როგორ გავაკეთოთ მაკარონები და ნამცხვრები მაკარონების სახლში შოკოლადის, ქოქოსის, პიტნის? რეცეპტი მაკარუნის კარამელის, პისტოლეტური ლიმონის შევსების რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია მოცხარისგან, მასკარპონისგან

ამ სტატიაში ჩვენ გავაგრძელებთ ერთ - ერთი ყველაზე პოპულარული ფრანგული დესერტის წარმოების საიდუმლოებების გამოვლენას.

იცით, რომ 20 მარტს, მაკარუნის დღე აღინიშნება? მას შესთავაზა პიკასოს საკონდიტრო ნაწარმის ხელოვნება პიერ ერმა - მუდმივი ექსპერიმენტი საკონდიტრო ნაწარმის ამ ინდუსტრიაში. ისე, ჩვენ შორს ვართ Monsieur Pierre– სგან, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია შეამოწმოთ მაკარუნის სხვადასხვა ტიპების მომზადება. ასე რომ, ჩვენ ვაგრძელებთ წინა სტატიის თემას მაკარუნების შესახებ.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მაკარონები სახლში: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• Ნუშის ფქვილი - თასის ნახევარი
• Შაქრის ფხვნილი - ჭიქა
• Შაქარი - 5 სტადი. ლ.
• ცილა - 2 კომპიუტერი.
• კაკაო - 3 სტადი. ლ.
• შოკოლადის კრემი - გემო. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მზა ვარიანტი-მაგალითისთვის, რომელსაც მრავალი "ნუტელა" უყვარს

მნიშვნელოვანია: ძალიან მნიშვნელოვანია დაჟინებით მოითხოვოთ ცილები 28 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

ჩვენ გავაგრძელებთ:

• სცემეს კვერცხის კვერცხები შაქრით მიქსერის ქაფის გამოყენებით. გაითვალისწინეთ რომ ქაფი უნდა იყოს მკვრივი.

• შეთავსება ფქვილი ფხვნილით და Გნახავ მათ.

• Ღირს sift და კაკაოწინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება ჩამოყალიბდეს მუწუკები, რომლებიც არასასურველია მაკარუნისთვის.

• ახლა შემობრუნება მოვიდა წარმოებისთვის მაკარონი - აურიეთ ფქვილი და ფხვნილი whipped ცილებით.

მნიშვნელოვანია: დარწმუნდით, რომ საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი!

• ყველა მასა უნდა შეიცვალოს საკონდიტრო ტომარა. თუ ეს არ გქონდათ ხელთ, სავსებით შესაძლებელია პლასტიკური ჩანთის გამოყენება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი პაკეტიდან კუთხის მოჭრა.

• დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით გამოცხობისთვის. მასზე და ცომი შესუსტეთ.ფორმა წრეები. ერთგულებისთვის, თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ დანიშნოთ ადგილი მათთვის.

• მიეცით საცხობი ფურცელი შინაარსით დალიე 20 წუთი - ცომი უნდა იყოს დაფარული ქერქით ოთახის ტემპერატურაზე. მხოლოდ ამის შემდეგ მისი გაგზავნა შესაძლებელია 13-20 წუთის განმავლობაში საშუალოდ 180 გრადუსზე, ღუმელი.

• მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები გამომცხვარია, გჭირდებათ მიყვარს მათი ერთი ნაწილი შოკოლადის კრემით, ა მეორე არის დაფარვა.

როგორ გამოვაცხოთ მაკარუნების პიტნა?

შემადგენლობა:

• Ნუშის ფქვილი - თასის ნახევარი. ან 125 გ. ნუში ფქვილის არარსებობის შემთხვევაში
• Შაქარი - 60 გ.
• Შაქრის ფხვნილი - 225 გ.
• მწვანე საღებავი - მხოლოდ რამდენიმე წვეთი
• კვერცხის ცილები - 120 გ, ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ცილები 3 კვერცხიდან

მნიშვნელოვანია: ნუ მიიღებთ უახლეს კვერცხებს მაკარუნისთვის. უცნაურად საკმარისია, S-0 ეტიკეტირების მქონე პროდუქტები შესაფერისია.

• თეთრი შოკოლადი - 100 გ.
• ნაღები - 40 მლ. ეს არის ცხიმის პროდუქტი, რომელიც საჭიროა - მინიმუმი 30% ცხიმის შემცველობით
• პიტნის სიროფი - 2 ჩ.ს.

