კავშირის მომზადება: კლასიკური რეცეპტი, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური, ღორის, თევზი. როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები, მოამზადეთ ხორცი და ბულიონი ჟელეზე: რჩევები გემრიელი კერძის მომზადებისათვის

ამ სტატიაში განვიხილავთ ხუმრობის რეცეპტებს. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძის მომზადება ყოველთვის არ არის ტრადიციული.

ჟელე ითვლება ყველაზე პოპულარულ, გემრიელ და ჭეშმარიტად სადღესასწაულო საჭმლის თითოეულ მაგიდაზე. ასევე, ეს კერძი შესანიშნავია სადილისთვის, მაგალითად, კარტოფილის casserole ან ნაცნობი ძეხვის ნაცვლად. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ჟელირებული ხორცი, რომელი პროდუქტებიდან.

როგორ ავირჩიოთ ჟელეების სწორი ძირითადი ინგრედიენტი: რჩევები

მთავარი პროდუქტის არჩევანი მნიშვნელოვანი საკითხია. შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი, მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი (ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი.). ამ პროცესში ყველაზე ძირითადი ის არის, რომ პროდუქტი ნამდვილად შესაფერისია შესასვლელისთვის.

• შეიძინეთ ხორცი მხოლოდ ბაზარზე, რადგან იქ პროდუქტი გარანტირებულია, რომ არ გაყინოთ. ღორის ახალი ფეხები - ეს არის გასაღები, რომ კერძი ნამდვილად გაყინავს. მხოლოდ სანამ სამზარეულოს ფრთხილად გაასუფთავეთ ისინი ჯაგარი, დაწვა ისინი, შემდეგ ჩამოიბანეთ. დაამატეთ ნებისმიერი ხორცი ფეხებზე, გაითვალისწინეთ საკუთარი პრეფერენციები და გემოვნება.
• როგორიც არ უნდა იყოს ხუმრობით ხორცი, თქვენ გადაწყვიტეთ საზ, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ კერძი ღორის ჩლიქები. მაშინ არ დაგჭირდებათ ჟელატინის დამატება გამაგრებისთვის.

• გსურთ შეიძინოთ ხორცი კანით? ეს არის მნიშვნელოვანი წერტილი, რომელიც დადებით გავლენას ახდენს სტაგნაციაზე.
• მოჭრილი ჯაგარი ქვედა ფეხიზე ნაჭრებად. დატოვეთ დიდი ძვალი და ცენტრალური. ისე, რომ მცირე ძვლები არ მოხდეს, გაჭრა ჩლიქები ჯერ 2 თანაბარი ნაწილის გასწვრივ, შემდეგ კი ნახევარში.
• ნუ გადააჭარბებთ მას ხორცით. მიჰყევით პროპორციებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი კერძი არ გაყინავს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ჟელე?

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ფრთხილად მოამზადეთ ხორცის პროდუქტები.

• გაჟღენთილია ხორცი. ეს პროცედურა აუცილებელია ხორციდან შემცირებული სისხლის აღმოსაფხვრელად. გარდა ამისა, კანი გაჟღენთილია, ხორცი ძალიან რბილი და დელიკატური იქნება.
• აიღეთ პან, მოათავსეთ მასში ხორცის ინგრედიენტები. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად ფარავს ხორცს. დატოვეთ იგი ამ მდგომარეობაში ცოტა ხნით, სასურველია ღამით. დილით, ჩამოიბანეთ ხორცი, ფრთხილად გადაასხით ჩლიქები, ისე რომ არ არის შებოლილი ადგილები.
• გაასუფთავეთ კანი სხვა ინგრედიენტებზე. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ სხვა კონტეინერში და გააგრძელეთ შემდგომი მომზადება.

როგორ გადავიტანოთ ბულიონი, როდესაც ხრახნიანი მომზადებისას?

