Ajánlások a halak és más tenger gyümölcseinek használatára: Norm, tippek. Mi fenyegeti, hogy nyers halat eszik az ételhez?

A halak használatának helyesnek kell lennie. Ellenkező esetben akár mérgezést is kaphat.

Tartalom

A halak nagyon egészséges tápanyag -összetételűek. Ez a fehérje, az egészséges zsírok, a vitaminok és az ásványi anyagok forrása. Húsának kevés kötőszövete és kis sejtszerkezete van, tehát könnyen felszívódik, jó tápanyagok rendelkezésre állása van, és ezeknek az előnyöknek az optimális aránya van.

A halak zöldségekkel kombinálva magas színvonalú és kiegyensúlyozott étel lehet. Különösen a csontokkal fogyasztható kisebb halak a D -vitamin és a kalcium és a foszfor ásványi anyagok forrása. A tengeri halak szintén nagyon jó jód- és szelén forrást jelentenek, amelyek gyakran nem elégek az étrendben.

Halak a középkorban

Őseink először felszabadították a halak felhasználása előtt minden feleslegesből, majd szárítottuk és szükségük van. A főzés előtt a halakat átázták. Érdemes megjegyezni, hogy a középkorban a halak nem voltak gyakori ételek, mivel a szállítás problémái voltak. Eljött a vevőhöz, amely már elkényeztetett és rohadt.

A legnépszerűbb hal az édesvízi, például a Sturgeon. Az asztali királyoknak és más gazdag embereknek szolgálták fel. A tengeri halak preferenciáját a pisztráng, a szardella, a szardínia, a polipok, a garnélarák, a homár stb. A szárított tenger gyümölcsei azonban már megengedhetik maguknak a hétköznapi városokat, de a friss és ízletes halak csak a gazdag emberek választására álltak rendelkezésre.

Mi a hasznos napi, gyakori halak használata?

A sok éves kutatás alapján meggyőző bizonyítékok vannak arra, hogy az omega-3 hosszú láncú zsírsavak, amelyeket olajos tengeri halakkal vagy halolajjal fogyasztanak, megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket. Mi más a napi, a halak gyakori használata?

A legtöbb tanulmány, amely a hosszú lánc zsírsavak előnyeit vizsgálja Omega 3 A gyermekek fejlesztése érdekében az anyag hiányának következményeire koncentrálnak a terhesség alatt és közvetlenül a szülés után.
A kutatók azt sugallják, hogy ezen anyagok hiánya befolyásolja az idegsejtmembránok mobilitását és az idegimpulzusok szabályozását.
Állatkísérletek kimutatták, hogy az alacsony tartalommal rendelkező teljesítmény Omega-3 zsírsavak Befolyásolja a látás és a kognitív képességek fejlődését a kölyökkutyákban. Ezért az olajos halak különféle fogyasztása a korlátozásoknak megfelelően hasznos a terhes nők, az ápoló anyák és a gyermekek számára.
Azt is kimutatták, hogy a halak használata a kiegyensúlyozott étrend keretein belül csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.

Mindezen előnyök ellenére a halfogyasztás az utóbbi években nem változott. Az ember átlagosan túl kevés halat fogyaszt körülbelül 70 g hetente- Ez nagyon kevés. Legalább hetente egyszer a lakosság alig kevesebb, mint egyharmada halakat eszik, és több nőt eszik, mint a férfiak.

Érdemes tudni: hetente 1-2 alkalommal Javasoljuk, hogy különféle típusú halakat és más tenger gyümölcseit enni, különösen a vörös hús- vagy húskészítmények helyettesítésére.

A heti étrendnek tartalmaznia kell körülbelül 200 grammhal. Ennek a mennyiségnek elegendő mennyiségű értékes fehérje és alapvető zsírsavak vannak, amelyek fontosak a kiegyensúlyozott étrend szempontjából. A magas zsírtartalom miatt Omega 3 Az ajánlott mennyiség felének olajos tengeri halnak kell lennie - makréla, szár, keta, rózsaszín lazac, tonhal, pelamid, hering satöbbi.

A halfogyasztás normája felnőtteknek, terhes nőknek, gyermekeknek, sportolóknak: tippek

Tehát fentebb mondták, hogy a halakat enni kell Hetente 1-2 alkalommal 200 gramm- Végül is a zsírsavak előnyei már régóta bebizonyították Omega 3 A gyermekek fejlesztésére terhesség alatt és közvetlenül a születés után. Ezért a halak beépíthetők egy csecsemő táplálkozásába 4 hónap Vagy miután konzultált egy gyermekorvossal.

