როგორ არის მართალი, რამდენს უნდა მოამზადოს ხინკალი, რომელიც გაყინულია პანში, ნელი გაზქურის, ორთქლზე?

ჩვენს დროში ქალები მუშაობენ მამაკაცებთან პარალელურად, ამიტომ მათ ყოველთვის არ აქვთ საკმარისი დრო, რომ მოამზადონ სრული სადილი ახალი პროდუქტებისგან. ხშირად, მაგიდაზე ნახევრად დაფარული პროდუქტები ჩნდება. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ ჰინკალი.

რამდენს უნდა მოამზადოთ გაყინული ხინკალი ტაფაში?

ეს კერძი პირველად საქართველოში გამოჩნდა. ლეგენდის თანახმად, ეს იყო ეს კერძი, რომელიც დაჭრილ ჯარისკაცებს იკვებებოდა. მზარეულის მთავარი ამოცანა იყო ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების განთავსება კერძში, მაგრამ ამავე დროს უზრუნველყოფს ანტისეპტიკური ეფექტს. ამრიგად, minced ხორცი შერეული იყო სანელებლებით, ნიორი, მწვანე ხახვი, ბულიონი და შეავსო ისინი ცომის თხელი ნაჭრებით. ამის წყალობით, გაჯერებული კერძი უჩვეულო გემოვნებით და წარმოქმნილი ბულიონი გამოჩნდა.

რამდენს უნდა საზიყში გაყინული ხინკალი:

• ისე, რომ პროდუქტები არ იკავონ ერთმანეთს, მთავარი პირობაა დიდი პანელის მომზადება.
• არ დაზოგოთ წყალი, აუცილებელია, რომ ხინკალი თავისუფლად იფეთქოს თხევადში და არ გამყარებაში.
• თუ ერთმანეთთან ერთად გამყარდებით, მაშინ ეს სავსეა კედლების რღვევით, რაც გამოიწვევს ბულიონის ნაკადს. შედეგად, გემო გაუარესდება.
• 15 წუთი საკმარისია პროდუქციის მოხარშვისთვის.

რამდენი უნდა მოხარშოთ ხინკალის მაღაზიები გაყინული ხორცით?

დაჭრილი ხორცით ნახევრად დაფარული პროდუქტები შეგიძლიათ იპოვოთ სახლის სამზარეულოში, ხოლო სუპერმარკეტებში, რომლებიც საჭმელს ამზადებენ. როგორც წესი, ნახევრად დაფარული პროდუქტები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, მომზადებულია minced ხორცის გამოყენებით. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ჭურჭლის ღირებულება, შემოიტანოთ არა მხოლოდ ცხვრის, არამედ ხორცის უფრო იაფი ტიპები, ისევე როგორც ნაყოფიერი.

რამდენი უნდა მოამზადოთ ხინკალის მაღაზიები, რომლებიც გაყინულია minced ხორცით:

• ჯერ ცეცხლზე უნდა დააყენოთ დიდი პანელი და დაელოდოთ წყლის ადუღებას. ამის შემდეგ, მარილი შემოიღეს, კულინარიული სპეციალისტების მოთხოვნით სხვადასხვა დანამატები. ამის შემდეგ, აუცილებელია ხინკალის განთავსება ძალიან ფრთხილად, ერთდროულად. 
• როგორც კი თხევადი ადუღდება ნახევრად დაფუძნებულ პროდუქტებთან ერთად, აუცილებელია ხანძრის შემცირება და საფუძვლიანად აურიოთ. უფრო მეტიც, აუცილებელია მიმართულებით ავურიოთ ქვემოდან ზემოდან და არა წრეში. შეეცადეთ არ აურიოთ ძალიან ინტენსიურად ისე, რომ არ დააზიანოთ ცომის თხელი ჭურვი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ, სანამ ხინკალი გამოჩნდება და 12-15 წუთი გამოავლენს. ამ დროის შემდეგ, ნახევრად დაფარული პროდუქტები მზად არის.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნახევრად დაფუძნებული პროდუქტები minced ხორცით მზადდება დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ ამზადებთ სახლში დამზადებულ ნახევრად დაფინანსებულ პროდუქტებს დაჭრილი ხორცით, რეკომენდებულია მათი მომზადება უფრო მეტხანს, 18 წუთის განმავლობაში.