• გაშრეს პირველი ბულიონი. ბევრი დიასახლისები ამტკიცებენ, რომ საკმარისია ამოიღონ მასშტაბის დახრილი კოვზით - მაგრამ ეს საერთოდ არ არის. პირველი წყალი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო, სანიაღვრე, რადგან ცხიმის ნარჩენები და სხვა არასასურველი ინგრედიენტები წყლით დატოვებენ. გარდა ამისა, ეს კავშირი უფრო მიმზიდველი აღმოჩნდება, პროდუქტის კალორიული შინაარსი მნიშვნელოვნად შემცირდება და არომატი უფრო სასიამოვნო გახდება.
• მეორე წყალი უკეთესად გადაწურეთ. ამის შემდეგ, ჟელე უფრო გამჭვირვალე იქნება.

• ბულიონის მარილისას, ჩამოიბანეთ კერძების შინაარსი, ამოიღეთ კედელზე დარჩენილი პატარა ცილა. მოათავსეთ ხორცი ისევ იმავე კერძებში, სადაც ის საზ, სანამ სამზარეულოს დასრულებამდე.
• დაასხით იმდენი სითხე ისე, რომ იგი ხორცის ზემოთ 2 სმ სიმაღლეა. თუ თხევადი ბევრია, ჟელე უბრალოდ არ გაყინავს. თუ თხევადი არ არის საკმარისი, მაშინ დამატების შემდეგ თქვენ არ გამოასწორებთ სიტუაციას. ეს ცუდად იმოქმედებს საბოლოო შედეგზე.
• განვიხილოთ ის ფაქტი, რომ გამჭვირვალე კავშირის მისაღებად, ბულიონი არ უნდა მოხდეს ბევრი. მოხარშეთ კერძი დაბალ სითბოზე, დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.

ჟელე: კლასიკური რეცეპტი

რამდენიმე ათეული წლის წინ, ჟელე ხორცის მოსამზადებლად, ხალხი იყენებდა მხოლოდ კუდებს, ჩლიქებს, ყურებს და სხვა ხორცის ნაწილებს, საიდანაც სხვა კერძის მომზადება შეუძლებელია. მაგრამ დღეს დიასახლისებმა შეძლეს სტუდენტისთვის კლასიკური რეცეპტის გაუმჯობესება. მათ დაიწყეს ხორცის და სანელებლების ხორცი.

კლასიკური ჟელეის მოსამზადებლად, მარაგი:

• ღორის ყურები - 2 ცალი.
• ჩლიქები - 2 კომპიუტერი.
• ქათმის ხორცი - 1 კარკასია
• ხახვი - 3 კომპიუტერი.
• სტაფილო - 3 ცალი.
• ნიორი
• სურნელოვანი პილპილი
• დაფნის ბროშურები

სამზარეულოს პროცესი:

• განათავსეთ ბულიონი, ზემოთ აღწერილი რეკომენდაციების გათვალისწინებით.
• ბულიონის მომზადებამდე მარილი.
• მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ შედეგად მიღებული ქაფი ბულიონიდან.
• დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, დაჭრილი ნიორი თითქმის სამზარეულოს ბოლოს.
• როდესაც კერძი მთლიანად შედუღებულია, ამოიღეთ ხორცის ინგრედიენტები. გაჭრა ხორცი პატარა ნაჭრებად.
• გადაყარეთ ძვლები და ვენები.
• ჩადეთ ხორცი სოდაში, დაასხით ბულიონი, მაგრამ გაფილტრეთ იგი.
• მიიღეთ სტაფილო. გაჭრა იგი ფიგურული ორნამენტებით, მაგალითად, ყვავილებით. ჩადეთ ასევე სოდაში.
• დაამშვენეთ კერძი მოხარშული კვერცხებით (სურვილისამებრ), წრეების დაჭრა.

ჟელე ღამით ცივ ადგილას განათავსე. როდესაც ჟელე ემსახურებით, დაამშვენეთ იგი დაჭრილი მწვანილით. ცალკე მიირთვით მდოგვის ან ცხენოსნობის სოუსით არაჟანი.

