უნდა დავამატო წყალი და შაქარი სახლის ყურძნის ღვინოს: რამდენი, როდის და რამდენად ხშირად?

საჭიროა წყლის და შაქრის დამატება სახლის ღვინოს? სტატიაში აღწერილია ყველაფერი დეტალურად.

კმაყოფილი

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო მზადდება საკუთარი რეცეპტების მიხედვით, რომელთაც აქვთ მსგავსება, მაგრამ, ამ შემთხვევაში, ასევე განსხვავებულია. ყურძნის ღვინის მომზადების ძირითადი კომპონენტები თავად ყურძენია. მზა პროდუქტის ფერი, მისი არომატი და გემო დამოკიდებულია კენკრის მრავალფეროვნებაზე.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "რა უნდა გააკეთოს, თუ ღვინო არ მოხდება?". თქვენ გაიგებთ ყველაფერს ამ პროცესის შესახებ, როდესაც ღვინო არ მოხდება - რა უნდა გააკეთოს, მიზეზები, მიმოხილვები, რეკომენდაციები.

კენკრის გამანადგურების შემდეგ, გრუჩი (რბილობი) დარჩა სამიდან ოთხ დღეში თბილ ადგილას, ტემპერატურაზე დაბალია +18 ° C. როდესაც კენკრის მასა იწყებს აწევა, ხოლო გაზის ბუშტები გაათავისუფლეს, მაშინ რბილობი მოხეტიალეა. შემდეგ კი თითოეულ ღვინოს აქვს საკუთარი რეცეპტი. დაუყოვნებლივ დაამატეთ შაქარი, ან შემდეგ Wort- ში, ან უკვე გადაცემულ ახალგაზრდა ღვინოში - თითოეულ მეღვინე ამ ქულაზე აქვს საკუთარი მოსაზრება. მოდით გადავხედოთ ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტს, რომლის თანახმად, მეღვინეების უმეტესობა ამზადებს ღვინოს. წაიკითხეთ შემდგომი.

რა გავლენას ახდენს შაქარი ღვინის მომზადებაზე: აუცილებელია მისი დამატება?

ყურძნის ბუნებრივი შაქრის შემცველობა დამოკიდებულია მზის ოდენობაზე (ამინდის პირობები) ხილის გაზრდისას და მისი მომწიფების ხარისხზე. ჩვეულებრივ, ამ ინდიკატორების დიაპაზონი 12 -დან 29% -მდე. ღვინის მომზადების შედეგად, ბუნებრივი პროდუქტი მიიღება სუფთა წვენიდან - მშრალი ღვინო. ეს, როგორც წესი, პროდუქტია, რომელსაც აქვს სასიამოვნო არომატი და მჟავე გემო. მე მომწონს ამ ღვინის ბუნებრივი გემო ყველას არა. ადამიანების უმეტესობას ტკბილი სასმელები ურჩევნია.

რა გავლენას ახდენს შაქარი ღვინის მომზადებისას, აუცილებელია მისი დამატება?

პროდუქტის გაჯერება და სიტკბო დამოკიდებულია წყაროს მასალის ხარისხზე და დამატებული შაქრის რაოდენობაზე.
შაქრის შაქრის შაქრის დამატების შემდეგ, ფერმენტაცია იზრდება.
გამოდის ღვინო მასში ალკოჰოლის მაღალი შემცველობით.
შაქრის გარკვეული ნაწილი რჩება პროდუქტში, რაც პროდუქტს უფრო ტკბილ გემოვნებას აძლევს.
ასე ხდება ღვინის და გამაგრებული ღვინოების მიღება.

შაქრისა და ციხესიმაგრეების შინაარსით, ყველა ყურძნის ღვინო იზიარებს:

ნახევრად -დრაკონი - დასრულებული სასმელის ციხესიმაგრე 0.3 -დან 3% -მდე
მშრალი - შაქრის შემცველობით D დაახლოებით 0.3%
ნახევრად sweet - შემცველი 3 -დან 8% შაქარი
Ტკბილი - 14 -დან 20% -მდე
Forded - შემცველი 8 -დან 40% -მდე

მაგრამ, ღვინის მომზადების შუალედურ ეტაპზე შაქრის დამატება, ძნელია გააკონტროლოთ შედეგად მიღებული პროდუქტის სიტკბო და ალკოჰოლის შინაარსი. ამიტომ, ისინი ამ გზით მოქმედებენ: შაქარი ემატება უკვე გადაცემულ მზა გამჭვირვალე ღვინოს.

ქვემოთ კიდევ უფრო სასარგებლო ინფორმაცია. წაიკითხეთ შემდგომი.

როგორ გამოვთვალოთ შაქრის რაოდენობა ღვინის სახლში ყურძნისგან?

შეგროვებული ყურძნის შაქრის შესამოწმებლად გამოიყენეთ მოწყობილობა ჰიდრომეტრი. როდესაც შაქრის შემცველობა ყურძნის რბილობაში 12% -დან და ზემოთ, შაქარი არ ემატება დუღილს. როგორ გამოვთვალოთ შაქრის რაოდენობა ღვინის სახლში ყურძნისგან?

უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა 2 გრამი საჰარა, დამატებულია 100 მილილიტრი ქოხიდუღილის შემდეგ 1% ალკოჰოლი.
ამ მარტივი გამოთვლებით, თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ, თუ რამდენი გრანულირებული შაქარი უნდა დაემატოს ნახევრად დალიის ან ტკბილი ღვინის მისაღებად.

ღვინო ციხესიმაგრე 14% შეგიძლიათ მიიღოთ დამატებით 14 x 2 \u003d 28 გრამი შაქარი 100 მლ ჭორაზე, ან 280 გრამი 1 ლიტრზე. მაგალითად, ყურძნის შაქრის შაქრის შემცველობის გაზომვისას, ღირებულება ღირებულია 210 გრამი ლიტრში.

280 - 210 \u003d 70 გრამი შაქარი უნდა დაემატოს 1 ლიტრიანი wort

უნდა გვახსოვდეს, რომ ხელნაკეთი ღვინის მომზადება ციხესიმაგრეებით 14% -ზე მეტი შეუძლებელი. და შაქრის დამატებით ერთდროულად დიდი რაოდენობით, შეგიძლიათ შეაფერხოთ დუღილის პროცესი. შაქრის მაღალი შემცველობით საფუარი შეფერხებულია და მათი ნამუშევარი შენელდება. ეს იგრძნობა როგორც სუნით, ასევე ნახშირორჟანგის ბუშტების განთავისუფლების არარსებობის გამო. შედეგად, მათი ნამუშევარი საერთოდ წყვეტს.

შაქრის დაბალი შემცველობით მიიღო Wort, უმჯობესია დაამატოთ გრანულირებული შაქარი დასრულებულ გამჭვირვალე ღვინოში და არა დაუყოვნებლივ, არამედ ნაწილებად. წაიკითხეთ შემდგომი.

როდის და რამდენად ხშირად გჭირდებათ შაქრის დამატება სახლის ყურძნის ღვინოში?

შაქარი ხელნაკეთი ino- ში რამდენჯერმე ემატება — ხელნაკეთი ღვინის შაქარი რამდენჯერმე ემატება

ყურძნის ჭუჭყიანი საკმაოდ აქტიურად იხდის. ეს პროცესი გრძელდება 30 -დან 60 დღემდე. დუღილის ძალა დამოკიდებულია ნედლეულის შაქრის შემცველობაზე, ოთახის ტემპერატურაზე, რომელშიც დამონტაჟებულია კონტეინერები და საფუარის ხარისხი. Wort- ის დუღილის ნორმალური პროცესი მიდის მისი შაქრის შემცველობით 15 -დან 20% -მდე. მოწყობილობების გარეშე, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ გემოვნება:

ყურძენი არ უნდა იყოს მჟავე, და არა შაქრიანი ტკბილი და ფეტვი - ტკბილი.

როდის და რამდენად ხშირად გჭირდებათ შაქრის დამატება სახლის ყურძნის ღვინოში? Წაიკითხე მეტი:

შაქრის მუდმივი დონის უზრუნველსაყოფად, აუცილებელია რეგულარულად გააკონტროლოთ იგი გემოვნებით.
პირველად ეს ხდება აქტიური დუღილის დაწყებიდან სამი დღის შემდეგ.
დამატებული შაქრის რაოდენობა და რამდენჯერ არის საჭირო ამის გაკეთება, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა უნდა აღმოჩნდეს ღვინო.
თუ ეს უნდა იყოს მშრალი ან ნახევრად სასმელი, შაქარი ერთხელ დაემატა. ნახევრად ტკბილ ღვინოებში - 2 ჯერ. შაქარი დაამატეთ შაქარს ტკბილ და გამაგრებულ ღვინოებში მინიმუმ 4 ჯერ.

პირველი ნიმუშის შემდეგ სამი დღის შემდეგ, Susl- ში სიტკბო გაქრა, მჟავე გემო გამოჩნდა, შემდეგ კი გრანულირებული შაქარი აყენეს 50 გრამი ლიტრზე. შაქრის მსგავსი დანამატები ხორციელდება მანამ, სანამ Wort არ შეაჩერებს ტკბილ გემოთი შეცვლას. ჩვეულებრივ, ეს ოპერაცია რამდენჯერმე ხორციელდება დუღილის ორ ან სამ კვირაში. Წაიკითხე მეტი:

პირველი დამატებისთვის, საჭიროა შაქრის საჭირო რაოდენობის ორი მესამედი.
დანარჩენი იყოფა შემდეგი დამატებების რაოდენობად.
თუ Wort- ის გემო უცვლელი რჩება ან ძალიან არ იცვლება, შაქრის დამატება შეჩერებულია.
შემდეგი გამაგრილებელი შეიძლება გაკეთდეს დუღილის სრული დასრულების შემდეგ და მზა პროდუქტის რბილიდან გადინება.
შაქარს ემატება გემოვნება, მაგრამ არაუმეტეს 250 გრამი ლიტრზე.

ქვემოთ მოცემულ, სასარგებლო ინფორმაცია. წაიკითხეთ შემდგომი.

