Crema 33% - Perché sono usati, come preparare la panna montata?

Tutto sulla crema: tipi di crema, come battere, cosa cucinare.

Preparare dessert, gelato, cuocere a casa? Non puoi fare a meno della crema grassa. In questo articolo ti diremo come e per quale crema grassa viene utilizzata il 20% e il 33%, come battere, nonché le ricette più semplici con panna montata.

Tipi e scopo della crema

È quasi impossibile regolare il contenuto di grassi della crema da casa. Ogni volta, le hostess ottengono il contenuto di grassi della crema dal 30% al 45%. Ma i negozi sono venduti in tre categorie di contenuto di grassi. Tipi e scopo della crema:

• 9%, 10%, 15% - per caffè, tè e come ripieno di verdure e carne cotte;
• Crema del 20% - per la cottura, come riempire le verdure e la carne, per zuppe, salse e sugo;
• La crema per 33-35%-grassi viene utilizzata principalmente per la preparazione di gelati, creme e dessert, nonché per mouss e panna-kotta.

Crema 33%: perché sono usati e come?

Il 33-35% di grasso della crema viene utilizzato in un ampio spettro di cottura. Diamo solo le opzioni più popolari per l'uso della crema:

• La panna-kotta-letteralmente "crema bollita" viene preparata esclusivamente da crema di alto contenuto di grassi;
• Come ulteriore ingrediente per le torte di cottura per torte e dessert;
• Ingrediente frequente per la preparazione di torte;
• Come riempimento per gli eclairs;
• Panna montata con l'aggiunta di altri ingredienti come strato tra torte;
• Panna montata come arredamento di torte e torte;
• Panna montata come parte del dessert in occhiali.

Come preparare la panna montata?

Vuoi imparare a cucinare la panna montata come in un negozio di pasticceri aziendali? Tutto è semplice, ma richiede la conformità con le prestazioni dei passaggi:

• Crema con contenuto di grassi del 33% e più grasso;
• Crema fresca, fresca, meglio è. Nella crema con una lunga durata, ingredienti speciali vengono aggiunti alle estensioni, grazie a loro potrebbero non essere montati o montati debolmente;
• Metti la crema in frigorifero per diverse ore, è meglio conservarli il più in profondità possibile nel frigorifero, dove la temperatura è inferiore;
• Raffreddare una ciotola o una ciotola per montare il frigorifero, puoi anche raffreddare o congelare le ondulazioni (ma in modo che il congelamento non si forma su di esse);
• Versare la crema in un battito per montare e iniziare immediatamente a montare a una velocità media;
• Sbattere le onde dalla corolla fino alla crema;
• Aggiungere gradualmente lo zucchero in polvere, senza fermarsi e senza cambiare la velocità del miscelatore;
• Batti fino a picchi o onde limpide (che non si sfocano) dalla corolla;
• Alcuni pasticceri raccomandano di completare una frusta manualmente, ma la maggior parte della finitura con un mixer non appena vedono una coerenza sufficiente;
• La prontezza può essere controllata semplicemente: la crema mantiene la forma e non si diffonde.

La panna montata naturale pronta viene applicata alle torte o decorata con dessert e conservata in frigorifero. Dal calore della crema può fluire.

Come battere la crema del 20%?

Quindi, per cominciare, è impossibile battere il 20% di crema in picchi densi senza ingredienti aggiuntivi. Esistono diversi modi per raggiungere il desiderato. Come battere la crema il 20%:

• Addensante per la crema. Con esso non ci saranno picchi come con il 33%, ma per uno strato di torta è adatto;
• Aggiungendo burro. Questo metodo è leggermente più basso in modo più dettagliato.

Quindi, come combinare burro con la crema del 20% e battere in picchi spessi:

• Sciogli 60 g di burro dell'82% di grasso a uno stato liquido e caldo;
• Aggiungi il 20% di crema a un contenitore di 120 g e mescola con un frullatore immerso, leggermente frustato fino a ottenere una massa omogenea;
• Mettere in frigorifero per 2 ore;
• Batti con corolla fredda fino a formare picchi densi.

Da ciò riassumiamo: battere il 20% della crema, ma puoi diluire con il burro e ottenere una crema grassa spessa che può essere battuta facilmente dopo.

