ამ სტატიაში, ჩვენ შემოგთავაზებთ რამდენიმე კლასიკურ და უჩვეულო ვარიანტს, რომ მომზადდეს ხელნაკეთი ღვინო ჩერნვივის მთის ნაცარი.
კმაყოფილი
Chernokholovnaya მთის ნაცარი გამოიყენება როგორც დეკორატიული ბუჩქი, ასევე სამკურნალო მცენარის სახით. მისი ხილი არ გამოირჩევა დიდი სიტკბოებით, რადგან მხოლოდ 10% -მდე ფრუქტოზა და გლუკოზა აქვთ. მიუხედავად ამისა, შავი გადამზიდავიდან ძალიან გემრიელი, ოდნავ ტარტის ღვინო მიიღება.
სხვათა შორის, ეს კენკრა არ კარგავს თავის თვისებებს დუღილის შემდეგაც კი, ამიტომ სასმელი გადასცემს სასარგებლო ნივთიერებების სრულ ჩამონათვალს. და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო შავი ნაცარი.
შავი შევსებული ვაზი: მარტივი რეცეპტი
შავი ნაცრისგან ღვინის მრავალი რეცეპტი არსებობს. და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დახვეწილობა ან რამდენიმე "საიდუმლო ინგრედიენტი". მაგრამ მთავარი ტექნოლოგია თავად ღვინის მომზადებისთვის თითქმის იგივეა. ამრიგად, ჩვენ გვინდა, რომ თქვენს ყურადღებას მივაწოდოთ უმარტივესი და ყველაზე გასაგები რეცეპტი, რათა შეისწავლონ თავად მოქმედებების ალგორითმი.
- ხშირად ღვინის მომზადებისთვის საჭიროა წვნიანი ან პრესა წვენის შესუსტების მიზნით. ამ რეცეპტზე, თქვენ არ გჭირდებათ მოწყობილობები. მაგრამ საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- chernioprodnya-1 ლიტრიანი კენკრა (ეს არის 650-700 გ დიაპაზონში);
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი - სინამდვილეში.
- გამომავალი უნდა აღმოჩნდეს 2 ლიტრი სახლის ღვინო. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კომპონენტების რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგრამ საცდელი ვერსიისთვის საკმარისია ასეთი მოცულობა.
მნიშვნელოვანია: კენკრა არ დაიბანეთ! წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დაიბანეთ მთელი ღვინის - საფუარის ბაქტერიების "საფუძველს". მათ გარეშე დუღილი არ იქნება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ეს იგივე ბაქტერიები იღუპებიან მაღალი ტემპერატურისგან.
- ამრიგად, Unwashed კენკრა მოთავსებულია ქილაში. ადრე, ისინი უნდა დალაგდეს ფოთლებიდან და სხვა ნაგავიდან. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კენკრა ოდნავ მოაწყოთ ხელებით ისე, რომ მათ წვენი მისცეს.
- ჩვენს შემთხვევაში, იქნება სამსაფეხურიანი კონტეინერი. სხვათა შორის, გაითვალისწინეთ, რომ კენკრის დუღილის კონტეინერი უნდა იყოს მინისგან, ან უჟანგავი ფოლადისგან, ან მინანქრის საფარით. ასევე არ უნდა იყოს ჩიპები და დაზიანება.
არანაკლებ მნიშვნელოვანია: მკაცრად აკრძალულია პლასტმასის, ალუმინის მიღება, ასევე სპილენძის მოცულობა ღვინის მომზადებისთვის. ამ ჩამონათვალს ავსებს კონტეინერები რკინის და გალვანზირებული საფარით. ეს არამარტო გააფუჭებს ღვინის გემოვნებას, არამედ საშიშს გახდის. მართლაც, დაჟანგვის პროცესში გამოირჩევა მავნე ნივთიერებები.
- მას შემდეგ, რაც კენკრა ქილაში შეედინება, შაქრით დაიძინე. კენკრის ამ ეტაპზე, არაუმეტეს 300 გ.
დაასხით ყველაფერი წყლით მოცულობის 2/3. გაითვალისწინეთ, რომ არ არის აუცილებელი მისი მოხარშვა! უფრო მეტიც, თქვენ ვერ შეავსებთ კენკრის ცხელი წყლით. ეს ასევე გამოიწვევს საფუარის ბაქტერიების სიკვდილს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ კარგად წყალი. მხოლოდ ბუნებრივად გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.- არსებობს კიდევ ერთი ხრიკი, რომელიც გააუმჯობესებს დუღილს - ეს არის ქიშმიში. Unwashed კენკრა ჩქარობს ახალ მთის ნაცარს. ამ პროპორციისთვის საკმარისი იქნება 100 გრ ქიშმიში.
