Impasto ideale per eclairs: 6 migliori ricette, consigli culinari, recensioni. L'impasto per gli eclairs si è rivelato liquido, cosa fare?

Ricette per preparare l'impasto perfetto per gli eclairs.

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Ora in quasi ogni pasticceria puoi trovare deliziose torte di crema pasticcera. Sono venduti sia in peso che senza mezzi termini. Tuttavia, poche persone sanno che la storia di questa torta è satura e interessante. In questo articolo ti diremo come preparare l'impasto perfetto per gli eclairs.

La migliore pasta Eclaire: ricetta

Per la prima volta, una tale ricetta apparve nel XVI secolo. Eclairs sorse in Francia, tradotti da "lampo" francese. Non è noto alla fine perché questo sia il nome di questo dessert, ma si presume, a causa di un gusto insolito, viene assorbito all'istante. Furrette il dessert del cottura di tribunale di Napoleone e il duca del quarto. I pasticceri francesi credono che gli eclair dovrebbero essere uniformi, la stessa forma e una certa dimensione. In media, la lunghezza dovrebbe essere di 14 cm. Più spesso vengono introdotte una varietà di creme liquide.I più popolari sono la vaniglia, il cioccolato o il caffè. In diversi paesi, la torta è chiamata diversamente, nel nostro paese sono crema pasticcera, eclairs. In Germania, sono chiamati un osso d'amore o un piede di lepre.

Esistono diverse opzioni per preparare il test perfetto per gli eclairs. Il compito principale è rendere l'impasto in modo tale che nel processo di cottura all'interno della forma dei vuoti, che può essere riempita con crema. Inizialmente, se collocato nel forno, un tale impasto sembra leggermente scivoloso e per niente arioso. Tuttavia, sotto l'influenza della temperatura, aumenta fortemente con la formazione di bolle e vuoti. Il modo più semplice per preparare l'impasto secondo la ricetta della crema pasticcera. Si ritiene che questo sia il metodo più semplice e uno dei rapidi.

Dovrai preparare un tale test:

80 g di scarico. oli
150 g di farina di grano
270 ml in acqua fredda
Quattro uova
Un po 'di zucchero e sale

La migliore pasta eclaire, ricetta:

Si prega di notare che lo zucchero non è praticamente iniettato nell'impasto. Per assaggiare, risulta essere neutrale, senza molti accenti, cioè quasi insapore. Per prima cosa devi riscaldare l'olio sul fornello e scioglierlo. Aggiungi un po 'di sale e zucchero. Dopodiché, devi prendere la farina e aggiungerla direttamente all'olio bollente. Mescola tutto bene finché non ottieni un nodulo denso. Non allarmare il fatto che l'impasto sia troppo denso e stretto. Lasciare per circa 2-3 minuti e coprire con un panno.
È necessario ottenere le uova dal frigorifero in anticipo, è auspicabile che siano a temperatura ambiente, ma in nessun caso hanno freddo.
Dopo aver riposato l'impasto, è necessario entrare nelle uova, montando con cura con un miscelatore o un frullatore. È necessario che questa miscela cada in una ciotola con un ruscello molto denso e denso.
Ora è il momento di trasferire la miscela in un pacchetto di pasticceri o file di articoli di cancelleria ordinari. Tagliare gli angoli e trasferire l'intera miscela nella borsa. Ora spremi in piccole strisce e cuocere. L'impasto coinvolto in questo modo è leggermente scivoloso, denso, ma nel processo di cottura si alza bene, formando vuoti.

Il miglior impasto per crema pasticcera per eclairs nel latte: ricetta

Abbastanza popolari sono le ricette sul latte. Tali eclairs sono più aria, con un ricco sapore cremoso.

Per cucinare avrai bisogno:

130 ml di latte di mucca grassa
130 ml di acqua
180 g di vodka
90 g burro
Un po 'di sale, zucchero
4 uova

Il miglior impasto per crema pasticcera per eclairs nel latte, ricetta:

Mescolare il latte in una ciotola con un fondo spesso con acqua. Aggiungi l'olio tagliato a pezzi. Non è necessario tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo, poiché la massa è completamente riscaldata, si scioglie. Aspetta che la miscela bolli in modo che il grasso sia completamente sciolto, diventa giallo. Ora aggiungi farina setacciata a questa miscela. È necessario formare un nodulo, molto denso e stretto.
Mettilo sul fuoco e impastarlo per 3 minuti. Grazie a questo effetto, l'impasto si asciugherà leggermente e si sbriciolerà. Non preoccuparti, dovrebbe essere così.
Lascia l'impasto per alcuni minuti per farlo freddo. Ora sbatti le uova e impastare accuratamente con una spatola. È meglio usare gli elettrodomestici da cucina per questi scopi, poiché la crema è molto stretta, può mescolarsi male con il resto dei componenti. Si consiglia di aggiungere uova una alla volta, mescolando costantemente. Inizialmente, la miscela dovrebbe rivelarsi molto spessa, drenarsi lentamente da un cucchiaio, scapole. Ora devi utilizzare una borsa pasticceria o un normale file di articoli di cancelleria. Riempilo con una miscela e stringilo su un foglio coperto di pergamena. Ricorda che la lunghezza del segmento dovrebbe essere di 12-14 cm. Non dimenticare di lasciare una discreta distanza tra gli eclair, poiché durante il processo di cottura aumentano fortemente, crescono.

