Chiabatta: Resep, fitur memasak. Bagaimana cara memasak chiabatta di rumah dengan susu, dalam pembuat roti, oven?

Resep untuk persiapan Chiabatta Italia.

Isi

Chiabatta - ini Kue -kue Italia, yang jatuh cinta pada pelanggan Slavia. Italia menghasilkan sejumlah besar varietas roti yang berbeda, tetapi di daerah kami telah menjadi populer secara justruchiabatta, Terima kasih atas rasa yang tidak biasa dan kerak renyah. Di artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasakchiabatt Di rumah.

Komposisi Roti Chiabatt

Roti ini tidak dibedakan oleh sejarah yang kaya, dan legenda yang menarik. Bahkan, semuanya sangat biasa. Roti muncul pada tahun 1982, dan pendiri baguette Prancis membantu mempersiapkannya. Sebagai hasil dari sejumlah besar tes dan studi, dimungkinkan untuk mencapai roti lezat dengan kerak garing, kerak emas, dan remah -remah lembut, halus dan lapang.

Komposisi Roti Chiabatt:

Komposisi tidak jauh berbeda dari roti biasa. Ini adalah ragi atau ragi, tepung, air, garam. Tergantung pada wilayahnya, ramuan pedas, susu dan minyak zaitun ditambahkan ke piring. Perbedaan utamanya adalah memasak.
Keunikan roti ini adalah berbeda dalam periode fermentasi yang besar. Awalnya, akademisi disiapkan, yang dikembangkan selama 18-20 jam. Berkat ini, sejumlah besar gelembung dengan ukuran berbeda terbentuk dalam struktur.
Terlepas dari kenyataan bahwa tanah air Italia, itu dapat disiapkan dalam kondisi kami, karena tidak memiliki komponen eksotis yang tidak dapat dibeli di Rusia.

Apa perbedaan antara roti Chiabatta dan klasik?

Tidak seperti semua roti biasa, di mana gelembung kira -kira samachiabatt Anda dapat menemukan banyak gelembung kecil dan besar yang mencapai diameter kacang polong atau kacang.

Apa perbedaan antara roti Chiabatta dan klasik:

Pembentukan gelembung besar seperti itu dimungkinkan karena pertumbuhan jamur ragi yang berkepanjangan. Faktanya, di Italia roti ini juga sangat populer, tetapi di setiap wilayah disiapkan dengan caranya sendiri.
Jika kita memperhitungkan roti yang dibuat di Tuscany, maka produknya sama sekali tidak besar, gelembung udara, tetapi yang kecil. Secara umum, roti padat, tetapi dengan kerak yang keras.
Perlu dicatat bahwa ada di Italiachiabattayang disiapkan darigandum tepung, atau susu. Paling sering di daerah kami disiapkanchiabatta dalam oven.

Cara memasak roti chiabatta: resep klasik

Untuk mendapatkan sejumlah besar gelembung dengan ukuran yang berbeda, Anda harus membagi persiapan menjadi dua langkah. Yang pertama adalah proses membuat adonan atau ragi, dan yang kedua- ini menguleni adonan.

Untuk starter, Anda akan membutuhkan:

280 g tepung gandum keras
280 ml air
2 g ragi kering

Untuk tahap kedua:

600 g tepung
350 ml air
3 g ragi
10 g gula

Cara memasak roti chiabatta, resep klasik:

