Amikor francia alkoholos italokról beszélnek, leggyakrabban a konyakra, a pezsgőre, a száraz borra emlékeztetnek. Ma bemutatunk egy nagyon érdekes itallal - Calvados, aki nemrégiben nem volt széles körben, de Franciaországban mindig tisztelték az ínyencek és a vékony italok ínyencei között.
Tartalom
A Calvados egy olyan típusú pálinka, amely almából (néha körte van), amely Franciaország északi részén növekvő speciális fajtákból származik. Ezek a gyümölcsök kicsik, csúnyaak, de erős aromájúak és nagy számú tannint tartalmaznak.
Calvados: A származási történelem
- A régió meglehetősen hideg éghajlata miatt a szőlő rosszul nő, nem kap elegendő erőt és édességet. De az alma tökéletesen növekszik. Ezért a helyi lakosság főleg nőtt alma és körte, Készítik őket helyi gyümölcs könnyű borból - almabor.
- Független italként fogyasztható, de lehetséges volt lepárlásÉs akkor ellenálljon a speciális tölgyfa hordóknak. Az egyik verzió szerint a spanyolok a 16. században az összefoglaló helyi lakosokat tanították a hajó Normandia partjainál. "San Salvador", amely szülőföldjükben már régóta részt vesznek a nyersanyagok desztillálásában erős italokban.
- Maga a "Calvados" név ebből a verzióból származik a spanyol hajó nevéből a spanyol "salvador" névből. A név eredetének verziója azonban a Normandia egyik régiójából megbízhatóbb.
Bárhogy is legyen, azóta Calvados csak az italnak nevezhető:
- 3 specifikus normann régióban.
- Bizonyos alma- és körtefajtákbólott nőnek.
- Szigorúan telepített technológián.
Ha ezek közül a feltételek közül legalább egyet nem figyelünk meg, akkor ez az ital csak almabuli lesz.
Calvados: Kár és haszon
Bármely alkoholos ital mind a test előnyeit, mind a jelentős károkat hozhatja, különösen, ha visszaélnek. De a Calvadosnak megvan a maga jellemzői.
A Calvados jótékony tulajdonságai a következőket tartalmazzák:
- Az almában található ásványi anyagok, tanninok és aminosavak megtartják a kész ital kedvező tulajdonságait.
- Előmozdít megerősítés hajók.
- Megakadályozza atherosclerosis.
- Javul anyagcsere.
- Kijelző szabad radikálisok.
- Izgatja az étvágyat, javítja az emésztést.
Ugyanakkor nem szabad elfelejtenünk, hogy még a legfinomabb Calvados is, amelyet a legszigorúbb technológiával és a sok éves expozícióval készítenek, továbbra is alkoholos termék, amelynek minden tulajdonsága van.
A Calvados nem ajánlott:
- Az emberek, akik túlsúlyban vannak.
- Elhúzódó krónikus betegségek szenvedése.
- Terhes És szoptatás.
- Fiatalok legfeljebb 21 év.
Azok, akik belépnek ebbe a kategóriába, a Calvados cseréje más, könnyebb italokkal vagy alkohollal, az étrendjükből még az alkoholt is kizárják.
Calvados: Típusok és legjobb márkák
- Tehát meghatároztuk, hogy melyik italt lehet Calvadosnak nevezni. Most próbáljuk kitalálni annak fajtáit. A pálinka minden típusának kiindulási nyersanyagai mindig azonos - ez alma és néha körte egy bizonyos faj. Noha több mint 200 fajta létezik, mindegyiket Normandia francia tartományának mindössze három régiójában termesztik.
- Meg kell jegyezni, hogy a híres világmárkákkal ellentétben konyak, whisky, Armamyak stb., A Calvados a 20. század negyvenes éveinek közepéig nem volt ismertté Franciaországon kívül. A kész ital eltérő mutatókban eltérhet: erőd, állóképesség, keverék.