ჩქარით გაჟღენთილი ხორცი შეიცავს უფრო დიდ ნაჭრებს ხორცს, რომლებიც ცოტათი უფრო დიდხანს მოხარშულია. არავითარ შემთხვევაში არ დაიჯარება პროდუქტები, წყალში გადაჭარბებული ყოფნისგან ცომი იწყებს გაჟღენთვას, ხდება ზედმეტად რბილი, რაც იწვევს ცომიდან ჭურვის რღვევას. შედეგად, თხევადი მიედინება და პროდუქტი არ ხდება ძალიან გემრიელი და არც ისე წვნიანი. 

როგორ და რამდენად ადუღეთ ხინკალი გაყინული -ფროზენი?

უმარტივესი გზაა ჰინკალის საჭმლის მომზადება. თავდაპირველად, ეს კერძი მომზადდა ორმაგი ქვაბის გამოყენებით.

როგორ და რამდენი საზგან ყინკალი გაყინული ორთქლში:

• აპარატში მომზადება მთლიანად გამორიცხავს ცომიდან ჭურვის რღვევის შესაძლებლობას და წვენის გაჟონვას. ნებადართულია წყლის აბაზანის აშენება. ამ მიზნებისათვის აიღეთ უფრო დიდი დიამეტრის პანელი, დაასხით წყალი, რომ დააკვირდეთ ქვემოდან დაახლოებით 8 სმ მანძილზე.
• გაითვალისწინეთ, რომ ადუღების დროს წყლის დონე შეიძლება გაიზარდოს. ბუშტების გამო, თხევადი ნაწილი მოხვდება კოლანდში. ზემოდან დააინსტალირეთ colander ან sieve და დაფარეთ სახურავით, დაელოდეთ მდუღარე. ამის შემდეგ, რამდენიმე ხინკალი მოათავსეთ კოლანდში, კვლავ დაფარეთ სახურავით და დაელოდეთ სითხის ადუღებას.
• ამ მომენტიდან აუცილებელია 15 წუთის განმავლობაში გამოვლენა. წყვილის სამზარეულოს ტემპერატურა ოდნავ დაბალია ქოთნებსა და სახურავს შორის უფსკრული არსებობის გამო. ღირს სამზარეულოს დროის გახანგრძლივება 20 წუთამდე.
• შეხედეთ სიტუაციას, შეგიძლიათ სცადოთ პროდუქტი გემოვნებით და დაადგინოთ მზადყოფნა. ცომი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ არც ისე რბილი. ამ შემთხვევაში, minced ხორცი უნდა იყოს წვნიანი და მთლიანად მომზადებული. ამის გაგება შეიძლება შემავსებლის ფერით. სრულყოფილი მინის აქვს მოყავისფრორუხი ჩრდილში. 

როგორ და რამდენი საზომი ნელი გაზქურის ყინვით?

ნელი გაზქურის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეჟიმი ორთქლისთვის.

როგორ და რამდენი საზომი ხინკალი გაყინული ნელი გაზქურით:

• თუ პროდუქტები მოხარშულია, როდესაც მდუღარე წყალს ექვემდებარება, გამოიყენეთ "წვნიანი" რეჟიმი. ნელი გაზქურის ორთქლზე ნელი გაზქურის მოსამზადებლად აუცილებელია შესაბამისი მომზადების რეჟიმის "ორთქლის" დაყენება. დაასხით წყალი თასში მითითებულ ეტიკეტზე, დააინსტალირეთ ბადე ან კონტეინერი, რომელსაც ხვრელები აქვს თავზე.
• შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და თავზე ჩინკალი დაასხით, კუდებით წაიყვანეთ. დაფარეთ სახურავით და მოამზადეთ "ორთქლის" რეჟიმში 20-30 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია პროდუქციის მოსამზადებლად. როგორც წესი, დრო არჩეულია წყლის ადუღების დროის გათვალისწინებით.
• ხინკალის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ "წვნიანი" რეჟიმი. დაასხით წყლის თასის ნახევარი, დააყენეთ "წვნიანი" რეჟიმი. გახსენით სახურავი იმ მომენტში, როდესაც წყალი იწყებს ადუღებას. ეს ჩვეულებრივ ხდება მოწყობილობის ჩართვის შემდეგ 10-15 წუთის შემდეგ. როგორც კი ეს მოხდება, ხინკალი წყალში ჩადეთ, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. მართლაც, მულტიკუკში, ხინკალს შეუძლია უფრო მეტხანს მოამზადოს, ვიდრე ღუმელზე.
• ეს გამოწვეულია იმით სულაც არ არის იგივე, როგორც ღუმელში ტაფაში მომზადებისას, ორთქლზე. ეს საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ პროდუქტის გარეგნობა და ხელს უშლის ჭურვის რღვევას ცომიდან. ეს არის მაღალი ტემპერატურა, რომელიც ხელს უწყობს ცომის გაჟღენთვას, მისი ადუღება. ამის შედეგად, ნახევრად დაფარული პროდუქტებიდან შევსება და წვენი წყალში დაღვრილი წყალში, რომელშიც ისინი მზად არიან. 

