როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ სახამებელი სოუსში ხორცზე: შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილი?

არ იცით როგორ შეცვალოთ სახამებელი სოუსში? სტატიაში განხილულია მრავალი ვარიანტი.

კმაყოფილი

სწორად მომზადებულ სოუსს უნდა ჰქონდეს არა მხოლოდ კარგი, დაბალანსებული გემო, არამედ სასურველი თანმიმდევრულობა. მაგალითად, ზოგიერთ სოუსს, ბეჰამელი, უნდა იყოს კრემი, სხვები, მაგალითად, ტერერიაკი, გელის თანმიმდევრულობა აქვთ.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: ”როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ სახამებელი კოტლეტებში, ისე რომ ისინი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდნენ: შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილი?”.

მხოლოდ გემოვნებისა და ტექსტურის კომბინაცია მისცემს კერძის სწორ აღქმას. სახამებლის დამატება სოუსით უნდა დაემატოს. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ეს არ იყო სამზარეულოში? ეს სტატია ქვემოთ მოცემულია, თუ როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ სახამებელი ხორცის სოუსში. წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ ემატება სახამებელი სოუსის მომზადებისას?

სახამებელი ემატება სოუსის თანმიმდევრულობისთვის მომზადებისას

სქელი ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, სახამებელს უნდა დაემატოს სოუსები. ეს არის დიდი გასქელება, ბუნებრივი და ხელმისაწვდომი, გარდა ამისა, მოსახერხებელია მასთან მუშაობა. თქვენ შეგიძლიათ შეიყვანოთ სახამებელი სოუსებში ორი გზით:

განზავდეს იგი მცირე რაოდენობით ცივი სითხით, რომელიც კერძების რეცეპტშია (ბულიონში, წყალში ან რძეში) და შეიტანეთ ცხელ სოუსში, რომელიც ამ მომენტში მზადდება.
სახამებლის გასაკეთებლად, როგორც ფქვილით: გახეხეთ მშრალ პანელში, სანამ ოქროსფერი გახდება და აურიეთ სოუსში.

პირველ შემთხვევაში, მზა სოუსის თანმიმდევრულობა იქნება უფრო ბლანტი, ჟელატინის მსგავსი ჟელე. მეორე ვარიანტში, სოუსი გამოდის თანმიმდევრულობით, როგორც შინდისფერი კრემი ან თხევადი სემოლინა.

სახამებლის გარეშე, შეგიძლიათ საზ გრავი, მაგრამ არა სოუსი. სახამებელი სრულყოფილად შთანთქავს ტენიანობას, რითაც აკავშირებს კერძის თხევად და მშრალ კომპონენტებს, ხელს უშლის წყლის "შეწყვეტას". გამოცდილი შეფები ამას "სტაბილიზაციას" უწოდებენ. სტაბილიზაციის გამო, სოუსი არ იყოფა ფრაქციებად, განმეორებითი დათბობის შემდეგაც კი, საწყისი თვისებების შენარჩუნება.

როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ კარტოფილის სახამებელი Teriyaki სოუსის რეცეპტში ქათმის, ხორცისთვის?

ტერიაკის სოუსი - ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული აღმოსავლური სამზარეულოში. ის უნივერსალურია, უახლოვდება ნებისმიერ ხორცს, თევზს, სოკო, ნადუღს და თუნდაც ბენზინგასამართ სადგურს. ეს არის ცხარე სოუსი, რომელიც მომზადებულია სოიოს, ფერის და თანმიმდევრულობის საფუძველზე, თაფლის მსგავსი. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გასქელება, რეკომენდებულია კარტოფილის სახამებლის გამოყენება. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ საჭიროა Teriyaks– ის მომზადება, მაგრამ სახამებელი არ იყო ხელმისაწვდომი? უარი თქვით იდეაზე და დაგეგმეთ სხვა რამე სადილად? არა, სურვილისამებრ! ამ შემთხვევაში კარტოფილის სახამებელი შეიძლება შეიცვალოს.

უმარტივესი ჩანაცვლება სხვა ტიპის სახამებელია: ბრინჯი, სიმინდი, ამარანტი ან არროორუტიდან. ამ შემთხვევაში ჩანაცვლება ხდება პროპორციით 1: 1. დასრულებული კერძის გემო და თანმიმდევრულობა იდენტური იქნება იმით, რაც კარტოფილის სახამებელს გახდება.
Ხორბლის ფქვილი ის წავა როგორც მოვალეობის შემსრულებელი. საჭირო იქნება 1.5-2 ჯერ მეტივიდრე სახამებელი რეცეპტზე. ფქვილი სოუსში ოდნავ უარესდება, ამიტომ მომზადების პროცესში აუცილებელია უზრუნველყოს, რომ არ დარჩა სიმსივნე. სოუსის ტექსტურა ოდნავ ნაკლები იქნება "თაფლი".
ღვინის ძმარი და სახამებლის ნაცვლად, ერთი ინგრედიენტი შესაფერისია, რომელიც ორზე იმუშავებს. ეს არის მირინის ბრინჯის ღვინო. ტკბილია, სითბოს დამუშავებით ის იძლევა მცირე გასქელება ეფექტს.
თუ არაფერია, რაც Teriaki- ს გასქელებას მიაღწევს, თქვენ უფრო დიდხანს უნდა ადუღოთ ზედმეტი ტენიანობის აორთქლება. გაცივებისას, სოუსი თავისთავად გახდება ოდნავ სქელი.

