Crema 33% - Perché sono usati, come preparare la panna montata?

Crema 33% - Perché sono usati, come preparare la panna montata?

Tutto sulla crema: tipi di crema, come battere, cosa cucinare.

Preparare dessert, gelato, cuocere a casa? Non puoi fare a meno della crema grassa. In questo articolo ti diremo come e per quale crema grassa viene utilizzata il 20% e il 33%, come battere, nonché le ricette più semplici con panna montata.

Tipi e scopo della crema

È quasi impossibile regolare il contenuto di grassi della crema da casa. Ogni volta, le hostess ottengono il contenuto di grassi della crema dal 30% al 45%. Ma i negozi sono venduti in tre categorie di contenuto di grassi. Tipi e scopo della crema:

  • 9%, 10%, 15% - per caffè, tè e come ripieno di verdure e carne cotte;
  • Crema del 20% - per la cottura, come riempire le verdure e la carne, per zuppe, salse e sugo;
  • La crema per 33-35%-grassi viene utilizzata principalmente per la preparazione di gelati, creme e dessert, nonché per mouss e panna-kotta.
Familiarizzare sempre con la composizione e il contenuto di grassi della crema
Familiarizzare sempre con la composizione e il contenuto di grassi della crema

Crema 33%: perché sono usati e come?

Il 33-35% di grasso della crema viene utilizzato in un ampio spettro di cottura. Diamo solo le opzioni più popolari per l'uso della crema:

  • La panna-kotta-letteralmente "crema bollita" viene preparata esclusivamente da crema di alto contenuto di grassi;
  • Come ulteriore ingrediente per le torte di cottura per torte e dessert;
  • Ingrediente frequente per la preparazione di torte;
  • Come riempimento per gli eclairs;
  • Panna montata con l'aggiunta di altri ingredienti come strato tra torte;
  • Panna montata come arredamento di torte e torte;
  • Panna montata come parte del dessert in occhiali.

Come preparare la panna montata?

Vuoi imparare a cucinare la panna montata come in un negozio di pasticceri aziendali? Tutto è semplice, ma richiede la conformità con le prestazioni dei passaggi:

  • Crema con contenuto di grassi del 33% e più grasso;
  • Crema fresca, fresca, meglio è. Nella crema con una lunga durata, ingredienti speciali vengono aggiunti alle estensioni, grazie a loro potrebbero non essere montati o montati debolmente;
  • Metti la crema in frigorifero per diverse ore, è meglio conservarli il più in profondità possibile nel frigorifero, dove la temperatura è inferiore;
  • Raffreddare una ciotola o una ciotola per montare il frigorifero, puoi anche raffreddare o congelare le ondulazioni (ma in modo che il congelamento non si forma su di esse);
  • Versare la crema in un battito per montare e iniziare immediatamente a montare a una velocità media;
  • Sbattere le onde dalla corolla fino alla crema;
  • Aggiungere gradualmente lo zucchero in polvere, senza fermarsi e senza cambiare la velocità del miscelatore;
  • Batti fino a picchi o onde limpide (che non si sfocano) dalla corolla;
  • Alcuni pasticceri raccomandano di completare una frusta manualmente, ma la maggior parte della finitura con un mixer non appena vedono una coerenza sufficiente;
  • La prontezza può essere controllata semplicemente: la crema mantiene la forma e non si diffonde.

La panna montata naturale pronta viene applicata alle torte o decorata con dessert e conservata in frigorifero. Dal calore della crema può fluire.

Confronto della panna montata di diverso contenuto di grassi
Confronto della panna montata di diverso contenuto di grassi

Come battere la crema del 20%?

Quindi, per cominciare, è impossibile battere il 20% di crema in picchi densi senza ingredienti aggiuntivi. Esistono diversi modi per raggiungere il desiderato. Come battere la crema il 20%:

  • Addensante per la crema. Con esso non ci saranno picchi come con il 33%, ma per uno strato di torta è adatto;
  • Aggiungendo burro. Questo metodo è leggermente più basso in modo più dettagliato.

Quindi, come combinare burro con la crema del 20% e battere in picchi spessi:

  • Sciogli 60 g di burro dell'82% di grasso a uno stato liquido e caldo;
  • Aggiungi il 20% di crema a un contenitore di 120 g e mescola con un frullatore immerso, leggermente frustato fino a ottenere una massa omogenea;
  • Mettere in frigorifero per 2 ore;
  • Batti con corolla fredda fino a formare picchi densi.