- ახლა თქვენ უნდა დახუროთ ქილა ისე, რომ ჟანგბადი არ შეაღწიოს მას. და ეს არის ღვინის მთავარი მტერი. ჟანგბადთან ერთად, "ცუდი" მიკროორგანიზმები ასევე შეიძლება გაირკვეს, რაც გამოიწვევს ღვინის წყაროს ან მასზე ჩამოსხმის ფორმირებას.
- მაგრამ ნახშირორჟანგი ასევე უნდა მოიხსნას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მოხდეს აფეთქება. ამიტომ გამოიყენეთ ნებისმიერი ჰიდრავლიკური ინჟინერი. ისინი ინდუსტრიული წარმოება ან ხელნაკეთი არიან.
- ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია სამედიცინო ხელთათმანი. ის უნდა მოხდეს ნემსით პირსაბანი 1-2 ადგილას, ჩაიცვი ქილაში და კარგად გამოსწორდეს. სხვათა შორის, ეს ასევე იქნება გარკვეული მაჩვენებელი, რომ ფერმენტაცია ხდება ბანკში. დაახლოებით 12 საათის შემდეგ, ხელთათმანი ოდნავ გაჟღენთილია.
- Wort უნდა ჩადოთ ბნელ ადგილას. დატოვეთ ბანკი ერთი კვირის განმავლობაში, პერიოდულად აურიეთ შინაარსი. მაგრამ არ ამოიღოთ სახურავი ან ხელთათმანი. უბრალოდ შეანჯღრიე ბოთლი.
- 7 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი შაქარი, ასევე კვირაში 300 გ ოდენობით გაიმეორეთ პროცედურა. შემდეგ დატოვეთ ღვინო მთელი თვის განმავლობაში.
- ყოველთვიური დუღილის შემდეგ, დაამატეთ კიდევ 100 გრ შაქარი და ცოტა გასაკეთებელი დატოვეთ. როდესაც კენკრა ბოლოში ჩამოაგდეს, ისინი უნდა მოიხსნას. და დატოვეთ ღვინო უფრო "მიაღწიეთ" ორი კვირის განმავლობაში.
- თუ ბუშტები შეწყდა ფორმირება, მაშინ ეს მიუთითებს დუღილის პროცესის დასრულებაზე. ხელთათმანი ასევე გეტყვით - ის დაიწყებს აფეთქებას.
- იმ დროისთვის უნდა ჩამოყალიბდეს ნალექი. და ამ მომენტში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ "ამოიღონ" ღვინო მისგან. თუ ეს არ გაკეთებულა ან პროცედურა ცუდად ხორციელდება, მაშინ გადაცემული საფუარი დაიწყებს დასრულებულ ხარვეზში დაშლას. და ეს გაანადგურებს მის გემოვნებას და არომატს.
- შეგახსენებთ, რომ გადინების მილები არ უნდა დაეცეს ბოლოში, არამედ ნალექიდან 3 სმ მანძილზე.
- დაასხით დასრულებული ღვინო შუშის კონტეინერებში და დახურეთ ხუფები. ისევ და ისევ, არც ისე მჭიდროდ. ახალგაზრდა ღვინოს ოდნავ მეტი უნდა დაუშვას. ამიტომ, დაგროვილ ნახშირორჟანგს შეუძლია ბოთლის გატეხვა.
- ასეთ ღვინოს ექნება მდიდარი ფერი და ცოტა ტარტის გემო. მისი მოხმარება შესაძლებელია 3 თვის შემდეგ. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რაც უფრო გრძელია ღვინის ღირებულება, მით უფრო არომატული და გემრიელი ხდება.
შენიშვნა: ღვინო შეიძლება ღვინოდან გამოვიდეს. აქედან გამომდინარე, რეკომენდებულია ღვინის გახეთქვა ყოველ 1-2 თვეში. ეს არის მისი გემოვნების გასაუმჯობესებლად და არ დაუშვებს მას დაბნელება.
შავი შევსებული ვაზი: კლასიკური რეცეპტი
Chernokholovnaya Mountain Ash იზრდება არა მხოლოდ ბაღში, არამედ ველურში. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ღვინის მომზადება ნებისმიერი სახისგან. გაითვალისწინეთ, რომ გარეული კენკრა უფრო მჟავე და ტარდება, ამიტომ მას მეტი შაქარი დასჭირდება. და მცირე, მაგრამ მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია - შეაგროვეთ კენკრა ყინვის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მოხდეს ღვინის მწარე გემო.