Pertama, perlu untuk menyiapkan starter, yang akan menjadi adonan cair. Secara konsistensi, massa seperti pancake. Yang terbaik adalah jika air menghangat hingga suhu 35 derajat. Tuang tepung dan tambahkan ragi. Penting untuk menguleni semuanya dengan spatula kayu, sampai campuran homogen diperoleh.
Setelah itu, disarankan untuk menutupi dengan cling film atau handuk, pergi selama 3-4 jam. Jangan kaget jika dapur Anda mengisi aroma ragi. Sekarang adalah waktu untuk melanjutkan dengan batch adonan. Penting untuk menambahkan sisa ragi, air, gula dan meninggalkan campuran secara terpisah selama 15 menit. Penting bahwa bentuk busa di atas campuran. Selanjutnya, perlu untuk mencampur cairan dengan penghuni pertama yang asli, dan secara bertahap memberikan semua tepung dan garam.
Ndan tahap awal paling baik diremas dengan sendok, dan kemudian dengan tangan. Buat adonan untuk waktu yang lama, karena sejumlah besar air. Bahkan, itu adalah roti yang sangat berair, yang membuat struktur halus dan gelembung besar. Oleh karena itu, rata -rata, perlu dicampur selama sekitar 20 menit. Setelah itu, tutup dengan handuk dan biarkan sekitar satu jam.
Persiapan akhir memungkinkan Anda untuk melipatgandakan ragi, dan mendistribusikan secara merata di seluruh lapisan adonan. Bagilah menjadi 10 bagian. Diperlukan bahwa berat masing -masing kue adalah sekitar 150 g. Bentuk sosis kecil, tutupi dengan film dan berangkat selama satu setengah jam untukjalan. Sebelum memasukkan massa ke dalam oven, ia harus tumbuh sekitar 2 kali.
Dengan bantuan telapak tangan yang dilumasi dengan minyak zaitun, sosis yang sedikit rata, dan berikan bentuk persegi panjang. Masukkan oven pada suhu 240 derajat. Yang terbaik adalah jika ada kipas di oven. Pastikan untuk menyemprotkan roti dengan penyemprot 6 kali dengan air. Dengan demikian, Anda akan mencegah pembentukan kerak yang cepat.
Faktanya adalah bahwa suhu dalam oven cukup tinggi, sehingga kerak rol kering terbentuk dengan sangat cepat, tetapi remahnya bisa tetap mentah. Untuk mencegah hal ini terjadi, penyemprotan dengan air dilakukan. Perlu secara bertahap mengurangi suhu setiap 10 menit. Di ujung, perlu sebagian membuka oven untuk menurunkan suhu. Karena ini, yang lembut, tetapi pada saat yang sama garing, serta remah udara terbentuk.

Chiabatta roti Italia: fitur memasak

Kesalahan utama yang dibuat oleh wanita di negara kita adalah penambahan sejumlah besar tepung.

Chiabatta roti Italia, fitur memasak:

Keunikan roti ini dalam kadar air yang besar dan peningkatan gelembung yang tajam. Karena itu, jika Anda menambahkan tepung, buat adonan sangat padat. Itu tidak akan bisa naik secara memadai di oven.
Terlepas dari kenyataan bahwa massa sangat lengket, harus diukir, dirawat tanpa tepung. Untuk melakukan ini, simpan semangkuk air di sebelahnya. Basahi tangan Anda dalam cairan, atau gosok dengan minyak zaitun. Ini tidak akan menuangkan tepung, dan mencegah lengket. Jangan khawatir jika produknya datar sebelum dipanggang, dan akan menyerupai solnya.
Karena fakta bahwa ragi berdiri dan berkeliaran untuk waktu yang lama, aktivitas mereka sedikit menurun. Namun, ada baiknya memasukkannya ke dalam oven, roti langsung tumbuh. Pada tahap awal, untuk mempercepat proses, yang terbaik adalah meremas dengan mixer atau pembuat roti. Sulit untuk menguleni roti seperti itu dengan tangan Anda karena lengket dan kadar air yang besar.
Disarankan untuk menyimpan produk jadi selama 2-3 hari dalam tas kain atau menutupi dengan handuk. Produk yang sudah jadi bisa dibekukan. Mereka mencairkan roti dalam oven atau di microwave, pergi selama beberapa menit.

Resep roti chiabatta di rumah dengan susu

Resep yang agak tidak biasa adalahchiabatta tentang susu. Ternyata lapang, dengan rasa krim yang nyata. Selain itu, tidak seperti roti klasik, remahnya sangat lembut dan menyerupai mentega.

