Vanil és Vanilin - Ugyanaz, mi a különbség?

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan működik Vanilin, és hogyan különbözik az igazi vaníliától.

Vanil és Vanilin - Mi a különbség e két fűszer között? Van egy vanília, ahonnan vanillin kap? Gondolhatja, hogy a vanillint a vanília hüvelyekből extrahálják. De nem, a vanillint kémiai növényekben állítják elő, és ebből a vaníliából csak kémiai képlete és szaga van.

Vanil és Vanilin - Mi a különbség?

Azonnal azt mondjuk, hogy mindenhol megtévesztés van, és Vanil és Vanilin egyáltalán nem ugyanaz.

• Igazi vanília hüvelyben nő. Nagyon drága. Természetes vaníliával találhat alkoholkivonatokat. Számukra ugyanazok a hüvelyek ragaszkodnak az erős alkoholhoz. Van még vaníliacukor is, valódi vaníliával. De ez ritkaság, és a szokásos üzletekben szintetikus vaníliával kevert cukrot árusítanak.
• Vanillin - Ez egy szintetikus anyag, amely vanília illatú. A vanília és a vanillin kompozíciójukban azonos kémiai anyaggal rendelkezik. A Vanilin azonban az olajfinomító termékek kémiai analógja. A vanillint azonban biztonságos élelmiszer -kiegészítőnek tekintik.
• Etilvanilin - Ez a Vanilin modernabb analógja. Kémiai szempontból is kapják. Háromszor erősebb szaga, mint a szokásos vanillin.
• Illat "Vanilin" Időnként a csomagokon elolvashatja a kompozícióban. Egy ilyen felirat azt jelenti, hogy a vanillin tartalmazza a kompozíciót, és ez nem jelent többet. A vanillin élelmiszer -kiegészítő és íz. De itt nincs kódja, mint egy élelmiszer -kiegészítő. Mert nagyon széles körben használják. Az olyan népszerű élelmiszer -adalékanyagok, mint a vanillin és a burgonyakeményítő, nincs saját kódja.

Néha a tapasztalt szakácsokat kérdezik, hogy a vanília hogyan különbözik Vanillától? És azt válaszolják, hogy különböznek egymástól, mint az eper és az eper aroma, vagy citrom- és citromsavként.

A vanília és a vanillin különböznek, mint a valódi citromból készült limonádé, és egy szénsavas italból és citromsavból.

Komplex növekvő természetes vanília

A vanília a világ második legszebb fűszere. Csak a sáfrány drágább, mint ő. A Vanil orchidea. És a sárga virág, amelyet a vanília fagylalt vagy a sajt csomagolására használunk - csak utánozza az orchideák virágzását.

Most egy vanília hüvelybe 200 rubelt fizet.Ez az, ha az interneten rendel, és továbbra is fizet a kézbesítésért. A szakácsok azt mondják, hogy egy ilyen hüvely fele elegendő egy kilogramm sütéshez. A receptek azonban nagyon különböznek egymástól. Megállapíthatjuk azonban, hogy a természetes vanília nem a legolcsóbb fűszer.

A vanília Mexikóból származik. Ott úgy nő, mint egy gyönyörű és nagy orchidea liana. A mezőgazdasági termelők ezeket a szőlőt a fákhoz ragasztják, például mandarinokra, mert nem maradhatnak támogatás nélkül. Most a vaníliát manuálisan beporzzák. Egyszer Mexikóban egy speciális típusú méhek készítették, de ténylegesen nem tudják megbirkózni ezzel a munkával. És a méhek munkája a mezőgazdasági termelők vállán fekszik.

A világon a Wikipedia szerint 12 000 tonna vanillin 12 000 tonna vanillint fogyaszt. És a természetes vanília csak 1800 tonnát termel.

Mexikóból Vanil sikeresen költözött sok más országba, és ott gyökerezett. Igaz, hogy nem mindenki felel meg neki, csak az egyenlítői éghajlat alkalmas vanília számára.

