Hogyan lehet verni a tojásokat cukorral vastag habban keverővel vagy turmixgéppel, keverő nélkül: Ajánlások és a szakácsok titkai

Ebben a cikkben megosztjuk Önnel a kulináris trükköket, hogyan lehet verni a tojást cukorral.

Sok nő szereti főzni és meglepni családját, rokonait és vendégeit. Nem szükséges örülni annak, hogy a háztartásokat finom habcsókkal vagy kekszkel kedvelik a tojásfehérjén. De nem mindenki tudja jól meghajtani a fehérjét cukorral. Ezért nagyon fontos tudni, hogyan kell helyesen beat tojás mókusok cukorral,hogy vastag hab legyen.

A felvert tojásfehérjék az egyik kulcsa a habos sütemények, a habcsók és más típusú édességek előállításának sikeréhez. Még a húsvétot is máz borítja, amelyek alapja ugyanazok a felvert fehérjék porcukorral. Ha helyesen Üt tojásfehérje, akkor 6-8-szor növekedhet a kezdeti térfogathoz képest.

Hogyan lehet legyőzni a tojásfehérjét cukorral és cukor nélkül, hogy buja és vastag habot kapjunk: Fontos szabályok

Tökéletesen felvert tojásfehérje bársonyos és fényes. És ahhoz, hogy ezt elérjék, és a tojásfehérjét cukorral vagy anélkül verte meg helyesen, be kell tartania a pontos specifikációkat és néhány ajánlást.

• A tojásokat szinte frissen kell venni!A nagyon friss tojásfehérjét vastagabb szerkezet miatt kissé hosszabb ideig verték meg, de a hab csodálatos lesz, mint a régi tojásokból. És hosszabb ideig tartja alakját. De a korbácsolási folyamat felgyorsításához válassza a tojást 1-2 hétig. 2 hét elteltével a fehérje ismét sűrű szerkezetet szerez, emellett az ilyen hab nem tartja jól az alakját.
• Van egy mítosz, hogy a tojásnak hidegnek kell lennie, csak a hűtőszekrényből. Részben igaz - akkor a tojás könnyebb elválasztani a fehérjét a tojássárgájától, és gyorsabban ostor is. De nem fogsz vastag és buja habot kapni egy hideg fehérjéből! Ezenkívül ez a tömeg gyorsan elveszíti alakját és elkezdi terjedni. Ezért csak szobahőmérsékleten vesszük a fehérjéket! Az algoritmus ilyen - a hideg tojás megszakadt, elválasztott és balra hagyta.
• Válassza ki a fehérjéket a tojássárgától. Meg kell vernünk a fehérjét, majd hozzá kell adnunk a tojássárgáját, ha ehhez a recept szükséges. Még akkor is, ha a receptjét egyszerre írják, hidd el, csak egy külön korbácsolással kapsz egy buja és vastag tömeget! Sőt, ez még a kekszre is vonatkozik.
• Apropó, Távolítsa el a fehér "flagella" vagy a halazát. Ezt megteheti két villával. Soha nem kapunk semmit a kezünkkel, mivel ők is vannak a bőrzsírok.

Megjegyzés: Ha elválasztották a tojássárgájától, de nem használták, de sikerült megszáradnia, majd öntsük 6-12 órán át szokásos vízzel. És ismét alkalmas lesz. A tojássárgával is megteheti, és egy napra meghosszabbítja a tárolót.

És ha ezt az időt több napra szeretné növelni, akkor hagyja a héjban. Ehhez készítsen két lyukasztást (fent és alatt), és tegye be egy pohárba. A fehérje kifolyik, és a tojássárgája benne marad.

• Kis tanácsok a tojás megosztásakor. Legyen nagyon óvatos a tojások elválasztásakor. A tojássárgája bármely kis része, a fehérjékhez jutva, megakadályozza a csodálatos korbácsolásukat. Az elválasztáskor használja a 3 Bowl módszert: Bontja meg a tojást, tegye a sárgáját egybe, a harmadik helyen pedig a fehérjét helyezi el. Tehát, ha a tojás megsérült vagy elrontott, akkor nem rontja el a teljes fehérjetömeget.
• Adj hozzá sót.Igen, nagyon só. Egy csipet só segít a hab sűrűbbé és csodálatosabbá tételében. És az ízlés szerint ez semmilyen módon nem befolyásolja. Természetesen egy csipesz 3-5 g só használatát foglalja magában.
• Hasonlóképpen, a savas cselekedetek. A citromsavat száraz állapotban (3 g), vagy csak citromlevet (1/5 teáskanál) vehet. Mellesleg, nem szükséges hozzáadni - egyszerűen kenje a tartályt fél citrommal.

