ნიორი უნდა დაემატოს ან მთელი თავები, ან გაჭრა ნახევარში.
• გარდა ამისა, თითოეული დიასახლისი გადაწყვეტს დატოვოს იგი სიცივეში ან უნდა გაიტანოს, ასევე კამა.

როდის უნდა მარილის ჟელე სამზარეულოს დასაწყისში ან ბოლოს?

• აღსანიშნავია, რომ ჟელეში მარილი უნდა დაემატოს ექსკლუზიურად სამზარეულოს ბოლოს.
• Დაახლოებით ხორცის მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, თქვენ უნდა მარილი ბულიონი და საფუძვლიანად აურიოთ.
• გემოვნებას ემატება მარილი.
• ბოლოს მარილი ღირს იმის გამო, რომ ბულიონი უფრო კონცენტრირებული ხდება და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჟელე უგულებელყოფს.

არ უნდა დაგვავიწყდეს დაფნის ფოთლის შესახებ, რომელსაც მარილსთან ერთად შეიძლება დაემატოს. ის დაამატებს მშვენიერ სუნი, განსაკუთრებით კამაიდან ქოლგებთან ერთად. როგორც კი ჟელე გაიყინა და მზად არის სუფრაზე ემსახუროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამშვენოთ თქვენი კერძი სტაფილო ან მწვანეთა ნაჭრებით. ასევე, ლიმონის ნაჭრები ლამაზად იქნება შერწყმული და ისინი ასევე მისცემენ გემოს სიცივეს. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო: Jellied End სწორია. გემრიელი ხუჭუჭის სამზარეულოს ყველა საიდუმლოება.

ვიდეო: მძივები ძროხის ხორცი. საზ სახლში

ვიდეო: მარჯვენა ჟელე. გამჭვირვალე კავშირის მომზადების საიდუმლოებები

წაიკითხეთ თემა:

• რა უნდა გააკეთოს, თუ ჟელე გადახურდა სამზარეულოს დროს?
• ჟელე არ გაყინავდა: რა უნდა გააკეთოს ჟელატინის გარეშე?
• ჟელეების მომზადება: კლასიკური რეცეპტი
• რა განსხვავებაა ჟელე, წამალი, საქსონი?
• რამდენი ჟელატინი უნდა დაამატოთ ჟელე: პროპორციები