Bagaimana Anda bisa mengganti pati dalam saus ke daging: Bisakah Anda mengganti tepung?

Tidak tahu cara mengganti pati dalam saus? Artikel ini membahas banyak opsi.

Isi

Saus yang disiapkan dengan benar seharusnya tidak hanya memiliki rasa yang baik dan seimbang, tetapi juga konsistensi yang diinginkan. Beberapa saus, misalnya, behamel, harus seperti krim, yang lain, misalnya, teriyaks, memiliki konsistensi gel.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: “Bagaimana Anda bisa mengganti pati dalam irisan irisan sehingga ternyata enak dan berair: dapatkah Anda mengganti tepung?”.

Hanya kombinasi rasa dan tekstur yang akan memberikan persepsi hidangan yang benar. Pati perlu ditambahkan ke saus. Tapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada di dapur? Artikel ini menjelaskan di bawah ini bagaimana Anda bisa mengganti pati dalam saus daging. Baca lebih lanjut.

Mengapa pati ditambahkan saat menyiapkan saus?

Pati ditambahkan saat menyiapkan saus untuk konsistensi

Untuk mencapai konsistensi homogen yang tebal, pati harus ditambahkan ke saus. Ini adalah pengental yang luar biasa, alami dan terjangkau, di samping itu, lebih mudah untuk bekerja dengannya. Anda dapat memperkenalkan pati menjadi saus dengan dua cara:

Encerkan dalam sejumlah kecil cairan dingin, yang ada dalam resep piring (dalam kaldu, air atau susu) dan masuk ke dalam saus panas yang disiapkan pada saat itu.
Untuk dilakukan dengan pati seperti tepung: goreng dalam wajan kering sampai keemasan dan aduk saus.

Dalam kasus pertama, konsistensi saus yang sudah jadi akan lebih kental, gelatin seperti jeli. Dalam opsi kedua, saus akan berubah dengan konsistensi sebagai krim merah anggur atau semolina cair.

Tanpa pati, Anda bisa memasak saus, tetapi bukan saus. Pati dengan sempurna menyerap kelembaban, sehingga menghubungkan cairan dan komponen kering dari piring, mencegah air dari "terputus". Koki berpengalaman menyebut ini "stabilisasi." Karena stabilisasi, saus tidak dibagi menjadi fraksi bahkan setelah pemanasan berulang, menjaga sifat awal.

Bagaimana Anda bisa mengganti pati kentang dalam resep saus teriyaki untuk ayam, untuk daging?

Saus teriyaki - Salah satu masakan oriental paling populer. Dia universal, mendekati daging, ikan, jamur, mie, dan bahkan sebagai pompa bensin. Ini adalah saus pedas yang disiapkan berdasarkan kedelai, dalam warna dan konsistensi yang mirip dengan madu. Untuk mengentalkannya sesuai dengan resep klasik, disarankan untuk menggunakan pati kentang. Tapi apa yang harus dilakukan jika Anda perlu memasak teriyaks, tetapi pati tidak tersedia? Menolak ide itu dan merencanakan sesuatu yang lain untuk makan malam? Tidak, opsional! Pati kentang dalam kasus ini dapat diganti.

Penggantian paling sederhana adalah pati dari jenis lain: beras, jagung, amaranth atau dari Arroorut. Penggantian dalam kasus ini terjadi dalam proporsi 1: 1. Rasa dan konsistensi hidangan yang sudah jadi akan identik dengan apa yang akan terjadi pada pati kentang.
Tepung terigu Ini akan menjadi opsi tugas. Itu akan diperlukan 1.5-2 kali lebih banyakdari pati pada resep. Tepung menyimpang dalam saus sedikit lebih buruk, jadi dalam proses persiapan, perlu untuk memastikan bahwa tidak ada benjolan yang tersisa. Tekstur saus akan sedikit lebih sedikit "madu".
Alih -alih cuka anggur dan pati, satu bahan cocok, yang akan bekerja untuk dua orang. Ini adalah anggur beras Mirin. Itu manis, dengan perlakuan panas memberikan efek penebalan kecil.
Jika tidak ada yang berhasil mengental teriaki, Anda harus merebusnya lebih lama untuk menguapkan kelembaban berlebih. Saat mendingin, saus itu sendiri akan menjadi sedikit lebih tebal.