Fontos: Ha elkezdett korbácsolni a fehérjét, akkor ne hagyja abba! Folytassa, amíg be nem kerül a habba!

Ha meg kell vernie a tojássárgáját, akkor ezeket a műveleteket külön -külön hajtsa végre, de a tojássárgája lehetővé teszi, hogy bármilyen sebességgel cukorral korbácsoljon. Ezután lépjen be a fehérjetömegbe fokozatosan, kis adagokban, óvatosan keverve a tartalmat úgy, hogy a pompa ne ültetni.

Milyen ételekben lehet a legjobb, ha megverjük a tojásfehérjéket, hogy buja habot kapjanak?

Ha jól szeretné verni a tojásfehérjét, akkor figyelembe kell vennie a megfelelő ételek kiválasztásának észrevételeit. Bár úgy tűnt, hogy ez a kérdés elemi és még nem is fontos, de a fehérje ostorozásakor nem.

• A tojásfehérjék ostorozásának legfontosabb követelménye a Tartsa távol a fehérjét a zsírtól. Ezért kell figyelnie arra a tényre, hogy a tojássárgája nem juthat a fehérjéhez. És a meghajló tálnak tökéletesen tisztának kell lennie, és a legkisebb zsír- vagy nedvességtartalom nélkül!
• Emiatt Kerülje a műanyag vagy a fa tálakat Porózus felületük miatt, amely vonzza a zsírt. Van egy olyan film a műanyagról, hogy ez megakadályozza a tojáshab jó és buja korbácsolását.
• Soha ne használjon alumíniumot, amely reagál a tojásfehérjével, amelynek eredményeként kissé szürkévé válik. Mellesleg, a keverőnek vagy a habverőnek sem szabad alumíniumnak lennie! És az ügy egyáltalán nem csúnya színű, hanem a test káros hatása is. A tojássárgája egyébként is elsötétül.
• A tökéletes ételek réz! Igen, a réztartály egyenletesen osztja el a hőmérsékletet a korbácsoláskor, és elősegíti a vastag és buja csúcsok elérését. Sőt, az ilyen hab lesz a legjobb a formájában!
• Az üveg, a kerámia vagy a rozsdamentes acél szintén megfelelő. A zománcozott ételek elfogadhatók, de egy darab festéket megszakíthat a korbácsolás közben, ami a legjobb módon nem befolyásolja a fehérjék tömegét.
• Készítse el az edényeket helyesen! Jól mosom meleg vízben sóval. Ezután dörzsölje ecettel vagy citromlével. Törölje le a szárítást egy papírtörülközővel, vagy várja meg a nedvesség teljes elpárologását. De ez a folyamat hosszú.
• És mint egy kis tanács - ne felejtsük el, hogy a fehérje térfogata növekszik, tehát a tálnak kell lennie Kerek és magas oldalakkal.

Hogyan lehet legyőzni a tojásfehérjét keverővel vagy turmixgéppel - korbácsolási szakaszok

Ha meg kell vernie a tojásfehérjét, és kéznél van egy keverő vagy legalább egy turmixgép, akkor a feladat nagymértékben egyszerűsül.

• A tojásfehérjék verésének lassan kell kezdődnie!A keverő vagy a turmixgép ütéseiből származó súrlódás óvatosan felmelegíti a fehérjéket, lehetővé téve fehérjéiknek, hogy javítsák rugalmasságukat. Ezután könnyebben felszívják a levegőt, és végül nagyobb hangerőt szereznek.
• Használjon egy nagy tiszta habverést vagy Keret alakú forma A keverőre korbácsoláshoz. Ról ről 1,5-2 perc elteltével Fokozatosan növelheti a sebességet a maximumig!
• A fehérjéket egy turmixgéppel megverheti. De Nem szabad akut szunyókálni késekkel! Ellenkező esetben nem fog elérni a pompát. A pengék szó szerint vágják a tojáshabot. Kicsit hosszabb ideig fogsz eltölteni a korbácsolásra, mint amikor keverővel korbácsolják.

A csúcsképződés szakaszai és az összetevők bevezetése:

• A felszínen kialakulnak hab. Ezek nagy buborékok. De a tömeg továbbra is folyékony, nem tartja az alakját. És ha áll, akkor ez a hab majdnem az eredeti megjelenéshez fog telepedni. Amikor sok van Csak felgyulladni fog - Növelje a sebességet az átlagos határértékre. Ebben a szakaszban sót, borkövet vagy citromlevet adunk hozzá. De nem dobunk/öntsünk a tömegek közepére, hanem A falak közelében csináljuk!
• Aztán kialakult Puha csúcsok. A tömeg már fehér, amikor felemeli a fúvókát, lekerekített csúcsra emelkedik. De még mindig nem tartja a formát, hanem azonnal rendezi. Ebben a szakaszban a sebesség csak egy kicsit lehet Csökkentse a cukor hozzáadásakor. Ezután kapcsolja a sebességet a maximumra.
• Oktatás kemény csúcsok Vastag, fehér és fényes tömeget fog adni nekünk. Amikor megérti a habverőgépet, akkor az a hab, amely nem rendelkezik buborékokkal, meghosszabbodik, és hegyes csúcs alakját képezi. Ez jelzi a felvert fehérje maximális pompáját és készenlétét!

