Come puoi sostituire l'amido nella salsa alla carne: puoi sostituire la farina?

Non sai come sostituire l'amido nella salsa? L'articolo discute molte opzioni.

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Una salsa adeguatamente preparata dovrebbe avere non solo un buon gusto equilibrato, ma anche la consistenza desiderata. Alcune salse, ad esempio Behamel, dovrebbero essere come una crema, altre, ad esempio, Teriyaki, hanno una consistenza in gel.

Leggi sul nostro sito Web un altro articolo sull'argomento: "Come puoi sostituire l'amido in cotolette in modo che si rivelano gustosi e succosi: puoi sostituire la farina?".

Solo una combinazione di gusto e consistenza fornirà la percezione corretta del piatto. L'amido deve essere aggiunto alla salsa. Ma cosa fare se non fosse in cucina? Questo articolo descrive di seguito come sostituire l'amido nella salsa di carne. Leggi oltre.

Perché l'amido viene aggiunto quando si prepara una salsa?

L'amido viene aggiunto quando si prepara la salsa per coerenza

Per ottenere una densa consistenza omogenea, l'amido deve essere aggiunto alle salse. Questo è un ottimo addensante, naturale e conveniente, inoltre, è conveniente lavorare con esso. Puoi entrare in amido nelle salse in due modi:

Diluilo in una piccola quantità di liquido freddo, che è nella ricetta dei piatti (in brodo, acqua o latte) ed entra in una salsa piccante che viene preparata in questo momento.
A che fare con l'amido come con la farina: friggi in una padella secca fino a doratura e mescola la salsa.

Nel primo caso, la consistenza della salsa finita sarà più viscosa, gelatinosa come una gelatina. Nella seconda opzione, la salsa si rivelerà per consistenza come crema bordeaux o semola liquida.

Senza amido, puoi cuocere il sugo, ma non una salsa. L'amido assorbe perfettamente l'umidità, collegando così i componenti liquidi e secchi del piatto, impedendo all'acqua di "tagliare". Gli chef esperti chiamano questa "stabilizzazione". A causa della stabilizzazione, la salsa non è divisa in frazioni anche dopo ripetuti riscaldamento, preservando le proprietà iniziali.

Come puoi sostituire l'amido di patate nella ricetta della salsa teriyaki per il pollo, per la carne?

Salsa teriyaki - Uno dei più popolari nella cucina orientale. È universale, si avvicina a qualsiasi carne, pesce, funghi, noodles e persino come stazione di benzina. Questa è una salsa piccante preparata sulla base di soia, colore e coerenza simili al miele. Per addensarlo secondo una ricetta classica, si consiglia di usare l'amido di patate. Ma cosa fare se hai bisogno di cucinare teriyak, ma l'amido non era disponibile? Rifiutare l'idea e pianificare qualcos'altro per cena? No, facoltativo! L'amido di patate in questo caso può essere sostituito.

La sostituzione più semplice è l'amido di un altro tipo: Riso, mais, amaranto o da Arroorut. Si verifica la sostituzione in questo caso in proporzione 1: 1. Il gusto e la consistenza del piatto finito saranno identici a ciò che si rivelerebbe sull'amido di patate.
Farina di frumento Andrà come opzione di dovere. Sarà richiesto 1,5-2 volte di piùche amido sulla ricetta. La farina diverge leggermente nella salsa, quindi nel processo di preparazione è necessario garantire che non ci siano grumi. La consistenza della salsa sarà leggermente meno "miele".
Invece dell'aceto di vino e dell'amido, un ingrediente è adatto, che funzionerà per due. Questo è il vino di riso di Mirin. È dolce, con il trattamento termico dà un piccolo effetto ispessimento.
Se non c'è nulla che riesca a ispessire teriaki, dovresti bollirlo più a lungo per evaporare l'umidità in eccesso. Durante il raffreddamento, la salsa stessa diventerà un po 'più spessa.