Fontolja meg őket részletesebben:
- Erőd- Itt minden többé -kevésbé azonos típusú. Ennek az italnak szinte minden fajtája körülbelül 40%-os erőd van, kis eltérésekkel.
- Az expozíciós idő. Ez egy nagyon fontos mutató, nemcsak az íze attól függ, hanem az ital ivásának módszerétől is.
Calvados expozíció:
- Legfeljebb 3 éves expozíció: Finom, a Trois etoiles, a Trois Pommes világos aranyszínű, fényes apple aromája.
- 3-4 éves kivonatok: Vieux, roce, az íz érvényesül Tölgy jegyzetei.
- 4-5 év A V.O, vagy a Vieille -tartalékot torta, fűszeres, vastag aromája van jelölve.
- 5-6 év-V.S.O.P, Még gazdagabb aroma.
- Mindent, amit 6 év alatt megjelöltek Extra, Napóleon vagy Hors d’Euge, fűszerek jegyzetei, kávé aromája, csokoládé.
- A régióban.
Itt jelöljük az ilyen fellebbezéseket a Calvados gyártására:
- Bessone -ban, Domfrontban, a La Mansha déli részén (az általános név Norman Grove) gyártja a márkát AOC Calvados.
- Pays d’auuge Area kiállítási márka Calvados fizet D’Euge -t.
- És végül Calvados du domfrontais - Mark Bretagne, Mena és valójában Normandia számára.
- Bütyök- Nincsenek bizonyos szabványok, és nem csak minden tartományban, hanem minden városban is, minden borásznak megvan a saját titka a Calvados alkoholok keverésére, hogy eredeti italt szerezzenek.
Melyek a reklám, azaz az ingyenes eladásban elérhető magas színvonalú Calvados? Íme néhány márka:
Nehéz megmondani, hogy ezek közül az italok közül melyik preferenciát ad. Természetesen csak az eredeti Calvadosról beszélhetünk. Sajnos ez gyakran drága ital, különösen idős fajtái. De a fiatal fajták nagyon jók, és ára meglehetősen megfizethető.
Calvados Termelés: Technológia
A Calvados termelési folyamata több szakaszból áll. Vegye figyelembe őket részletesen:
- Anyaggyűjtés és lé előkészítése. Ebben a szakaszban ősszel a gyümölcsöket összegyűjtik, ahonnan Calvados készül. Ezek az alma speciális fajtái, amelyek Normandia három régiójában nőnek. Mindezek körülbelül 200 fajta, De 48 közülük valóban termesztik és használják. Ezek az alma kicsi, nem kaszkálódik, de erős aromájú, és tartalmazza a Calvados előállításához szükséges anyagokat.
- Az almás típusainak aránya ez:
- 40% édes fajták
- 40% keserű (az italhoz szükséges tannin van)
- 20% savanyú
- Más arányok, valamint a körte hozzáadása lehetséges. A közelmúltban a szabályt csak egy fából történő gyümölcsöt is használják, a hordozót elutasítják. Az anyagot finoman összetörik, és a szokásos módon kiszorítják belőle az almalé
- Ezt a gyümölcslevet speciális tartályokban védik, a csapadék esik bele, és a lé kigyullad.
- Almabor megszerzése. A következő lépés az, hogy alacsony alkoholtartalmú italt szerezzen az almalé -almaborból. A lé természetes fermentációjával, a szén -dioxid képződésével nyerik. A lé nem tyúk, nem adják hozzá cukor vagy élesztő.
- Ennek eredményeként egy könnyű, kellemes ízléses, alacsony alkoholtartalmú (4-6%) pezsgő, amelyet palackokba önthetünk és független italként használhatók, amelynek Franciaországban nagy népszerűsége van. De ha Calvados -t akarunk szerezni, itt az ideje, hogy a következő szakaszba lépjünk.
