აღმოცენების ისტორია და ვიეტნამის წვნიანის მომზადების რეცეპტი Pho Bo.
კმაყოფილი
ევროპისა და შემდგომი სივრცის მაცხოვრებლები დილას იწყებენ არომატული ყავის ჭიქით. სწორედ ამიტომ, თქვენ ხედავთ მნიშვნელოვან რაოდენობას ადგილობრივ კვების ობიექტებში, რომლებიც აშენებულია. ვიეტნამში, დილით, რესტორნებში, ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ადგილობრივი მაცხოვრებლების ხაზი, მაგრამ არ დალიოთ ფინჯანი ყავა, არამედ ძროხის ბულიონის ფირფიტა ჭამა.
რა არის ch ბო?
თარგმანში „რადგან“ ნიშნავს noodles, რომელსაც ძროხის ბულიონი ემსახურება. პრეფიქსი "BO" არის ძროხის ხორცი, ხორცი. შესაბამისად, ფუ არის წვნიანი ძროხის და noodles. ამ კერძის წარმოშობის ისტორია ბოლომდე უცნობია, თუმცა ვიეტნამისთვის იგი ტრადიციულად ითვლება.
რა არის Co Bo:
- ბრინჯის noodles– ის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ იგი მზადდება ორთქლზე მომზადებული სპეციალური ბლინებისგან. ითვლება, რომ ძალიან თხელი ზოლების მისაღებად საჭიროა მზარეული, რომელსაც აქვს დიდი გამოცდილება.
- მას სჭირდება ერთდროულად რამდენიმე ორმაგი ჩექმით მუშაობა. Noodles- ის მომზადებამდე გადასვლამდე, ორმაგი ქვაბი დაფარულია აბრეშუმის ქსოვილით, რომლის ზედაპირზეა ნედლეული ნარევი.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ, ბლინი ამოღებულია, ერთდროულად გაჭრა ორი ხელით. ისე, რომ ნაწილაკები არ გამყარდეს, ისინი მდუღარე წყლით არის დაღვრილი და ფირფიტაში იკვებება.
სუპის ისტორია pho bo
ითვლება, რომ პირველად კერძი მოხარშული იყო XIX საუკუნის ბოლოს. მე -19 საუკუნემდე ვიეტნამელებმა არ ჭამეს ძროხის ხორცი, სავარაუდოდ, ეს გამოცდილება ქვეყანაში ფრანგების მოსვლასთან ერთად მოვიდა.
სუპის ისტორიის ისტორია:
- ზოგი მზარეული კერძის სახელს უკავშირებს ფრანგულ სიტყვას, რომელიც ითარგმნება როგორც "ცეცხლი".ეს გამოწვეულია იმით, რომ მწვავე წიწაკის მნიშვნელოვანი რაოდენობა ემატება ტრადიციულ კერძს, რომელიც ასოცირდება ცეცხლთან.მაგრამ ვიეტნამელები თვლიან, რომ არ ღირს კოლონიური წარსულის დამახსოვრება, ამიტომ კერძი კვლავ ყველა სახელმძღვანელოში ვიეტნამურად ითვლება.
- წვნიანი პოპულარული გახდა მისი მდიდარი გემოვნებისა და კვების გამო. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი შეიცავს ნახშირწყლებისა და ცილის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ნახშირწყლების წყაროა noodles, ხოლო ხორცი არის ცილის საწყისი. შესაბამისად, ჭამის შემდეგ, ადამიანი თავს კარგად გრძნობს. ვიეტნამის თქმით, უბრალოდ ასეთი საკვები საშუალებას გაძლევთ საკმარისი მიიღოთ მთელი დღის განმავლობაში. ნიორი, ჩილი ან თევზის სოუსი ხშირად გამოიყენება როგორც სუნელები. კირის დახმარებით შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძის გემო.
- დიდი ხნის განმავლობაში, წვნიანი მოხარშული იყო ექსკლუზიურად ძროხისგან. მაგრამ XX საუკუნის შუა პერიოდში გამოჩნდა ქათმის ვარიანტი. ამ დროს ვიეტნამში ქათამი ასე ხშირად არ იყიდება და იგი დელიკატებად ითვლებოდა. ქათმის მომზადებისთვის, მხოლოდ ერთი და ნახევარი საათი საკმარისია, ხოლო ძროხის ბულიონი გაცილებით დიდხანს უნდა ისაუბროს. სამხრეთ ვიეტნამში სუპი უყვარდა მხოლოდ 1954 წლის შემდეგ. იქ იყო, რომ რეცეპტი გაუმჯობესდა ცხარე მცენარეების დამატებით. ამ დროს დაემატა სოიოს ყლორტები.