რამდენი და როგორ მოვამზადოთ ხინკალი მიკროტალღურ ღუმელში?

ზემოთ აღწერილი იყო ხინკალის სამზარეულოს საკმაოდ ჩვეულებრივი, სტანდარტული მეთოდები.

რამდენი და როგორ მოვამზადოთ ხინკალი მიკროტალღურ ღუმელში:

• ამასთან, არსებობს გზები, რომლითაც სტუდენტებს შეუძლიათ გამოიყენონ, როდესაც ფირფიტაზე მუდმივი წვდომა არ არსებობს. მიკროტალღური შესაფერისია ამ მიზნებისათვის.
• ჩინკალი განათავსეთ კონტეინერში, დაასხით წყალში ისე, რომ იგი ფარავს პროდუქტს. ახლა აუცილებელია სახურავით დაფარვა და მიკროტალღური 15 წუთის განმავლობაში დააყენოთ, აირჩიოთ 800 ვატი, ან მაქსიმალური გათბობა.
• ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ცომიდან ქერქი საკმაოდ მკვრივი დარჩეს, მაგრამ მომზადებული ხორცი მომზადებულია, ის ხდება რბილი და დიდი რაოდენობით წვენი გამოთავისუფლდება. 

რა უნდა გააკეთოს ისე, რომ ხინკალი არ გამოდის?

სამზარეულოს პროცესში, ხინკალს შეუძლია პანზე ან ბადეზე გამყარებაში. ამიტომ აუცილებელია დაიცვან გარკვეული წესები, რათა არ გააფუჭონ საკვები.

რა უნდა გააკეთოს ისე, რომ ხინკალი არ გამყარდეს:

• ცომი ტემპერატურის სხვაობის გამო ტაფაზე იჭრება. როდესაც ხინკალი ცივია, ისინი იშლება, ხოლო ტემპერატურის განსხვავების გამო, ცომის ზედაპირი დაჭერით პანზე.
• ასე რომ, ეს არ მოხდება, სანამ ხინკალი დაიწყებს ადუღებამდე, წყალში ჩასვლის შემდეგ, ისინი უნდა იყვნენ შერეული. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ისინი არ გამოჩნდებიან. როდესაც ხინკალი ბოლოშია, ხოლო გათბობა საკმაოდ ძლიერია, არსებობს ცომიდან ჭურვის გამძაფრებისა და რღვევის რისკი. ხინკალს შეუძლია გამყარდეს სპეციალურ ბადეზე მომზადების პროცესში ნელი გაზქურის ან ორმაგ ქვაბში. ჩვეულებრივ, ამ მიზნებისათვის, mesh უბრალოდ შეზეთება მცენარეული ზეთით. 
• ისე, რომ ხინკალი სამზარეულოს შემდეგ არ გამყარდება, აუცილებელია ცივი წყლით დაასხით. შეეცადეთ განათავსოთ ფირფიტაზე, რომელიც ცხიმიანია ზეთით. ეს ხელს შეუშლის ხინკალას ზედაპირზე ჩასვლას. ამრიგად, წვენი დარჩება შიგნით და ხინკალი არ იშლება, რაც ხშირად სამზარეულოს პროცესშია. 

რატომ არის ხინკალი მოწყვეტილი, როდესაც სამზარეულო?

ასეთი კერძის მომზადების საუკეთესო ვარიანტია. ეს არის ყველაზე საიმედო გზა, რაც საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ცომის უფსკრული.

რატომ არის მოწყვეტილი ხინკალი, როდესაც სამზარეულო:

• ეს ხშირად ხდება ხელახლა გაყინვის გამო. ამიტომ, შეამოწმეთ პროდუქტები შეძენის დროს. ეს არ უნდა იყოს ბნელი, დაზიანების თვალსაჩინო ნიშნით.
• განმეორებითი გაყინვა და ყინვა სავსეა ხვრელების წარმოქმნით სამზარეულოს დროს.
• არავითარ შემთხვევაში არ ჩართოთ ზედმეტი გათბობა, მოამზადეთ დაბალ სითბოზე. ნუ გადააჭარბებთ, რადგან წყალში გახანგრძლივება ხელს უწყობს ცომის უფსკრული. 

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გაყინული ხინკალი?