Pasto Eclaire perfetto: ricetta Gost

La più popolare è la ricetta dell'infanzia. Si ritiene che tutto ciò che è preparato secondo Gost sia la massima qualità, gustosa. Tuttavia, in questa ricetta c'è un ostacolo: tutte le sostanze utilizzate nella preparazione dell'impasto dovrebbero essere bilanciate.

Di seguito puoi trovare un elenco di prodotti:

200 g di farina
90 g burro
170 g di acqua
300 g di uova
Sale

L'impasto perfetto per gli eclairs, una ricetta per Gost:

In una nave separata, mescolare l'olio e il sale insieme all'acqua. Scendi tutto. Per questi scopi, scegli un piatto con un fondo spesso in modo che la pasta non bruci. Mettere un piccolo fuoco e mescolare costantemente fino a quando i pezzi di olio si trasformano in un liquido.
Versare la farina quando il liquido bolle, mescolare accuratamente con una frusta in modo che la sostanza voluminosa sia distribuita uniformemente nella massa. È necessario che la pasta sia prodotta e assomigli a un intero nodulo. Metti da parte sul tavolo, lascia un po 'raffreddare.
In una ciotola separata è necessario sbattere le uova. Secondo la ricetta, dovrebbero esserci 300 g. Sono circa 5-6 pezzi di piccole dimensioni. È meglio pesare le uova in modo che sia esattamente 300 g. Versare le uova nella crema pasticcera con un flusso sottile e mescolare. È necessario trasferire la massa a una borsa di pacchetto o pasticceria. Metti i segmenti lunghi circa 14-13 cm sulla teglia. Cuocere a una temperatura di 210 gradi.

Impasto per crema pasticcera per eclairs su margarina

Si ritiene che puoi ottenere deliziosi eclairs usando solo burro naturale con contenuto di grassi solo di almeno il 72-80%. Tuttavia, molte casalinghe sostituiscono con successo questo prodotto con un analogo più economico: la margarina. Di seguito puoi trovare una ricetta economica in cui viene utilizzata la margarina al posto del burro. Questa è un'opzione più economica e conveniente.

Ingredienti:

180 ml di acqua
180 g di farina
120 g di margarina
4 uova 1 categoria
Un po 'di zucchero e sale

Impasto per crema per eclairs su margarina, ricetta:

Per la preparazione, scegli una padella con pareti spesse in modo che la miscela non bruci. Versare l'acqua, aggiungere zucchero, sale, dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, aggiungi margarina e mescola accuratamente.
Vale la pena garantire che i pezzi di margarina si trasformino in un liquido. Assicurati di versare la farina, mescolare e far bollire per altri due minuti. È necessario che nel processo di preparazione del ritardo di pasta dietro le pareti e il fondo della padella.
Assicurati di trasferirsi in un altro contenitore e coprire con un panno. È necessario lasciare raffreddare il test. Inserisci le uova una alla volta e mescola accuratamente. Idealmente, dovrebbero ottenere una massa di plastica. È disposto in un file o un pacchetto, la punta viene tagliata, la miscela viene premuta con strisce sottili su carta pergamena.

Impasto per crema pasticcera per eclairs in olio vegetale: ricetta

Housewives esperti, che sono abituati a risparmiare sui prodotti, usano verdure ordinarie anziché olio di mucca standard. Secondo le recensioni, un tale piatto è anche abbastanza gustoso e abbondante.

Ingredienti:

280 ml di acqua
4 grandi uova di gallina
150 g di farina
90 ml di olio vegetale
Sale

Impasto per crema per eclairs in olio vegetale, ricetta:

È necessario mettere la miscela sul fuoco, avendo precedentemente mescolato l'acqua insieme all'olio, aggiungendo un pizzico di sale. Non appena l'acqua bolle, è necessario versare la farina e mescolare accuratamente. Tenere la sostanza, riscaldandola per 2-3 minuti.
La massa dovrebbe allontanarsi dalle pareti dei piatti. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere un uovo alla miscela con una temperatura di 60-70 gradi, montando accuratamente con una corolla, una spalla siliconica o un miscelatore.
Tieni presente che la tecnica della cucina consentirà le manipolazioni molto più velocemente. Quando si inseriscono tutte le uova nella miscela, è necessario metterlo su carta pergamena. Se non vuoi preoccuparti di un sacchetto o file pasticceri, puoi semplicemente disporre piccoli tubercoli con un cucchiaio. Avrai piccoli diapositive che si alzano perfettamente e sono pieni di deliziose crema.

