È necessario aggiungere un uovo all'impasto di pasta: cosa dà, per quanto necessario, ricetta, suggerimenti utili

Non è necessario aggiungere un uovo all'impasto di pasta. Ma sarà più gustoso.

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Oggi, gli gnocchi sono considerati uno degli attributi integrali della cucina nazionale russa. Tuttavia, il nome è stato preso in prestito dai popoli indigeni della Siberia, in traduzione sembra "Orello bollito".

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Ci sono molte opzioni diverse per creare un piatto popolare. Possono differire in varie opzioni di modellazione, una ricetta per la cottura e una composizione di pasta. Tuttavia, esiste una versione classica del impasto di gnocchi, che oggi vogliamo condividere. Leggi oltre.

Le uova si aggiungono all'impasto di pasta: è necessario e quanto?

È necessario aggiungere uova all'impasto per l'impasto

La ricetta classica per l'impasto di pasta prevede l'uso di uova nella composizione. Pertanto, per la modellazione, è possibile utilizzare tutte le varietà disponibili di farina e l'integrità della membrana esterna dei prodotti sarà fornita a causa della capacità della proteina di rannicchiarsi durante il trattamento termico.

Di norma, diluiamo l'uovo con acqua e sale, quindi mescoliamo la composizione risultante con farina in modo che l'impasto venga fuori.

Usato provvisoriamente 1 uovo per 3 tazze di farina. Sebbene la formula sia considerata approssimativa.

Significa che per 4 bicchieri di farina Puoi ancora prenderlo 1 uovo grande E solo a partire con 5 bicchieri potrebbero esserci 2, non ancora molto grande.

Perché aggiungere un uovo all'impasto di pasta: cosa dà?

La farina ha il suo glutine, che ti consente di impastare l'impasto senza uovo. Tuttavia, la qualità della farina è una variabile, la percentuale della massa adesiva è notevolmente diversa, quindi la più alta varietà è ancora non garanzia al 100% di buon glutine. Pertanto, l'impasto fatto senza uovo può subire un test con acqua bollente o può iniziare a crollare durante la prima scottatura. Ecco perché un uovo viene aggiunto all'impasto di pasta. Cos'altro dà?

Inoltre, un impatto negativo sull'integrità dei gnocchi può essere gelo.
L'impasto coinvolto senza un uovo, dagli effetti del gelo, perde la sua elasticità e può rompersi, viziando la qualità del prodotto in questa fase.

Le proteine \u200b\u200bdelle uova durante il congelamento hanno la capacità di indurirsi, ma allo stesso tempo forma composti durevoli grazie alla sua struttura. Come parte del test, questo componente funge da fibra di rinforzo. Anche la sua piccola percentuale consente alla sostanza di mantenere l'elasticità a forti differenze di temperatura.

Ricetta per l'impasto per la casa con uovo: come cucinare?

La ricetta classica per la preparazione dell'impasto per gli gnocchi comporta l'uso di una determinata formula. Tuttavia, la quantità di farina può variare a seconda della sua qualità. Per questo motivo, aggiungi prima ¾ dal volume preparato e dal resto della casa, se necessario. Inoltre, dovresti avere una piccola scorta, per ogni evenienza. Allora come cucinare? Ecco una ricetta per un impasto per la casa con un uovo:

Composto:

Farina - 3 bicchieri
Acqua - 1 tazza
Salt - 1 cucchiaino.
Kurin Egg - 1 PC.

Tecnica di cottura:

Per la produzione di pasta, è meglio usare piatti smaltati o di plastica. Ulteriori azioni dovrebbero essere costruite in una certa sequenza.
Versare 2,5 tazze di farina nei piatti preparati per l'impasto.
Aggiungi sale.
Diluire l'uovo fino a quando uno stato omogeneo è 1 bicchiere di acqua calda.
Unisci la massa risultante alla farina.
Bussa all'impasto.

Porta l'impasto sul tavolo già sul tavolo, aggiungendo gradualmente la farina in piccole porzioni. È molto importante impastare bene il pezzo. Una massa elastica omogenea dovrebbe essere ottenuta senza piccoli intervallati.

Suggerimenti utili per fare deliziosi gnocchi

Nella fabbricazione dell'impasto per gli gnocchi, è meglio usare acqua calda. In questo caso, il glutine assorbe la massima quantità di umidità, fornendo la migliore viscosità. Un tale impasto si estenderà facilmente, sarà ben incollato, ma allo stesso tempo non sarà molto pesante. Ecco suggerimenti più utili per fare deliziosi gnocchi:

In acqua refrigerata, il glutine si gonfia molto peggio, il che porta a un'eccessiva elasticità dell'impasto. Tale composizione è molto difficile da rotolare in uno strato sottile e gli spazi vuoti risultanti per gli gnocchi saranno incollati e pesterosi alle dita.
Gli spazi vuoti formati per gli gnocchi devono essere mantenuti sotto uno strato di film in modo che non siano scortesi con la tessuto.
Quando il taglio dalla forma viene combinato in una palla comune, per fare l'ultima parte degli spazi vuoti, si rivelano troppo intasati con la farina e sono incollati male. In questo caso, si consiglia di impastare con nodulo di farina con mani bagnate. L'impasto prenderà di nuovo l'acqua e la viscosità perduta tornerà.

Ora sai come creare un impasto gustoso e corretto per gli gnocchi e conosci anche tutti i trucchi della sua preparazione. Prendi molti gnocchi con carne e delizia la tua famiglia con un piatto delizioso e preferito. Buon Appetito!