- დაგჭირდებათ:
- არონია შავკანიანია (ის ასევე არის მთის ნაცარი) - 12 კგ;
- შაქარი - 7 ჭიქა (ღვინო აღმოჩნდება, რომ ნახევრად ტკბილი, მცირე ზომის მჟავე);
- poode წყალი - 1 ლიტრი.
- თქვენ არ დაიბანეთ კენკრა, მაგრამ ფრთხილად დაალაგეთ სხვადასხვა ნაგვისგან, დამპალი და დაზიანებული კენკრისგან. შეარჩიეთ კერძები ზემოთ ჩამოთვლილი რეკომენდაციებით. ასეთი დოზისთვის დაგჭირდებათ დიდი უჟანგავი ფოლადის პან.
- კენკრა რაიმე ფორმით უნდა გაანადგუროს. გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები, გულშემატკივარი, ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. განვიხილოთ თქვენი მოცულობა, კენკრის დიდი რაოდენობით, ამგვარი მეთოდები დიდ დროს დასჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ კენკრა ხელებით გახეხოთ, ან თუნდაც გახდეთ ნამდვილი ფრანგი მეღვინეები, გააფართოვოთ ისინი თქვენი ფეხებით. მართალია, მუქი ლაქები დარჩება ჩერნომოტნაიას როუანიდან კანზე.
შენიშვნა: შავი ფერის ან სხვა მუქი კენკრის კვალი შეიძლება დაიბანოთ ლიმონის წვენით ან სხვა მჟავე კენკრით. მაგალითად, წითელი მთის ნაცარი ან მოცხარი. საკმარისია უბრალოდ გახეხეთ ისინი თქვენს ხელში, სანამ წვენი არ დაიწყებს.
- შეცვალეთ შაქრის რაოდენობა უკვე თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ გსურთ მშრალი ღვინის მიღება, მაშინ შაქარი საერთოდ გამორიცხულია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს კენკრა თავად არის მჟავე. და შაქარი კვლავ აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის. ტკბილი ღვინისთვის, რა თქმა უნდა, შაქარს ემატება თითქმის ორჯერ მეტი.
- პირველ ეტაპზე გამოიყენეთ 6 სათვალე. კარგად გაანადგურა კენკრა შაქრით, დაფარეთ გაზიანი ან მსუბუქი ქსოვილით. შემდეგ გაუგზავნეთ კერძები ბნელ, მაგრამ თბილ ადგილას. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შინაარსი დღეში 1-2 ჯერ აურიოთ ისე, რომ ჩამოსხმა არ ჩამოყალიბდეს. საშუალოდ, პირველ ეტაპზე დასჭირდება 1.5-2 კვირა.
- ახლა თქვენ უნდა აიღოთ რბილობი, რომელიც ზემოდან მოხვდება დუღილის ქაფთან ერთად. სხვათა შორის, შინაარსის შემცირებისას, ქაფი უფრო აქტიურად გაიზრდება. ამოიღეთ რბილობი დახრილი კოვზით ან გააფართოვეთ wort colander. თუ მცირე ნაწილაკების ამოღება შეუძლებელია, ისინი დროთა განმავლობაში დააჩქარებენ და შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი. არ გადააგდოთ რბილობი!
- ახლა, გაფილტრული წვენი უნდა დაასხით ბოთლში (ხუთმხრივი კონტეინერი საკმარისი უნდა იყოს). გაითვალისწინეთ - დუღილისთვის გჭირდებათ ადგილი ისე, რომ ნახშირორჟანგი იქ იყოს, სადაც გამოირჩევა. ამიტომ, შეავსეთ იგი მხოლოდ მთლიანი მოცულობის ნახევარზე.
- დახურეთ წყლის ქარხნით ან გამოიყენეთ სამედიცინო ხელთათმანი. მთავარია დარწმუნდეთ, რომ ჟანგბადი არ შედის შიგნით. და შხამი წვენით, რომ გაიაროს ტემპერატურა 18-25 ° C ტემპერატურაზე.
- ახლა თქვენ უნდა დაიძინოთ დარჩენილი ჭიქა შაქარი რბილზე და დაამატოთ ცივი წყალი. კვლავ განათავსეთ იგი ბნელ ადგილას დუღილისთვის, დაფარეთ იგი gauze. არ უნდა დაგვავიწყდეს დღეში 1 ჯერ აურიოთ. ამ ეტაპზე შენგან 7-10 დღე დასჭირდება.
