ხანძრის კოტლეტები: სწორი და გემრიელი ძველი რეცეპტი. რა ხორცს ქმნიან ტრადიციული ხანძარსაწინააღმდეგო კოტლეტები? როგორ მოვამზადოთ ცეცხლის კოტლეტები ქათმის ხორციდან და ინდაურისგან კრეკერებით: რეცეპტები

სტატია გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს წვნიანი და დელიკატური "ცეცხლის" კოტლეტების დასამზადებლად.

რა ხორცს ქმნიან ტრადიციული ხანძარსაწინააღმდეგო კოტლეტები?

საინტერესოა: კოტლეტებმა თავიანთი სახელი მიიღეს სასტუმროს მფლობელის საპატივცემულოდ, სახელწოდებით Pozharsky. ერთხელ, ნიკოლაი 1 შეჩერდა ამ სასტუმროს პალატებში და მას აქ კოტლეტებით მკურნალობდნენ. კოტლეტის ორიგინალური რეცეპტი უნდა შედგებოდეს ხბოსგან, მაგრამ სამზარეულოში შანსის სურვილით მხოლოდ ქათამი იყო. დიასახლისი არ იყო დანაკარგი და სწრაფად გააცნობიერა ქათმის ფილე კარაქით და ხახვის გარეშე. კერძი იმდენად გემრიელი აღმოჩნდა, რომ იმპერატორმა მას, დარია პოზჰარსკაია მიიწვია, სასამართლოში სამზარეულოს ხელმძღვანელობით. ეს კოტლეტები საოცრად განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან, მათი მბზინავი ქერქით და წვნიანი, დელიკატური, რბილი ფილე შიგნით.

რა უნდა მოამზადოთ ორიგინალური კოტლეტებისთვის:

• Ქათმის ხორცი -0,5 კგ. (შეგიძლიათ მხოლოდ ფილე აიღოთ ან თანაბარი პროპორციებით შეაერთოთ წითელი ქათამი).
• კარაქი -4-5 სტადი. (ცხიმოვანი, მაღალი ხარისხის, მცენარეთა მინარევების გარეშე).
• საშუალო ცხიმის შემცველობა -2-3 სტადი. (10-15%)
• ხელკეტის რბილობი ქერქების გარეშე -2-3 ნაჭრიდან
• საბედისწერო რძე-60-70 მლ. (ხელნაკეთი ან მაღაზია)
• კვერცხი- 1 კომპიუტერი. (უკეთესად გამოიყენეთ ხელნაკეთი)
• მარცვლები- უკეთესი სახლი (გადაბმული countous კრეკერები).
• Მარილი– რამდენიმე pinch

სამზარეულო:

• კოტლეტების საიდუმლო არის ხორცის დელიკატური ტექსტურა, რომელიც მიიღება მხოლოდ ორმაგი გადახვევით ხორცის საფქვავი.
• პირდაპირ, ჩაერიეთ რბილ კარაქში და დაამატეთ ცოტა მარილი.
• შეგიძლიათ მოგეწონოთ პატარა წიწაკა და კვლავ შეურიოთ მასა.
• გაჟღენთეთ პური რძეში, დაამატეთ crumb და ნაღები ხორცს (ზედმეტი არ იქნება ზედმეტი ხორცი, რომ ხორცის საფქვავი კვლავ გაიაროთ).
• კოტლეტები უნდა ჩამოყალიბდეს ხელებით, ისინი ბრტყელი აღმოჩნდებიან.
• ამის შემდეგ, მათ კარგად უნდა მოაწყონ ზეთი, შემდეგ კი კრეკერებში (საჭიროების შემთხვევაში, გააკეთეთ ეს 2 ფენაში).
• მათ უნდა მოაყარონ ისინი ზეთში და დაბალ სითბოზე, რომ ხორცი კარგად იყო გამომცხვარი, მაგრამ არ გამოშრობდა.
• კოტლეტის თითოეული მხარე ცეცხლი უნდა იყოს მინიმუმ 8, მაგრამ არაუმეტეს 10 წუთი (გამოჩნდება ქერქი).

