რა უნდა გააკეთოს, თუ ღვინო არ იხეტიალებს? ღვინო არ მოხეტიალე: რა უნდა გააკეთოს, მიზეზები, მიმოხილვები, რეკომენდაციები

სახლის ღვინის დუღილის არარსებობის მიზეზები.

კმაყოფილი

ღვინო არის სახლის სასმელი, რომელიც მზადდება ხილისა და კენკრის ნედლეულისგან. ამასთან, სასმელის მომზადებას მრავალი სირთულე და პრობლემა აქვს, რაც ახალბედა მეღვინე უნდა მოგვარდეს. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რატომ არ იხდის ღვინო.

რატომ შეჩერდა ღვინო მოხეტიალე?

ღვინის საფუარის საქმიანობის შემცირების რამდენიმე მიზეზი არსებობს. მთავარი მიზეზი შეიძლება იყოს თავად ნედლეული. არსებობს კულტურები, რომლებშიც გარეული საფუარი არ არის ძალიან აქტიური, ამიტომ გააქტიურებას დრო სჭირდება. საწყის ეტაპზე, შეეცადეთ არ ჩქაროთ მოვლენები და დაელოდოთ დაახლოებით 5 დღეს. კულტურების უმეტესობა უნდა გააქტიურდეს დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში, ზოგი კი დაახლოებით 5 დღეს მოითხოვს. ამიტომ დაელოდეთ 5 დღეს, შეაფასეთ სიტუაცია.

რატომ შეაჩერა ღვინო მოხეტიალე:

დროის ნაკლებობა
დალუქვის ცუდი მოცულობა
ტემპერატურის პირობებთან შეუსრულებლობა
არასაკმარისი ან მაღალი შაქრის შემცველობა სუზელში
ცუდი საფუარი პროცესის გასააქტიურებლად
ჩამოსხმის არსებობა

ხელნაკეთი ღვინო არ იხეტიალებს, რა უნდა გააკეთოს?

ყველა სირთულის მოგვარება შესაძლებელია, თუვიცით, რა უნდა ვქნა.

ხელნაკეთი ღვინო არ მოხეტიალე, რა უნდა გააკეთოს:

არსებობს რამდენიმე გზა დაჩქარების, დუღილის პროცესის გაუმჯობესების, გაუმჯობესების მიზნით. თუ ხელნაკეთი ღვინო არ მოხეტიალე, პირველ რიგში, თქვენ უნდა მისცეთ მას 5 დღე. ამ პერიოდის განმავლობაში, შეეცადეთ არ გააკეთოთ არაფერი და არ დაარღვიოთ. თუ ხელთათმანი არ არის გაბერილი, მაშინ დრო ჯერ არ დადგა.
შეეცადეთ არ დააყენოთ ღვინო ფანჯარაში, რადგან აქ არის სერიოზული ტემპერატურის სხვაობა. ღამით, გაგრილების მინის გამო, განსაკუთრებით ზამთარში, ნივთიერება შეიძლება გაცივდეს +15 +18 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ნაშუადღევს, მზის პირდაპირი შუქის გამო, სიმძლავრით, მას შეუძლია გაცხელდეს ტემპერატურა 30 გრადუსამდე. ეს ტემპერატურა დასაშვები ლიმიტების ფარგლებშია, მაგრამ ეს არის ვიბრაცია, რაც იწვევს დუღილის პროცესში შენელებას. ამიტომ, ღვინო ჩადეთ ბნელ ადგილას, რომელშიც მზის სხივები არ შეაღწევს.

ალუბლის ღვინო არ იხეტიალებს, რა უნდა გააკეთოს?

ალუბალი ერთ - ერთი კაპრიზული კულტურაა, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს მჟავას. ყველაზე ხშირად, ალუბლის ღვინის დუღილის არარსებობის მიზეზი შაქრის ნაკლებობა ან ჭარბი რაოდენობაა.

