როგორ გამოვასწოროთ ხელნაკეთი ღვინო, თუ ის ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა: როგორ განზავდეს ტკბილი ყურძენი, ალუბალი, ვაშლი, ქლიავის ხელნაკეთი ღვინო?

დააფიქსირეთ ტკბილი ხელნაკეთი ღვინო უბრალოდ წყლისა და სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. დეტალები სტატიაში.

კმაყოფილი

ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადება საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ორიგინალური სასმელები, რომლებიც ვერ ნახავთ მაღაზიის თაროებზე, სადაც წარმოდგენილია მხოლოდ სამრეწველო წარმოების ნიმუშები. ერთ -ერთი საყვარელი სახლის ალკოჰოლური პროდუქტია ღვინო, რადგან მისი წარმოებისთვის საჭირო ინგრედიენტების მიღება ადვილია.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: ”რა განსხვავებაა მაგიდის ღვინოს მშრალ, დესერტის, ნახევრად ოვერორული და ჩვეულებრივი ღვინისგან.”. თქვენ ასევე გაეცნობით, თუ რატომ უწოდებენ მაგიდის ღვინოს.

ამ სტატიიდან გაიგებთ როგორ გამოვასწოროთ ხელნაკეთი ღვინო, თუ ეს ძალიან ტკბილი აღმოჩნდადა როგორ გავაკონტროლოთ შაქრის დონე მისი წარმოების დროს. წაიკითხეთ შემდგომი.

ზედმეტი სიტკბოს გამოჩენის მიზეზები: რა გავლენას ახდენს ღვინოში შაქრის დონეზე?

მეღვინეობის დროს ჩართულობისას აუცილებელია დააკვირდეთ ბალანსის მჟავასა და შაქარს შორის (ყურძენი, ქლიავი, მსხალი, ვაშლი), რათა მიაღწიოთ ალკოჰოლური პროდუქტის ჰარმონიულ გემოს. წარმოების წარმოების პროცესში შეცდომები იწვევს მის დეოქსიდაციას, რაც იმას ნიშნავს, რომ დასრულებული სასმელი არა მხოლოდ ძალიან ტკბილი იქნება, არამედ დაკარგავს არომატისა და გემოვნების თხელი ნოტები, სასმელს "სიროფად" გადააქციოს. რა გავლენას ახდენს ღვინოში შაქრის დონეზე? გადაჭარბებული სიტკბოს გამოჩენის მთავარ მიზეზებს შორის, ისინი განასხვავებენ:

საწყის ნედლეულს უკვე აქვს გაზრდილი შაქრის შემცველობა, რაც მხედველობაში არ არის გათვალისწინებული შემდგომი რეცეპტით.
ზედმეტი რაოდენობით წყლის გამოყენება ყურძნის ან სხვა წვენის განზავების პროცესში.
ჭარბი შაქრის ზედმეტი დამატება (ყველაზე ხშირი ფენომენი).

მზა პროდუქტის გაზრდილი სიტკბო უარყოფითად მოქმედებს არა მხოლოდ ღვინის გემოზე, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს შენახვის ვადა. შესაძლებელი იქნება იმის დადგენა, თუ რამდენად შესაძლებელია "პრობლემების" მასშტაბები, როდესაც დასრულდება სასმელის დუღილის პროცესი. ეთილის მაღალ დონეზე, ღვინის საფუარი აჩერებს მუშაობას, რადგან ისინი აუცილებლად მოკვდებიან, თუ სასმელში ალკოჰოლი 16%-ზე მეტს შეიცავს.

ღირს იცოდეთ: ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების დამზადების რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს შაქარს. მაგრამ იმის გამო, რომ თითოეული ადამიანის სიტკბოს იდეა ინდივიდუალურად არის, ის ხშირად ხდება ამ პროდუქტის გამოყენებით შემცირებაზე.