- ამის შემდეგ, ხელახლა შეამცირეთ შედეგად მიღებული წვენი, გაწურეთ რბილობი. პირველი წვენიდან ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი და უკვე დაასხით მეორე წვენი. კარგად აურიეთ და ჩაკეტეთ წყლის შერჩევა ან ხელთათმანზე მიაბრუნეთ.
- კიდევ ერთხელ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილობი. ამისათვის, გააკეთეთ მსგავსი ქმედებები მასთან. მესამე დუღილის შემდეგ, ნამცხვარი გამოაგდეს. წვენი ასევე ემატება ბოთლს.
- შავი ნაცარი ღვინის შავგვრემას 25-50 დღე სჭირდება. ამ საკითხში ხელთათმანს შეუძლია ზუსტი დრო თქვას. თუ იგი ააფეთქეს, მაშინ დროა ფილტრაციის დაწყება.
- სხვათა შორის, ამ პერიოდის განმავლობაში შეგიძლიათ ამოიღოთ პირველი ნიმუში. არა, ეს არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის, რადგან ღვინო ძალიან ახალგაზრდაა. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მჟავიანობა. მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას, ახალგაზრდა ღვინო თავისთავად უფრო მჟავეა. დროთა განმავლობაში, იგი გაჯერებულია ცხარე გემოთი და არომატით.
- თუ შენთვის ღვინო ზედმეტად მჟავე აღმოჩნდა, მაშინ დაამატეთ შაქარი. მაგრამ არა მხოლოდ ის გადააგდოთ ქილაში. აიღეთ მუჭა შაქარი და მიამაგრეთ გაზიანი ან მსუბუქი ქსოვილის რამდენიმე ფენაში. შეამცირეთ ეს ჩანთა ბოთლში, ადრე მიბმული იყო ძაფთან და დაელოდეთ მის დაშლას. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ პერიოდისთვის წყლის გამოკითხვა ჩადოთ.
- თხელი მილაკი გამოიყენება ღვინის გასაფილტრად. დარწმუნდით, რომ ის არ ეხება ნალექს!
შენიშვნა: რაც უფრო თხელი და გრძელი იქნება ნაკადი, მით უფრო ღირებული იქნება ღვინო, რადგან ის უკეთესად გამდიდრდება ჟანგბადით.
- როდესაც ღვინო სუფთა საცავის ქილებში შეედინება, დახურეთ იგი სახურავებით და გაგზავნეთ გრილ ადგილზე (სარდაფი ან სარდაფი გახდება იდეალური გამოსავალი). ღვინო კვლავ დაიშვება 3-6 თვის განმავლობაში, ასე რომ არ ჩაკეტოთ ისინი ძალიან მჭიდროდ.
- გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ პერიოდის განმავლობაში ღვინის გაფილტვრა დაგჭირდებათ 1.5-2 თვეში. ყოველივე ამის შემდეგ, ნალექი კვლავ ამოვარდება. მაგრამ გასასვლელში მიიღებთ მსუბუქ და მდიდარ ღვინოს!
ღვინის რეცეპტი გაყინული შავი კენკრისთვის
თქვენ უნდა შეაგროვოთ მთის ნაცარი პირველი პატარა ყინვების შემდეგ, სწორედ მაშინ გამოვლინდება მისი გემოვნების ნოტები. და გაყინული კენკრისგან შეგიძლიათ მოხარშოთ ღვინო წლის ნებისმიერ დროს ან როდესაც ის თქვენთვის მოსახერხებელია.
- საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
- გაყინული შავი მთის ნაცარი - 3 ლ;
- შაქარი -2.5-3 კგ;
- raisins-200-300 გ;
- წყალი - 3 ლ.
- კენკრის დათბობა საჭიროა ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მათგან წვენი გაწურეთ.
- გაანადგურეთ იგი წყლით და დაიძინეთ თხევადი შაქარი. ჩაასხით სამზე მეტ ბანკში ან შესაბამისი ზომის ბოთლში (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ Wort არის დაასხით მხოლოდ კონტეინერის 2/3).
- დაამატეთ უღელტეხილი ქიშმიში და დაფარეთ სახურავით წყლის ქარხნით. ღვინო უნდა გადავიდეს. ეს ხელს შეუწყობს ქაფს, რომელიც წამოიწევს და ბუშტებიც დაიწყებენ ფორმირებას.