Jika saus disiapkan untuk hidangan bertepung: nasi atau mie, maka itu dapat disiapkan sama sekali tanpa bahan ini. Menghubungkan dengan lauk, dia akan mengambil pati dari mereka.

Bisakah pati kentang diganti dengan tepung dalam saus?

Pati adalah karbohidrat murni, sementara tepung tidak hanya mengandung karbohidrat, tetapi juga sejumlah besar protein (sekitar 10 g per 100 g produk) dan sedikit lemak. Ini adalah karbohidrat yang berfungsi sebagai sorben yang menyerap kelembaban. Oleh karena itu, pati sebagai pengental lebih efektif. Dikatakan di atas bahwa pati kentang dapat diganti dengan tepung di dalam saus.

Konsistensi saus yang disiapkan menurut satu resep, tetapi menggunakan pati dan tepung akan sedikit berbeda.
Pertama, untuk sama -sama, kepadatan tepung harus diambil lebih.
Kedua, pati memberikan gelatin, konsistensi kain, dan krim tepung.
Untuk sebagian besar saus, nuansa ini tidak mendasar, itu tidak mempengaruhi rasa secara keseluruhan. Oleh karena itu, bagi mereka, pati kentang dapat diganti dengan aman dengan tepung.

Saat membuat pengganti seperti itu, seseorang harus mengingat keadaan lain:

Pati yang ditambahkan ke cairan membengkak dengan baik dan tidak terasa dalam rasa hidangan yang sudah jadi.
Tepung memberikan rasanya pada saus, rasanya.
Untuk menghindari efek seperti itu pada rasa saus, tepung harus pre -ry.

Dalam kasus umum, tepung digoreng dalam wajan kering, tetapi untuk saus krim itu dimungkinkan dalam minyak. Tepung yang disiapkan dengan cara ini dimasukkan ke dalam saus panas.

Bagaimana cara mengganti tepung jagung dalam saus?

Jika tepung jagung ditunjukkan dalam saus atau hidangan lain, tetapi tidak ada, Anda perlu mencari opsi penggantian. Dalam sifatnya, sedekat mungkin dengan kentang. Satu -satunya perbedaan adalah bahwa ia memiliki aftertaste manis yang sedikit terlihat, yang lebih sering digunakan dalam makanan penutup dan saus manis.

Pati jagung dalam saus dapat diganti dengan jenis pati lainnya dalam jumlah yang sama yang ditunjukkan dalam resep.
Jika diputuskan untuk menggunakan tepung gandum, itu harus ditambahkan dalam jumlah yang lebih besar.
Untuk saus manis sebagai pengganti, Anda dapat menggunakan pisang yang terkubur dalam kentang tumbuk. Dia akan mengentalkan saus dan memberinya aroma manis tambahan.

Benar, tidak semua orang menyukai warna pisang setelah perlakuan panas, itu keabu -abuan. Oleh karena itu, opsi ini lebih baik untuk saus berwarna: buah atau cokelat.

Krim asam, saus krim untuk pasta, daging - cara memasak: resep tanpa pati

Versi klasik saus krim dari krim asam atau saus untuk pasta, daging dapat disiapkan tanpa pati. Saus seperti itu cocok untuk daging atau ayam, atau Anda bisa menyajikan dengan pasta dan mereka akan menjadi hidangan independen penuh. Itu akan mengambil:

Tepung gandum - 1 sdm.
Mentega - 1 sdm.
Krim asam atau krim - 1 cangkir
Garam dan lada hitam - secukupnya

Melakukan hal ini:

Dalam wajan, Anda perlu melarutkan sepotong mentega.
Tambahkan tepung dan aduk secara intensif, goreng.
Misa harus berubah menjadi homogen, tanpa benjolan.
Kurangi api, tuangkan krim atau krim asam.
Garam dan merica isi wajan, pemanasan sehingga saus homogen diperoleh.

Jika saus dimaksudkan untuk pasta, maka mereka (sudah direbus) dapat ditambahkan langsung ke saus di wajan dan hangat lagi. Sebelum disajikan, taburi dengan keju parut, yang akan meningkatkan rasa dan aroma krim. Saus yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam piring dan disajikan untuk hidangan daging, untuk lauk atau makanan ringan. Ini cocok dengan jamur, hati, bahkan dengan ikan. Selamat makan!