ალუბლის ღვინო არ მოხეტიალე, რა უნდა გააკეთოს:

დაიმახსოვრე, ასეთი ღვინო შეიძლება ცუდად გაფილტრული იყოს დიდი რაოდენობით ყურის არსებობის გამო. თუ Wort ძალიან სქელია, ბევრი რბილობი, ის უნდა იყოს დაძაბული და დაამატეთ ცოტა შაქარი. თავდაპირველად, სცადეთ ნედლეული.
თუ ეს შაქრიანია, შეიყვანეთ ცოტა მეტი შაქარი. თუ ფიქრობთ, რომ შაქრისგან ძალიან შორს ხართ, მაშინ დაასხით ცოტა თხევადი. ითვლება, რომ ძალიან ტკბილი, სქელი wort უნდა განზავდეს დაახლოებით 15% -ით წყლით.
გახსოვდეთ, რომ შაქრის ოპტიმალური შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 20%. თუ შაქრის კონცენტრაცია უფრო მაღალია, საფუარი ხდება ძალიან ზარმაცი, ცუდად იწვა, ან დუღილის პროცესი შეიძლება შეჩერდეს.

ვაშლის ღვინო არ მოხეტიალე, რა უნდა გააკეთოს?

ვაშლის ხე არის კულტურა, რომელსაც თითქმის ყველა მებაღე ჰყავს. თუ ჯემი დგას საკუჭნაოში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვინის მომზადება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე და ნედლეულის მრავალფეროვნებაზე. შეეცადეთ აირჩიოთ არა მჟავე, არამედ ტკბილი ვაშლი, რომელზეც მოგიწევთ შაქრის საკმაოდ ცოტა დამატება.

ვაშლის ღვინო არ მოხეტიალე, რა უნდა გააკეთოს:

დადასტურებულია, რომ ვაშლი შეიცავს საფუარის დიდ რაოდენობას და ისინი ძალიან აქტიურები არიან, ამიტომ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად ხდება. დაახლოებით 2-3 დღის შემდეგ, პირველი ბუშტები შეინიშნება, ხელთათმანი გაბერილია.
დაიმახსოვრე, რომ ვაშლის ღვინის მთავარი მინუსი არის დიდი რაოდენობით რბილობი ან ყურე. Wort- ის დაყენებამდე, ის რამდენჯერმე უნდა დაძაბოს.
თუ ეს მჟავე ჯიშებია, ნუ შეგეშინდებათ მეტი შაქრის შემოღება, ვიდრე მოსალოდნელი იყო. ვაშლის მჟავა არის ერთგვარი კონსერვანტი, შეუძლია შეაფერხოს დუღილის პროცესი. გახსოვდეთ, რომ დიდი რაოდენობით შაქარი, რომელიც აღემატება 25%-ს, ასევე ხდება კონსერვანტი და ხელს უშლის დუღილის პროცესს.

ჟოლოს ღვინო არ იხეტიალებს, რა უნდა გააკეთოს?

ჟოლო არის ტკბილი კენკრა, ღვინო, საიდანაც საკმარისად კარგად იხდის. ეს გამოწვეულია დიდი რაოდენობით ფრუქტოზისა და საქაროზის შემცველობით. კენკრა ძალიან წვნიანია, მცირე რაოდენობით რბილობი. ასეთი ღვინის პრობლემები ყველაზე ნაკლებად.

ჟოლოს ღვინო არ მოხეტიალე, რა უნდა გააკეთოს:

თუ ასეთი ღვინო არ მოხდება, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ კერძის გამკაცრება. ეს ხდება, რომ დუღილის პროცესი ნორმალურია, მაგრამ წყლის გამოკითხვა ან ხელთათმანი გადის ჰაერს. შესაბამისად, ბუშტები სხვა გზით გამოდის.
საიმედოობისთვის, თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ხელთათმანების და გემების კავშირი ცომით, ან პურის ნამსხვრევებით. შეამოწმეთ ხელთათმანების სიმკაცრე, ალბათ არსებობს ხვრელები ან პატარა ხვრელები.
სცადეთ wort გემოვნებით. თუ ეს შაქრიანი და ძალიან მჟავეა, შეიტანეთ ცოტა შაქარი. ჟოლოსთვის, ოპტიმალური რაოდენობაა 100 გრ შაქარი 1 ლიტრი თხევად. ეს იმის გამო ხდება, რომ კენკრა ძალიან ტკბილია.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ახალგაზრდა ღვინო არ თამაშობს?