- როდესაც ღვინო ანათებს, ის შეიძლება გაერთიანდეს სხვა კონტეინერში. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ არ შეეხოთ ნალექს. დახურეთ ყველაფერი სახურავით და გაგზავნეთ გრილ ადგილას. კიდევ 1-3 თვის განმავლობაში, ახალგაზრდა ღვინო მიაღწევს.
უჩვეულო ღვინო შავი ნაცრისგან სახლში: რეცეპტები
მთის ნაცარი, როგორც წესი, მჭიდროდ ფარავს ხეს და ძალიან იშვიათად არ იძენს ნაყოფს. ამიტომ, მოსავალი ყოველწლიურად ასეთი სასარგებლო ხისგან საკმარისზე მეტია. მაგრამ კომპოზიციებისა და მურაბებისთვის, Blackfill არ არის ძალიან შესაფერისი. მიუხედავად იმისა, რომ კენკრა სასარგებლოა როგორც პატარა, ასევე მოზრდილები. შეგახსენებთ, რომ ეს ზრდის წნევას, ახდენს შაქრის დონის ნორმალიზებას და ასუფთავებს სისხლს ქოლესტერინისგან, ასევე ზრდის იმუნიტეტს და სხეულს გაჯერებს ვიტამინებით B, R და C.
ჩერნიოპოლიტის ღვინის რეცეპტი დარიჩინით
გამოდის ძალიან სურნელოვანი სასმელი, რომელიც ძვირადღირებულ ძლიერ ლიქიორს წააგავს. არ არის საჭირო ერთდროულად დიდი დოზის მომზადება, მიიღეთ მცირე რაოდენობით ინგრედიენტები ნიმუშისთვის.
- დასჭირდება:
- chernokholnaya Mountain Ash - 5 კგ;
- დარიჩინი - 10 გ -მდე (უხელმძღვანელებს თქვენს გემოვნებას);
- შაქარი -3.5-4 კგ;
- არაყი - 0.5 ლ.
- შემდეგი, მიჰყევით მსგავს სქემას. თქვენ მხოლოდ დაალაგებთ კენკრას და გაანადგურეთ ხელები ან ხის ბიძგი, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობაა.
- ჩაასხით ისინი პანში და დაამატეთ შაქარი, ასევე დარიჩინის ნაყენი. დაფარეთ დაფქული კარტოფილი gauze ან მსუბუქი ქსოვილით და განათავსეთ კონტეინერი ბნელ და თბილ ადგილას.
- Wort მოითხოვს ხშირი და რეგულარული აჟიოტაჟი, მინიმუმ 2-3 ჯერ დღეში. 10 დღეში დაახლოებით 10 დღეა, თქვენ უკვე შეგიძლიათ ამოიღოთ რბილობი. ამას მიხვდებით, როდესაც კენკრა დაიწყებს გამოჩენას და ქაფი, რომელიც სიგნალს უწევს დუღილის დაწყებას.
- შემდეგი, გახეხეთ ყველაფერი კოლანდერით ან დიდი საცხენოს მეშვეობით. შეგიძლიათ გადაყარეთ რბილობი და დაასხით როუანის წვენი ბოთლებში ან ქილებში. დახურეთ იგი წყლის მცენარეებით ან ხელთათმანებით და დატოვეთ 40 დღის განმავლობაში. ყურადღება მიაქციეთ ბუშტებს, ისინი იქნება სიგნალი დუღილის დასრულების მიზნით. თუ ისინი არ გამოჩნდებიან, მაშინ ახალგაზრდა ღვინო უკვე შეიძლება დაიწვა.
- ღვინო გაფილტრულია თხელი მილის საშუალებით, მაგრამ ბოთლებში არ დაასხით. სასტუმროს კონტეინერში, არაყი მას კვლავ ემატება და კარგად არის შერეული. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ალკოჰოლური სასმელი ბოთლებზე და ჩაკეტოთ.
- ასეთი პროდუქტი ინახება გრილ ადგილას - სარდაფი, სარდაფი ან მაცივარი. ის მზად არის გამოსაყენებლად 1-2 კვირაში, როდესაც ის ოდნავ ინფუზიურია. კიდევ უკეთესი, თუ დაელოდებით 1-2 თვეს.
