Calvados: come berlo, marchi, ricette per cucinare Calvados a casa

Quando parlano di bevande alcoliche francesi, più spesso ricordano cognac, champagne, vino secco. Oggi ti presenteremo una bevanda molto interessante: Calvados, che non è stato recentemente conosciuto, ma in Francia è sempre stato venerato tra gourmet e intenditori di bevande sottili.

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Calvados è un tipo di brandy fatto di mele (a volte con pere) di varietà speciali che crescono nel nord della Francia in Normandia. Questi frutti sono piccoli, brutti, ma hanno un aroma forte e contenenti un gran numero di tannini.

Calvados: History of Origin

A causa di un clima piuttosto freddo in questa regione, l'uva cresce male, non guadagna forza e dolci sufficienti. Ma le mele crescono perfettamente. Pertanto, la popolazione locale è cresciuta principalmente mele e pere, fatto di loro vino leggero di frutta locale - cedro.
Potrebbe essere consumato come bevanda indipendente, ma era possibile distillazionee poi resistere a speciali botti di quercia. Secondo una versione, gli spagnoli hanno insegnato ai residenti locali dal riassunto nel XVI secolo al largo della costa della Normandia della nave "San Salvador", che nella loro patria sono stati a lungo impegnati nella distillazione di materie prime in drink forti.
Il nome "Calvados" viene da questa versione dal nome della nave spagnola "Salvador" dai nomi della nave spagnola. Tuttavia, la versione dell'origine del nome da una delle regioni della Normandia è più affidabile.

Comunque sia, da allora Calvados può essere chiamato solo la bevanda fatta:

In 3 regioni normanno specifiche.
Da alcune varietà di mele e perecrescere lì.
Su tecnologia rigorosamente installata.

Se non si osserva almeno una di queste condizioni, questa bevanda sarà solo un brandy di mela.

Calvados: danno e beneficio

Qualsiasi bevanda alcolica può portare sia il beneficio del corpo sia un danno significativo, specialmente se viene abusato. Ma Calvados ha le sue caratteristiche.

Le proprietà benefiche di Calvados includono quanto segue:

Minerali, tannini e aminoacidi contenuti nelle mele mantengono le loro qualità benefiche nella bevanda finita.
Promuove rafforzamento navi.
Previene aterosclerosi.
Migliora metabolismo.
Display i radicali liberi.
Emoziona l'appetito, migliora la digestione.

Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che anche i Calvados più nobili, realizzati utilizzando la tecnologia più rigorosa e con molti anni di esposizione, è ancora un prodotto alcolico con tutte le sue proprietà.

Calvados non è consigliato:

Persone che lottano con un peso in eccesso.
Soffrendo di malattie croniche prolungate.
Incinta E allattamento al seno.
giovani fino a 21 anni.

Coloro che entrano in queste categorie si consiglia di sostituire Calvados con altre bevande più leggere o alcol dalla loro dieta anche escludere l'alcol.

Calvados: tipi e migliori marchi di bevande

Quindi, abbiamo determinato quale bevanda può essere chiamata calvados. Ora proviamo a capire le sue varietà. Le materie prime iniziali per tutti i tipi di questo brandy sono sempre le stesse - questa mele e talvolta pere una certa specie. Sebbene ci siano più di 200 varietà, sono tutte coltivate in sole tre regioni della provincia francese della Normandia.
Va notato che a differenza di marchi mondiali famosi come cognac, whisky, armamyak ecc., Calvados fino alla metà degli anni Quaranta del 20 ° secolo era poco conosciuto fuori dalla Francia. La bevanda finita può differire in diversi indicatori: fortezza, resistenza, miscela.

Considerali in modo più dettagliato:

Fortezza. Qui tutto è più o meno dello stesso tipo. Quasi tutte le varietà di questa bevanda hanno una fortezza di circa il 40%, con piccole deviazioni.
Il tempo di esposizione. Questo è un indicatore molto importante, non solo il gusto dipende da esso, ma anche il metodo per bere la bevanda.

Calvados Exposure:

Fino a 3 anni di esposizione: Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes, ha un colore dorato chiaro, luminoso aroma di mela.
3-4 anni di estratti: Vieux, riserva, il gusto prevale Note di quercia.
4-5 anni La Riserva V.O, o Vieille, ha una crostata, un aroma spessato e denso è indicato.
5-6 anni-v.s.o.p, Un aroma ancora più ricco.
Tutto ciò che è stato segnato in oltre 6 anni come Extra, Napoleone o Hors D’Auge, Note di spezie, aroma di caffè, cioccolato.
Nella regione.

Qui indichiamo tali ricorsi per la produzione di Calvados:

A Bessone, Domfront, nel sud di La Mansha (il nome generale è Norman Grove) produce il marchio AOC Calvados.
Paga il marchio di mostre di auge Calvados paga da Auge.
E infine Calvados du Domfrtais - Mark per la Bretagna, Mena e in realtà, Normandia.
Camera. Non ci sono alcuni standard, e non solo in ogni provincia, ma anche in ogni città, ogni enologo ha i suoi segreti di mescolare alcoli di Calvados per ottenere una bevanda originale.