- Desztilláció vagy desztilláció. Ebben a szakaszban calvadoal alkoholt szereznek - a jövőben a nemes ital alapja. A desztillációt speciális berendezésekkel hajtják végre, amelyek a Moonshine készülék elve szerint működnek, mindenki számára ismert: az alapot a gőz állapotához fűtjük, kondenzálódnak, majd újra folyadékmá alakul. A felesleges nedvesség elpárolog, az alkoholtartalom növekszik.
- A desztilláció lehet sima vagy dupla. Az egyik folyamatos módon jár, további tisztítás és alkoholfogadás nélkül, 72%-os szilárdsággal. Ezek az alkoholok különféle szennyeződéseket tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően a gyümölcsjegyek megmaradnak a kész italban.
- Kettős desztillációval a folyamat hasonló a konyakhoz. Először egy 29-30%-os erődöt kapunk, az úgynevezett „kis vizek”. Ezután az alkoholfajtában akár 75%-os erődöt is desztillál, és a kezdeti és a végső szakaszban kapott terméket nem használják a Calvados előállításában, hanem más igényekhez fordulnak.
- Calvados expozíció.A kapott alkoholt tölgy vagy gesztenyehalmba öntik tölgyfűrészporral. Általában az új hordókat először a nemes fa aromájának adására használják, majd a régiokat korábban használták az idős italok aromáinak megadására.
- Calvados a hordókban áll Legalább 2 év, és ideális esetben - 3 -tól 10 -ig. Természetesen ellenállhat az italnak és a hosszabb feltételeknek, ez már elit márkák lesz.
- A hordók nem teljesen meg vannak töltve, hanem csak 2/3 -án, úgy, hogy a Calvados a hordóból levegőt töltsön, és mi folyik át a fa pórusain. A szakértők ezt a folyamatot légzésnek hívják. Az italt a régi fa aromáival is dúsítják, íze telítettebbé válik, a szín arany és később borostyán.
- Fürdés- Nos, a végső folyamat, amely valójában a kapott Brandy Calvados-t a szó teljes értelemben, az egyedi fajta, amelyet egy adott mester-bélek készítenek.
- Általánosságban elmondható, hogy ez a folyamat néhány szóval leírható. Különböző alkoholokat keverünk különböző arányokban, tiszta rugóvízzel hígítva, és cukorszirupot adunk hozzá. Körülbelül 3 hónapot világíts meg a hidegben, majd adj további éves expozíció.
- Ezen átlagos szavak mögött a grandiózus munka rejtett, a valódi mesterek tárolása és ápolása a nemzedékről nemzedékre való keveréshez, néha kísérletezve, új fajtát hozva létre. A fürdő a hosszú, a fürdő a nem írott kis normann almák nemes italgá történő átalakításának folyamata, Most a világ minden tájáról ismert.
Calvados: Hogyan lehet helyesen inni és hogyan harapni?
- Mint minden nemes ital, a Calvadosnak megvan a maga hagyománya és szokása, amely nagymértékben az ital kitettségétől függ. Tehát a fiatalabb fajták részegek étkezés előtt, vagy a tálaló ételek közötti szünet alatt. Bennük sok almasav, amely éget zsírokat, étvágyat okoz. Az idősebb fajták ebéd után, lassan, kis adagokban részegek.
- Fontos figyelembe venni az összes apró dolgot, ezért válaszolunk a kérdésre, milyen hőmérsékletet kell inni Calvados? Az italt nem lehűtik, és szándékosan nem melegítik. A szobahőmérséklete ideális. Hűvös szobában, az utcán (ha hideg) melegítheti a szemüveget 18-22 fokos hőmérsékleten, vagy melegítheti az üvegt a tenyerében.
- És milyen szemüvegből isznak Calvadót? Ez az ital kultúrájának fontos eleme is.
A Calvados ilyen ételekbe önthető:
- Egy széles üveg
- Egy pohár whiskynek
- Konyaküveg
- Edények a garphoz
- Különleges üveg a Calvados számára
Ez utóbbi opció a legelőnyösebb, lehetővé teszi az alkohol „felszabadítását”, megőrizve az ital aromáját és utóízét.
- És végül, mi harapja Calvados?