როგორ მოვამზადოთ ცეცხლის კოტლეტები ქათმის ხორციდან კრეკერებით: გემრიელი ძველი რეცეპტი

შეეცადეთ გახეხოთ კოტლეტები დიდი ხელნაკეთი კრეკერებით. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ხორცის წვენი შიგნით და მოიპოვოთ მკვრივი ხრაშუნა. კრეკერების მომზადება არ არის რთული, მოჭრილი პური პატარა კუბებით და დატოვეთ მშრალი (რამდენიმე დღის განმავლობაში).

რა უნდა მოამზადოს:

• Ქათმის ფილე -2 მკერდი (დაახლოებით 0,5 კგ, შეიძლება შეიცვალოს სხვა ქათამი ან შერეული ორი ტიპი).
• კარაქი -2-3 სტადი. (ცხიმი, მაღალი ხარისხის)
• ცხიმის კრემი -2-3 სტადი.
• Შავი "პილპილი -რამდენიმე pinch
• Მარილი -რამდენიმე pinch
• კვერცხი -1 კომპიუტერი. (უკეთესად გამოიყენეთ ხელნაკეთი)
• სახლის კრეკერები -დაახლოებით 100 გრ.

სამზარეულო:

• ორჯერ ორჯერ ხორცის საფქვავი ქათმის ხორცი
• დაამატეთ ზეთი და კრემი დასრულებულ minced ხორცში, დაასხით სანელებლები
• გაიყვანეთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ
• თუ მასა მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი კრემი
• ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები და გააფართოვეთ ისინი კრეკერებში
• გახეხეთ დიდი რაოდენობით ზეთში, მაგრამ მცირე სიცხეზე
• შემწვარი დრო 7-9 წუთი თითოეულ მხარეს

როგორ მოვამზადოთ ცეცხლის კოტლეტები ინდაურის ხორციდან კრეკერებით: რეცეპტი

დელიკატური და წვნიანი კოტლეტების მომზადებისთვის, ინდაურის ხორცი ასევე იდეალურია. უმჯობესია ფილე აიღოთ.

რა უნდა მომზადდეს:

• ინდური ფილე -0.5-0.6 კგ. (თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ წითელი ინდაურის ხორცს თანაბარი პროპორციებით).
• კარაქი -4-5 სტადი. (მხოლოდ მაღალი ხარისხის ზეთი).
• ცხიმის კრემი -100-150 მლ. (25-30%)
• Cyakish baton -3-4 ნაჭერი (მხოლოდ ქერქების გარეშე)
• გასწვრივ გემოვნებით
• ხელნაკეთი პურის კრეკერები

სამზარეულო:

• ხორცი უნდა გაიაროს ორჯერ ან სამჯერ ხორცის საფქვავი.
• ამის შემდეგ, კრემში გაჟღენთილი ხელკეტის crumb
• კრემი არ უნდა გაწბილდეს, დაამატეთ crumb ხორცს და ისევ გადახრა ხორცის საფქვავი.
• დაამატეთ რბილი კარაქი minced ხორცი
• მაცივარში მასა ნახევარი საათის განმავლობაში განათავსეთ (ზეთი "გაითავისებს" და უფრო ადვილია კოტლეტების შექმნა).
• განათავსეთ ბრმა კოტლეტები პანიკაში და დაასხით
• გახეხეთ დიდი რაოდენობით ზეთი 7-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

რომელი გვერდითი კერძი არის შესაფერისი კურიცკის და ინდაურის ქათმის კოტლეტებისთვის?

ხანძრის კოტლეტები ნამდვილი "კუჭის ფესტივალია". ეს ხორცის მკურნალობა იდეალურია სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ კოტლეტებს დაჭრილი ზეთით, ხოლო გვერდითი კერძი სრულყოფილად შეავსებს მათ მდიდარ და დელიკატურ გემოს.

როგორც გვერდითი კერძი გააკეთებს:

• ბოსტნეულის ღერო
• შემწვარი ბოსტნეული
• მოხარშული ბოსტნეული
• მწვანე ბარდა
• Კარტოფილის პიურე
• შემწვარი სოკო
• Მაკარონი
• ჯგუფები
• საცხობი პროდუქტები

ვიდეო: "ქათმის კოტლეტების ბრძოლა"