თუ სოუსი მომზადებულია სახამებლის კერძისთვის: ბრინჯი ან noodles, მაშინ მისი მომზადება შესაძლებელია ამ ინგრედიენტის გარეშე. გვერდით კერძთან დაკავშირება, ის მათგან სახამებელს აიღებს.

შეიძლება კარტოფილის სახამებლის შეცვლა სოუსით ფქვილით?

სახამებელი არის სუფთა ნახშირწყლები, ხოლო ფქვილი შეიცავს არა მხოლოდ ნახშირწყლებს, არამედ ცილას მნიშვნელოვან რაოდენობას (დაახლოებით 10 გ პროდუქტის 100 გრ) და ცოტა ცხიმს. ეს არის ნახშირწყლები, რომელიც მუშაობს როგორც სორბენტი, რომელიც შთანთქავს ტენიანობას. ამიტომ, სახამებელი, როგორც გასქელება, უფრო ეფექტურია. ზემოთ ითქვა, რომ კარტოფილის სახამებლის შეცვლა შესაძლებელია სოუსში ფქვილით.

ერთი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსების თანმიმდევრულობა, მაგრამ სახამებლისა და ფქვილის გამოყენება ოდნავ განსხვავებული იქნება.
პირველ რიგში, თანაბრად, ფქვილის სიმჭიდროვე უფრო მეტი უნდა იქნას მიღებული.
მეორეც, სახამებელი აძლევს ჟელატინურ, ქსოვილის თანმიმდევრულობას და ფქვილის კრემს.
სოუსების უმეტესობისთვის, ეს ნიუანსი არ არის ფუნდამენტური, ეს გავლენას არ ახდენს საერთო გემოვნებაზე. ამიტომ, მათთვის, კარტოფილის სახამებლის უსაფრთხოდ შეცვლა შესაძლებელია ფქვილით.

ასეთი ჩანაცვლების გაკეთებისას უნდა გახსოვდეთ სხვა გარემოება:

თხევადი დაემატა სახამებელი კარგად შეშუპება და არ იგრძნობა მზა კერძის გემოვნებით.
ფქვილი მის გემოვნებას აძლევს სოუსს, იგრძნობა.
სოუსის გემოზე ასეთი გავლენის თავიდან ასაცილებლად, ფქვილი უნდა იყოს წინასწარ.

ზოგადად, ფქვილი შემწვარია მშრალ პანელში, მაგრამ ნაღების სოუსებისთვის ეს შესაძლებელია ზეთში. ამ გზით მომზადებული ფქვილი შედის ცხელ სოუსში.

როგორ შევცვალოთ სიმინდის სახამებელი სოუსში?

თუ სიმინდის სახამებელი მითითებულია სოუსში ან სხვა კერძში, მაგრამ ეს არ იყო ხელთ, თქვენ უნდა მოძებნოთ ჩანაცვლების ვარიანტები. მისი თვისებებით, ის რაც შეიძლება ახლოს არის კარტოფილთან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მას აქვს ოდნავ აღქმული ტკბილი გემო, რომელიც უფრო ხშირად გამოიყენება დესერტებსა და ტკბილ სოუსებში.

სოუსში სიმინდის სახამებელი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ტიპის სახამებით, იგივე ოდენობით, რომელიც მითითებულია რეცეპტში.
თუ გადაწყდა ხორბლის ფქვილის გამოყენება, მას უფრო დიდი რაოდენობით უნდა დაემატოს.
ტკბილი სოუსებისთვის, როგორც ჩანაცვლება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანანი, რომელიც დაკრძალულია დაფქულ კარტოფილში. ის გასქელდება გრავი და მისცემს დამატებით ტკბილ არომატს.

მართალია, ყველას არ მოსწონს ბანანის ფერი სითბოს დამუშავების შემდეგ, ის ნაცრისფერია. ამიტომ, ეს ვარიანტი უკეთესია ფერადი სოუსებისთვის: ხილი ან შოკოლადი.

არაჟანი, კრემის სოუსი მაკარონისთვის, ხორცი - როგორ საზ: რეცეპტი სახამებლის გარეშე

კრემისებური სოუსის კლასიკური ვერსია არაჟანიდან ან მაკარონისგან, ხორცი შეგიძლიათ მომზადდეს სახამებლის გარეშე. ასეთი სოუსი შესაფერისია ხორცისა და ქათმისათვის, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ მაკარონი და ისინი გახდებიან სრულად დამოუკიდებელი კერძი. ამას დასჭირდება:

ხორბლის ფქვილი - 1 სტადი.
კარაქი - 1 სტადი.
არაჟანი ან კრემი - 1 ჭიქა
მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით

გააკეთე ეს:

პანში, თქვენ უნდა დაითხოვოთ ნაჭერი კარაქი.
დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ინტენსიურად, გახეხეთ.
მასა უნდა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
შეამცირეთ ცეცხლი, დაასხით ნაღები ან არაჟანი.
მარილი და პილპილი პანელის შინაარსი, გაათბეთ ისე, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სოუსი.

თუ სოუსი განკუთვნილი იყო მაკარონისათვის, მაშინ ისინი (უკვე მოხარშული) შეიძლება დაემატოს პირდაპირ სოუსს პანში და კვლავ გაათბეთ. სანამ მიირთვით, გახეხეთ გახეხილი ყველით, რაც ხელს შეუწყობს ნაღების გემოს და არომატს. დასრულებული სოუსი შეიძლება ჩაასხით საწოლში და ემსახურება ხორცის კერძებს, გვერდითი კერძების ან საჭმლის საჭმელს. ეს კარგად მიდის სოკოთი, ღვიძლით, თევზებითაც კი. Გემრიელად მიირთვით!