Érdemes tudni: A bébiételek esetében a vásárolt halat a lehető legfrissebb megőrizni. Vagyis jobb, ha kis adagokban vásárol, és nem fagyasztja, hanem közvetlenül a használat előtt főzni. A helyzet az, hogy fagyasztáskor egy élelmiszer -termék sok vitamint és nyomelemet veszít.

Íme még hasznosabb tippek:

Pörkölt vagy süt, de ne sütje.
Mielőtt a gyerekeket táplálja, óvatosan távolítsa el az összes csontot a halakból.
A puhatestűek, a tenger gyümölcsei és a halak az élelmiszerlánc elején (cápa, nagy tonhal, béna halak stb.), Valamint a nyers vagy elégtelen termikusan feldolgozott termékek (füstölt halak, föld, sashimi stb.) Nem használják, mert azért, mert Ezek a testben lévő mikrobiológiai és kémiai szennyező anyagok nagyobb kockázatát képviselik.
A nehézfémek és a tartós szerves anyagok jelenléte miatt azok a nők, akik a csecsemőt, a terhes, az ápoló anyáknak és a kisgyermekeknek tervezik, ragadozó halfajokat kell enniük, például például tonhal, béna hal, tőkehal, cápa, harcsa, csuka - Csak kis adagokban.

Halfogyasztási arány:

Felnőtt férfiak és nők 200-250 gramm naponta/hetente 2-szer
Terhes nők 150-200 gramm/nap/hetente 1-2 alkalommal
1-3 éves-35 gramm gyermekek, 4-12 év-50 gramm, napi 12-14 évesnél idősebb/hetente 1-2 alkalommal

Az intenzív sportterhelést igénylő test igényel a jótékony mikro- és makroelemek folyamatos feltöltését. Különböző halfajok tartalmazzák ezeket az összetevőket.

Például van hal a halakban cink-A tesztoszteron előállításához szükséges - az izomnövekedési folyamatok fontos eleme.
Ezen felül tartalmaz jód - Ez az anyag szükséges a pajzsmirigy teljes működéséhez, és hiányossága különféle betegségekhez vezet.
Olyan halakban, mint a tonhal, sokat tartalmaz b3 -vitamin (nikotinsav)- A testben szolgál az energia megteremtésére a sejtekben, és fontos szerepet játszik az ideges és az izom aktivitásában.

Érdemes tudni: Nagyon sok fehérje van a haltejben. Ezért, ha a folyosón foglalkozik, és ki kell pótolnia ezt az elemet, akkor enni tejet, beleértve őket is az étrendbe 2-3 alkalommal héten. Mi az a haltejOlvassa el a weboldalunkon található egy másik cikkben.

Nem mindenki tud enni halat. Miért, olvassa tovább.

Miért nem tudsz enni valamilyen halat és tenger gyümölcseit: káros higanytartalmat, allergiákat

A halak és más tenger gyümölcsei fogyasztásának óvatosságát főként bizonyos nehézfémek és tartós szerves szennyező anyagok potenciális tartalma miatt kell mutatni. Leggyakrabban a metilctuti tartalmához kapcsolódnak.

A higany jelenléte a talajban, a tározókban, a tavakban és az óceánokban természetes eredetű lehet, vagy az emberi tevékenység eredménye lehet.
A halak többsége kis mennyiségben tartalmazza, de a környezettől függően, amelyben a vízimadarak élnek, és az egyes fajok elhelyezkedését az élelmiszerláncban, tartalma nagyon eltérő.
Számos fém és tartós szerves szennyező anyag általában nagyobb a hosszú élettartamú halakban és nagyobb ragadozó halakban (harcsa, rotana, fodros stb.).

Ezért nem kell őket belefoglalni a terhes nők, az ápoló anyák és a gyermekek étrendjébe. Óvintézkedésként ezeknek a csoportoknak nem szabad nyers halat enniük. Érdemes megjegyezni, hogy a piacon bemutatott összes halnak meg kell felelnie a mikrobiológiai és kémiai biztonság szabályainak.