L'impasto per gli eclairs si è rivelato liquido, cosa fare?

La principale difficoltà è che quando si aggiunge il numero esatto di uova e farina, a volte l'impasto in coerenza non è del tutto adatto. Dipende dalla quantità di glutine nella farina, quindi consiglio di aggiungere un uovo al composto e non tutto in una volta. Richiesto 4, a volte 5 o addirittura quattro uova.

L'impasto per gli eclairs si è rivelato liquido, cosa fare:

Pertanto, i cuochi esperti consigliano di guidare l'ultimo uovo, condividendolo a metà. Se ottieni un impasto troppo liquido, non preoccuparti. Molte casalinghe ritengono che un tale impasto nel forno aumenti molto male.
Non provare nemmeno a mettere l'impasto liquido nel forno per non rovinare l'intero processo e i prodotti. Ti consigliamo di fare come segue. È necessario bollire la metà dell'acqua in una nave separata, aggiungendo farina e grasso. Inizialmente prepara una crema pasticcera, ora inseriscila in piccole porzioni nella massa liquida che hai fatto.
Di conseguenza, mescolando un impasto spesso e liquido, sarai in grado di ottenere una consistenza ideale. Mettere in frigorifero per circa 15 minuti. Si ritiene che il burro, che fa parte della miscela, si bloccherà, che contribuirà a rendere l'impasto più spesso. Tuttavia, questo potrebbe non funzionare, poiché quando è esposto alla temperatura, il burro diventerà morbido e scorrevole.L'impasto cadrà e non aumenterà.

Impasto eclaire senza uova: ricetta

Puoi persino cucinare crema pasticcera senza uova. Certo, questo è molto più difficile da fare, ma soggetto a tutte le condizioni e regole, è abbastanza reale. Ciò richiede i seguenti prodotti:

500 ml di latte
4 cucchiai di farina
80 g di olio
150 g di zucchero
Un po 'di vanalilin

L'impasto per eclairs senza uova, ricetta:

È necessario mescolare latte con zucchero e vaniglia in una nave separata. Metti la miscela sul fuoco, caldo a ebollizione.
In una nave separata con pareti spesse, è necessario disporre l'olio, scaldarlo fino a quando non si scioglie e bolle.
È necessario pre -friggere la farina fino a doratura. Ora versa il latte bollito. È necessario ottenere una massa di plastica omogenea. È necessario iniziare immediatamente a cucinare.

Il miglior impasto Eclaire: recensioni

Di seguito puoi familiarizzare con le recensioni delle casalinghe che preparano eclairs.

Il miglior impasto per gli eclairs, recensioni:

Marina. Sono un fan della cottura a casa, quindi delizia regolarmente le mie famiglie con qualcosa di gustoso. Separatamente, vale la pena evidenziare gli eclairs, poiché si stanno preparando molto più facilmente di quanto pensassi. Nella mia comprensione, era un vero sacramento. Infatti- questo è Di solito l'impasto per crema pasticcera, che si alza bene nella fornace. Uso una ricetta classica con burro sull'acqua. Non mi piaceva il latte, si sono rivelati troppo morbidi.

Oksana. ioveganoQuindi non uso uova e latte. Durante la preparazione di eclairs, ho usato acqua e olio vegetale. Sono molto contento, il dessert si è rivelato cremoso, con un gusto ricco. Mi piace molto riempire tali eclairs con mouss di marmellata e frutta.

Veronica. Adoro cucinare, quindi spesso deliziano i loro cari con varie torte e torte. Le eche sono una delle migliori e gustose. Cuccio secondo una ricetta standard usando acqua e uova. Tuttavia, non è sempre possibile utilizzare burro costoso. Lo sostituisco spesso con la margarina. Uso l'acqua invece del latte. Ho una famiglia numerosa, quindi le finanze non ti permettono sempre di cucinare pasticcini da prodotti costosi. Naturalmente, sostituisco gli analoghi economici, usando margarina o verdura anziché olio di mucca naturale. Nonostante ciò, risulta piuttosto gustoso. Non mi piace molto cucinare nel latte, questo impasto è troppo morbido. Adoro le opzioni più secche con una crosta rustica e croccante.

Ti diremo anche come cucinare:

Non è consigliabile aggiungere farina all'impasto preparato, poiché la composizione della crema pasticcera, quindi la farina dovrebbe essere fornita con gli effetti di alta temperatura al fine di ottenere la consistenza perfetta e una certa quantità di glutine.