სახლის ღვინის მთავარი პრობლემა, საფუარის გარეული შტამების გამოყენებაში. ისინი შეიძლება იყოს არასტაბილური და ადვილად შეაჩერონ დუღილის პროცესი.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ახალგაზრდა ღვინო არ თამაშობს:

ამიტომ აუცილებელია წინასწარ იზრუნოთ სახლის საფუვემდე. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიის ღვინის საფუარი. არ გაქვთ მჟავე, შეგიძლიათ განაახლოთ დუღილის პროცესი, 20-30 გ ქიშმიშის შემოღებით 5 ლიტრიანი wort.
7 ყურძნის კენკრის დუღილის პროცესი აღდგება, რომლებიც 10 ლიტრიანი wort- ში შეიტანება. ისინი გაანადგურეს და შიგნით ჩასმული.
დაიმახსოვრე, რომ ყურძენი და ქიშმიშები საუკეთესოდ არის შეძენილი ბაზრებზე, მათ იქ ნაკლებად ექცევიან. დამუშავების დროს, საფუარის ამოღების რისკი არსებობს, რომლებიც საქონლის ზედაპირზეა.

ხელნაკეთი ღვინო ძლიერად იხდის, რა უნდა გააკეთოს?

საპირისპირო სიტუაციაა, როდესაც ღვინო ძალიან ძლიერად იხდის, დიდი რაოდენობით ქაფის ფორმირებით. მთავარი მინუსი ის არის, რომ ეს ქაფი სცილდება კონტეინერს და მაღლა იწევს წყლის მცენარის ზემოთ. ამრიგად, Wort- ის ნაწილი მიჰყვება იატაკს. ეს უარყოფითად მოქმედებს დუღილზე, ხდება საბოლოო პროდუქტის დაკარგვის მიზეზი.

ხელნაკეთი ღვინო ძლიერად იხდის, რა უნდა გააკეთოს:

დაიმახსოვრე, რომ ქაფი 3-15 სმ სიმაღლეა აბსოლუტური ნორმა. ისეთი კულტურები, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი, ისევე როგორც ალუბალი, უფრო მეტი ქაფი, ვიდრე სხვები. ეს გამოწვეულია ველური საფუარის მახასიათებლებით, ამ კულტურებში შაქრის შემცველობით.
პრობლემის მოსაგვარებლად, უმჯობესია დატოვოთ ცარიელი კონტეინერის მესამე ნაწილი, რომ ქაფი გახადოს. თუ 1/3 არ არის საკმარისი და ქაფის რაოდენობა მუდმივად იზრდება, დაასხით ღვინო ორ კონტეინერში, ჩადეთ წყალმომარაგება.
ბევრი ახალბედა მეღვინე რეკომენდაციას უწევს ქაფის ამოღებას დახრილი კოვზის გამოყენებით. ამასთან, პრობლემა ის არის, რომ უფრო აქტიური საფუარი ამ ქაფშია. ქაფის ქუდის ამოღება, თქვენ აწარმოებთ რისკის შენელებას დუღილის პროცესის, გააფუჭეთ ღვინო.
ქაფის მოცილება ექსტრემალური შემთხვევაა. შენელებისთვის აუცილებელია კონტეინერი გრილ ოთახში ჩასმა 16-20 გრადუსით. არ შეეცადოთ დაუყოვნებლივ შეამციროთ ტემპერატურა და განათავსოთ ღვინო მაცივარში. თქვენ რისკავს სრულად შენელებას დუღილის პროცესის პროცესში.
აუცილებელია შევეცადოთ არ გამოიყენოთ კულტურები, რომლებიც ძალიან ბლანტიანი ჭუჭყს იძლევა. ასეთ შემთხვევებში, ისინი ხშირად ძალიან სქელი, ბრწყინვალე ქაფით იღებენ. თუ ხელნაკეთი ღვინო ძლიერად იხდის, კონტეინერის ზედაპირზე იღვრება, მის განცალკევებას მიმართავს, გადადის ორ გემზე. უმჯობესია ქუჩაში მანიპულირება . არ გამოთვალოთ, რომ შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღვინო ხელუხლებელი.
შერევისას, დიდი რაოდენობით ქაფი იქმნება. ამრიგად, შეიტანეთ ორ თაიგული, რომელშიც გადააკეთებთ. მას შემდეგ, რაც რეაქცია ოდნავ ჩაქრება და ქაფი მოაგვარებს, დაასხით slurry მუდმივ კონტეინერებში, ჩადეთ წყლის კრუნჩხვები.