ხელნაკეთი ღვინის წარმოებისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მკაცრად დააკვირდეთ მთელ რეცეპტს და ყურადღებით აკონტროლოთ წარმოების პროცესს. დუღილის ეტაპი ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია, რადგან ამ მომენტში ღვინის თამაში, მისი ციხესიმაგრე იქმნება და შაქრის დამუშავება ხდება. ეს ხდება, რომ დუღილის პროცესი მთავრდება და შაქრის დონე კვლავ მაღალია.

როგორ გავაკონტროლოთ შაქრის დონე ღვინოების წარმოებაში?

შეასრულეთ შაქრის როლი ღვინოში — შაქრის დონის კონტროლი ღვინოში

აუცილებელია ცოდნისა და უნარების საკმარისი ზღვარი ჰქონდეს სახლის ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში, რათა ადვილად დადგინდეს ამ პროდუქტის სიტკბოს ხარისხი. როგორ გავაკონტროლოთ შაქრის დონე ღვინოების წარმოებაში?

ხშირად რეცეპტში, შაქრის დამატებისას, ადამიანი არ ითვალისწინებს გამოყენებული ხილის შაქრის შემცველობას.
თუ ეს პროდუქტი ძალიან ბევრია, მაშინ დუღილი ხდება ძალიან ინტენსიური, ხოლო ნახშირორჟანგის წარმოება უფრო სავარაუდოა.
ამასთან, ეს ისეთი დახვეწილი პროცესია, რომ მეღვინეობის სფეროში ცოდნისა და უნარების დიდი ზღვარიც კი, ყოველთვის არ შეუძლია დუღილის დროს ნორმისგან გადახრების დადგენა და დროულად მიიღოს შესაბამისი ზომები.
როდესაც დრო გამოტოვებულია, მაშინ ღვინის ტკბილეულის ხარისხი ახლა განისაზღვრება მხოლოდ ღვინის ნალექის ფილტრაციის ფაზაში.
ეს გამოდგება მხოლოდ უკვე საბოლოო პროდუქტის დაგემოვნებით.
განათება რაიმე ფორმით არ გამოასწორებს სასმელში ტკბილეულის რაოდენობას, რადგან ის მიზნად ისახავს ზედმეტი შეჩერების განეიტრალებას.

რა თქმა უნდა, ღვინის ერთ -ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია ალკოჰოლი, რომელიც წარმოიქმნება შაქრისგან. როდესაც ღვინო მოხდება, შაქარი იშლება საწყისი ტკბილი ნედლეულისგან და ურთიერთქმედებს საფუართან. ამის შედეგად მიიღება ალკოჰოლი და ნახშირორჟანგი.

რჩევა: შაქრის დამატებამდე უნდა შემოწმდეს wort. ეს საშუალებას მისცემს უფრო მაღალი სიზუსტით, რათა დადგინდეს, საჭიროა თუ არა დანამატები და რომელი.

ძნელია არჩევა საწყისი ნედლეული, რომელსაც აქვს მჟავისა და შაქრის შემცველობა შესანიშნავი ბალანსი, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სრულყოფილი გემო. როდესაც ზოგიერთი კომპონენტი ნორმიდან გადახრა, ეს დიდ გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტზე.

ალკოჰოლის წარმოებაში გამოიყენება რეფრაქტომეტრი - ეს არის მცირე პორტატული მოწყობილობა, რომელშიც სპეციალური პრიზმა განსაზღვრავს საწყისი ნედლეულის შაქრის შემცველობას. ეს გვიჩვენებს, თუ როგორ ცვლის თხევადი სინათლის მრუდი. ეს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ შეამოწმოთ რამდენი შაქარი შეიცავს არა მხოლოდ მზა პროდუქტში, არამედ SUSL- ში, ასევე წინასწარ განსაზღვრავს ალკოჰოლის პროცენტს სასმელში.

