ამ სტატიაში, ჩვენ ვისწავლით როგორ სწორად დავჭრათ მთელი ქათამი ნაჭრებად და რულონისთვის
კმაყოფილი
იცოდით, რომ მთელი ქათმის ყიდვა ბევრად უფრო ეკონომიურია, ვიდრე ნაწილებში, შემდეგ კი სწორად გაჭრა და მიიღე როგორც პირველი, ისე მეორე.
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ქათამი?
ქათმის მოჭრამდე, თქვენ უნდა შეიძინოთ. და როგორ ვიყიდოთ მაღალი ხარისხის ქათამი?
- უმჯობესია გაცივებული ქათმის აღება, ვიდრე გაყინული, გაყინული შეიძლება შეიცავდეს უამრავ წყალს - იმ წონის გასაზრდელად, რომელიც მწარმოებლებმა ტუმბოს.
- ჩვენ ვუყურებთ ქათმის მკერდს: პატარა, მომრგვალო - ქათამი მაღალი ხარისხისაა, თუ მკერდი უფრო მეტია, ვიდრე დანარჩენი ქათამი არის იმის ნიშანი, რომ ქათამი ჰორმონებით იყო გაჟღენთილი.
- ნუ მიიღებთ ქათმის კარკასს, თუ მას აქვს ჰემატომები და კანის სხვა დაზიანება, გატეხილი ძვლები.
- ახალგაზრდა ქათმის ნიშნები: მკერდზე ძვალი ჯერ კიდევ არ არის გამძლე-გაზაფხული, ღია ვარდისფერი კანი (ძველი ქათამი მოყვითალო), პატარა სასწორები კალთებზე.
- ქათმის კანის დაჭერის შემდეგ, დენტი რჩება თითით, თუ ის სწრაფად ქრება - ქათამი სუფთაა, ის დიდხანს რჩება - ქათამი მრიცხველზე იყო ჩაკეტილი.
- უმი ხორცის სუნი ქათმისგან უნდა მოვიდეს. თუ გრძნობთ ნარკოტიკების, ქიმიის ან სანელებლების არომატს, ნუ მიიღებთ ასეთ ქათამს.
- ქათმის კანი არ უნდა იყოს წებოვანი - ეს არის არაგადამდები.
როგორ დავჭრათ ქათამი ნაჭრებად: ნაბიჯ -ნაბიჯ ინსტრუქციები
ჩვენ მკვეთრი დანით ვიმსჯელებთ და ვსწავლობთ ქათმის მოჭრას:
- ქათმის ქათმის ფეხი სხეულიდან ოდნავ, გაჭერით კანი სახსრის გარშემო დანით, მოჭრილი ხორცი სახსარში, ხელით ბარძაყის ხელით მოათავსეთ და გაჭერით კავშირი დანით 2 ძვლას შორის . ჩვენ იგივე ვაკეთებთ მეორე ქათმის ფეხი.
- ჩვენ ფეხები დავჭრათ 2 ნაწილად ორი ძვლის გასასვლელთან. ჩვენ გამოვიყენეთ 2 ბარძაყის და 2 ფეხი.
- ჩვენ ქათამს ვაქცევთ მხარეს, ხოლო ფასების ძვლების გასწვრივ ჩვენ ვყოფთ მას უკანა ნაწილში და მკერდში ფრთებით.
- ხრტილოვანი ძვალი გაჭერით მკერდზე.
- ჩვენ მკერდს 2 ნაწილად დავჭრით, შემდეგ კი კიდევ 2 ცალი. აღმოჩნდა, რომ 4 ცალი მკერდი, ორი მათგანი - ფრთები. სახსრებში ფრთების კიდეა მოწყვეტილია.
- თუ თქვენ გჭირდებათ ცალკე ფილე, გაჭერით იგი გულმკერდიდან.
როგორ დავჭრათ ქათამი როლის მომზადებისთვის: ნაბიჯ -ნაბიჯ ინსტრუქციები
ქათმის ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს: ფაფა სოკოთი, მხოლოდ სოკო მხოლოდ, ნიგოზით, გახეხილი ყველი ნიორით, ბროკოლით და სტაფილოებით. მაგრამ ჯერ თქვენ გჭირდებათ დაჭრილი ქათამი:
- ჩვენ ფრთების ბოლოები გავწყვიტეთ, მათ ბულიონის მოხარშვისას შეიძლება დაამატოთ ქათმის ძვლები.
- პირველი, ქათმის მკერდი ძვალზე ნახევარში გაჭრა.
- მკვეთრი დანით, გამოყავით ხორცი ძვლისგან ისე, რომ ხორცი დარჩეს ერთი ფენა, ხოლო ძვლები შიშველია - ხორცის გარეშე.
- თანდათანობით, ჩვენ ვათავისუფლებთ ძვლებს ხორციდან და უკანა მხრიდან, ფრთები, ვცდილობთ არ დააზიანოს კანი.
- ჩვენ ვჭრით ხორცი ქათმისა და ფეხების თეძოებიდან და, ჩვენ ამას ისე ვაკეთებთ, თითქოს შიგნიდან.
- ჩვენ მივიღეთ ძვლები - ბულიონისთვის და ქათმის ხორცის ფენა - რულისთვის.
- ჩვენ გამოვყოფთ ქათმის კარკასს ძვლების გარეშე, ვჭრით tendons, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ფილმი და სისხლიანი ადგილები.
- თუ ხორცი არათანაბრად არის განაწილებული, ჩვენ გავწყვიტეთ იქ, სადაც ბევრია და განათავსეთ იქ, სადაც თხელი ფენაა.
- ჩვენ მარილს ვალაგებთ ხორცის, წიწაკის ფენას, ვასხამთ სხვა სანელებლებს, რომლებიც მოგწონთ, თანაბრად ვანაწილებთ შევსებას, მჭიდროდ გამორთეთ იგი რულონით ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს.
- ჩვენ ვაფარებთ კვების ფილმს, გავუშვებთ მას 8-10 საათის განმავლობაში, და გაჟღენთილი სანელებლებით და ვამზადებთ წყალში, ნახევარ საათზე მეტ სიცხეზე.
ვიდეო: ხელოვნების ჭრის ქათამი რულისთვის
როგორ დავჭრათ ქათამი და რა მოვამზადოთ მისგან?
როგორ დავჭრათ ქათამი და რა მოვამზადოთ მისგან? ქათმის რომელი ნაწილები და რა კერძებისთვის არის შესაფერისი?
- Pilaf- ისთვის: შინ, ბარძაყის, ფილე
- მწვადი: ფილე
- მწვადი მწვადი: ფრთები, თეძოები, ქვედა ფეხები
- პირველი კერძებისთვის: უკან, ხრტილოვანი ძვალი გულმკერდიდან, ფრთების კიდეები
- შემწვარისთვის, ღუმელში გამოცხობა, ჩაშუშვა: ფრთები, ფეხები, თეძოები
- სალათებისთვის, სენდვიჩისთვის: მოხარშული ან გამომცხვარი ფილე ღუმელში კანის გარეშე
- ძვალზე დაჭერისთვის ან კოტლეტებისთვის: მკერდი ძვლით
- ჩაყრისთვის: კანი და თეძოები
ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ ქათმის ნაჭრები და ერთი დიდი ფენით - რულონისთვის.
ვიდეო: ხელოვნების ჭრის ქათამი
ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:
