Trebam li dodati vodu i šećer u vino od domaćeg grožđa: koliko, kada i koliko često?

Trebam li dodati vodu i šećer u kućno vino? Članak detaljno opisuje sve.

Sadržaj

Domaće vino od grožđa priprema se prema njihovim vlastitim receptima, koji imaju sličnost, ali i u ovom slučaju su različite. Glavne komponente u pripremi vina od grožđa su grožđe. Boja gotovog proizvoda, njegova aroma i okus ovise o raznolikosti bobica.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Što učiniti ako vino ne luta?". Naučit ćete sve o procesu kada vino ne luta - što učiniti, razloge, recenzije, preporuke.

Nakon drobljenja bobica, Gruel (pulpa) ostaje tri do četiri dana na toplom mjestu, na temperaturi koja nije niža od +18 ° C. Kad se masa bobica počne dizati, a mjehurići plina se oslobađaju, tada se pulpa luta. A onda svako vino ima svoj recept. Dodajte šećer odmah, ili potom u gric ili već u prenesenom mladom vinu - svaki vinar ima svoje mišljenje o ovom rezultatu. Pogledajmo najčešći recept prema kojem većina vinara priprema vino. Pročitajte dalje.

Što šećer utječe na pripremu vina: je li potrebno dodati ga?

Prirodni sadržaj šećera u grožđu ovisi o količini sunca (vremenskih uvjeta) prilikom uzgoja voća i stupnju njegovog sazrijevanja. Obično se ovi pokazatelji kreću od 12 do 29%. Kao rezultat pripreme vina, prirodni proizvod dobiva se iz čistog soka - suhog vina. To je obično proizvod s ugodnom aromom i kiselim ukusom. Sviđa mi se prirodni ukus ovog vina, a ne svima. Većina ljudi više voli slatka pića.

Što šećer utječe pri pripremi vina, je li potrebno dodati ga?

Zasićenost i slatkoća proizvoda ovisi o kvaliteti izvornog materijala i količini dodanog šećera.
Nakon dodavanja šećera u pilu šećera, povećava se fermentacija.
Ispada vino s visokim sadržajem alkohola u njemu.
Neki dio šećera ostaje u proizvodu, što proizvodu daje slađi ukus.
Ovako se dobivaju vino i utvrđena vina.

Prema sadržaju šećera i tvrđava, sva vina grožđa dijele:

Polu -rijal - s tvrđavom gotovog pića od 0,3 do 3%
Suho - S sadržajem šećera D oko 0,3%
Poluslatko - koji sadrži 3 do 8% šećera
Slatko - od 14 do 20%
Prekriven - koji sadrži od 8 do 40%

No, dodajući šećer u srednjim fazama pripreme vina, teško je kontrolirati slatkoću rezultirajućeg proizvoda i sadržaj alkohola. Stoga djeluju na ovaj način: šećer se dodaje već prenesenom završenom suhom prozirnom vinu.

Ispod još korisnije informacije. Pročitajte dalje.

Kako izračunati količinu šećera za vino od grožđa kod kuće?

Da biste provjerili šećer prikupljenog grožđa, koristite uređaj hidrometar. Kada udio šećera u pulpi od grožđa od 12% A gore se šećer ne dodaje fermentaciji. Kako izračunati količinu šećera za vino od grožđa kod kuće?

Mora se zapamtiti da svaki 2 grama sahara, dodano 100 mililitara pivdati nakon fermentacije 1% alkohol.
Pomoću ovih jednostavnih izračuna možete izračunati koliko granuliranog šećera mora biti dodan da bi se dobilo polu -sub ili slatko vino.

Vino s tvrđavom 14% može se dobiti dodavanjem 14 x 2 \u003d 28 grama šećera po 100 ml kaluca, ili 280 grama po 1 litri. Na primjer, pri mjerenju sadržaja šećera u zrnu grožđa, vrijednost je vrijedna 210 grama u litri.

280 - 210 \u003d 70 grama šećera mora se dodati 1 litrom slova

Mora imati na umu da priprema domaćeg vina s tvrđavom iznad 14% nemoguće. A dodavanje šećera odjednom u velikim količinama, možete poremetiti postupak fermentacije. Kvasac u visokom sadržaju šećera je inhibiran, a njihov rad usporava. To se osjeća i po mirisu i odsutnosti oslobađanja mjehurića ugljičnog dioksida. Kao rezultat toga, njihov rad uopće prestaje.

Nakon što je primio gripu s niskim udjelom šećera, bolje je dodati granulirani šećer gotovom prozirnom vinu i ne odmah, već u dijelovima. Pročitajte dalje.

Kada i koliko često trebate dodati šećer u kućno vino od grožđa?

Šećer u domaćem ino dodaje se nekoliko puta — Nekoliko puta se dodaje šećer do domaćeg vina

Grepe pivo prilično aktivno luta. Ovaj postupak traje 30 do 60 dana. Sila fermentacije ovisi o sadržaju šećera u sirovinama, temperaturi prostorije u kojoj su ugrađeni spremnici i kvaliteta kvasca. Normalni postupak fermentacije kalupe ide sa svojim udjelom šećera od 15 do 20%. Imajući uređaja, možete odrediti okus:

Grožđe ne bi trebalo biti kiselo, a ne slatko, i proso - slatko.

Kada i koliko često trebate dodati šećer u kućno vino od grožđa? Čitaj više:

Da bi se osigurala konstantna razina šećera u pivova, potrebno je redovito kontrolirati ga po ukusu.
Prvi put se to radi tri dana nakon početka aktivne fermentacije.
Količina šećera dodana i koliko je puta potrebno staviti ga, ovisi o tome što bi vino trebalo ispasti.
Ako bi to trebalo biti suho ili polu -smrtonosno piće, šećer se dodaje jednom. U polusvjesnim vinima - 2 puta. Šećer dodajte šećer u slatkim i obogaćenim vinima najmanje 4 puta.

Na prvom uzorku tri dana kasnije, slatkoća u SUSL -u je nestala, pojavio se kiseli okus, a zatim su stavili granulirani šećer 50 grama po litri. Slični aditivi šećera provode se sve dok se piva ne prestane mijenjati slatki okus u kiselo. Obično se ova operacija izvodi nekoliko puta tijekom dva ili tri tjedna fermentacije. Čitaj više:

Za prvi dodatak uzimaju se dvije trećine potrebne količine šećera.
Ostatak je podijeljen u broj sljedećih dodataka.
Ako okus pivova ostane nepromijenjen ili se ne promijeni mnogo, dodavanje šećera zaustavlja se.
Sljedeće zaslađivanje može se napraviti nakon kompletnog završetka fermentacije i izbacite gotov proizvod iz pulpe.
Šećer se dodaje po ukusu, ali ne više od 250 grama po litri.

Ispod dolje, korisne informacije. Pročitajte dalje.

Pravila za dodavanje šećera prilikom pripreme soka od kućnog grožđa

Frakcijsko zaslađivanje objašnjava se vrlo jednostavno: s visokim udjelom šećera, kvasac smanjuje njihovu aktivnost, usporava fermentaciju. A onda se ovaj postupak u potpunosti zaustavlja. Dodavanjem sav šećer odjednom, možete prestati fermentaciju i upropastiti grožđe. Postoje neka pravila za dodavanje šećera prilikom pripreme vina od kućnog grožđa.

Šećer možete dodati na dva načina:

Par litara soka od grožđa baca se iz posude, u nju se izlijeva šećer i miješaj dok se pijesak potpuno ne otopi. Ako ima puno šećera, a slabo se otopi, spremnik s bogoslužjem može se zagrijati. Rezultirajuća otopina se izlijeva natrag u spremnik i miješa. Proces fermentacije je produžen, a kvasac dobiva idealne uvjete za fermentaciju.
Potrebna količina šećera izliva se na platno ili u vrećicu od platna i ojačajte je tako da šećer potpuno uroni u tekućinu. Ostavite ga dok se šećer potpuno ne otopi.

Gotov proizvod je filtriran ako je potrebno dodati više šećera i izdržati najmanje 90 dana. Temperatura u sobi u kojoj će se vino čuvati ne bi trebala biti iznad +12 ° C.

Mnogi novaci vinara ne razumiju zašto dodati vodu vinu u procesu fermentacije. Objasnite u nastavku. Pročitajte dalje.

Zašto, prilikom pripreme kućnog vina od grožđa, dodaje se voda: što daje?

Voda u vinu se dodaje kako bi se promijenila ukus i aroma

Voda, poput važnog šećera u pripremi dobrog i ukusnog vina. Malo ljudi zna za to. Zašto, prilikom pripreme kućnog vina od grožđa, dodaje se voda, što daje? Obrazloženje:

Dobivanje kućnog proizvoda visoke kvalitete moguće je sa sadržajem prirodne kiseline u gotovom proizvodu ne više od 5 grama u litri.
Takvi su pokazatelji mogući prilikom korištenja početnih materijala s kiselošću od 6 do 15 grama u litri.
Tijekom procesa fermentacije, kiselost soka od grožđa smanjuje se.
Ako, ipak, konačni proizvod ima veću količinu kiseline ili previše šećera, može se popraviti svojim ukusom upravo dodavanjem određene količine vode.

Kao što vidite, sve je jednostavno. Ali koliko vode trebate? Pročitajte dalje.

Koliko vode trebate dodati prilikom pripreme kućnog vina od grožđa?

Razrjeđivanje zrna grožđa može se obaviti na početku procesa fermentacije. Ili, u ekstremnim slučajevima, nekoliko tjedana nakon početka fermentacije. Ne vrijedi razbiti gotov proizvod, ovo će upropastiti okus rezultirajućeg pića. Koliko vode trebate dodati prilikom pripreme kućnog vina od grožđa?

Ako trebate promijeniti okus gotovog vina, to se radi neposredno prije upotrebe.
Za razrjeđivanje vina, u omjeru se uzima prozirna, meka voda, blaga bez ikakvih mirisa i okusa 1:2 ili 1:3.
Tada razrijeđeno vino stječe svjetliju aromu i ukus.
Crvena vina razrijeđena su s blago ohlađenom kuhanom vodom.
Bijela vina razrijeđena su hladnom vodom.

Da bi završeno vino imalo kiselost koja ne prelazi dopušteno u gotovom proizvodu, potrebno je prikupiti potpuno zrelo grožđe za njegovu proizvodnju. A kolekcija bobica provodi se u sunčanom toplom vremenu. Sretno!