Di bawah ini adalah daftar bahan:

20 g ragi yang ditekan segar
300 ml susu
Satu sendok teh garam
290 g tepung
10 g gula
Sedikit herbal Italia

Resep roti Chiabatta di rumah dalam susu:

Pada tahap pertama, Anda perlu menyiapkan Opra. Untuk melakukan ini, larutkan ragi di dalam air, setelah sebelumnya menghancurkannya. Aduk dan diamkan selama 10 menit. Setelah itu, tuangkan ragi ke dalam susu, aduk rata, tambahkan setengah tepung.
Setelah itu, campuran harus ditutupi dengan film dan dimasukkan agar massa tumbuh. Itu harus meningkat 2,5 kali. Tuang sisa -sisa susu, tambahkan tepung dan gula, serta rempah -rempah Italia, uleni secara menyeluruh.
Yang terbaik adalah melakukan pencampuran selama 20-30 menit. Biarkan campuran selama 3 jam sehingga tumbuh. Selama waktu ini, akan meningkat 3-4 kali. Jika dalam 3 jam adonan belum cukup, tinggalkan 2 jam lagi. Setelah itu, uleni campuran lagi, dan tinggalkan selama dua jam lagi.
Ini adalah tahap terakhir menguleni adonan. Sekarang perlu untuk memilih benjolan kecil dengan tangan basah, dan membentuk rol. Penting untuk dipanggang selama 40 menit dalam oven, dengan suhu 170 derajat. Yang terbaik adalah meletakkan wadah kecil dengan air mendidih di bawah bagian bawah. Ini akan memungkinkan roti tidak mengering, cukup lunak dan lapang.

Chiabatta - Resep di rumah di mesin roti

Anda dapat dengan mudah memasakchiabatt Dalam pembuat roti atau slow cooker. Keuntungan utama dari pembuat roti adalah melakukan pencampuran sendiri, dan jauh lebih baik daripada tangan.

Untuk persiapan malaschiabatt Anda akan perlu:

220 g tepung putih, gandum
40 g tepung gandum
Sedikit garam
10 g ragi kering
20 ml minyak zaitun
150 ml serum atau susu

Chiabatta - Resep di rumah dalam pembuat roti:

Unduh semua bahan ke dalam wadah roti, dan aktifkan mode utama. Dalam mode ini, adonan dicampur sekaligus, tetapi pada saat yang sama karena adanya serum,chiabatta Ternyata cukup lapang.
Selain itu, mode "kerak" harus diatur. Rata-rata, jumlah kue kering akan 400-500 g. Resepnya dapat bervariasi, tergantung pada merek pembuat roti. Di beberapa dari mereka, misalnya, diMoulinex, Panasonic Proses pengulangan dilakukan dalam dua tahap.
Oleh karena itu, jumlah produk dapat bervariasi. Setelah batch pertama, adonan seringkali cair, jadi Anda perlu menambahkan tepung tambahan. Fitur utama memanggang di mesin roti adalah bahwa gelembung udara tidak besar, tetapi kecil. Lebih baik memanggang dalam oven.
Faktanya adalah bahwa ini memungkinkan Anda untuk menyesuaikan suhu, terlepas dari programnya, seperti pada pembuat roti. Kehalusan utama memanggangchiabatt Fakta bahwa adonan dipasang segera di kabinet yang sangat panas untuk membentuk kerak emas, kemudian suhu berkurang hingga 180-200 derajat untuk memanggang remah.
Sayangnya, tidak mungkin untuk mengubah suhu di mesin roti saat memanggang. Itu sebabnyachiabatta Dalam teknik dapur seperti itu, ternyata lebih seperti baguette atau roti.

Chiabatta: Resep di rumah dengan cepat

Fitur utamachiabatt Dalam persiapan adonan yang berkepanjangan, serta penyebaran ragi. Namun, ada resep cepat yang memungkinkan Anda untuk mencapai roti yang lezat dan renyah. Tentu saja, itu tidak akan bekerja untuk mencapai gelembung besar dan besar, tetapi pada prinsipnya roti ternyata cukup lezat.