შავი –საბინის სადღესასწაულო რეცეპტი
რა თქმა უნდა, ღვინის ნამდვილი მცოდნეები ამ სასმელს ღვინით არ უწოდებენ. მაგრამ მაინც ის ბევრ გულშემატკივარს ნახავს. სასმელი მიიღება რბილი, ჰარმონიული და ხავერდოვანი გემოვნებით, ასევე ცხარე არომატით. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- საჭიროა 1 კგ შავი ნაცარი როუანი:
- შაქარი - 1 ჭიქა;
- კბილი -2-3 inflorescences;
- დარიჩინი - ¼ tsp;
- ლიმონის მჟავა - დანის წვერზე;
- არაყი - 0.5 ლ;
- წყალი - 1 ლ.
- ამ ღვინის პარადოქსი თავიდანვე იწყება - კენკრა მოძრაობს და დაიბანეთ წყლის ქვეშ. დაასხით ისინი შაქრით და გააჩერეთ 30 წუთი.
- დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი და განათავსეთ კონტეინერი ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია: ისე, რომ კენკრა მიენიჭოს წვენის სწორ რაოდენობას, ისინი წინასწარ იკრიბებიან. ანუ, მოხარშული წყლით დაასხით და ნახევარი საათის განმავლობაში დარჩა. ფილტრაციის შემდეგ და დაასხით მაგარი წყლით. ეს არის იგივე სითხე, მხოლოდ მოხარშული და გაცივებული ოთახის ტემპერატურაზე. მასთან ერთად, კენკრა იწვა. ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დუღილის ნაცვლად ღვინის მომზადებისას.
- გაცივდა და გაწურეთ წვენი. წრე ექვემდებარება სხვა მზარეულს. მხოლოდ ამჯერად შაქარი არ ჩქარობს, მაგრამ დანარჩენი წყალი და ლიმონმჟავა ემატება. მზარეული ასევე არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
- აურიეთ ყველაფერი, როგორც ღვინის მომზადებაში, ორივე წვენი ერთ კონტეინერში. დაამატეთ არაყი, აურიეთ და დაასხით ბოთლებში.
- ასეთი სასმელი კარგად ინახება და ოთახის ტემპერატურაზე. ის ასევე არ მოითხოვს დაჟინებას, ამიტომ ის უკვე მზად არის გამოსაყენებლად.
შავი შევსებული როუანის ღვინო მოცხარის ნოტებით
ღვინის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილობას. მისი გემო სავსეა და ხილია, ასე რომ, ის სადღესასწაულო მაგიდაზე ნებისმიერ ალკოჰოლს დაბნელდება.
მნიშვნელოვანია: ასეთი რეცეპტის თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვინო არონიიდან ალუბლისა და ჟოლოს ფოთლებით. და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კომპოზიცია მათგან.
- 1 კგ შავი მთის ნაცარი გაანგარიშებით, საჭირო იქნება:
- currant ტოვებს -100-200 გ;
- ლიმონის მჟავა - დანის წვერზე;
- ქიშმიში - 50 გ;
- შაქარი - 250 გ;
- წყალი - 1 ჭიქა.
- ამ რეცეპტის თანახმად, ღვინო ასევე მზადდება ჩვეულებრივი გზით - კენკრა მოძრაობს, არ დაიბანოთ და არ იკვებება პიურეს მდგომარეობაში.
- შეურიეთ ყველა კომპონენტი კონტეინერში ფართო ყელისგან, დაფარეთ გაჟითით და გაგზავნეთ დუღილის თბილ ადგილას. გაითვალისწინეთ, რომ არ უნდა იყოს ნათელი და პირდაპირი მზის სხივები. პირველ ეტაპზე 7 დღე სჭირდება.
- როდესაც სქელი და ბრწყინვალე ქაფი ფორმებს ქმნის, იგი ამოღებულია დახრილი კოვზით ან თხევადი გაფილტრავს sieve (არ მიიღოთ ძალიან მცირე).
- წვენი ჩაასხით ბოთლში ან ქილაში და დახურეთ წყლის კრუნჩხვები. დატოვე ღვინო დაახლოებით 40-45 დღის განმავლობაში. თუ ხედავთ, რომ ის ჯერ კიდევ "თამაშობს", ანუ მასში ჩამოყალიბებულია ბუშტები და ქაფი, დატოვეთ კიდევ 10-15 დღე.
- თხევადი გაფილტრულია (დარწმუნდით, რომ ნალექი არ გვხვდება) და შეედინება მრიცხველებში. სასმელი შენახვისთვის გრილ ადგილას გადადის. იქ, ახალგაზრდა ღვინო გაუძლებს მინიმუმ 2-3 თვის განმავლობაში.