Quali sono lo spot, cioè il calvados di alta qualità disponibile nella vendita gratuita può essere raccomandato? Ecco alcuni marchi:

È difficile dire quale di questi drink dare preferenza. Certo, possiamo solo parlare del Calvados originale. Sfortunatamente, è spesso una bevanda costosa, in particolare le sue varietà anziane. Ma le giovani varietà sono molto buone e il loro prezzo è abbastanza conveniente.

Produzione di Calvados: tecnologia

Il processo di produzione di Calvados è costituito da diverse fasi. Considerali in dettaglio:

Raccolta materiale e preparazione del succo. In questa fase, in autunno, i frutti vengono raccolti da cui verrà realizzato Calvados. Queste sono varietà speciali di mele che crescono in tre regioni della Normandia. Tutti questi varietà circa 200, Ma 48 di loro sono davvero coltivati \u200b\u200be usati. Queste mele sono piccole, non -casuali, ma hanno un aroma forte e contenenti le sostanze necessarie per la produzione di Calvados.
Il rapporto tra tipi di mele è questo:
- 40% di varietà dolci
- 40% amaro (hanno il tannin necessario per la bevanda)
- 20% acido

Sono possibili altri rapporti, nonché l'aggiunta di pere. Recentemente, la regola viene utilizzata anche per prendere frutti solo da un albero, la carogne viene respinta. Il materiale è finemente schiacciato e spremuto da esso succo di mela nel solito modo
Questo succo viene difeso in contenitori speciali, un precipitato cade e il succo si illumina.
Ottenere un sidro. Il prossimo passo è ottenere una bevanda a basso alcol dal succo di mela - sidro. È ottenuto mediante naturale fermentazione del succo, la formazione di anidride carbonica. Il succo non si arrende, non lo aggiungono zucchero o lievito.
Il risultato è un vino scintillante leggero e piacevole per avere un vino scintillante (4-6%), che può essere versato in bottiglie e usato come bevanda indipendente che ha una grande popolarità in Francia. Ma se vogliamo ottenere Calvados, è tempo di procedere alla fase successiva.
Distillazione o distillazione. In questa fase, si ottiene un alcol calvadoal - la base per la futura bevanda nobile. La distillazione viene effettuata utilizzando attrezzature speciali che agiscono secondo il principio dell'apparato moonshine noto a tutti: la base viene riscaldata allo stato del vapore, si condensa e quindi si trasforma di nuovo in un liquido. L'umidità inutile evapora, aumenta il contenuto di alcol.

La distillazione può essere singolo o doppio. Un singolo implica un modo continuo senza ulteriore pulizia e ricezione di alcol con una forza del 72%. Questi alcoli contengono varie impurità, grazie alle quali sono conservate le note di frutta nella bevanda finita.
Con la doppia distillazione, il processo è simile al cognac. Innanzitutto, si ottiene un prodotto di una piccola fortezza del 29-30%, le cosiddette "piccole acque". Quindi distilla in alcol una fortezza fino al 75%e il prodotto ottenuto nella fase iniziale e finale non viene utilizzato nella produzione di Calvados, ma va ad altre esigenze.
Esposizione di Calvados.L'alcool risultante viene versato in botti di quercia o castagna con segatura in quercia. Di solito, i nuovi barili vengono usati per la prima volta per dare alla bevanda l'aroma del legno nobile, e poi quelli vecchi usati in precedenza per dare gli aromi della bevanda anziana.
Calvados si trova nei barili Almeno 2 anni e idealmente - da 3 a 10. Naturalmente, puoi resistere alla bevanda e ai termini più lunghi, saranno già marchi d'élite.

Le botti non sono completamente riempite, ma solo di 2/3, quindi Calvados sia riempito di aria dalla canna e ciò che scorre attraverso i pori dell'albero. Gli esperti chiamano questa respirazione del processo. La bevanda è anche arricchita con gli aromi del vecchio albero, il suo gusto diventa più saturo, il colore è dorato e successivamente ambra.
Bagno. Bene, il processo finale, che, in effetti, rende il Brandy Calvados risultante nel pieno senso della parola, una varietà unica prodotta da una specifica vincita del maestro.
In termini generali, questo processo può essere descritto in poche parole. Vari alcoli vengono miscelati in proporzioni diverse, diluiti con acqua di sorgente pulita e viene aggiunto lo sciroppo di zucchero. Alleggerisci circa 3 mesi al freddo, e poi dai ulteriore esposizione annuale.
Dietro queste parole cattive, il lavoro grandioso è nascosto, vero negozio di maestri e amare ricette per la miscelazione di generazione in generazione, a volte sperimentare, creando una nuova varietà di bevande. È il bagno che completa il lungo il processo di trasformazione di mele normanne anonime in una bevanda nobile, Conosciuto ora in tutto il mondo.