Untuk tujuan ini, Anda akan membutuhkan:

500 g tepung
7 g ragi kering
380 g air
Sedikit garam
10 ml minyak zaitun

Chiabatta, resep di rumah dengan cepat:

Penting untuk mencampur air hangat dengan ragi dalam kapal terpisah. Selanjutnya, perlu meninggalkan ragi untuk bereproduksi. Setelah itu, tambahkan tepung, minyak zaitun dan garam ke dalam campuran yang disiapkan. Harap dicatat bahwa Anda tidak perlu menguleni adonan, cukup campur dengan spatula.
Pada tahap awal, campuran lebih seperti serpihan. Jangan mencoba mencapai benjolan yang rata dan halus. Itu perlu bahwa ragi tumbuh dengan cepat. Ini dimungkinkan hanya karena fakta bahwa praktis tidak ada gluten dalam campuran, ia tumbuh sangat cepat. Biarkan selama 30 menit, baru saja uleni. Bagilah dengan tangan basah menjadi dua kue, jangan mencoba memberi mereka bentuk yang sangat rata.
Adalah bahwa adonan itu sesedikit mungkin. Tempatkan kue di atas loyang yang ditutupi dengan kertas perkamen, dan panggang pada suhu 230 derajat. Pastikan untuk meletakkan panci air mendidih ke bagian bawah oven.
Diperlukan bahwa memanggang dilakukan di lingkungan yang lembab, karena suhunya cukup tinggi. Panggang selama 30-40 menit. Warna kerak harus berwarna coklat tua atau bahkan keabu -abuan. Layak pendinginan di bar, Anda tidak perlu menutupi dengan handuk atau serbet.
Setelah Anda melepaskan sepotongchiabatt Dan tekan di atasnya, setelah menghapus beban, bentuk adonan akan sepenuhnya dipulihkan. Campuran ini dapat ditambahkan ke tepung gandum dalam jumlah 50 g. Ini akan memberikan kesedihan tambahan.

Resep Rye Chiabatta di rumah

Ryanaya sangat populerchiabattaKarena selera asam Anda. Seringkali dilengkapi dengan biji bunga matahari dan labu.

Bahan:

220 ml susu
120 ml air hangat
10 g ragi segar
Ekstrak malt
50 g gula
Garam
50 ml minyak sayur
150 g tepung gandum
400 g tepung gandum
Biji bunga matahari dan labu sesuka hati
Bubuk lada Bulgaria
Herbal Provencal Kering

Resep Rye Chiabatta di rumah, resep:

Memanggang sangat lezat dan jenuh. Penting untuk mencampur air dengan susu dalam wadah terpisah, larut ragi, tambahkan garam dan gula, minyak sayur dan malt. Anda akan turun.
Penting untuk menambahkan tepung gandum ke dalam campuran ini, serta biji dan rumput. Adonan hanya 3 menit dengan sendok atau pisau bahu kayu. Ternyata tebal, tetapi benar -benar longgar, dan bahkan basah.
Setelah itu, perlu menempatkan massa di dalam mangkuk, yang berukuran jauh lebih besar. Tutupi dengan cling film, dan buat beberapa tusukan. Ini akan menghasilkan semacam rumah kaca. Sekarang perlu untuk meninggalkan ruangan dengan suhu 17 derajat. Penting bahwa campurannya cukup keren. Biarkan campuran untuk pembengkakan selama sekitar 12 jam.
Yang terbaik adalah meremas di malam hari, dan meletakkan adonan di balkon. Pada saat inilah suhu turun ke level seperti itu. Setelahjalan Adonan akan meningkat beberapa kali. Mulailah mencampur adonan, taburkan permukaan dengan tepung untuk ini, dan letakkan adonan, oleskan tangannya. Itu akan menempel cukup kuat. Bentuk persegi panjang ukuran 30 kali 40 cm.
Selanjutnya, lipat lapisan beberapa kali. Hasilnya adalah amplop. Bagilah dengan pisau menjadi dua bagian dan letakkan di atas selembar minyak dengan minyak. Pakaipanduan Sekitar satu jam. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan mangkuk dengan segelas air ke bagian bawah. Segera setelah air mulai menguap, dan uap muncul di oven, Anda dapat menempatkan kosong. Baking berlangsung sekitar 25 menit. Setelah itu, air harus dihilangkan dan suhu dikurangi menjadi tanda 160 derajat. Biarkan sekitar 20 menit. Masak di atas panggangan, sebelumnya ditutupi dengan handuk.