სუპის სარგებელი და მავნებლები Pho Bo
ვიეტნამის სხვადასხვა რეგიონში, წვნიანი მზადდება მათი რეცეპტის მიხედვით. საკვებ ნივთიერებების ცხიმის შემცველობა, შემადგენლობა და კონცენტრაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს. სუპის ნაწილი, რომლის წონაა 500 გ, შეიცავს 300 კილოკალორიას. ითვლება, რომ დიდი რაოდენობით მწვანილის არსებობის გამო, სხეული გაჯერებულია ბოჭკოებით, რის შედეგადაც ნაწლავის ფუნქცია ნორმალიზდება.
სუპის ფუის სარგებელი და მავნებლები:
- ძვლების გამოყენების გამო, წვნიანი მდიდარია კალციუმით, რაც აძლიერებს კბილებს და ფრჩხილებს. ეს არ არის რეკომენდებული კერძის მომზადების პროცესში, ხორბლის ბრინჯის noodles ჩანაცვლებისთვის. ეს ცვლის კერძის გემოვნებას არა უკეთესობისკენ, ზრდის ნახშირწყლების რაოდენობას. წვნიანი შეიცავს B ვიტამინების, ასკორბინის მჟავას, ქოლინს, ვიტამინ E- ს მნიშვნელოვან რაოდენობას, გოგირდის, ქრომის და მოლიბდენის მნიშვნელოვან რაოდენობას.
- ძროხის გამოყენების წყალობით, წვნიანი გაჯერებულია სპილენძით და თუთიით. 100 გ წვნიანისთვის, კალორიის შემცველობა 80-120 კილოკალორია, რაც დამოკიდებულია ძროხის ცხიმის შემცველობიდან. ბულიონი ხელს უშლის ნაწლავის დაავადებების განვითარებას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, შლის ტოქსინებს სხეულიდან, ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს.
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას, ამცირებს ანთებას. წვნიანი გამოიყენება იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და სახსრების მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად. ევროპელები, რომ სუპი უფრო მკვებავი გახადონ, ხშირად დაამატეთ მას ქათმის ან ტოფუს ყველი. ბოჭკოს რაოდენობის გასაზრდელად, აუცილებელია ბოსტნეულის დამატება, მაგალითად, კომბოსტოს ან ლობიოს გაფართოება.
როგორ მოვამზადოთ ბულიონი სუპის პუისთვის?
ტრადიციულად, ამისათვის ბულიონი მზადდება, საღამოს იწყება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ძროხის დიდი ხნის განმავლობაში ემზადება. ამისათვის, ღუმელში, რომელიც ფორმაში გარკვეულწილად ჰგავს ტანდურას, მოთავსებულია ქვანახშირის მიერ. ეს არის ნახშირი, რომელიც ინარჩუნებს მაღალ ტემპერატურას, რაც აუცილებელია სამზარეულოსთვის. ხორცი და ძვლები უნდა მოხარშოთ ბულიონში 6-8 საათის განმავლობაში. ითვლება, რომ ამ გზით ყველაზე მკვებავი ბულიონი მიიღება. ლაპშა დილით მზადდება ბრინჯის ბლინებისგან, ორთქლზე.
ბულიონის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- 1.5 კგ ძროხის ძვლები
- 20 გ ჯანჯაფილი
- ერთი დიდი ხახვი
- კარდამომი
- 5 ლიტრი წყალი
როგორ მოვამზადოთ ბულიონი სუპის phoo:
- ბულიონი არ არის მომზადებული ხორცის ფაილის ნაწილიდან, არამედ ძროხის ძვლებიდან. ითვლება, რომ სასარგებლო ნივთიერებები მოხარშულია ძვლებიდან, რის შედეგადაც ბულიონი გაჯერებულია სასიამოვნო არომატით და ხდება ძალიან მკვებავი. ეს მართალია, რადგან ძვლის წვნიანის მომზადებისთვის გამოიყენება ძვლის ბულიონი, რომლის სარგებელი შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენს ვებ - გვერდზე მოცემულ სტატიაში.
- ტრადიციული რეცეპტის თანახმად, ბულიონში მკვებავი კვალი ელემენტებისა და საკვებ ნივთიერებების დიდი რაოდენობით პოპულარიზაციის მიზნით, ძროხის ძვლები 20 წუთის განმავლობაში წინასწარ არის ღუმელში. გარდა ამისა, ნედლეული უნდა დაიბანოთ ცივი წყლით, დაასხით სუფთა და მოიყვანეთ ადუღებამდე.
- მთელი მომზადების პროცესის პროცესში აუცილებელია ცხიმის და ქაფის ამოღება ზედაპირიდან. ბულიონის მომზადებას 8-10 საათი სჭირდება. სამზარეულოს დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაამატეთ ხახვი და ჯანჯაფილი გამომცხვარი ღუმელში. ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი დაუყოვნებლივ არ არის დანერგილი ბულიონში, მაგრამ თეთრეულის ტომარაში გახვეული. სამზარეულოს დასასრულს, ტომარა ამოღებულია ბულიონიდან, ხოლო ძვლებიც გამოყვანილია.
როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური წვნიანი Phoo?
ტრადიციულად, კერძებში შედის არა მხოლოდ მოხარშული ხორცი, საიდანაც მომზადდა ბულიონი, არამედ ნედლეულიც.
როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური წვნიანი Bo- დან:
- დასრულებული ხორცი მოჭრილია დიდ ნაჭრებად, მაგრამ ნედლეული დაჭრილი თხელი ნაჭრებით, მაგალითად კარპაკოზე, დაასხით მდუღარე ბულიონით ისე, რომ უმი ხორცის ზედაპირი გახდება ნაცრისფერი.
- ბრინჯის noodles დაასხით მდუღარე წყლით, თასში. ძროხის დამატება იქ, რომელიც დარჩა ბულიონის მომზადების შემდეგ, ასევე დაჭრილი უმი ხორცი, რომელიც წააგავს minced ხორცს.
- პიტნა, cilantro და მნიშვნელოვანი რაოდენობა გამწვანების ბულიონში შედის. ნარევი უნდა დაასხით მდუღარე ბულიონით ისე, რომ დაჭრილი ხორცი შეირყა. მხოლოდ სამზარეულოს შემდეგ, ტკბილი ხახვი და შავი პილპილი შედის კერძში.
- ბლინები მზადდება ბრინჯისგან, რომელიც გაჟღენთილია 10 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. ამის შემდეგ, მისი გამანადგურებელი ხორციელდება Millstones- ით. ითვლება, რომ ბლენდერი, ყავის საფქვავი, თანამედროვე ტექნიკა არ არის შესაფერისი ფქვილში ბრინჯის გასაფანტად. ამან შეიძლება გამოიწვიოს noodles– ის წარმოქმნა, რაც არ არის შესაფერისი კერძების მომზადებისთვის. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ noodles ემატება უკვე დასრულებულ ბულიონს და არ მისცეს განმეორებით სითბოს მკურნალობას.
Pho Bo: კლასიკური რეცეპტი ძროხის ხორცით
ვიეტნამურ ტრადიციულ რესტორნებში, ბრინჯის noodles მზადდება ადგილზე, მაგრამ რუსეთისა და უკრაინის რეალობაში შეუძლებელია ამის გაკეთება. ამიტომ, სუპერმარკეტში შეძენილი ნახევრად დაფარული პროდუქტი შესაფერისია. თუმცა, წვნიანისთვის, უმჯობესია მოხარშოთ ნახევრად მოხარშული. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი შეედინება მდუღარე ბულიონით, მის შიგნით noodles მზად იქნება.
ინგრედიენტები წვნიანისთვის:
- 200 გ ძროხის თხელი ნაჭრებისთვის
- ჯანჯაფილის ფესვი
- Მარილი
- სანელებლები
- 300 გრ ბრინჯის noodles
- 1 დიდი ხახვი
- მწვანე ხახვის თაიგული
- ცომი
- ოხრახუშის და ცილანტრო თაიგული
- 1 ლიტრი ძვლის ბულიონი
Pho Bo, კლასიკური რეცეპტი ძროხის ხორცით:
- უმჯობესია გამოიყენოთ არა ტენდერლოინი, არამედ ქვედა ფეხიდან და ჯაგარი წვნიანის მომზადებისთვის. Tubular ძვლები საუკეთესოდ მუშაობს, რადგან ისინი კარგ ცხიმს იძლევიან. ტრადიციულად, წვნიანის მომზადებისას, არ არის დამატებული შემწვარი, რომელიც მომზადებულია მცენარეულ ზეთში.
- ამ წვნიანში ზეთი საერთოდ არ არის. თავდაპირველად, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სასიამოვნო არომატი ბულიონში ხახვის დამატებით, რომელიც შემწვარია გრილზე ან ღუმელში გამომცხვარი, ბუჩქში.
- ითვლება, რომ ეს არის ის, რაც აძლევს ლამაზ ფერს და სასიამოვნო არომატს. აუცილებელია ხახვის შენარჩუნება ღუმელში, სანამ ის ყავისფერი ქერქით არ იქნება დაფარული.
როგორ არის Pho Bo- ს წვნიანი?
ძალიან ხშირად ვიეტნამურ რესტორნებში, სამსახურის თანამშრომლები აპირებენ დაინახონ, თუ როგორ ჭამენ უცხოელები ტრადიციულ წვნიანს. მცირე ზომის თასები მწვანილით, სალათით, საყურეებით, ასევე სანელებლებისთვის კონტეინერები დამონტაჟებულია ფირფიტასთან ახლოს.