A halak és más tenger gyümölcsei allergének, és megfelelő jelöléssel kell rendelkezniük:

Ezek a test súlyos reakcióinak egyik leggyakoribb oka, amely érzékeny emberekben bőrváltozások, ödéma és bizsergés formájában jelenik meg a szájüregben, a gyomor és a bél, az idegrendszeri rendellenességek és a légzési elégtelenség problémái.
Ha a halak tárolásának feltételeit (a termeléstől a feldolgozásig) nem figyeljük meg, akkor az így nevezett biogén aminok kialakulása előfordulhat.
Az egyik leghíresebb a hisztamin, amelynek számos akut káros hatása van az emberi egészségre. Mérgezést okozhat az allergiás reakciókhoz hasonló halakkal.

Érdemes tudni: A halak előállításának folyamata nagyon fontos, mivel a sózott vagy füstölt ételek gyakori használata növeli a rák bizonyos formáinak kialakulásának kockázatát.

Mi fenyegeti a nyers halak élelmiszerben történő használatát: fertőzés helminthiasis, opisthorchiasis, egyéb betegségek, megelőzés

A nyers halak étkezése az ételben a helminthiasis fertőzéssel fenyeget

A nyers halak élelmiszerben történő felhasználása által okozott betegségek a helminthiasishoz kapcsolódnak. Számos halfaj, különösen a Távol -Kelet tározójában él, opisthorchiasis és diphyllobotriosis fertőzött. Ezért a nyers és rosszul feldolgozott halak élelmiszerekben történő használata szalaghordókkal fertőzéshez vezethet. Az ilyen betegségek fokozatosan kezdődnek, az inkubációs időszak 20-60 napig tart. Ezután egy embernek kolecisztitisz alakul ki, a hasi fájdalmat, a hányingert is kialakul, akár hányás, hasmenés vagy fordítva, székrekedés lehet. A hőmérséklet növekedhet.

A halakon keresztül átterjedő helminthiák megakadályozása érdekében fontos:

Ne egyél nyers halat, függetlenül attól, hogy milyen ízesítést főzött.

Mennyit kell fagyasztani a halak használat előtt?

Sok ember biztos abban, hogy a fagyasztás, a helminták és a halak más kórokozói halakban halnak meg. De ez nem így van. A tudósok kutatást végeztek, amelynek köszönhetően világossá vált, hogy még a 3 hét után a lárvák életben maradnak. Csak nagyon alacsony hőmérsékleten halnak meg!

Ez az oka annak, hogy az egészségügyi szabályok megmondják, hogy mennyire fagyasztják a halakat használat előtt:

32 óra - 28 foknál
14 óra - 35 foknál
7 óra - 40 foknál

Az alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényeknek minden halfeldolgozó vállalkozásnál kell lennie.

Az olajhalak fogyasztásának következményei - Fang, Escolar és mások: Miért lehetnek mérgezés?

Az olajhalak a központi telefon, a hemplex és a stromateev hal több fajtájának feltételes neve. Ez a csoport magában foglalja az Escolar, Klykach, Pampanito, Ratemates stb. De nem mindenki tudja az olajhalak fogyasztásának következményeiről. Miért lehet mérgezés?

A helyzet az, hogy egy ilyen termék nagyon kövér. És gyakran a mérgezés nem a hús összetétele miatt történik, hanem a nagy mennyiségű zsírnak köszönhetően. Ha valaki bizonyos patológiák jelenléte miatt nem tud enni zsíros ételeket, akkor lehet, hogy valódi mérgezés, hányinger, hányás, hasmenés stb.

További információ az olajhalak használatának következményeiről a weboldalunkon található egy másik cikkben ezen a linken.

Ajánlások a halak használatáról és előkészítéséről

Érdemes betartani a halak használatára vonatkozó szabályokat és ajánlásokat:

A friss vagy fagyasztott termék szállítását a lehető leghamarabb kell végrehajtani, mivel fontos, hogy ne sértse meg a tárolási feltételeket a biogén aminok lehetséges kialakulása miatt. Például a hisztamin a mérgezés leggyakoribb oka.
A hűtőzsákot fagyasztott halak szállításához kell használni.
Hűtőszekrényben vagy fagyasztószekrényben tárolva ügyeljen arra, hogy a halak ne érintkezzenek más termékekkel, és ne engedjék, hogy a hallé más termékekbe kerüljön.
Mindig leolvasztja a fagyasztott halakat a hűtőszekrényben (4 ° C) vagy hideg folyó víz alatt az eredeti csomagolásban vagy egy mikrohullámú sütőben.
Semmilyen esetben nem szabad leolvasztani a halakat a konyhai felületeken szobahőmérsékleten.
A leolvasztási időt meg kell érteni a halak súlyával (kövesse a gyártó utasításait). Mindig használjon teljesen leolvasztott halat.
Tilos a megolvasztott halak újrafedése!