შენიშვნა: თუ სასურველია, გაფილტრული თხევადი განზავდა კიდევ 0,5 ლიტრი არაყი. დიახ, ბოლოს სასმელი უფრო ძლიერი აღმოჩნდება და ეს არ იქნება საკმაოდ "სწორი" ღვინო. მაგრამ შემდეგ მისი გამოყენება დაუყოვნებლივ შეიძლება, და ის არც ისე არჩევნია შენახვის საკითხებში.
შავი -შევსებული როუანის ღვინო ლიმონის ზესტით
ამ რეცეპტის თანახმად, თქვენ მიიღებთ ახალ ღვინოს მსუბუქი ციტრუსის დაკვირვებით. სხვათა შორის, ლიმონი ავსებს მთის ნაცრის სამკურნალო თვისებებს, ამიტომ ასეთი სასმელი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ასევე სასარგებლო იქნება. განსაკუთრებით, ის გახდება თქვენი იმუნიტეტის შეუცვლელი ასისტენტი. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პროფილაქტიკური ზომებისთვის, თქვენ უნდა მოიხმაროთ ღვინო მცირე დოზებით.
- აუცილებელია:
- შავი ნაცარი როუანი - 3 კგ;
- ზესტერი 3 ლიმონიდან;
- შაქარი -250-300 გ (ღვინის ტკბილის ბოლოს რეგულირდება);
- წყალი - 1 ლ.
- კენკრა გადაადგილებულია და იწმინდება სხვადასხვა ნაგვისგან. მწიფე, შეურიეთ ნახევარი შაქარი და დაასხით წყალი.
- მსგავსი სქემის თანახმად, დაფარავს კონტეინერს ქსოვილით და დუღილისთვის ბნელ ადგილას განათავსეთ. ისევ და ისევ, ამ პროცესს 7-10 დღე დასჭირდება. იხილეთ, რომ კენკრა იზრდება და ქაფი ჩამოყალიბდა.
- ფილტრი გააფართოვეთ რბილიდან და შეურიეთ დარჩენილ შაქარს. რუბრიკით ლიმონის Zest წვრილ გრატზე ან გახეხეთ ბლენდერით.
შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ლიმონები, უბრალოდ მზად იყავით მეტი შაქრის დამატება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვინო ძალიან მჟავე გამოვა. ასევე, უჩვეულო გემოვნების მიღება შესაძლებელია ლიმონის ქერქით ჯერ კიდევ ფორთოხლის ან მანდარინის ქერქების დამატებით.
- გაიმეორა კონტეინერი თბილ ადგილას დუღილისთვის. ასევე 1-1.5 კვირის განმავლობაში.
- გაწურეთ sieve ან ფილტრის მეშვეობით გაჟღენთილი რამდენიმე ფენის მეშვეობით. ჩაასხით ბოთლებში ან ქილებში და ჩადეთ წყლის ბეჭედი.
- ახალგაზრდა ღვინო მზად იქნება 30-40 დღეში. ამ დროის შემდეგ, სასმელი გაფილტრული და ბოთლებში იწვება. ის მზად იქნება გამოსაყენებლად 2 თვის ექსპოზიციის შემდეგ. გაითვალისწინეთ, რომ ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, რომლის ტემპერატურა არ არის 15 ° C- ზე.
ბლექვუდი ვაშლით
ვაშლის წყალობით, მთის ნაცარი ბუნებრივი მჟავიანობა და ტარტი გამოდის. ასევე, ასეთი სასმელი გამოირჩევა ლამაზი ფერით და მდიდარი, მაგრამ რბილი გემოთი.
- მიიღეთ სამზარეულოსთვის:
- რიაბინი - 2 კგ;
- ვაშლი - 2 კგ;
- შაქარი -2.5-4 კგ (დამოკიდებულია სასურველ სიტკბოზე);
- წყალი - სინამდვილეში.
- კენკრა მოძრაობს და გახეხეთ. ვაშლი უნდა გაიწმინდოს კანი და ბირთვი. შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. დაამატეთ კენკრა და დაიძინეთ მთელი 1 კგ შაქრით.
- განათავსეთ ხილის ნარევი სპეციალურ კონტეინერებში (ბოთლები ან ჩვეულებრივი სამსაფეხურიანი ქილა) და შეავსეთ იგი წყლით. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნახევარზე ცოტა ნაკლები უნდა დარჩეს თავისუფალი ადგილი.