Da ciò riassumiamo: battere il 20% della crema, ma puoi diluire con il burro e ottenere una crema grassa spessa che può essere battuta facilmente dopo.

Quanto battere la crema il 33%?

La crema al 33% viene battuta per circa 4-7 minuti, a seconda della freschezza, del grado di raffreddamento e di altri fattori. Per picchi acuti di circa 7-8 minuti.

La panna montata mantieni sempre forma bene
La panna montata mantieni sempre forma bene

Panna 33% e zucchero in polvere: proporzioni crema

Per ottenere una crema gustosa, dolce, ma non zuccherata in panna montata a metà, il 33% viene aggiunto in polvere di zucchero in un rapporto di 5 cucchiai. cucchiai di polvere di zucchero setacciata per 500 g di crema grassa.

Come preparare il gelato dalla crema 33%?

Offriamo un modo semplice e rapido per realizzare una deliziosa crema cremosa fatta in casa da diversi ingredienti, usando battiti di crema.

Come preparare il gelato dalla crema 33%:

  • Crema refrigerata il 33% del contenuto di grassi in una quantità di 300 g picchiato fino a quando non iniziano ad addensarsi e rimarranno una traccia della corolla;
  • Aggiungi 50 g di zucchero e 8 g di zucchero alla vaniglia continuando gradualmente a frusta;
  • Non appena i picchi iniziano a trasmettere la massa a stampi o una nave, se lo si desidera, aggiungere sciroppi o bacche e inviare al congelatore per 3-4 ore.
Gelato con crema 33%
Gelato con crema 33%

Come preparare una crema Chantil con la crema al 33%?

Il squisito sapore sofisticato della crema di Chantilla ha colpito molti buongustai. Ma come cucinare una crema così delicata e allo stesso tempo deliziosa? C'è una sfumatura negli ingredienti, ma possono essere acquistati in qualsiasi negozio di pasticceri.

Come cucinare una crema Chantil con crema 33%:

  • Versare 60 g di crema nel contenitore metallico 33%, 4 g di trimolina e 4 g di glucosio;
  • Mescolare e dare fuoco prima di bollire;
  • Nel frattempo, rompiamo 100 g di cioccolato al latte in piccoli pezzi e ci inviamo a un frullatore;
  • Versare la panna bollente e attendere qualche minuto fino a quando tutto si scioglie in una massa omogenea;
  • Battere per un minuto;
  • Aggiungi 150 g di crema fredda;
  • Ancora una volta, per un minuto, pugni con un frullatore e pulisci il frigorifero per 12 ore sotto il film;
  • Sbatti per 5-7 minuti a picchi densi acuti e con l'aiuto di un sacchetto pasticceria che piantamo su torte e tortine.
Crema crema con crema 33%
Crema crema con crema 33%

La crema al 33% non è montata - cosa fare?

La crema di alta qualità, fresca e fredda viene facilmente battuta. Se ciò non accade, valuta se esistono uno dei possibili errori ed elimina:

La crema al 33% non viene battuta se:

  • Alta temperatura in cucina;
  • Fbatta calda, ciotola;
  • Crema insufficientemente fredda;
  • Crema non fresca;
  • Crema con contenuto di grassi inferiori al 33%;
  • Aggiungi la polvere di zucchero e altri ingredienti non gradualmente in piccole porzioni (se si versano tutto in una volta, la crema si sistemerà e non batterà);
  • In negozio crema, alcuni produttori senza scrupoli aggiungono grassi vegetali per aumentare il contenuto di grassi, di conseguenza: è impossibile batterli.

Come battere la crema: suggerimenti, consigli, recensioni

Olga: Sto cucinando prodotti pasticceri a casa da ordinare. Esperienza per più di 5 anni. Se non riesci a battere la crema con un contenuto di grassi di oltre il 33% e superiore, vai al negozio dopo un altro produttore. La crema da casa è molto capricciosa, non so perché, ma ho smesso di lavorare con loro dopo che non mi hanno rovinato alcun ordine.

Yana: Studio sul pasticciere. Uno dei dessert estivi preferiti sono le bacche con panna montata. Puoi giocare per sempre su questo. Con un biscotto e senza, con gelatina e budini, in occhiali e cremas, nonché su tortine. Consiglio di scegliere una crema fresca e unta, ma in modo che non nuotino nel momento più cruciale - non dimenticare l'assensatore.

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