A halak romlandó termék, ezért az előkészítéskor nagyon fontos, a biztonságos és higiénikus előkészítés nagyon fontos:

Főzés előtt vigyázzon a személyes higiéniára (kézmosás), valamint az ételek és leltár higiénájára.
A halaknak elegendő hőkezelésen kell átesniük.
Vigyázzon, ne okozzon az edények, a készlet vagy a hőmérő keresztszenaminációjának előkészítésekor. Rendelkeznie kell egy külön vágódeszkával a konyhában, valamint egy halkéssel és egyéb leltárral.
A főtt halat vagy a halat a főzés után a lehető leghamarabb meg kell enni.
Olyan ételek, amelyek meleg formát fogyasztanak 63 ° C hőmérsékleten vagy annál magasabb hőmérsékleten.
Halak vagy más tenger gyümölcsei, amelyek hidegen esznek, hőmérsékleten tárolják nem magasabb, mint 6 ° C.

Emlékezik: Mint fentebb említettük, a nyers halak fogyasztásának tilalma társítható a fertőzés és a mérgezés kockázatával. Ha folyamatosan eszik sózott és füstölt halakat, akkor növekszik a rák bizonyos formáinak kialakulásának kockázata.

A halak vagy a hal ételek minősége a főzési folyamattól függ:

Javasoljuk, hogy a kemencében halakat és edényeket sütjenek, a grillre vagy a saját lébe oltják.
A halak sütése nem ajánlott.
Az olaj hozzáadása esetén figyelje meg a termék mennyiségét és minőségét. A legjobb az olajbogyó, a friss napraforgó vagy a repceseolaj.
Az előkészítéskor használjon fűszereket, például zöldeket, citromlevet és tegye a lehető legkisebb sót.

A halak és az ételekből származó ételek előkészítésének módszere mellett az ipari feldolgozás befolyásolja a termék élelmiszer -összetételét is. Ezért ajánlott az ipari haltermékeket a lehető legkevésbé használni. A magas színvonalú és kiegyensúlyozott étel már úgy tekinthető, hogy egyszerűen zöldségekkel főzött halak. Nem is kell kifejezetten elkészítenie egy köret és salátát készíteni. A test megkapja az összes szükséges jótékony anyagot és nyomelemet ebből az ételből.

Emlékezik: Az előkészítéstől függően a halak teljesen más kompozícióval rendelkezhetnek.

Például több zsír lesz a sült halban, mint egy fehérje. Főtt, éppen ellenkezőleg, nagy mennyiségű fehérje és egyéb hasznos nyomelemek. Párolt zöldségekben - a fehérje, a zsír és a szénhidrátok helyes aránya.

Miért szaga van a vizelet halaknak, mint egy intim zóna szaga a hal evése után?

Minden emberben a test kiüríti a szagát. Minden a test egyedi jellemzőitől függ. Például a károsodott anyagcserében szenvedő emberek ki tudják adni az aceton illatát, ez azt is jelzi, hogy a cukorbetegség kialakul. Ezenkívül a szag megjelenhet valamilyen étel felhasználása után. Miért szaga van a vizelet, mint a halak, ha halat evett, egy intim zónából származó szag jelenik meg?

A helyzet az, hogy a teljes gyomor -bélrendszer úgy van elrendezve, hogy az elfogyasztott ételekből hasznos nyomelemeket vesz igénybe, és a bélek és a vesék felhasználásával megtisztítják a hulladékoktól.
A vizelet átfolyik a húgycsőn, és a lábszár mellett található. Ezért a halak evése után nemcsak a vizelet, hanem az intim zóna is szagolhat.

Ugyanakkor van egy vélemény, hogy a halak szaga megjelenik a hüvelyből származó nőkben, ha fertőzés vagy nemi úton terjedő betegségek vannak. Ezért, ha ilyen tünetet észlel, akkor jobb, ha kapcsolatba lép egy orvossal és konzultál vele.