ძროხის ჟელე: რეცეპტი

ამ ხუჭუჭის მოსამზადებლად, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ძროხის ჩლიქები და ძროხის რბილობი. ასე რომ, თქვენ მოგიწევთ ასეთ კომპონენტებზე მარაგი:

• ხორცის ფილე - 600 გ
• ძროხის ჩლიქები - 1 კომპიუტერი.
• ხახვი - 1 კომპიუტერი.
• წყალი - 2 ლ
• შავი ბარდა - 12 ცალი.
• სტაფილო
• სივრცეები
• ნიორი - 1 გოლი.

Წარმოების პროცესი:

• გადაწურეთ ბულიონი, რომელიც პირველს მიიღებთ. როდესაც ახალ წყალს დაასხით ტაფაში, მარილი, გაგზავნეთ კერძი, რომ მოხარშოთ.
• 6 საათის შემდეგ, ბულიონში დაამატეთ ბოსტნეული (არ გაასუფთავოთ ხახვი) და ძროხის რბილობი. მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, მარილი ბულიონი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.
• გაწურეთ სითხე. გემს დაამატეთ ხორცი, დაასხით გაფილტრული ბულიონი.
• გემი გრილ ადგილას განათავსეთ, უმჯობესია არა მაცივარში.

როგორ გავაკეთოთ ქათმის ჟელე?

ეს ჟელე ითვლება დაბალკალორირად. თქვენ არ გჭირდებათ ღორის დამატება, მხოლოდ ქათმის კარკასები და მათი კომპონენტები. კერძისთვის, მიიღეთ:

• ხორცის ქათამი (ფრთები, ფეხები, კისერი) - 2 კგ
• ნიახური - 1 ღერო
• ნიორი - 3 კბილი
• სტაფილო - 3 ცალი.
• ხახვი - 3 კომპიუტერი.
• შავი წიწაკა - 7 ბარდა

სამზარეულოს პროცესი:

• ბოსტნეული დიდწილად გაჭრა. გახეხეთ ნიორი თხელი ნაჭრების სახით. არ გაჭრა ნიახური.
• ჩამოიბანეთ ხორცი, ბოსტნეულიც. მოათავსეთ ინგრედიენტები პანში, დაასხით წყლით. მარილი სითხე, ჩადეთ საშუალო სითბო. ადუღეთ დაახლოებით 2.5 საათი, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან.
• კოდები შეამჩნევს, რომ ხორცი კარგად ტოვებს ძვლებს, დაამატეთ ლაურელის ბროშურები წიწაკით ჟელეზე.
• ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან. გამოყავით ხორცი თესლიდან, გემის ჩასმა.
• გაწურეთ ბულიონი, დაასხით იგი ქათმის ხორცზე.
• გაუგზავნე ჟელე სიცივეს ისე, რომ მან მთლიანად გაიყინა.

მიირთვით კერძი მკვეთრი სოუსით თქვენი შეხედულებისამებრ.

ჟელე ღორის ნაჭრებისგან: რეცეპტი

ტრადიციულად, ზამთარში, ყველა დიასახლისი ჟელე ამზადებს. ძალიან პოპულარული რეცეპტი არის ჟელე, რომელიც დამზადებულია ღორის ნაჭრებისგან. შედეგად, თქვენ მიიღებთ მდიდარ, მდიდარ და ძალიან გულწრფელ ჟელე. კლასიკური ჟელეისთვის, თქვენ მოგიწევთ მარაგი:

• ღორის სლიკა - 1 კომპიუტერი.
• ნიორი - 1 გოლი.
• სანელებლები.
• საშუალო სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი.
• ხახვი - 1 კომპიუტერი.
• წიწაკის ბარდა
• დაფნის ფოთოლი

სამზარეულოს პროცესი:

• ჩამოიბანეთ ხორცი. დანის დახმარებით გაასუფთავეთ იგი კანიდან, მილები (საჭიროების შემთხვევაში).
• ხორცი შეამცირეთ ყინულის წყალში დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. ყოველ 4 საათში შეცვალეთ სითხე.
• აიღეთ წყალი პანში ისე, რომ იგი მთლიანად ხორცს მოიცავს.
• ადუღეთ ხორცი, ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
• შეავსეთ შედუღებული ბულიონი.
• ჩამოიბანეთ ხორცი, ისევ დაასხით სუფთა წყალი. კვლავ მოხარშეთ ბულიონი, ადუღეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
• 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბოსტნეული, სანამ კავშირი მთლიანად მომზადდება. წინასწარ განსაზღვრეთ სტაფილო, დაჭრილი ხახვი. სანელებლების დამატება.
• როდესაც ჟელე მოხარშულია, ამოიღეთ კანკალი, დაელოდეთ ხორცის მთლიანად გაცივებას. გაჭრა იგი ნაჭრებად.
• აიღეთ სოდა, თანაბრად განათავსეთ ხორცის პროდუქტი.
• დაასხით ხორცი ბულიონით ისე, რომ დანარჩენი ინგრედიენტები თანაბრად განაწილდეს კონტეინერებში.
• დატოვეთ კერძი გამკვრივება მაცივარში ცოტა ხნით.

ჟელე ჟელატინით: რეცეპტი

ისე, რომ ჟელე გაყინული გაქვთ, დაამატეთ ჟელატინი კერძს. ღორის ჯუნინი ჟელატინის დამატებით სწრაფად იყინება. თუ მოგწონთ ბევრი ხორცი და ხრტილოვანი, მაშინ ნამდვილად მოგეწონებათ ეს რეცეპტი. მარაგი კერძისთვის:

• ღორის მუხლი - 0,5 კგ
• ღორის რბილობი - 0.5 კგ
• ჟელატინი - 20 გ
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი.
• ხახვი - 1 კომპიუტერი.
• ნიორი - 3 კბილი.
• Laurel Sheet - 2 ცალი.
• სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

• ფრთხილად გარეცხეთ საჭე. კანი საკმარისად რბილი უნდა გახდეს ისე, რომ ადვილად გაასუფთავოთ იგი სისხლისა და დაბინძურების ნარჩენებისგან.
• დაასხით ხორცი წყლით, მოდით, მთელი ღამე სითხეში დადგეს.
• გაასუფთავეთ პატარა ძვლების კანკალი, მოათავსეთ იგი დიდ პანელში. დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ძლივს ფარავს ხორცს.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მასშტაბი. თუ არა, ჟელე გამოვა ტალახით. ამოიღეთ ქაფი სამზარეულოს დროს.
• შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ ბულიონი დაბალ სითბოზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში.
• განზავდეს ჟელატინი ჭიქა წყალში. დატოვე 1 საათის განმავლობაში.
• შეამცირეთ მთელი სტაფილო და ხახვი პანში. გემოვნებისა და არომატის გასაუმჯობესებლად, განათავსეთ ლაურელი, სანელებლები.
• მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 1 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დროის საერთო რაოდენობაა 5 საათი.
• ამოიღეთ ღორის ხორცი მოპოვებული ბულიონიდან, ძვლებისგან განცალკევებით, დაჭრილი ნაჭრებად.
• გაწურეთ ჟელე. გაუგზავნე ხორცი მას, ადუღეთ. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, დაასხით ჟელატინი წყლით, აურიეთ.
• დაასხით ჟელე ყლორტებზე, დაამშვენეთ კერძი.
• მიიღეთ ჟელე ცივ ადგილას. როდესაც ის გაცივდება, ჩადეთ მაცივარი.

მიირთვით Horseradish ან Mustard. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა სწორად და რა პროპორციები უნდა მოაწყოთ ჟელატინის გასასვლელად, რომელზეც შეგიძლიათ წაიკითხოთ ეს არტიკლი.

თევზის ჟელე: რეცეპტი

ხალხი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდა ამ ქურთუკს. ჟელე მოხარშულია მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, ტოგაში მიიღება ბლანტი გემრიელი ნარევი - თევზის ჟელე. ამიტომ, ნუ ჩქარობთ თევზიდან თავების, კუდების და ქედების ამოღებას. ამ ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ მშვენიერი საჭმელი, რომელიც შესაფერისია თითოეული სადღესასწაულო სუფრაზე.

