Come tagliare la carne - lungo e attraverso le fibre?

Molti di noi adorano mangiare carne e pochi rinunceranno a un barbecue o bistecca deliziosamente cotto, morbido e succoso, perché con solo l'odore e la forma della crosta dorata di questi piatti, i flussi di saliva. Ma succede che l'ambito piatto non sia all'altezza delle tue aspettative. Avendo un odore straordinario e un aspetto appetitoso, la carne per qualche motivo rimane molto dura dopo il trattamento termico.

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Perché succede? Dipende da molti fattori e uno dei principali è l'incapacità di tagliare correttamente la carne in pezzi porzionati. Dopotutto, cucinare è una scienza separata e i professionisti sono ben consapevoli di quali parti del mascara e di quale tipo di carne deve essere tagliata e quali - attraverso le fibre di carne. Ma, come si suol dire, non gli dei bruciano, quindi impareremo questa scienza e siamo con te - questo è ciò che sarà discusso nel nostro materiale.

Regole di base del taglio della carne

Se si tiene conto di tutte le regole quando si taglia la carne, i succhi non lo sfuggono durante la preparazione e non perderà il suo gusto e le qualità utili. E immediatamente un consiglio importante: se è prevista una parte affollata e decidi di acquistare un'intera carcassa o metà, chiedi al macellaio di tagliarla, guidata dal regime giusto. In questo caso, sarà molto più facile per te capire come tagliare i pezzi per cucinare.

Esistono le regole di base per tagliare la carne e la cosa più importante è il processo preparatorio:

In ogni caso, lavorerai con carne appena fredda o appena congelata, che in precedenza hai messo per scongelamento in frigorifero, rimuovilo mezz'ora prima del taglio e lasciarlo sul tavolo. La temperatura interna aiuterà l'umidità nella carne distribuita uniformemente su di essa, e questo è molto importante per ottenere il prodotto di una struttura omogenea.
Per tagliare la carne, devi usare coltelli lunghi e sottili acutamente acuti - Solo in questo caso, i pezzi si riveleranno uniformi e appetitosi, e le loro fibre non saranno deformate. Tutti gli altri coltelli e Ceses non sono adatti a questo caso responsabile.
Tagliere Dovrebbe essere solo in legno: la carne non ci scivola, quindi sarà più facile tagliarla, e anche in questo caso avrai meno rischi per farti male.
Se vuoi tagliare la carne in pezzi grandi, allora in questo caso tagliala attraverso le fibre - Quindi meno succhi andranno persi durante la cottura. Gli specialisti culinari hanno notato da tempo questa proprietà della carne e quindi cercano di tagliarla.

Video: tagliare la carne lungo o attraverso?

Qual è il modo migliore per tagliare la carne e la carne su un osso?

Qual è il modo migliore per tagliare la carne e la carne su un osso? I prodotti sono tagliati in modo diverso:

Secondo le regole, il taglio è tagliato negli stessi pezzi (Determinate prima lo spessore e la lunghezza desiderati) e poi attraverso le fibre. Il coltello dovrebbe essere tenuto non in modo abbastanza uniforme, ma un po 'sotto il pendio, circa 90 gradi. Se il tuo coltello è piuttosto affilato, non dovrai "tagliare" pezzi di carne. Durante il taglio, è necessario utilizzare solo i movimenti di restituzione dei coltelli - in questo caso, eviterai l'aspetto delle irregolarità a pezzi.

Se hai acquistato carne con un osso, in questo caso non si affretta a tagliare l'osso dalla carne. Metti un pezzo di carne su un tagliere con il lato in cui si trova l'osso, e solo quindi tagliare la polpa per mezzo di tagli diagonali dalla parte superiore e inferiore, cioè all'osso. In questo caso, il coltello deve essere mantenuto con un angolo di 45 gradi.

Come tagliare la carne a strisce, a caldo?

Hot è preparato in diversi piatti, quindi è necessario tagliare la carne in modi diversi.
Se decidi di cuocere questo piatto in una padella, la carne dovrà essere tagliata attraverso le fibre (se sono troppo spesse, quindi lungo) pezzi di medie dimensioni, poiché troppo piccoli, molto probabilmente, durante il trattamento termico, lo faranno asciugarsi e diventare troppo fermo.
Quando si prepara un piatto in Voca, di solito viene utilizzato Fuoco forte. In questo caso, la carne viene cotta in modo rapido di circa 3 minuti, il che gli consente di non asciugare, ma di rimanere succoso e dopo un breve trattamento termico. Per cucinare un pezzo di carne in un Voca, di solito vengono tagliati lungo le fibre sotto forma di strisce sottili.

Come tagliare la carne per stufarsi, cucinare, cuocere?

Se hai intenzione di cucinare, cuocere sotto un foglio o mettere fuori la carne, in questo caso non importa come la tagli.
Se dai a carne abbastanza tempo per il suo languido o cucinare, in ogni caso diventerà morbido dopo il trattamento termico.

Come tagliare la carne per un rotolo?