შემდეგი რეფრაქტომეტრები გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში:

ტრადიციული სახელმძღვანელო
ციფრული სახელმძღვანელო

რეფრაქტომეტრების გამოყენების პოზიტიური ასპექტები:

ამ მოწყობილობის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ნედლეული ღვინის უფრო მარტივი და სწრაფი მომზადებისთვის.
Brix მასშტაბის 0-40% საკმარისი გაშვება საშუალებას გაძლევთ შეამოწმოთ სხვადასხვა სითხეები. BRICS არის ყურძნის ხსნადი მყარი ნივთიერებების შინაარსის ინდიკატორი, ძირითადად საქაროზის სახით.
იზომება გრადუსით.
ცალკეულ მოდელებს აქვთ ტემპერატურის ავტომატური კორექტირების ფუნქცია. ეს მეტწილად ამარტივებს ღვინის დამზადების პროცესს.
მოწყობილობა მარტივი და ეკონომიურია. ზუსტი მონაცემების მისაღებად, სითხის 2-3 წვეთი საკმარისია.

თუ საბოლოო შედეგი ჯერ კიდევ არ არის სრულყოფილი, მაშინ არ გჭირდებათ გულის დაკარგვა და "დეფექტური" პროდუქტის განკარგვა. წაიკითხეთ შემდგომი.

როგორ გამოვასწოროთ ხელნაკეთი ღვინო, თუ ეს ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა?

ხშირად გამოუცდელი მეღვინეები იყენებენ უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს, იმის შიშით, რომ სასმელი ძალიან მჟავე და მშრალი იქნება. ამგვარი მოქმედებების შედეგი ხდება ძალიან ტკბილი, შაქრიანი ღვინო, თითქმის არ შეიცავს არომატს და თხელი ნოტებით. როგორ გამოვასწოროთ ხელნაკეთი ღვინო, თუ ეს ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა?

კარგი რეცეპტის არჩევა და ყველა წესისა და რეკომენდაციის მკაცრი დაცვა არ შეიძლება გარანტირებული იყოს წარუმატებლობისგან. სასმელის სიტკბოს შემცირების რამდენიმე გზა არსებობს:

განზავება წყლით
კამერა
მსახურება

მათ შეუძლიათ არა მხოლოდ გამოცდილი, არამედ დამწყებთათვის ამ საკითხში. ერთს მხოლოდ მცირე მოთმინება უნდა აჩვენოს. წაიკითხეთ შემდგომი.

როგორ განზავდეს ტკბილი ყურძენი, ალუბალი, ვაშლი, ქლიავის ხელნაკეთი ღვინო: წყალი

სიტკბოს შესამცირებლად, მაგრამ გემოვნებისა და არომატის შესანარჩუნებლად, ძალიან ტკბილი ყურძენი, ალუბალი, ვაშლი, ქლიავის ხელნაკეთი ღვინო - უბრალოდ განზავდეს წყლით. ეს ხრიკი ყველაზე მარტივი და დიდ დროს არ საჭიროებს. დარწმუნდით, რომ დაიცავით გარკვეული წესები და რეკომენდაციები, კერძოდ:

ღვინო ზუსტად უნდა განზავდეს, სანამ ემსახურება, ისე რომ არ გაუარესდეს პროდუქციის გემო საბოლოოდ.
აუცილებელია ექსკლუზიურად მოხარშული წყლის გამოყენება ისე, რომ ჯანმრთელობის პრობლემები არ არსებობს.
წყლის რეცეპტის მიხედვით დაღვრილი თანხა მკაცრად რეგულირდება წყაროს სასმელის სპეციფიკურ მახასიათებლებზე, ჩვეულებრივ იღებს 300-400 მლ.
თუ პროდუქტი სუფთაა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ლიმონმჟავა, რომელიც დაიმსახურებს გემოვნებას და დანაშაულს ახალი ფერებით გახდის.

ღვინო განზავებულია არა მხოლოდ წყლით, ექსპერიმენტები სხვა პროდუქტების გამოყენებით. წაიკითხეთ შემდგომი.