მოამზადეთ ჟელე მხოლოდ მდინარის თევზიდან. ეს უფრო ცხიმიანია და, შესაბამისად, ბულიონი აღმოჩნდება მდიდარი. სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე სხვადასხვა თევზი.

მოემზადეთ კერძისთვის:

• თევზი - 800 გ
• წყალი - 1 ლიტრი
• სტაფილო - 2 ცალი.
• ხახვი - 2 კომპიუტერი.
• დაფნის ფოთოლი
• შავი წიწაკა - 5 ცალი.
• ჟელატინი - 1 სტადი.
• ლიმონის წვენი - 1 სტადი.
• წყალი - 200 მლ
• სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

• მოამზადეთ თევზი, სუფთა, გაყოფა, ჩამოიბანეთ. გააკეთეთ ფილე თევზიდან.
• მოათავსეთ თევზის ნახევრად დაფარული პროდუქტები კონტეინერში. დაასხით წყალი. ჩადეთ ღუმელი, ჩართეთ საშუალო ცეცხლი, ადუღეთ.
• ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, გაჭრა რგოლები. დაამატეთ კონტეინერი ბულიონით. როდესაც თხევადი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, ადუღეთ კიდევ 1 საათი.
• როდესაც მოხარშეთ, შეეცადეთ ამოიღოთ ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელე მოღრუბლული იქნება.
• როდესაც 1 საათი გადის, გაწურეთ ბულიონი. გადაყარეთ თევზის ნარჩენები. გადაყარეთ ბოსტნეულიც.
• გახეხეთ თევზის ფილე, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩადეთ პანში, დაამატეთ ბულიონი.
• მოხარშეთ კონტეინერი თევზით და ბულიონით. მოხარშეთ ჟელე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• ჟელატინი ჭიქაში თბილი წყლით დაასხით. შეურიეთ, დაასხით სხვა პატარა კონტეინერში, ადუღეთ, დაელოდეთ ჟელატინის დაიშალოს.
• გაწურეთ ბულიონი, განათავსეთ თევზის ფილე გემში.
• დაამატეთ დაშლილი ჟელატინი მთავარ ბულიონში, კარგად აურიეთ.
• დაასხით ჟელე გემში თევზით. განათავსეთ იგი 5 საათის განმავლობაში გრილ ადგილზე.

ჟელე თურქეთიდან: რეცეპტი

ასე რომ, თქვენ მიიღებთ კლასიკურ რეცეპტს თურქეთისგან, აიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ინდაურის ფრთები - 6 ცალი.
• ინდური შინი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი.
• ხახვი - 1 კომპიუტერი.
• იურიდიული ფურცელი
• კბილი
• Შავი "პილპილი

სამზარეულოს პროცესი:

• დაიბანეთ ფრინველი, გაასუფთავეთ ფეხები, მოათავსეთ პანში, დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს ხორცს.
• განათავსეთ პან ცეცხლზე, ადუღეთ, დაამატეთ სტაფილო, ხახვი.
• მარილი ბულიონი, განათავსეთ ის, რომ მოხარშეთ ნელი ცეცხლი.
• რამდენიმე საათის შემდეგ, ამოიღეთ ბოსტნეული, ადუღეთ ხორცი კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
• 15 წუთში. ლაურელის, ლაურელის, სანელებლების საბოლოო სამზარეულოს წინ.
• როდესაც ბულიონი გაცივდა, გაანაწილეთ ხორცი თესლისგან, დაჭრილი ნაჭრებად, ჩადეთ გემში. გაწურეთ ბულიონი, დაასხით ხორცი.
• ჩადეთ სტაფილო, მწვანილი, დაჭრილი ნიორი გემში.
• გაგზავნეთ გემი გრილ ადგილზე, სანამ მთლიანად გამაგრდება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და გამჭვირვალე ხუმრობით?