Se la salsa è preparata per il piatto amido: riso o noodles, allora può essere preparato senza questo ingrediente. Connettendosi con il contorno, prenderà l'amido da loro.

L'amido di patate può essere sostituito con farina in salsa?

L'amido è carboidrato puro, mentre la farina contiene non solo i carboidrati, ma anche una quantità significativa di proteine \u200b\u200b(circa 10 g per 100 g del prodotto) e un po 'di grasso. È il carboidrato che funziona come un sorbente che assorbe l'umidità. Pertanto, l'amido come addensante è più efficace. È stato detto sopra che l'amido di patate può essere sostituito con farina nella salsa.

La consistenza delle salse preparate secondo una ricetta, ma l'uso di amido e farina sarà leggermente diversa.
In primo luogo, per ugualmente, la densità della farina deve essere presa di più.
In secondo luogo, l'amido dà un gelatinoso, una consistenza del tessuto e una crema di farina.
Per la maggior parte delle salse, questa sfumatura non è fondamentale, non influisce sul gusto generale. Pertanto, per loro, l'amido di patate può essere sostituito in sicurezza con farina.

Quando si effettua una tale sostituzione, si deve ricordare un'altra circostanza:

L'amido aggiunto al liquido si gonfia bene e non si avverte nel gusto del piatto finito.
La farina dà il suo gusto alla salsa, è sentito.
Per evitare un tale effetto sul gusto della salsa, la farina deve essere pre -fritta.

Nel caso generale, la farina viene fritta in una padella secca, ma per le salse cremose è possibile in olio. La farina preparata in questo modo viene inserita in una salsa piccante.

Come sostituire l'amido di mais nella salsa?

Se l'amido di mais è indicato nella salsa o in un altro piatto, ma non era a portata di mano, è necessario cercare opzioni di sostituzione. Nelle sue proprietà, è il più vicino possibile alla patata. L'unica differenza è che ha un retrogusto dolce leggermente percepibile, che è più spesso usato nei dessert e nelle salse dolci.

L'amido di mais nella salsa può essere sostituito con qualsiasi altro tipo di amido nella stessa quantità indicata nella ricetta.
Se si decide di utilizzare la farina di grano, dovrebbe essere aggiunto in quantità maggiori.
Per le salse dolci in sostituzione, puoi usare una banana sepolta in purè di patate. Si addenserà al sugo e le darà un ulteriore aroma dolce.

È vero, non a tutti piace il colore della banana dopo il trattamento termico, è grigiastro. Pertanto, questa opzione è migliore per le salse colorate: frutta o cioccolato.

Panna acida, salsa di panna per pasta, carne - Come cuocere: ricetta senza amido

La versione classica di salsa cremosa di panna acida o sugo per la pasta, la carne può essere preparata senza amido. Tale salsa è adatta per carne o pollo, oppure puoi semplicemente servire con la pasta e diventeranno un piatto indipendente pieno di piena. Ci vorrà:

Farina di grano - 1 cucchiaio.
Butter - 1 cucchiaio.
Panna acida o panna - 1 tazza
Sale e pepe nero - a piacere

Fai questo:

In una padella, devi sciogliere un pezzo di burro.
Aggiungere la farina e mescolare intensamente, friggere.
La massa dovrebbe rivelarsi omogenea, senza grumi.
Ridurre il fuoco, versare panna o panna acida.
Sale e pepe il contenuto della padella, riscaldati in modo da ottenere una salsa omogenea.

Se la salsa era destinata alla pasta, allora (già bolliti) possono essere aggiunti direttamente alla salsa nella padella e riscaldati di nuovo. Prima di servire, cospargere con formaggio grattugiato, che migliorerà il gusto cremoso e l'aroma. La salsa finita può essere versata in un piattino e servita a piatti di carne, a contorni o snack. Va bene con i funghi, il fegato, anche con il pesce. Buon appetito!