Most a vaníliát elsősorban az ilyen országokban termesztik:

• Madagaszkár (ez a világ vezetője a termelésben).
• Malajziában.
• Szingapúrban, amely Malajziával szomszédos.
• Mexikó a vanília szülőhelye és egyik fő gyártója.
• Kína körülbelül 10% vaníliát nő a világon. De ha egy csomag vaníliacukoron azt írják, hogy Kínában készül, akkor valószínűleg szintetikus. Mivel a mesterséges vanillin előállításának világvezetője szintén Kína.

A vaníliát manuálisan is összegyűjtik. Időnek kell lennie, hogy elszakítsa a vanília hüvelyét, amikor csak sárga lett. Ehhez használjon magas létrákat, és kezükkel csak azokat a gyümölcsöket szakítsa le, amelyek jelenleg alkalmasak a fűszerek előállítására.

Ezután a vaníliát forró vízzel öntik és a kemencében szárítják. De a vanília előállításának leginkább nem igénylő szakasza később kezdődik. Nagyon hosszú ideig szárítják. A vállalati munkavállalók minden nap reggel vanília hüvelyeket vesznek, és ebéd közben visszahozzák őket a szobába, amikor a nap elkezdi elhalványulni. És így két hónapig tart, amíg Vanil megszárad. Az emberek megpróbálták felgyorsítani ezt a folyamatot, de semmi jó nem jött belőle, és Vanil elvesztette minőségét.

Mi az a vanillin és hogyan csinálják?

A vanília és a vanilin ugyanazok a kémiai képletben. A tudósok már több mint kétszáz évvel ezelőtt találtak egy vegyi anyagot vaníliában, ami ugyanazt az aromát adja mindenkinek. De ennek a vanília kémiai összetétele sokkal bonyolultabb, mint ez az anyag. És amikor azt mondják, hogy a vanília hogyan különbözik a vanillintől, azt jelzik, hogy egy igazi vanília bonyolultabb és sokrétűbb ízű és illata van.

Egy igazi vanília, a vanillinnel ellentétben, képes barnás színű tejet vagy tejszínt festeni. Időnként ezen az alapon meghatározzák a valódi vanília pasztát, és hogy valóban magában foglalja -e a természetes vanília.

• Amikor a Vanilin kémiai képletét találták, a szegfűszegből kezdtek készíteni. De a szegfűszegek gyűjtése és feldolgozása is nehéz, ezért más termelési módszereket kerestek.
• Vanilinnek a papír előállításában sikerült -termékként sikerült megszereznie. Az agresszív vegyi anyagok azonban részt vettek ebben a termelési folyamatban, tehát ezt a termelési módszert is eldobták.
• A modern vanillin olajtermékekből készül. Biztonságos élelmiszer -kiegészítőnek tekintik, abban a mennyiségben, amelyben hozzáadják a termékekhez. Ha sok vanillint eszik, akkor feltételesen gyógyít.

Mi a különbség a vanília és a vanillin között? Vanil, általában Oroszországba érkezik hüvelyek formájában, amelyeket szépen dobozokba hajtottak. És Vanilin nagy papírzacskókba érkezik. Ezután kis táskákba öntik vagy porcukorral keverik a kiskereskedelemhez. Nagy mennyiségű vanillint is küldnek élelmiszer -előállításra.

Vanil és Vanilin táskákból

A szupermarketek polcán sok táskát találhat a különböző gyártóktól. Írhatók rájuk "Vanillin", "Vaníliás cukor",  "Vaníliacukor természetes vanília"- Próbáljuk meg kezelni az összes ilyen változatosságot, és találjuk meg, hogy a vanília hogyan különbözik Vanillektől.

Az alábbi képen az egyik orosz gyártó vaníliacukorja. Tartalmaz csak a cukor és a természetes vanília- Arra kérjük, hogy ne vegye figyelembe ezt hirdetést, más márkák készítik a valódi vaníliával rendelkező vaníliacukor. Ezt a terméket például veszik.