De van még egy szakasz - Túlzott korbácsolás. A mókusok száraznak és szemcsésnek tűnnek, az alak megszűnik megfelelően. Ilyen helyzetben friss fehérjét kell hozzáadni, és meg kell ismételni a korbácsolási eljárást a rugalmasságig.

Hogyan lehet tojás mókusokat korbácsolni keverő nélkül?

Természetesen a tojás mókusokat improvizált vagy nagymama módszereivel lehet ostorozni. Mellesleg, néhány kulináris szakember ragaszkodik a fehérje kézi korbácsolásához - az egyetlen módja annak, hogy finoman érezze a megfelelő csúcs kialakítását.

• Ha manuálisan csinálja, akkor használhatja Corolla vékony rudakkal. Megismételjük, hogy nem az alumíniumból származhat. Megértjük azt is, hogy rozsdamentesnek kell lennie!
• Erősen meg kell tennie a folyamatot, nagy kör alakú mozgással felfelé és lefelé, hogy a lehető legtöbb levegőt szolgálja a keverékhez. És a nehézség az, hogy nem hagyhatja el a fehérjét, amíg a kéz pihen, mert a hab gyorsan letelepedhet, különösen a képződés szakaszában. Változtassa meg a kezét opcióként.
• A habverővel történő korbácsoláskor háromszor több időt tölt el, mint amikor keverővel használja. De Villa Ez a folyamat még jobban növekszik. Bár szélsőséges esetekben ez az opció megengedett.
• Van egy technika, amikor ostor Két kezével, Csak energikusan görgessen a Corolla -t a tenyér között.

Fontos: De ideális esetben egy irányba kell mozognia. Ha keverővel vagy habverővel dolgozik, akkor csak egy utat akarunk egy körben.

Mint egy kis tanács: Ha villával veri, akkor vegye egyszerre kettőt! Ez felgyorsítja a folyamatot.

Mikor és hogyan kell hozzáadni a cukrot a tojásfehérjék helyesen történő veréséhez?

A cukor segíti a tojásfehérjék stabil csúcsra történő forgatását. De ezt helyesen és a megfelelő szakaszban kell megtenni.

• Már arra a következtetésre jutottunk, hogy a cukrot jelenleg bevezetik, Amikor a tömeg nem csak könnyebb, hanem fehér is És ez már egy kis szakasz a habverőhöz.
  • Ha máskor cukrot ad hozzá, a tojásfehérjék nem fognak működni. Például hozzáadhat cukrot, hogy a legelején ne verte meg a tojásfehérjéket. A probléma az, hogy a cukor a kezdetektől fogva versenyez a fehérjével a páratartalomért: egyáltalán nem termel habot, hanem csak vastag tömeget hoz létre.
  • Ha túl későn ad hozzá cukrot, azaz amikor a tojás mókusok már készen állnak, akkor ismét ostromolod őket.
• De sok háziasszony ilyen hibát követ el - cukrot dobnak a mise központjába. Ezzel kockáztatja a hab magasságát. Cukrot vezetnek be Csak a tál falainak széle mentén.
• Fokozatosan bemutatjuk - szó szerint 1 kanál, Folytatva a mókusokat. Mellesleg, ideális esetben használjon port, nem cukrot. Végül is a kis kristályok gyorsabban oldódnak, és könnyebben legyőznek.

Fontos:Ennek eredményeként - néhány szó a tojás tömeg bevezetéséről a tésztába! Ezt ugyanolyan fokozatosan és pontosan meg kell tennie. Használhat kanállal, villát vagy ugyanazt a corolla -t, még kényelmesebb számukra. Vegye ki a fehérjetömeg 1/4 -et, és váltson a tészta felé, keverve könnyű mozgásokkal a korbácsolás útján. Csináld ezt minden részével. Nagyon fontos, hogy mindent simán és halkan tegyünk, hogy a fehérje ne állítsa be!

Beat tojás mókusok, amelyekre képesnek kell lennie. De ismerve az ilyen kis szabályokat, könnyen megbirkózhat ezzel, hogy buja, vastag és stabil hab legyen!

Videó: Hogyan lehet a tojásfehérjét tartós habmá verni?