მომზადება Mint Makaruns– ს ეს გზა სჭირდება:

• არევა ფქვილი ფხვნილით.
• Დადება ციყვი მიქსერის თასში. სცემეს ისინი, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ამისათვის თქვენ უნდა დააკონფიგურიროთ მაღალი სიჩქარე.

• გაგრძელება ეს პროცესი, მაგრამ ამჯერად ცოტათი დაამატეთ შაქარი. დოზა კოვზის სახით საკმარისი იქნება. სცემეს ცილები, სანამ ისინი არ შექმნიან მკაცრი მწვერვალები.

მნიშვნელოვანია: თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცილების მზადყოფნა შემდეგნაირად - აიღეთ ისინი ჩაის კოვზში და გადააკეთეთ ისინი. საჭირო მდგომარეობაში მომზადებული ცილები არ დაეცემა.

• ახლა შემობრუნება მოვიდა მაკარონი. ცილები შერეულია ფქვილით 30 წამი. ამ შემთხვევაში, თასის საწინააღმდეგო ისრის მიმართულებით გადააქციეთ და გააკეთეთ მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან.

• საღებავის დამატება და ისევ ფრთხილად აურიეთ ყველაფერი. ფრთხილად იყავით თხევადი მდგომარეობის ნაზავით. მაგრამ ცილები ფქვილით კარგად უნდა იყოს დაკავშირებული.

მნიშვნელოვანია: ტესტის მდგომარეობის შესამოწმებლად, აიღეთ მისი მცირე ნაწილი და ცალკე განათავსეთ. შეხედეთ ცომს - იდეალურ შემთხვევაში, კოვზის კვალი სწრაფად უნდა გადაიტანოს.

• ახლა მოერგეთ ნარევი საკონდიტრო ტომარამდე და შესუსტება ეს ნამცხვრების სახით საცხობი ფურცელზე დაფარულია პერგამენტით. დატოვეთ ნამცხვრები ქერქის ფორმირებისთვის.
• განმავლობაში 11-12 წუთი ცხობა მათ 150-155 გრადუსი.
• სანამ ქუქი -ფაილები გაცივდა იზრუნეთ შევსებაზე. მისთვის, წვრილად დაჭერით შოკოლადი და დაასხით კრემით, მოიყვანეთ ადუღებამდე.
• შეურიეთ კრემი და შოკოლადი ამ უკანასკნელის დაშლამდე.
• დაასხით პიტნის სიროფი და ისევ ყველაფერი არევა.
• განათავსეთ სიმძლავრე შევსებით მაცივარში.
• მხოლოდ დარჩა წებოს ნამცხვრები შევსების გამოყენება და დამალვა ღამით მაცივარში.

მნიშვნელოვანია: სანამ მაგიდაზე ვემსახურებით, მაკარუნები 10 წუთის განმავლობაში იწვა ოთახის ტემპერატურაზე.

ქოქოსის მაკარუნები: რეცეპტი

ქოქოსის მაკარუნისთვის Გვჭირდება:

• ციყვი, არასწორი დღე - 100 გ.
• Შაქარი გრანულების სახით - 50 გ.
• Ნუშის ფქვილი - 50 გ.
• ქოქოსის ფქვილი - 50 გ.
• Მარილი - პინჩი
• Შაქრის ფხვნილი - 200 გ.

მნიშვნელოვანია: შაქრის ფხვნილი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახამებლის მაღალი შინაარსი გაანადგურებს მთელ იდეას.

• როგორც წინა რეცეპტების შემთხვევაში, იოლკებისგან განცალკევებულია ცილები დღეში უნდა გამოიმუშაონ.
• Გახურება 300 გრადუსამდე ღუმელი.
• განმავლობაში 30 წამის განმავლობაში შეურიეთ ნუშის და ქოქოსის ფქვილი, ფხვნილი შაქარი ბლენდერით. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ და ბოლშელი ფხვიერი ფორმით.
• მიქსერი whip რბილი მწვერვალებით ციყვი მარილი გაწითლდა.

მნიშვნელოვანია: ნუ დაეყრდნობით მხოლოდ კვერცხების ზომას. სხვადასხვა 3 კვერცხს შეუძლია სხვადასხვა რაოდენობით ცილა მისცეს გრამიში. ძალიან დიდი კვერცხები მისცემს თხევადი ნარევი, ძალიან მცირე - სქელი.

• ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ და შაქარი. დაასხით იგი მცირე ნაწილებში, განაგრძეთ ცილების ჩაქრობა სტაბილურ მწვერვალებამდე.
• წარმოება მაკარონი -12-15 სწრაფი მოძრაობები კოვზით წრეში. შემდეგ მეტი გააკეთე რამდენიმე ნელი მოძრაობა.
• შეავსეთ იგი მასით კლაუსი საკონდიტრო ნაწარმისათვის და გაწურეთ ცომი საცხობი ფურცელზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. სწორედ ამ დროს დაასხით პროდუქტები ქოქოსით, თუ ასეთი სურვილი არსებობს, იგი სრულყოფილად მიჰყვება არა უფასო ტესტს.
• შემდეგ მიეცით სამუშაო ნაწილი იმოძრავეთ და გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.

მომარაგების რეცეპტი Makarun Malinova, Caramel, Pistachio, Lemon, Currant, Mascarpone

როგორც ალბათ გახსოვთ წინა სტატიიდან, მაკარუნის საცხობი სპეციალისტები ურჩევნიათ, რომ მათი პროდუქციის ფერი ემთხვევა გემოვნებას. ვნახოთ, რა შევსება შეგიძლიათ ადვილად მოხარშოთ სახლში.

Ისე, ჟოლოს ვარდისფერი შევსება უზრუნველყოფს საკუთარ თავში შემადგენლობა:

• პიურე ჟოლოსგან - 300 გ.
• Შაქარი - 100 გ.
• ჟელატინი - ჩაის კოვზი
• სახამებელი - სუფრის კოვზი

მნიშვნელოვანია: მიიღეთ სახამებელი საუკეთესო შედეგისთვის "გორაკით".

ასე მომზადებული:

• დაასხით ჟელატინი წყლით. აიღე ცოტა წყალი. დატოვე ის შეშუპება
• პიურე შერეულია შაქრით და სახამებლისგანშეეცადეთ მიიტანოთ ისეთ მდგომარეობაში, რომ ეს არის ადუღებასთან ახლოს, მაგრამ არ ადუღებულა.
• დასაწყისი აურიეთ დაფქული კარტოფილი სანამ ის სქელი გახდება
• დაფქულ კარტოფილში დაამატეთ ადიდებულმა ჟელე, დააფარეთ კონტეინერი მასთან ერთად
• განათავსეთ შევსება მაკარუნისთვის მაცივარში

მნიშვნელოვანია: ის უნდა დადგეს მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

მწვანე ფისტოს შევსებისთვის, მარაგი:

• Რძიანი შოკოლადი - 200 გ.
• ნაღები კვადრატი - 100 მლ.
• ფისტოს პასტა - 15 გ.

საჭმლის მომზადება შევსება ასეთია:

• დაარღვიე შოკოლადი პატარა ნაჭრები
• მოტანა კრემი მდუღარე მდგომარეობაში
• დაასხით ისინი შოკოლადის ნაჭრებისთვის
• ზელა ეს ყველაფერი

მნიშვნელოვანია: მასა უნდა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი და გლუვი.

• ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიტანოთ კომპოზიცია ფისტოს პასტა
• კვლავ არევა ყველა
• დაფარავს კვების ფილმს და განათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში

ლიმონის შევსების ინგრედიენტები:

• Ლიმონის წვენი - 80 მლ.
• ბუდე - ერთი ლიმონიდან
• კვერცხის ნარევი - 115
• Შაქარი - 120 გ.
• კარაქი - 125 გ.

ჩვენ გავაგრძელებთ:

• დაუყოვნებლივ აურიეთ წვენი, ბუდე, შაქარი, კვერცხი
• განათავსე ეს პროდუქტი წყლის აბაზანაში
• საჭმლის მომზადება ეს სანამ გასქელება მოვა

მნიშვნელოვანია: საშუალოდ, სამზარეულოს დრო 15 -დან 30 წუთამდეა.

• გრილი სამუშაო ნაწილი და დაამატეთ იგი კარაქი. გაითვალისწინეთ, რომ ზეთი არ უნდა იყოს ცივი, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე.
• ცემა მოსავალი
• დაფარეთ იგი დიეტური ფილმით, შემდეგ გააჩერეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში

კარამელის შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნაღები - 130 გ.
• კარაქი - 200 გ.
• Შაქარი - 280

Ისე:

• Შაქარი გაყოფა სამზე იგივე ნაწილები
• განათავსეთ კონტეინერი საშუალო ცეცხლზეჩაასხით მასში პირველი ნაწილი
• მას შემდეგ, რაც დნება, დაამატე მეორე
• ანალოგიურად მესამე
• ფრთხილად დააკვირდით ნარევი - ის უნდა შეიძინეთ ქარვის ჩრდილში
• შემობრუნება მოვიდა ნაღები
• გააკეთე ცეცხლი უფრო მცირეა და სასმელი მომავალი კარამელი შესვენების გარეშე
• იმ მომენტში, როდესაც ტემპერატურა აღწევს 180 გრადუსი, გამორთე ცეცხლი
• ახლა Დაამატეთ ზეთი და დაველოდოთ სანამ ეს დნება

მნიშვნელოვანია: ამის შემდეგ, აუცილებელია სამუშაო ნაწილის გაცივება შევსების შემდეგ.