Legyen óvatos, ha vaníliacukor -t vásárol. A csomagolás azt jelezheti, hogy a kompozíció természetes vanília. De ha elolvassa a kompozíciót, néha megtalálhatja benne: cukor, vanillin, vanília. Ez azt jelenti, hogy sokkal mesterséges vanillin van egy ilyen táskában, mint az igazi vanília. Valódi vaníliacukorban vanília A cukor után a második helyen kell lennie.

Vannak más gyártók marketingmozdulata, akik félrevezetik az ügyfeleket. A leggyakoribb trükk a virágok és a vanília hüvelyek képe egy csomagon, amelynek belső része.

Már tudod, hogy a Vanil hogyan különbözik Vanilintől. Emlékezve erre, tanulmányozzuk Vanilin egyik ukrán gyártójának csomagolását.

• Igazi vanillin - A felirat nagy betűkkel tájékoztatja a fogyasztót a csomagoláson. A gyártó nem hazudott - ez egy igazi vanillin, amelyet Kína egyik vegyi üzemében gyártanak. Nincs benne vanília.
• A vanillin termikus -rezisztens - A gyártó nem fekszik újra, de elvileg bármilyen vanillin fagyasztható. Kérdés, hogy ez a vanillin lassabban elveszíti -e az aromát, ha melegszik, mint mások.

Javasoljuk, hogy a vezető gyártók keverjék a vanillint egy zsírbázissal, hogy az elveszíti az aromát. Lehet, hogy krém vagy gofri töltelék. Használhatja ugyanazt a trükköt a konyhában.

• A csomagolás hátulján újra elolvashatjuk, mi az tiszta vanillin szennyeződések nélkül.
• Akkor tájékoztatást kapunk más gyártók keverik a vanillint a maltodextrinnel és a porcukorral. A "Vanil" és az "etilvanilin" íze. A Marketing szerint, aki ezt a szöveget írta - ennek célja a termék költségeinek csökkentése. De tegyük ki sorrendben. Sok háziasszony szereti a vaníliacukrot, mert nehéz túlzásba hozni. A Maltodecstrin egy biztonságos élelmiszer -kiegészítő, amelyet néha használnak a bébiételben. Az "etilvanilin" íz ugyanaz a vanillin, de ingatag. Erősebb illata van, és hagyja, hogy gyorsabban eltűnjön.
• Végül elolvashatjuk ezt a származási ország Vanilin Kína. Nos, igen, Kína a világon a Vanilin fő gyártója. Nagy csomagok a kínai Vanilinnel utaznak a világ minden tájáról.

A vaníliacukor nagyon különbözik: természetes vanília a kompozícióban, szintetikus vaníliával és etilvanilinnel, amely szintén szintetikus.

Elolvastuk a kompozíciót: Vanil és Vanillin Mi a különbség?

Folyékony vanília kivonatok

A természetes vaníliából nemcsak vaníliacukor, hanem vanília kivonatot is készíthet. Ehhez erős alkoholt veszünk, általában rum vagy whisky. Számos vanília gödröt helyeznek egy üveg alkoholba, és körülbelül két hónapig ragaszkodnak. Ilyen alkoholos kivonatok megvásárolhatók az üzletekben.

• A valódi vaníliából származó vanília kivonatok telítettségükben változhatnak. Az egyik gyártó csak 2 vanília hüvelyt tehet az egyik üvegre, a másikra pedig 5 -et.
• Vannak alkohol vanília kivonatok, amelyekben egyáltalán nincs természetes vanília. Olvassa el a kompozíciót, ha ez a vanillint vagy a vanília ízét jelzi, akkor a termék nem természetes.
• Még mindig vannak édes pato paszták vaníliával. Ebben a formában a természetes vanília jól kinyílik és megtartja aromáját.

Videó: Természetes vanília és vanillin, tippek a cukrászoknak