Finom receptek a sor pácolásához és sózásához.
Tartalom
A gyümölcsöző nyár nagyszerű lehetőség a természetes ajándékok elkészítésére a téli jövőre. Az erdőkben növekvő gombák tartománya hatalmas. Ezek közül a legkényelmesebb és leggyakoribb sorok. A tapasztalt gombák tudják, hol és hogyan lehet megtalálni és összegyűjteni őket, de nem mindig tudják, hogyan kell megfelelően és finoman felkészíteni őket a hosszú távú tárolásra. Fontolja meg a cikkben a téli túrák előkészítésének legoptimálisabb lehetőségeit.
A téli gomba pácolása: Főzés receptjei a bankokban
Az első út
A pác összetétele:
- Víz - 1 liter
- Ecet 5% - 10 evőkanál.
- Só - 2 evőkanál.
- Cukor - 2 teáskanál
- Illatos bors - 12 borsó
- Citromsav - 6 g
- Egy kis szegfűszeg és fahéj
Feldolgozási folyamat:
- Forraljuk az elkészített gombákat, amíg főzünk (a terméknek a serpenyő aljára kell esnie), 50 g só és 2 g citromsav hozzáadásával
- Forrás után egy szűrőedény szembesülünk
- A bankokat 2/3 -ra töltjük ki
- Előkészítjük a pácot
- Az összes alkatrészt ecet nélkül forraljuk
- Ezután öntsön be ecet esszenciát, ismét hagyja, hogy az oldat felforraljon
- Öntsön kannákat gombával forró pácokkal, és küldje el sterilizáláshoz
- 0,5 liter kapacitással rendelkező bankok 20 perces sterilizáló, 1 l - 25 perc, 3 l - 30 perc.
- Ezután a lakkozott fémfedeleket tekerjük fel
A második módszer
2 kg gombára lesz szükség:
- Víz - 1 evőkanál.
- Só - 3 evőkanál.
- Ecet (5%) - 1 evőkanál.
- Cukor - 2 teáskanál
- Bay Leaf-4-6 PCS.
- Szegfűszeg - 4 db.
- Fekete bors-10-12 borsó
Folyamat -technológia:
- A pác minden alkotóelemét forraljuk
- Elaludunk, előkészített gombákat
- Forraljuk keverés 20-25 percig
- A képződött hab rendszeresen eltávolítva
- Miután a folyadék átlátszó megjelenést kapott, a gombákat üvegekbe fektetjük
- A tartálytól, az esedékességtől függően sterilizálunk
- Hermetikusan visszautasítja a vasfedeleket
- Tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében
Páca a sorok gombáinak megőrzéséhez: receptek
1.opció
3 kg sor összetétele:
- Bor ecet - 1 l.
- Víz - 3 evőkanál.
- Só - 4 teáskanál
- Cukor - 2 teáskanál
- Hagyma - 1,5 db.
- Sárgarépa - 1 pc.
- Babérlevél, bors borsóval - ízlés szerint
- Citromhéj - 1 pc.
Készítmény:
- Vágja a hagymát félig gyűrűkbe, aprítsa a sárgarépát a kockákba
- Öntsön ecetet egy serpenyőbe hideg vízzel
- Adjon hozzá elkészített zöldségeket
- Forraljuk 10 percig alacsony hőn
- Ezután adja hozzá a fennmaradó összetevőket. Ne őrölje meg a citromot, teljesen fogalmaztuk meg
- További 5 percet forralunk
- Eltávolítjuk a citromhéjat
- Az öböl gomba pácai többi része
2. lehetőség
- Víz - 1 l.
- Ecet 9% - 1 evőkanál. l.
- Só - 1 evőkanál. l.
- Pepper fekete borsó - 12 db.
- Illatos bors - 5 db.
- Bay Leve - 2 db.
- Cukor - 0,5 teáskanál.
- Izmos anya - a kés végén
- Őrölt pirospaprika –1/4 teáskanál
- Növényi olaj - 0,5 evőkanál.
Lépés -lépési technológia:
- Hideg vízbe helyezve: só, fekete bors és illatos, babérlap, cukor
- Forraljuk 5 percig
- Adjon hozzá szerecsendió, pirospaprika, növényi olaj
- Forraljuk fel
- Öntsük a gombákat kész sóoldattal
Hogyan lehet sózni a sorokat a bankokban?
Ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a gomba keserűségétől. Ezenkívül a megfelelő hőkezelés további rugalmasságot eredményez számukra.
- Forraljuk fel az elkészített sorokat enyhén sózott vízben
Fontos: Nem tudsz többször főzni a gombákat egymás után ugyanabban a folyadékban, mivel ezek csúnya sötét színt kapnak, és a keserű íz nem teljesül.
- Forraljuk fel negyed órát
- Öblítse le hideg vízben
- Beteszünk egy előkészített tartályt, és minden réteget meghintünk:
- só
- gerezd fokhagyma
- torma gyökérdarabok
- ribizli levelek
- Egyéb ízesítők ízlés szerint
- Ha sózunk a bankokban, megnyomunk egy cseresznye ágot úgy, hogy a gombákat sóoldattal borítsák a tetején
- Hordók sózásakor a terhelést a tetejére helyezzük
- A sózás melegen lehetővé teszi a gombák enni egy héten belül
A főtt rítusok kg -ján általában 2 evőkanál. Sók, 4 babérlemez, 5 borsó illatos bors, 3 szegfűszeg, 5 g kapor, 2 fekete ribizli.
Hogyan lehet a sorokat hidegen sózni a bankokban?
1 kg gomba betakarításra készülünk:
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Dill esernyők - 3 db.
- Ribizli, cseresznye, babérlevelek-2-4 db.
- Só (nagy) - 50 g
- Malacok borsóval - 4 db.
A főzés szakaszai:
- A gombák jóak, és szabadon engedik az erdei szemetet
- A kiválasztott tartály alján fektesse ki a zöldeket és az ízesítőket
- A sorokat több rétegben fektetjük, amelyek mindegyikét sóval, fűszerekkel és levelekkel meghintjük
- A fából készült elnyomás tetejére helyeztük
- Amikor a penész megjelenik a sóoldaton, mossa le a terhelést, vegye le a penészkötőt egy kanállal
- A gombák 30-40 nap után készen állnak
Annak ellenére, hogy a sorokat gyakran az erdőben találják meg, kevéssé ismertek a kezdő gombaválasztókról. Mivel az ilyen típusú gombák nagyon ízletesek mind sós, mind pácoltak, a tapasztalt szakértők szeretik a téli üreket saját kezükkel készíteni.
Reméljük, hogy ez a cikk elősegíti a hosszú távú tároláshoz szükséges készletek készítését.
Videó: Pácolt gombák télen. Jó recept a chambacutv pácolt gombájához