მასკარპონიდან შემავსებლისთვის, თქვენ გჭირდებათ:

• სინამდვილეში, თვითონ ყველი არის masquearpone - 100 გ.
• შოკოლადი, წინასწარ -დნება - 50 გ.
• Შაქრის ფხვნილი - 2 სტადი. ლ. შეგიძლიათ "გორაკით"

შევსების მომზადება უფრო ადვილია ვიდრე მარტივი - უბრალოდ შეურიეთ ყველა კომპონენტი!

Currant შემავსებლისთვის გვჭირდება:

• შავი მოცხარის კენკრა - 250 გ.
• კრემი დე კასისი - 40 მლ. ეს არის ამ კენკრის tincture. იგი კონიაკით არის გაჟღენთილი, შაქრის სიროფი ასევე შედის შემადგენლობაში.
• მნიშვნელოვანია: თუ არ იცით სად შეიძინოთ ასეთი ინგრედიენტი - ნუ დაიდგეთ. კრემი დე კასისი შეგიძლიათ იპოვოთ იქ, სადაც კოქტეილების ყველა სახის შემავსებელი იყიდება.
• ჟელატინი - 2 გ.
• წყალი - 35 მლ.
• Შაქარი - 15 გ. მიზანშეწონილია აირჩიოთ უფრო მცირე შაქარი
• Ლიმონის წვენი - 10 მლ.
• კარაქი - 100 გ.
• მუქი შოკოლადი - 125 გ. და ერთი, რომელიც შეიცავს 70% კაკაოს

სამზარეულო:

• დასაწყებად, მოიტანე მდუღარე წყლის მდგომარეობაში მას დამატებით შაქარი
• მას შემდეგ, რაც წყალი ხანძრისგან ამოღებულია, ღირს დამატებაᲛასში კენკრა
• დაფარეთ ისინი სახურავით და დატოვე მთელი ღამის გასათევად

მნიშვნელოვანია: კენკრის დაჟინების შემდეგ, გადაყარეთ იგი კოლანდერზე და დაელოდეთ სანამ თხევადი wucks. კენკრის განთავსება შესაძლებელია მაკარუნის შიგნით კრემით.

• იმავდროულად, მოცხარი აღწევს სასურველ მდგომარეობას, ღირს მუშაობა ნაღები. Პირველ რიგში მოათავსეთ ჟელატინი წყალში ცივი ვიდრე. დატოვე ის შეშუპება.
• ზოგი მათგანი კენკრა, რომლებიც არ დაჟინებით მოითხოვდნენ დაფქული კარტოფილის მდგომარეობაში. დამატება წყალში ეს კენკრა დამსხვრეულ მდგომარეობაში, კრემი დე კასისი, ლიმონის წვენი, შაქარი

• დაელოდეთ ამ ყველაფერს ადუღება
• შედის შემადგენლობაში ჟელატინი. მიეცით მას გახსნა
• ახლა ის რჩება დამუშავებისთვის შოკოლადის წყლის აბაზანა
• დამატება შოკოლადი კენკრის ნაზავშიდა ეს ყველაფერი იწყება ცემა ბლენდერი. გზის გასწვრივ, შეიტანეთ კომპოზიცია ნავთი
• მაცივარში შევსების შენარჩუნება მხოლოდ საათში ან ორ საათში

საკონდიტრო ნაწარმი ირწმუნება, რომ მხოლოდ მაკარუნის გაკეთება უნდა გააკეთოთ საკუთარი ხელით - და თქვენ აღარ შეძლებთ ამ დელიკატურობის დავიწყებას! და შევსების მრავალი ვარიაცია საშუალებას მოგცემთ აღფრთოვანებულიყავით საკუთარი თავი და ახლობლები ჩაის ახალი გემრიელი დესერტებით. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უბრალოდ მაკარუნებს ლამაზად მისცენ - და თქვენი ჩაის წვეულება ყველას მოუთმენლად ელოდება.