Идеальное тесто для хинкали в домашних условиях: 3 самых лучших рецепта

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой фарш из баранины, завернутый в полосочку из теста. В этой статье мы расскажем о самых популярных рецептах теста для приготовления хинкали.  

Тесто для хинкали: история появления блюда

Появился этот рецепт очень давно. Если верить легенде, то впервые подобное блюдо приготовили во время битвы с персами, в горах Сакартвело. Искалеченных солдат, чтобы восстановить силы, пытались кормить питательным мясом. Но так как они были достаточно слабыми, придумали интересный, необычный вариант. Для этого порубили мясо, добавили специи, и завернули в мешочек из теста. Таким образом, блюдо проще пережевывалось, и переваривалось. При этом не нужно было долго жевать жесткую баранину.

Основное преимущество этого блюда в содержании большого количества бульона внутри. Именно он по легенде и спас жизнь солдатам. Но существует и другая легенда, которая представляет собой любовную историю. Если верить этому рассказу, то девушка, чтобы провести больше времени со своим возлюбленным, придумала интересное блюдо, которое долго готовилось. Она рубила ножом баранину на мелкие куски. После этого в несколько этапов месила тесто, и заворачивала в подготовленные кружки мясо. Таким образом, она растягивала время, чтобы возлюбленный сидел рядом в ожидании кушанья. Легенд на самом деле было гораздо больше, многие из них уже неизвестны, но зато до наших дней дошел рецепт приготовления вкусных хинкали.  

Идеальное тесто для хинкали в домашних условиях: секреты приготовления

Современные хозяйки вводят в основу масло, жир, яйца, чтобы придать пикантного привкуса блюду. Но в грузинской кухне этого никто не делает, чтобы не отвлекать от вкуса мяса дополнительными добавками и пряностями.

Идеальное тесто для хинкали в домашних условиях, секреты приготовления:

• Чтобы приступить к приготовлению блюда, необходимо подобрать муку. Изначально в Грузии использовали для лепки гречневую, кукурузную и пшеничную муку из сортов злаков, которые растут в ближайших районах.
• Сейчас многие повара и кулинары используют муку высшего качества из пшеницы. Лучше всего использовать твердые сорта, так как они содержат большое количество клейковины. Основная особенность хинкали в том, что они приготовлены из достаточно жесткого и твердого теста, которое замешивается с небольшим количеством воды.  
• Чтобы успешно приготовить основу из муки, необходимо использовать сорта с высоким содержанием глютена и клейковины. Для замеса часто используется не только вода, но и другие жидкости. Обычно это кефир, сыворотка или простокваша.

Какие нужны ингредиенты, чтобы приготовить тесто для хинкали в домашних условиях?

Если учитывать классический рецепт, который пришел к нам из Грузии, то тесто замешивают исключительно на воде. Ведь основная задача — указать на достоинства, вкус мяса, и подчеркнуть сочную начинку, с вкусным бульоном. Таким образом, тесто в этом блюде было второстепенным, и максимально простым, чтобы не отвлекать необычным, пикантным вкусом. 

Какие нужны ингредиенты, чтобы приготовить тесто для хинкали в домашних условиях:

• В ходе лепки раскатывают пласт толщиной примерно 2-3 мм. Он должно быть немного толще бумаги. Соответственно ком должен быть очень плотным и эластичным, чтобы в процессе варки, нагревания, основание не деформировалось, не разрывалось, при этом не выпускало бульон наружу. В результате блюдо должно оставаться очень сочным.
• Основная задача теста — сдерживать выделение и вытекание бульона в процессе варки и кипения внутри. Еще одним ингредиентом, который используются для замеса теста, является соль. В Грузии используют обычную, каменную, классическую. Современные рецепты содержат более модные варианты: морскую соль, с пряностями. Не рекомендуют использовать соль йодированную, так как она может нарушить эластичность теста.
• Тесто, которое подходит для лепки, не должно рваться и прилипать к рукам. Оно должно быть очень жестким и твердым. Поэтому приходится прилагать усилия, чтобы раскатать массу в очень тонкий пласт. 

Рецепт теста для хинкали в домашних условиях на воде

Для замеса теста по классическому рецепту вам понадобится всего 3 продукта. 