Quanto battere la crema il 33%?

La crema al 33% viene battuta per circa 4-7 minuti, a seconda della freschezza, del grado di raffreddamento e di altri fattori. Per picchi acuti di circa 7-8 minuti.

Panna 33% e zucchero in polvere: proporzioni crema

Per ottenere una crema gustosa, dolce, ma non zuccherata in panna montata a metà, il 33% viene aggiunto in polvere di zucchero in un rapporto di 5 cucchiai. cucchiai di polvere di zucchero setacciata per 500 g di crema grassa.

Come preparare il gelato dalla crema 33%?

Offriamo un modo semplice e rapido per realizzare una deliziosa crema cremosa fatta in casa da diversi ingredienti, usando battiti di crema.

Come preparare il gelato dalla crema 33%:

• Crema refrigerata il 33% del contenuto di grassi in una quantità di 300 g picchiato fino a quando non iniziano ad addensarsi e rimarranno una traccia della corolla;
• Aggiungi 50 g di zucchero e 8 g di zucchero alla vaniglia continuando gradualmente a frusta;
• Non appena i picchi iniziano a trasmettere la massa a stampi o una nave, se lo si desidera, aggiungere sciroppi o bacche e inviare al congelatore per 3-4 ore.

Come preparare una crema Chantil con la crema al 33%?

Il squisito sapore sofisticato della crema di Chantilla ha colpito molti buongustai. Ma come cucinare una crema così delicata e allo stesso tempo deliziosa? C'è una sfumatura negli ingredienti, ma possono essere acquistati in qualsiasi negozio di pasticceri.

Come cucinare una crema Chantil con crema 33%:

• Versare 60 g di crema nel contenitore metallico 33%, 4 g di trimolina e 4 g di glucosio;
• Mescolare e dare fuoco prima di bollire;
• Nel frattempo, rompiamo 100 g di cioccolato al latte in piccoli pezzi e ci inviamo a un frullatore;
• Versare la panna bollente e attendere qualche minuto fino a quando tutto si scioglie in una massa omogenea;
• Battere per un minuto;
• Aggiungi 150 g di crema fredda;
• Ancora una volta, per un minuto, pugni con un frullatore e pulisci il frigorifero per 12 ore sotto il film;
• Sbatti per 5-7 minuti a picchi densi acuti e con l'aiuto di un sacchetto pasticceria che piantamo su torte e tortine.

La crema al 33% non è montata - cosa fare?

La crema di alta qualità, fresca e fredda viene facilmente battuta. Se ciò non accade, valuta se esistono uno dei possibili errori ed elimina:

La crema al 33% non viene battuta se:

• Alta temperatura in cucina;
• Fbatta calda, ciotola;
• Crema insufficientemente fredda;
• Crema non fresca;
• Crema con contenuto di grassi inferiori al 33%;
• Aggiungi la polvere di zucchero e altri ingredienti non gradualmente in piccole porzioni (se si versano tutto in una volta, la crema si sistemerà e non batterà);
• In negozio crema, alcuni produttori senza scrupoli aggiungono grassi vegetali per aumentare il contenuto di grassi, di conseguenza: è impossibile batterli.

Come battere la crema: suggerimenti, consigli, recensioni

Olga: Sto cucinando prodotti pasticceri a casa da ordinare. Esperienza per più di 5 anni. Se non riesci a battere la crema con un contenuto di grassi di oltre il 33% e superiore, vai al negozio dopo un altro produttore. La crema da casa è molto capricciosa, non so perché, ma ho smesso di lavorare con loro dopo che non mi hanno rovinato alcun ordine.

Yana: Studio sul pasticciere. Uno dei dessert estivi preferiti sono le bacche con panna montata. Puoi giocare per sempre su questo. Con un biscotto e senza, con gelatina e budini, in occhiali e cremas, nonché su tortine. Consiglio di scegliere una crema fresca e unta, ma in modo che non nuotino nel momento più cruciale - non dimenticare l'assensatore.

Ti piace cucinare? Potrebbe piacerti i nostri articoli:

• Ricette per decorare la crema da una borsa pasticceria;
• Crema Sleaner, Crema Mandurita - Le migliori ricette;
• Come preparare la crema di limone, curdo per una torta.

Video: lavorare con la crema. Consigli. Errori