შაქრის დამატების წესები სახლის ყურძნის წვენის მომზადებისას

ფრაქციული ტკბილეული ძალიან მარტივად არის განმარტებული: შაქრის მაღალი შემცველობით, საფუარი ამცირებს მათ საქმიანობას, შეანელებს დუღილს. და შემდეგ ეს პროცესი მთლიანად ჩერდება. ერთდროულად ყველა შაქრის დამატებით, შეგიძლიათ შეაჩეროთ დუღილი და გაანადგუროთ ყურძნის ჭუჭყიანი. საშინაო ყურძნის ღვინის მომზადებისას შაქრის დამატების რამდენიმე წესი არსებობს.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი Wort- ში ორი გზით:

წყვილი ლიტრი ყურძნის წვენი არის ჩასმული კონტეინერიდან, შაქარი შეედინება მასში და აურიეთ, სანამ ქვიშა მთლიანად არ დაიშლება. თუ ბევრი შაქარია და ის ცუდად იშლება, თაყვანისცემით სატანკო შეიძლება გაცხელდეს. შედეგად მიღებული ხსნარი შეედინება კონტეინერში და აურიეთ. დუღილის პროცესი გახანგრძლივებულია და საფუარი იდეალურ პირობებს იღებს დუღილისთვის.
შაქრის საჭირო რაოდენობა ტილოზე ან ტილოების ჩანთაშია ჩასმული და გააძლიერე ისე, რომ შაქარი მთლიანად ჩაეფლო თხევადში. დატოვეთ მანამ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

მზა პროდუქტი გაფილტრულია, თუ აუცილებელია მეტი შაქრის დამატება და გაუძლოს მინიმუმ 90 დღე. ტემპერატურა იმ ოთახში, სადაც ღვინო ინახება, არ უნდა იყოს ზემოთ +12 ° C.

ბევრ ახალბედა მეღვინე არ ესმის, თუ რატომ უნდა დაამატოთ წყალი ღვინოს დუღილის პროცესში. ახსენით ქვემოთ. წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ, სახლის ყურძნის ღვინის მომზადებისას, წყალი ემატება: რას იძლევა?

ღვინოში წყალი ემატება გემოვნებისა და არომატის შესაცვლელად

წყალი, როგორც მნიშვნელოვანი შაქარი, კარგი და გემრიელი ღვინის მომზადებაში. რამდენიმე ადამიანმა იცის ამის შესახებ. რატომ, სახლის ყურძნის ღვინის მომზადებისას, წყალი ემატება, რას იძლევა? განმარტება:

მაღალი ხარისხის სახლის პროდუქტის მიღება შესაძლებელია ბუნებრივი მჟავის შინაარსით მზა პროდუქტში არაუმეტეს 5 გრამი ლიტრში.
ასეთი ინდიკატორები შესაძლებელია მჟავიანობის საწყისი მასალების გამოყენებისას 6 -დან 15 გრამი ლიტრი.
დუღილის პროცესის დროს, ყურძნის წვენის მჟავიანობა მცირდება.
თუ, მიუხედავად ამისა, საბოლოო პროდუქტს აქვს უფრო დიდი რაოდენობით მჟავა, ან ძალიან ბევრი შაქარი, ის შეიძლება დაფიქსირდეს მისი გემოვნებით ზუსტად გარკვეული რაოდენობით წყლის დამატებით.

როგორც ხედავთ, ყველაფერი მარტივია. მაგრამ რამდენი წყალი გჭირდებათ? წაიკითხეთ შემდგომი.

რამდენი წყლის დამატება გჭირდებათ სახლის ყურძნის ღვინის მომზადებისას?

ყურძნის ჭუჭყის განზავება შეიძლება გაკეთდეს დუღილის პროცესის დასაწყისში. ან, ექსტრემალურ შემთხვევებში, დუღილის დაწყებიდან რამდენიმე კვირის შემდეგ. არ ღირს მზა პროდუქტის დაშლა, ეს გაანადგურებს შედეგად მიღებული სასმელის გემოვნებას. რამდენი წყლის დამატება გჭირდებათ სახლის ყურძნის ღვინის მომზადებისას?

თუ საჭიროა დასრულებული ღვინის გემო შეცვალოთ, ეს ხდება მისი გამოყენებისთანავე.
ღვინის, გამჭვირვალე, რბილი წყლის განზავების მიზნით, ზომიერი, ყოველგვარი სუნის და არომატის გარეშე, თანაფარდობით მიიღება 1:2 ან 1:3.
შემდეგ განზავებული ღვინო იძენს ნათელი არომატით და გემოვნებით.
წითელი ღვინოები განზავებულია ოდნავ გაცივებული მოხარშული წყლით.
თეთრი ღვინოები განზავებულია ცივი წყლით.

იმისათვის, რომ მზა ღვინოს ჰქონდეს მჟავიანობა, რომელიც არ აღემატება მზა პროდუქტში დასაშვებ, აუცილებელია მისი წარმოებისთვის მთლიანად მოზრდილი ყურძნის შეგროვება. და კენკრის კოლექცია ხორციელდება მზიანი თბილ ამინდში. Წარმატებები!