Callo della carcassa di coniglio: schema, istruzioni di passo graduale, suggerimenti

Da questo articolo imparerai come tagliare correttamente una carcassa di un coniglio.

Contenuto

Se non acquisti un coniglio intero a causa del fatto che non si sa come tagliare questo articolo. Ti insegneremo come farlo.

Dove iniziare a tagliare la carcassa della carcassa?

Non esiste uno stato attuale per tagliare un coniglio. Esiste solo uno schema culinario che divide la carne di un coniglio con le ossa in 2 gruppi: duri e meno rigidi, secondo i quali le ossa con muscoli con muscoli che lavorano sono più severi, rispettivamente, sono più rigide e dovranno farlo essere cotto o estinto più a lungo. Un altro gruppo di muscoli, spesso situato da solo, meno rigoroso, e deve essere cotto di meno.

Attenzione. Più piccola è la carcassa del coniglio, più giovane è.

Dove iniziare a tagliare la carcassa della carcassa?

Innanzitutto, separa le gambe posteriori
Quindi separiamo le gambe anteriori
Ti prendiamo fuori dalla parte interna della carcassa del coniglio dell'intestino
Taglia la carcassa di un boss della carcassa
Tagliamo la parte posteriore della cresta in 3-4 parti
Taglia lo sterno in 4-5 pezzi

Attenzione. Se hai un coniglio con la testa e le zampe, allora un coniglio è separato dalla carcassa di un coniglio lungo la prima vertebra del collo. La testa e le estremità delle gambe non vanno al cibo. Le zampe anteriori sono separate lungo l'articolazione carpale e le zampe posteriori si stanno nascondendo.

Callo della carcassa di coniglio - zampe posteriori

Come separare le gambe posteriori dalla carcassa del coniglio?

Giramo la carcassa del coniglio sul lato.
Portiamo un coltello affilato in una sporgenza sull'anca.
Facciamo un'incisione fino alla fine verso il sacro.
Dividi la coscia e la gamba in 2 parti.
Facciamo lo stesso con un'altra gamba.

Dalle gambe posteriori del coniglio, puoi cuocere:

Patata con coniglio in umido nel forno
Pastrome da un coniglio
Coniglio in vino bianco secco
Pilaf da un coniglio

Attenzione. Sulle zampe posteriori della carcassa della carcassa sono la più carne.

Callo della carcassa di coniglio - gambe anteriori

Come separare le gambe anteriori dalla carcassa del coniglio?

Giramo la carcassa del coniglio sul lato.
Premere sul fondo della zampa, guarda dove sporge la spalla.
Intorno alla spalla facciamo un'incisione.
Premiamo in questo luogo un coltello più in profondità, fino a quando la gamba si separa dalla carcassa.
Taglia la gamba in 3 parti.
Abbiamo anche tagliato un altro piede.

Dalle gambe anteriori del coniglio, puoi cucinare:

Coniglio caldo con patate nella panna acida

Callo della carcassa di coniglio: zampe posteriori

Taglio della carcassa di rabbia - sventrato

Come separarsi dalla carcassa di un coniglio di un intestino?

Bambini. Di solito i reni sono coperti con uno strato di grasso. È usato per cucinare. I reni vengono anche usati, sono in un coniglio senza un odore specifico e non sono immersi come carne di maiale, ma preparano immediatamente un piatto.
Sopra i reni, nell'ipocondrio, sono: fegato, cuore e polmoni. Tagliamo un po 'di diaframma e tiriamo fuori la frattaglie. Separarli dalle membrane.

Dagli frastudi del coniglio puoi cucinare:

Paté
Arrosto

Attenzione. I conigli sono teneri, preparati rapidamente, i piatti sono deliziosi.

Taglio della carcassa di rabbia - peritoneo

Come separare il peritoneo dalla carcassa del coniglio?

Abbiamo tagliato i 2 strati del peritoneo dalla carcassa del coniglio.

Puoi cucinare dal peritoneo del coniglio:

Avvolgilo con un rotolo e metti il \u200b\u200bripieno nel mezzo - porridge di grano saraceno o orzo di perle con funghi

Callo della carcassa di trabocchi: peritoneo

Callo della carcassa di coniglio - retro della cresta

Come separare il retro della cresta dalla carcassa del coniglio?

Dividi la cresta con un coltello affilato o forbici da cucina in 3-4 parti.

Attenzione. Devi provare a tagliare l'osso del coniglio in un colpo solo per non schiacciarlo in frammenti piccoli e affilati che possono entrare nel cibo e ferire la mucosa orale, e questo è del tutto possibile, poiché le ossa del coniglio sono sottile e tubolare.

Dalla cresta del coniglio puoi cucinare:

La minestra
Brodo
Zuppa di cavoli
Dieta Borsch

Attenzione. La carne di coniglio dalla cresta è molto simile alla carne di pollo.

Taglio della carcassa di coniglio - seno

Dall'intera carcassa del coniglio abbiamo lasciato il seno.

Come tagliare uno sterno da una carcassa di un coniglio?

Tagliamo prima lo sterno lungo la cresta in 2 parti.
Tagliare il collo.
Abbiamo tagliato 1 parte delle costole in 2 pezzi, quindi 2 parte - anche per 2 pezzi.

Dalla parte cervicale del coniglio, puoi cucinare:

La minestra
Brodo
Aspic

Dalle costole del coniglio puoi cucinare:

stufato
Arrosto
Patate in umido con costolette

Cosa otteniamo quando si taglia la carcassa?

Le seguenti parti di carne con ossa sono ottenute dalla carcassa:

Le zampe posteriori e anteriori (8 parti) con ossa e carne vengono utilizzate per fare calde.
Il collo, 4 pezzi di costole con carne, 3-4 pezzi della parte posteriore, possono essere usati per zuppe, borscht, brodi.
Lungo le costole e la schiena, puoi rimuovere il filetto e 2 pezzi di peritoneo. I rotoli sono preparati da questa parte del coniglio e possono essere ripieni di porridge con funghi, frutta secca e altri.
Dai debiti (reni, fegato, cuore, polmoni) prepariamo una pasta, una zuppa.

Attenzione. Dopo aver tagliato la carcassa della carcassa, valuta la qualità della carne sul profumo se non ha un odore molto piacevole (un inseminatore, un vecchio coniglio) - deve essere immerso in vino bianco, siero di latte, latte, panna diluita a un stato liquido di panna acida o una soluzione scarsamente diluita.

Quindi, abbiamo imparato a tagliare correttamente una carcassa a pezzi.