ძალიან ტკბილი შავი ღვინოები

ღვინის შაქრის შემცირების ერთ -ერთი არანაკლებ საინტერესო გზა იქნება სხვა ალკოჰოლური სასმელების შერწყმა. ამავე დროს, ტკბილი პროდუქტი გამოიყენება ალკოჰოლური კოქტეილების სახით. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ორიგინალური სასმელები, საინტერესო სუნი და გემო. აქ წარმოსახვის ფრენა შეიძლება შეუზღუდავი იყოს. შეურიეთ შეწოვის სასმელები დაუსაბუთებლად, შეარჩიეთ აუცილებელი ბალანსი.

ძალიან ტკბილი ღვინის ყიდვა:

ყველაზე მარტივი გზაა სასმელის შერევა არაყთანმაგრამ შემდეგ ძნელია მზა პროდუქტის ციხის რეგულირება.
შაქრის ჭარბი შემცველობის მოსაშორებლად საუკეთესო ვარიანტია მშრალი ღვინის შერწყმა. ტკბილთან ერთად, ისინი ქმნიან ჰარმონიულ კომბინაციას, ერთმანეთის შეფერხების გარეშე და გასაოცარი ციხესიმაგრის შეცვლის გარეშე. მნიშვნელოვანია, რომ შეასრულოთ რეკომენდაციები პროპორციებზე, არ დაივიწყოთ პროდუქტის საწყისი გემოვნების თვისებები და პირადი პრეფერენციები.

მიზანშეწონილია დაიცვან შემდეგი პრინციპები:

სასმელების საწყისი შერევით, თქვენ უნდა დაიცვათ კონკრეტული პროპორციები 1 -დან 1. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ღვინის სიმკვრივე და არომატი.
თუ დაბანაში იყენებთ მშრალ ღვინოს, მაშინ ეს უნდა იყოს მინიმუმ ერთი და იგივე ფერი და იდეალურად, ეს ჯიში.

ქვემოთ მოცემულია სხვა გზა. წაიკითხეთ შემდგომი.

ღვინის გადახურვა, თუ ეს ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა

როდესაც არცერთმა ნაზავმა და არც განზავებამ თხევადი არ მოუტანა სასურველ შედეგს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორადი დუღილის მეთოდი - ღვინის დასალაგებლად, თუ ეს ძალიან შაქრიანია.

ამ პროცესის განსახორციელებლად, აუცილებელია მზა სასმელის შერევა ახლად მომზადებული ყურძნის თაყვანისმცემლობით. ამ შემთხვევაში, გამოიყენეთ პროპორციები ერთზე.
შედეგად მიღებული "ნარევი" დიდხანს უნდა იდგეს თბილ და ბნელ კარადაში.
ამ მეთოდის გამოყენებით, აუცილებელია გავითვალისწინოთ წინა SAD გამოცდილება და არ დაუშვათ განმეორებითი შეცდომები.
მოთმინება საჭირო იქნება, მაგრამ დასრულებული სასმელი ნამდვილად მოგეწონებათ გრძელი გემოვნების მახასიათებლებით.

ეს მეთოდები შესაძლებელს გახდის ღვინოში ჭარბი შაქრის ამოღება, მაგრამ არსებობს შანსი, რომ შეიცვალოს მზა პროდუქტის სიმკვრივე და გემოვნების ჩრდილები. უფრო მეტიც, თუ ღვინო მჟავეა, მაშინ ეს ბევრად უფრო ადვილია გამოსწორება. მაგრამ გადაჭარბებული სიტკბოს შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ შრომისმოყვარეობა.

იმისათვის, რომ არ იყოს იმედგაცრუებული მეღვინეობის გამო და არ დატოვოს ეს გაკვეთილი ბილიკის დასაწყისში, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ყველა ნიუანსი და რეკომენდაცია სახლის ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. მაშინ, რა თქმა უნდა, შესაძლებელი იქნება ამ საკითხში წარმატების მიღწევა, უნიკალური სურნელოვანი სასმელების მიღებით.