- გადაიტანეთ სამედიცინო ხელთათმანი კისერზე დაჭრილი თითით. გაატარე 7 დღე თბილ ადგილას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დღეში ერთხელ შინაარსი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ჟანგბადი თანაბრად გაჯერებული კენკრა.
- დაამატეთ შაქრის კიდევ ნახევარი, აურიეთ და ჩაკეტეთ ყველაფერი უკან. გამართეთ კვირა, ასევე შეირყა ყოველდღე.
- დაამატეთ დანარჩენი შაქარი და ახლა გაუძლოს ღვინოს 14 დღის განმავლობაში. ამ დროისთვის ის უნდა დააგდეს.
- ახლა დატოვე ღვინო მარტო 30 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, თქვენ არ გჭირდებათ ბოთლის შერყევა და, სასურველია, ნაკლებად შეაწუხოთ იგი.
- ამ დროის განმავლობაში, ახალგაზრდა ღვინოს უნდა ჰქონდეს დრო გადარიცხვისთვის. ახლა კი მისი გაფილტვრა შესაძლებელია. ან უბრალოდ გაწურეთ რამდენიმე ფენის მეშვეობით, მაგრამ ფრთხილად იყავით ნალექით. არ არის აუცილებელი მისი გადინება.
- ჩაასხით ლამაზ ბოთლებში და შხამი შესანახად. ასეთი რეცეპტის მიხედვით ღვინო მზად არის ერთ თვეში. ასევე აუცილებელია შესანახად გრილ და ბნელ ადგილას.
სწრაფი ღვინო შავი ნაცარი და ვაშლის წვენიდან
ამ რეცეპტის თანახმად, ღვინო მსუბუქი და რბილია და რაც მთავარია - ის უბრალოდ ემზადება.
- 1 კგ მთის ნაცარი გჭირდებათ:
- შაქარი -1-2 კგ;
- ვაშლის წვენი - 6 ლ.
- განვიხილოთ, რა სახის ვაშლისგან არის დამზადებული წვენი. ეს ხდება, რომ იგი ავსებს დაკარგული სიტკბოს და ზოგჯერ კიდევ უფრო მჟავას წარმოგიდგენთ. ამიტომ, შაქრის რაოდენობა რეგულირდება უკვე თქვენი შეხედულებისამებრ.
- დაალაგეთ კენკრა, გახეხეთ და დაასხით წვენში. დაამატეთ შაქარი სითხეში. დუღილის დაწყებამდე 4-5 დღით ადრე თბილ ადგილას დატოვეთ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაფაროთ.
- ფილტრაციის გარეშე, დაასხით შინაარსი ბოთლში და ჩაიცვი ხელთათმანი. კარგად გამოსწორებული.
- დატოვე სასმელი 1-1,5 თვის განმავლობაში. პროცესის დასრულების შემდეგ, ღვინო ანათებს და ხელთათმანი დაეცემა.
- ახლა დროა ღვინის დაძაბვა და ბოთლები დაასხით. არ დაივიწყოთ ნალექის შესახებ, მისი შეხება შეუძლებელია.
- ახალგაზრდა ღვინოს კვლავ მოითხოვს ორი თვის ექსპოზიცია.
როგორ შევინახოთ ღვინო შავი ნაცრისგან: რჩევები
რამდენიმე სიტყვა სათანადო შენახვის საიდუმლოებების შესახებ
- შავი ნაცრისგან შუშის ბოთლებში ქერქებით ან საცობებით უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. მაგრამ პლასტიკური კონტეინერები ამონაწერს გულისხმობს ვერტიკალურ განთავსებაში. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო უფრო "მეგობრებია" ჭიქით, არ უნდა დაგვავიწყდეს ეს.
- მისი შენახვის ვადა 2-3 წლამდეა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე და თავად კენკრებზე. მაგრამ შეგიძლიათ მისი შენახვის პერიოდი გააფართოვოთ ალკოჰოლით ან არაყით. ფორდული სასმელები გაცილებით დიდხანს ინახება, მაგრამ არ გადასცემთ სახლის ღვინის მთელ ხიბლს.
- ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ღვინოს უყვარს ჩაბნელებული და მაგარი ოთახები. იდეალური ვარიანტი იქნება სარდაფი ან სარდაფი.
- მიჰყევით ნალექს! ის პერიოდულად უნდა დაიწვა, თუ გრძელვადიანი შენახვაა. მიზანშეწონილია ღვინის შემოწმება ყოველ 1-2 თვეში.
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო შავი მთის ნაცარი?