- Ha az italt aperitifként használják, vagy az edények bemutatása között, akkor részeg egy harapás nélkül vagy jéggel.
A délutáni Calvados -t szolgálják fel:
- fehér kenyér
- Sütés
- Különböző gyümölcsök
- Sajtok
- Csokoládé
- Kávé
- Jégkrém
Calvados otthon: receptek
Lehetséges -e elkészíteni a Calvados -t otthon az almából? Elvileg, miért nem, bár szigorúan véve, az Apple Brandy lesz. Ez az ital, ha minden helyesen történik, erős, illatos, kellemes ízléses. Tehát mi szükséges ahhoz, hogy egy kis mennyiségű italt elkészítsünk, körülbelül 10 ember számára az estére?
Hagyományos Calvados otthon az almától
- Alma, kicsi és szerény lehet, a legfontosabb az aromás, nem íztelen - 6 kg
- Cukor-homok-1.2 kg
- Tisztított víz - 4,8 L
- Különleges bor élesztő E 1118 - 4 g
Elkezdünk főzni:
- Mossa meg az almát, vágja le tisztítás nélkül, Törölje a középső rész magvakkal.
- Csiszolja meg őket a zabkása bármiféle módon (nagy teljesítményű keverő, push stb.)
- Helyezze a kapott zabkást egy speciális tartályba az élelmiszer -alumíniumból.
- Adjunk hozzá cukrot és vizet.
- Hígítsa meg az élesztőt meleg vízben, fedje le, hagyja főzni 15 percig, adja hozzá a tartályhoz a cefre segítségével.
- Keverjen össze mindent, és hagyjon meleg helyen 2 hétig. Az edények torkát tiszta anyaggal lehet lefedni, vagy vízfelmérést tehet.
- Szűrje le a kapott terméket 2 réteg géz.
- A desztillációs kocka túllépése a desztillációhoz.
- Az erődnek 42%-nak kell lennie. Ha nagyobb, akkor hígítsa a terméket tiszta vízzel a kívánt jelzőhöz.
- Másodszor is felülmúlja a desztillátumot - ez elviselhetetlenné válik calvados.
- Töltsön ki egy tölgyfa hordót 70% -kal ezzel a sajttal, szorosan zárja be és hagyja 2 hónapig.
- Öntsük a kapott terméket egy üvegtartályba, 42%-ra hígítsuk, zárjuk be, és hagyjuk újra, hogy egy -két hónapig infúzióba kerüljön.
- Szerezzen egy tárolt arany italt szokásos üveg palackokban.
Calvados otthon az almaléból
Hogyan készül Calvados otthoni gyümölcsléből? Ez nem túl bonyolult folyamat. Először el kell szereznie a szokásos almalé -t a friss almából. Ezt meg lehet tenni a Juiceck, a Juicers, a Heat Grinders, a Grinder felhasználásával. Most hazaérünk Calvados -t a Juice -ból.
Szükséged lesz:
- Az almalé megvilágosodott - 30 liter
- Glükóz (dextróz) - 3 kg
- Bor élesztő - 10 g
- Adjunk hozzá élesztőt és glükózt a juice-hez, keverjük össze és tegyük 12-15 napra egy kombinációhoz vízredő alá.
- Ezután a kapott MASH -t egy normál holdfényes készüléken desztillálják és megkapják Átlátszó desztillátum. Használható ebben a formában, és elhozza az erődbe 40-42%.
- De a Calvados ital megszerzése érdekében a desztillátumokat tölgy hordóban tartják, ugyanolyan technológia szerint, mint az almából származó Calvados. Az expozíció után az üveg palackokba is öntik és fogyasztásig tartják.
Most már ismeri ezt a sajátos italt, érdemes kipróbálni, vagy talán otthon főzni.
Ha otthon szeretne főzni, nem csak a Calvadosot, hanem a borot is, akkor azt javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket. Ezek közül megtanulja, hogyan kell főzni a bort:
Videó: Home Calvados