Calvados: Come bere correttamente e come mordere?

Come ogni bevanda nobile, Calvados ha le sue tradizioni e costumi d'uso, che dipendono in gran parte dall'esposizione della bevanda. Quindi, le varietà più giovani vengono bevute prima dei pasti o durante la pausa tra i piatti da servizio. In loro un sacco di acido di mela che brucia i grassi provoca appetito. Le varietà più invecchiate vengono bevute dopo pranzo, lentamente, in piccole porzioni.
È importante considerare tutte le piccole cose, quindi rispondiamo alla domanda, che temperatura da bere calvados? " La bevanda non viene raffreddata e non riscaldata apposta. È la sua temperatura ambiente che è l'ideale. In una stanza fresca, per strada (se fredda) puoi riscaldare gli occhiali a una temperatura di 18-22 gradi o scaldare il bicchiere con un drink nel palmo della mano
E da quali occhiali bevono calvados? Questo è anche un elemento importante della cultura della bevanda.

Calvados può essere versato in tali piatti:

Un vetro largo
Un bicchiere per il whisky
Vetro cognac
Piatti per la presa
Vetro speciale per calvados

Quest'ultima opzione è più preferibile, ti consente di "rilasciare" l'alcol, preservando l'aroma e il retrogusto della bevanda.

E infine, cosa sta mordendo Calvados?
Se la bevanda viene utilizzata come aperitivo o tra la presentazione di piatti, è bevuta in un sorso senza morso o con ghiaccio.

Il pomeriggio Calvados è servito:

pane bianco
Cottura al forno
Vari frutti
Formaggi
Cioccolato
Caffè
Gelato

Calvados a casa: ricette

È possibile preparare Calvados dalle mele a casa? In linea di principio, perché no, sebbene a rigor di termini, sarà Apple Brandy. Questa bevanda, se tutto è fatto correttamente, risulta forte, profumato, piacevole da assaggiare. Quindi, cosa è necessario per preparare una piccola quantità di questo drink, per circa 10 persone per la sera?

Calvados tradizionali a casa dalle mele

Mele, puoi piccolo e senza pretese, la cosa principale è aromatica, non insipida - 6 kg
Sugar-sand-1,2 kg
Acqua purificata - 4,8 l
Lievito di vino speciale e 1118 - 4 g

Iniziamo a cucinare:

Lavare le mele, tagliare senza pulizia, Elimina il mezzo con i semi.
Macinali nel porridge in qualsiasi modo disponibile (potente mixer, push, ecc.)
Metti il \u200b\u200bporridge ricevuto in un contenitore speciale dall'alluminio alimentare.
Aggiungi zucchero e acqua.
Diluire il lievito in acqua calda, coprire, lasciarlo preparare per 15 minuti, aggiungere al contenitore con il purè.
Mescola tutto e lascia in un posto caldo per 2 settimane. La gola dei piatti può essere coperta di materia pulita, oppure puoi inserire un'indagine sull'acqua.
Filtrare il prodotto risultante attraverso 2 strati di garza.
Superio nel cubo di distillazione per distillare.
La fortezza dovrebbe essere del 42%. Se è più grande, diluire il prodotto con acqua pulita all'indicatore desiderato.
Sorpassare il distillato per la seconda volta: risulterà insopportabile calvados.
Compila una canna di quercia del 70% con questo formaggio, chiudi strettamente e lascia per 2 mesi.
Versare il prodotto risultante in un contenitore di vetro, diluire al 42%, chiudere e lasciare di nuovo per infondere per un mese o due.
Ottieni una bevanda dorata che viene immagazzinata in bottiglie di vetro ordinarie.

Calvados a casa dal succo di mela

Come è fatto Calvados di succo a casa? Questo non è un processo molto complicato. Per prima cosa devi ottenere un normale succo di mela da mele fresche. Questo può essere fatto usando succo, spremiagrumi, smerigliatrici, qualsiasi macinino. Ora torniamo a casa Calvados da Juice.

Avrai bisogno:

Succo di mela alleggerito - 30 litri
Glucosio (destrosio) - 3 kg
Lievito di vino - 10 g

Aggiungi lievito e glucosio al succo, mescola e metti per 12-15 giorni sotto un'otturatore d'acqua per la combinazione.
Quindi il mash risultante viene distillato su un normale apparato di luna e ottenuto Distillato trasparente. Può essere usato in questa forma, portandolo alla fortezza 40-42%.
Ma, al fine di ottenere una bevanda Calvados, i distillati vengono tenuti in una canna di quercia secondo la stessa tecnologia di Calvados di mele. Dopo l'esposizione, viene anche versato in bottiglie di vetro e mantenuto fino al consumo.

Ora hai familiarità con questa bevanda peculiare, potresti voler provarlo o forse cucinarlo a casa da solo.

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