როგორ მოვიქცეთ ღვინო?

არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რაც შესაძლებელს გახდის ფერმენტაციის პროცესების გაგებას და შეცდომების თავიდან ასაცილებლად. საფუარის საწყის ეტაპზე, ჟანგბადი აუცილებელია ჯიშისათვის. საფუარის პირველი ორი დღე არ აჩვენებს აქტიურ დუღილს, რადგან ისინი წარმოქმნიან თავს. ისინი მუშაობენ კოლონიის გასაზრდელად.

როგორ მოვიქცეთ ღვინო:

მხოლოდ ამის შემდეგ არის დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი. პირველი ორი დღის განმავლობაში, როგორც კი ნარევი მომზადდება, არ დაფაროთ იგი, არ დააყენოთ წყლის შერჩევის კონტეინერი. უნდა არსებობდეს ჟანგბადის მუდმივი ნაკადი. 2 დღის შემდეგ, როდესაც იწყება დუღილის პროცესი, თქვენ შეამჩნევთ ბუშტებს ზედაპირზე. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ განათავსოთ ხელთათმანი ან წყლის კვლევა. პირველ ორ დღეში, ისე, რომ დაფრინავს, მწერები ან სხვა ნაგავი არ შეაღწიოს ჭუჭყში, კისრის დახურვა გაჟღერით ან ქსოვილით.
დარწმუნდით, რომ წყალმომარაგების დამონტაჟებამდე ღვინის ვენტილაცია მოახდინეთ. შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ Wort და Leven დაახლოებით იგივე ტემპერატურაა. ხშირად მჟავე ინახება ტემპერატურა +5 +7 გრადუსით, ამიტომ, როდესაც დიდება თბილ კონტეინერში, დუღილი შენელდება. დამწყებთათვის განათავსეთ კონტეინერში თბილი წყლით, გაათბეთ და მხოლოდ შემდეგ დაასხით წვენში.
დაიმახსოვრე, რომ საფუარის ტემპერატურა და თავად ჭუჭყიანი ტემპერატურა უნდა შეესაბამებოდეს. საფუარის კარგი კვების მისაღწევად საჭიროა არა მხოლოდ შაქარი, არამედ შესაბამისი ამინომჟავები და ვიტამინები. თუ ღვინო ყურძნისგან მზადდება, მაშინ პრობლემები არ არის.
ყურძენი გაჯერებულია ამინომჟავების დიდი რაოდენობით. ამასთან, ხილისა და კენკრის ნედლეულისგან ღვინო, მაგალითად, ჟოლოს ან მოცხარისგან, ყოველთვის არ აქვს საკმარისი საკვები ნივთიერებები საფუარის განვითარებისთვის.

ღვინო სუსტად იხდის, რა უნდა გააკეთოს?

ამ შემთხვევაში, მთავარი პრობლემაა წყლის ქარხნის დალუქვის ნაკლებობა. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ დალუქეთ ეს ადგილი, მიამაგრეთ პური, ან ცომი. თუ ჰაერი შეაღწევს კონტეინერში ღვინის დუღილის ყველა ეტაპზე, ეს სავსეა ძმარი, ან თავზე ჩამოსხმის ფორმირება.