როგორ არის სწორად FO-BO სუპის სწორად:
- ჩვეულებრივია დაამატოთ კირის წვენი, მწვავე წიწაკა, საკვების დიდი რაოდენობით მწვანილი. კერძთან ერთად, ისინი ემსახურებიან კოვზს და ჯოხებს. არავითარ შემთხვევაში არ არის სქელი, რომელიც იუშკაშია, ისინი აკრეფილია კოვზით.
- Noodles აქვს დიდი სიგრძე, ის გადააგდებს კოვზის ზედაპირს, მოხვდება წვნიანში, წვეთების მნიშვნელოვანი რაოდენობის ფორმირებით, რომელიც იქნება ტანსაცმელზე და მაგიდაზე. შედეგად, ყველაფერი იშლება ცხიმის ძროხის ბულიონით. სანელებლებისა და მწვანილის დამატების შემდეგ, გამოსავალი შერეულია და ბულიონი დააგემოვნეთ. თუ მას არ გააჩნია სანელებლები, მარილი, მათ ემატება სანამ არ მიიღება სასურველი გემო.
- მხოლოდ ამის შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ ჩხირები, მიირთვათ მთელი სქელი ნაწილი, ანუ ნადუღები და ხორცი მწვანეთა ერთად. დაბოლოს, ისინი სვამენ ბულიონს, რომელიც კოვზებით არის დახატული. ბევრი უცხოელი არ ჭამს წვნიანს არასწორად იყენებს კოვზს, რომ გააფართოვოს ნადები და ხორცი.
- კოვზი არავითარ შემთხვევაში არ არის ჩაძირული მთლიანად პირის ღრუში, როგორც ეს ჩვეულებრივია რუსეთში. ბულიონი მთვრალია, კოვზის მხარეს ეხება. ამავდროულად, უპატივცემულობას ითვლება, თუ სტუმარი კოვზს აფეთქებს, ცდილობს ბულიონის გაგრილებას. გადაჭარბებულმა ჟესტებმა შეიძლება გამოიწვიოს სკანდალი და ჩხუბი. ვიეტნამში, ეს ითვლება ქალებისადმი უპატივცემულობით. ჭამის დროს უნდა თავიდან იქნას აცილებული კონტაქტები. ეს არის უხეში ჟესტი, უპატივცემულობის ნიშანი.
როგორ ჭამთ წვნიანი BO ევროპაში?
ევროპულ რესტორნებში, ისინი ჭამენ კერძს ოდნავ განსხვავებულად. ხშირად, არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ ზღვის პროდუქტებიც, მაგალითად, Squid შედის მასში.
როგორ ჭამენ სუპი BO ევროპაში:
- ამ შემთხვევაში, ზღვის პროდუქტებისთვის სპეციალური ჩანგალი დევს ფირფიტის მახლობლად. მასთან არის საჭირო, რომ ნედლეული, ძროხის ხორცი და ზღვის პროდუქტები მოიხვია. კოვზით, თქვენ უნდა გააფართოვოთ გარკვეული რაოდენობის ბულიონი, ქარის ყუთის ჩანგალი ძროხის ხორცით.
- ამის შემდეგ, ხორცით ნადუღები მოთავსებულია პირის ღრუში და ავსებს ბულიონის კოვზით. ევროპულ რესტორნებში, ვიეტნამისგან განსხვავებით, მათ არ მოაქვს ჯოხები. ჩვენ მოგვიწევს წვნიანი კოვზით და ჩანგლით. ამასთან, ვიეტნამში, კოვზი არ გამოიყენება, როგორც პოსტ -სოვრიტის სივრცის ქვეყნებში.
წაიკითხეთ თემა:
- მაკარონი: კალორიული შინაარსი 100 გრამი
- ბრინჯის სხვადასხვა სახეობის კალორიული შემცველობა
- ჩაის კალორიული შინაარსი
- Bunny: კალორიული შინაარსი 100 გრამი
- რამდენი კალორიაა მაიონეზის პროვანსში?
წვნიანი შეიცავს ცილის მნიშვნელოვან რაოდენობას, ძვლის ბულიონის წყალობით და ძროხის ხორცის დამატებით. ბულიონი შეიცავს რკინის მნიშვნელოვან რაოდენობას, თუ იგი მომზადებულია ძროხის ძვლების გამოყენებით. ბულიონი ასტიმულირებს ტვინს და ასევე აუმჯობესებს სისხლის წარმოქმნას, ზრდის ჰემოგლობინს. შესაბამისად, იზრდება სისხლის წითელი უჯრედების რაოდენობა. მწვანეთა შინაარსის გამო, წვნიანში დიდი რაოდენობით ვიტამინი C.
ვიდეო: ვიეტნამური წვნიანი