Hai deciso di compiacere le loro case con un delizioso rotolo di carne?
In questo caso, lo strato di carne dovrà essere preparato: per tagliarla lungo le fibre, espanderlo e battere bene.

Come tagliare la carne per il barbecue?

Molti fattori influenzano il gusto del barbecue: e che tipo di carne hai acquisito per lui e ciò che hai messo in marinata e persino ciò che è stato usato legna da ardere per il barbecue. Naturalmente, è anche molto importante come l'abilità sia la culinaria nella preparazione di questo piatto popolare tra i russi.
Ma un ruolo importante è svolto dal modo in cui si taglia la carne, perché le fibre in essa dovrebbero essere tagliate correttamente e le dimensioni dei pezzi tritati - ottimali per stringerli sugli spiedini. Se tutto è fatto correttamente, in questo caso il barbecue uscirà succoso e ben ferito.

Se si prevede di cucinare carne su un fuoco vivente, allora per questo può essere usato come in forma fresca fredda e in congelato. Nel secondo caso, dovrà scongelarlo in frigorifero e quindi fare lo stesso della versione fresca. La carne deve essere lavata bene ed essiccata con una carta o un asciugamano naturale, quindi tagliarla a pezzi.
Per tagliare la carne, usare grande tagliereIn modo che un pezzo di carne sia completamente adatto su di esso. Sarà l'ideale se usi una tavola speciale con scanalature: in questo caso, il succo di carne si scaricherà delicatamente e il tavolo non si sporcherà.
Per tagliare le carcasse di carne o pollame per il barbecue, è meglio usare un coltello con 20 cm con una lama - e dovrebbe essere affilato, senza la presenza di zazubrin e rugosità. In questo caso, sarà possibile tagliare la carne con un'onda sulle strisce. Per tenere i pezzi tritati, puoi usare una forchetta speciale, che ha due denti: questo sarà molto più conveniente per te.

Per friggere il barbecue, puoi usare molti tipi di carne: carne di maiale, vitello, manzo, agnello, pollo o tacchino.

Maiale Bisogno di tagliare lungo le fibre Per grandi pezzi rettangolari. Per il barbecue, è meglio usare un prosciutto o una Corea; A tale scopo, puoi usare il colletto, ma devi tagliarlo poco. È meglio scegliere la carne con strati grassi, quindi il barbecue non funzionerà asciutto e duro.
Se ti piace il barbecue da agnello, Scegli la carne del giovane ariete - quindi non avrà un odore specifico. Di solito per il barbecue scelgono una corteccia, parti spinali e un prosciutto. Anche la carne con un osso si adatterà, solo le ossa dovranno essere rimosse. Montonecosì come il maiale, taglia lungo le fibre.
Manzo e vitello sono tagliati attraverso il tessuto muscolare -Ara le fibre tagliate, la carne non diventa dura, ma, al contrario, acquisisce un po 'di morbidezza. Prima di stringersi su spiedini, dovresti sicuramente immergere la carne nella marinata acida, che le darà anche morbidezza.
Koryatin per il barbecue è preparato in questo modo: taglia un seno dalla carcassa e tagliala lungo e giù Fibre per piccoli pezzi porzionati: assicurarsi che non cadano a pezzi durante la cottura. La parte femorale, le gambe e le ali di solito non sono tagliate; È meglio non stringerli su Skewer, ma usare un reticolo per questo.
Tagliare la carne per il barbecue sotto forma di quadrati con lati di 4 cm (approssimativamente). Se usi uno spiedino per friggere il maiale o la parte renale del giovane ariete, prima di pickerli dovrebbe essere tagliato a pezzi in dimensioni in 8x5x5 cm. Idealmente, i pezzi dovrebbero essere a forma di cono, ma molto spesso si rivelano sotto forma di rettangoli. Ma non c'è nulla di sbagliato in questo: una delle principali condizioni di taglio è che sono approssimativamente uguali di dimensioni. In questo caso, ogni pezzo verrà fritto in modo uniforme, senza aree esagerate o incompiute.
Per rendere il tuo piatto delicato e morbido, a corda di carne lungo le fibre sullo spiedino, quindi i succhi non fluiscono. Friggere piccoli pezzi a fuoco alto e quelli che sono più - avanti lentamente - quindi non bruceranno e si preparano completamente. Spesso gira la carne su spiedini (dopo 2-3 minuti) e spruzzala di tanto in tanto con marinata. È meglio friggere le verdure separatamente dalla carne, poiché vengono preparate più velocemente.

Le fibre di carne sono tessuti muscolari e adiposi costituiti da sottili strisce verticali. Spesso non sono affatto notturni oculari nudi, ma nel nebrima possono essere visti.

Molti tipi di carne vengono tagliati attraverso le fibre muscolari: in questo modo può raggiungere la sua maggiore morbidezza. Se lo tagli lungo le fibre, allora i pezzi di muscoli "adoreranno", motivo per cui la carne acquisirà una rigidità eccessiva. Con il taglio adeguato (principalmente manzo e vitello), la carne acquisirà morbidezza e si piegherà bene.

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