ღვინო სუსტად იხდის რა უნდა გააკეთოს:

ბევრი შეცდომით მიაჩნია, რომ ღვინის მომზადებისთვის, ოდნავ ჭუჭყიანი ხილი, მცირე რაოდენობით ფუჭით, შესაფერისია. სინამდვილეში, შეუძლებელია ნედლეულის გამოყენება, რომელიც ხისგან დაეცა. დაზიანების ზედაპირზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ჩამოსხმის სოკო, რაც ხელს უშლის ნორმალურ დუღილის პროცესს.
ისინი ფარავს ზედაპირს სქელი ფილმით და არ აძლევს საშუალებას საფუარის რეპროდუცირებას. არ გამოიყენოთ ცუდი ნედლეული, რომელიც თქვენ შეაგროვეთ მიწიდან. შეეცადეთ აიღოთ მწიფე, წვნიანი ხილი, დაზიანებისა და ჩამოსხმის გარეშე.
ჟოლოს, ვაშლის, ალუბლის ღვინის მომზადებისას ღირს მაღაზიის კვების გამოყენება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარკვეული თანხები აფთიაქიდან.
საფუარის კვების გასაუმჯობესებლად, მცირე რაოდენობით დაემატადიამიმონიფოსფატი. საკმარისია მხოლოდ 1 გ თითო ლიტრი. ასევე დაემატა Tiamine Hydrochloride. საკმარისია 20 მლ ნატრიუმის ხსნარი 10 ლიტრზე. ეს თანხები შეგიძლიათ იხილოთ აფთიაქში.

ხელნაკეთი ღვინო არ იხეტიალებს: მიმოხილვები

ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ მეღვინეების მიმოხილვებს, რომლებიც ღვინის დუღილის პრობლემას განიცდიან.

ხელნაკეთი ღვინო არ იხეტიალებს, მიმოხილვები:

დენის. მე ვამზადებ ღვინოს საკუთარი იზაბელას ყურძნისგან. პირიქით, მასთან პრობლემა არასოდეს არის, პირიქით, ის ძალიან აქტიურად იძაბება, ამიტომ კონტეინერში ქაფისთვის დიდ ადგილს ვტოვებ. მე არასდროს მქონია დუღილის ნაკლებობა, რადგან ზაფხულის სამზარეულოში არის ღვინო, სადაც ის საკმარისად თბილია.

ვერონიკა. მე მაქვს კერძო სახლი, ასე რომ, უამრავი ვაშლი და მსხალი არსებობს. მე ვამზადებ ღვინოს მისგან, მაგრამ ყოველთვის არ გამოდის. ჩვეულებრივ, ძალიან კარგად იხდის, მაგრამ დუღილის შემდეგ შეწყდა. ეს გამოწვეულია წყლის ქარხნის მთლიანობის დარღვევით. კატამ დააზიანა ხელთათმანი, ამიტომ ჰაერი შევიდა. კარგია, რომ მან შენიშნა და დროულად აღადგინა წყლის შერჩევა.

ოლეგ. მე მიყვარს ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელები, ამიტომ ხშირად ვამზადებ მთვარეზე, ასევე ღვინოს. ქვეყანაში მე ვაგროვებ ალუბალი, მარწყვი. მე არ ვამზადებ ღვინოს მარწყვიდან, ძალიან ცოტაა, მაგრამ ალუბალი ძალიან დიდსულოვანი მოსავალია. ერთხელ ცუდი დუღილი იყო, მაგრამ მე უბრალოდ დავამატე ღვინის მჟავე, რომელიც მაღაზიაში ვიყიდე. პროცესი გამოჯანმრთელდა, აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი ღვინო. მას შემდეგ, მე არ ვიყენებ გარეულ საფუარს, მაგრამ სპეციალურ მაღაზიებში ვყიდულობ მაჟონი. იაფია, ხოლო ღვინო ყოველთვის ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება.

ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღვინო:

შეუძლებელია ღვინის დატოვება დიდი ხნის განმავლობაში ჰაერის გავლენის ქვეშ, რადგან ჟანგბადის ბუშტების შეყვანა ხელს უწყობს ღვინის დაჟანგვას, შედეგად, თქვენ არ მიიღებთ რეზინასდალიე, და ძმარი.