• 500 г пшеничной муки 
• 250 мл воды 
• 10 г соли 

Рецепт теста для хинкали в домашних условиях на воде:

• На начальном этапе просеивается мука и разделяется на две части. Необходимо высыпать горкой на поверхность, сделать внутри углубление. В эту дыру нужно влить раствор соли, и замешать основу. Она получится вязкой, чтобы увеличить количество клейковины, ее оставляют примерно на полчаса.
• Высыпают остальную часть муки, и замешивают очень крутое и тугое тесто. Не волнуйтесь, если оно будет сложно вымешиваться и в самом начале впитает не все количество муки. Дайте ему постоять на протяжении получаса, чтобы снова увеличилось количество клейковины. После этого проверьте приготовленный продукт, насколько хорошо он растягивается. Масса должна отличаться эластичностью, не рваться при растягивании. 
• Накройте его пленкой и оставьте. Дайте отдохнуть основе примерно 15-20 минут. Можете заняться подготовкой начинки. Тесто нужно раскатать в тонкий лист и вырезать небольшие кружки. Или же использовать классический вариант подготовки основы. 
• Для этого раскатывается колбаска и режется на кусочки. После этого из каждого комка необходимо раскатать кружок, диаметром 15 см. После этого вкладывается начинка, и соединяются края лепешки.

Помните, одним из важных этапов приготовления считается замес теста. Оно должно быть пластичным, но жестким, чтобы при воздействии кипящей воды не развалилось и не разорвалось. Стоит использовать исключительно холодную воду. Считается, чем дольше вы вымешиваете тесто, тем более эластичным оно будет. Поэтому не запрещается проводить замес теста в хлебопечках или в кухонных комбайнах. Помните, что готовится оно с высоким содержанием муки, но воды при этом добавляется в два раза меньше. 

Тесто для хинкали на кипятке: рецепт

Для хинкали часто используют тесто на кипятке. Оно отличается по вкусу и по консистенции от того, которое замешивается с использованием холодной воды. Вкус блюда получается более насыщенным из-за использования яиц, растительного масла.  

Продукты:  

• 600 г муки 
• 2 шт крупных куриных яиц 
• 230 мл кипятка 
• 10 г соли 
• 50 мл растительного масла

Тесто для хинкали на кипятке, рецепт:

• Для теста необходимо вскипятить воду. Лучше всего всыпать в миску муку, и добавить в нее соль. Вбейте яйца, и разотрите до однородной массы. В итоге у вас должно получиться, что-то похожее на крошку.
• Нужно сгрести горку из этой крошки и сделать внутри углубление. Постепенно влейте кипяток. Лучше всего для размешивания использовать деревянную лопатку, или силиконовую ложку. Ведь тесто будет очень горячим. Когда в процессе перемешивания мука поглотит большое количество кипятка, влейте растительное масло. Можете заниматься вымешиванием массы. Обратите внимание, что тесто получается влажным, и кажется липким.
• Однако ни в коем случае не добавляйте муку. Помните, если вы введете большое количество муки, тесто перестанет быть эластичным и может развалиться. Накройте тканью на треть часа, чтобы ком стал слегка теплым. Оберните готовый, отдохнувший ком пищевой пленкой, погрузите на холод на треть часа. Можете заниматься приготовлением начинки. Для лепки хинкали ком раскатывают в пласт, вырезают кружки, диаметром 12 см. 

Рецепт теста для хинкали в домашних условиях на минеральной воде

Эластичное, пластичное тесто на хинкали, можно получить с применением минеральной воды. Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:  

• 250 мл минеральной воды 
• Чайная ложка сахара 
• 7 г соли 
• 250 мл минеральной воды, она должна быть газированной

Рецепт теста для хинкали в домашних условиях на минеральной воде:

• На начальном этапе просейте основной ингредиент, выложите на стол горкой, сделайте внутри ямку. Введите туда яйцо, в воде растворите сахар вместе с солью. Добавьте в углубление, и поработайте силиконовой лопаткой, деревянной ложкой.
• На начальном этапе должна сформироваться крошка, мало похожая на тесто. Закройте крошку на треть часа влажным полотенцем, а после этого замесите тесто. Имейте в виду, что оно получается достаточно тугим и будет тяжело раскатываться.
• Это связано с маленьким количеством воды. После этого накройте полотенцем, переложите в миску и поставьте в холодильник, примерно на 30 минут. За это время масса станет более пластичной и будет легко раскатываться. Можете приступать к приготовлению блюда. 

Из следующих статей вы узнаете как приготовить:

• Яйца Бенедикт
• Как правильно и вкусно приготовить сочные хинкали?
• Скрэмбл из яиц
• Кабачки по-корейски
• Рулет из курицы
• Творожные шарики

Для хинкали не используют дрожжи, разрыхлитель, так как лист должен быть максимально тонким, но при этом плотным, и способным удерживать начинку внутри. Применять тесто для вареников и пельменей нельзя. 

ВИДЕО: Тесто для хинкали