Kada razgovaraju o francuskim alkoholnim pićima, najčešće se sjećaju konjaka, šampanjca, suhog vina. Danas ćemo vas upoznati s vrlo zanimljivim pićem - Calvados, koji u posljednje vrijeme nije bio poznat, ali u Francuskoj je uvijek bio cijenjen među Gourmetovima i poznavateljima tankih pića.
Sadržaj
Calvados je vrsta rakije izrađene od jabuka (ponekad s kruškama) posebnih sorti koje rastu na sjeveru Francuske u Normandiji. Ti su plodovi mali, ružni, ali imaju snažnu aromu i sadrže veliki broj tanina.
Calvados: Povijest podrijetla
- Zbog prilično hladne klime u ovoj regiji, grožđe loše raste, ne dobiva dovoljno snage i slatkiša. Ali jabuke savršeno rastu. Stoga je lokalno stanovništvo uglavnom raslo jabuke i kruške, od njih lokalno voćno svjetlo vina - jabukovača.
- Moglo bi se konzumirati kao neovisno piće, ali bilo je moguće destilacijaa zatim izdržati u posebnim hrastovim bačvama. Prema jednoj verziji, Španjolci su podučavali lokalne stanovnike sa sažetog u 16. stoljeću uz obalu Normandije plovila "San Salvador", što je u svojoj domovini odavno uključeno u destilaciju sirovina u jakim pićima.
- Naziv "Calvados" sam potječe iz ove verzije iz imena španjolskog plovila "Salvador" iz imena španjolskog plovila. Međutim, verzija podrijetla imena iz jedne od regija Normandije je pouzdanija.
Bilo da je to, od tada se Calvados može nazvati samo napravljenim pićem:
- U 3 specifične normanske regije.
- Iz određenih sorti jabuka i krušakaraste tamo.
- O strogo instaliranoj tehnologiji.
Ako se ne primijeti barem jedan od ovih uvjeta, ovo će piće biti samo rakija od jabuka.
Calvados: šteta i korist
Svako alkoholno piće može donijeti i korist tijela i značajnu štetu, pogotovo ako se zlostavlja. Ali Calvados ima svoje karakteristike.
Korisna svojstva kalvadosa uključuju sljedeće:
- Minerali, tanini i aminokiseline sadržani u jabukama zadržavaju svoje korisne kvalitete u gotovom piću.
- Promovira jačanje plovila.
- Sprečava ateroskleroza.
- Poboljšati metabolizam.
- Prikazi slobodni radikali.
- Uzbuđuje apetit, poboljšava probavu.
Istodobno, ne smijemo zaboraviti da je čak i najplemenitiji kalvados, napravljen pomoću najstrože tehnologije i dugogodišnjeg izlaganja, još uvijek alkoholni proizvod sa svim svojim svojstvima.
Calvados se ne preporučuje:
- Ljudi se bore s viškom težine.
- Pate od dugotrajnih kroničnih bolesti.
- Trudna I dojenje.
- Mladi ljudi do 21 godinu.
Onima koji uđu u ove kategorije preporučuju se da kalvados zamijene drugim, lakšim pićima ili alkoholom iz svoje prehrane, čak isključuju alkohol.
Calvados: Vrste i najbolje marke pića
- Dakle, utvrdili smo koje piće se može nazvati Calvados. Pokušajmo shvatiti njegove sorte. Početne sirovine za sve vrste ove rakije uvijek su iste - ovo jabuke i ponekad kruške određena vrsta. Iako postoji više od 200 sorti, sve se uzgajaju u samo tri regije francuske provincije Normandije.
- Treba napomenuti da za razliku od tako poznatih svjetskih marki kao konjak, viski, armamyak itd., Calvados do sredine četrdesetih 20. stoljeća malo je poznato izvan Francuske. Gotovo piće može se razlikovati u različitim pokazateljima: tvrđava, izdržljivost, mješavina.
Razmotrite ih detaljnije:
- Tvrđava. Ovdje je sve manje -više iste vrste. Gotovo sve sorte ovog pića imaju tvrđavu od oko 40%, s malim odstupanjima.
- Vrijeme izlaganja. Ovo je vrlo važan pokazatelj, ne samo da okus ovisi o njemu, već i način pijenja pića.
Izloženost Calvadosa:
- Do 3 godine izlaganja: Fini, trois etoiles, trois pommes, ima laganu zlatnu boju, svijetlu aroma jabuke.
- 3-4 godine odlomaka: Vieux, rezerviranje, okus prevladava Bilješke hrasta.
- 4-5 godina V.O, ili rezervat Vieille, imaju tart, začinjenu, gustu aromu.
- 5-6 godina-V.S.O.P, Još bogatija aroma.
- Sve što je obilježeno više od 6 godina kao Extra, Napoleon ili Hors d'Acuge, note začina, aroma kave, čokolade.
- U regiji.
Ovdje označavamo takve žalbe za proizvodnju Calvados:
- U Bessoneu, Domfront, na jugu La Mansha (opće ime je Norman Grove) proizvodi brand AOC Calvados.
- PAYS D'AUGE područje pokazuje marku Calvados plaća d'Acuge.
- I konačno Calvados du Domfrontais - Mark za Bretanja, Mena i zapravo, Normandija.
- Crijeva. Ne postoje određeni standardi, a ne samo u svakoj provinciji, već i u svakom gradu, svaki vinar ima svoje tajne miješanja alkohola kalvadosa kako bi dobili originalno piće.
Koja su reklama, odnosno da se mogu preporučiti kalvadovi visoke kvalitete u besplatnoj prodaji? Evo nekoliko marki:
Teško je reći koja od ovih pića dati prednost. Naravno, možemo razgovarati samo o originalnim kalvadosima. Nažalost, to je često skupo piće, posebno njegove stare sorte. Ali mlade sorte su vrlo dobre, a njihova je cijena prilično pristupačna.
Proizvodnja Calvadosa: Tehnologija
Proces proizvodnje kalvadosa sastoji se od nekoliko faza. Razmotrite ih detaljno:
- Prikupljanje materijala i priprema soka. U ovoj fazi, u jesen se sakuplja plodovi iz kojeg će se napraviti kalvadosi. To su posebne sorte jabuka koje rastu u tri regije Normandije. Svi ovi sorte oko 200, Ali 48 njih je stvarno uzgajano i korišteno. Te su jabuke male, ne -sucijske, ali imaju snažnu aromu i sadrže tvari potrebne za proizvodnju kalvadosa.
- Omjer vrsta jabuka je ovaj:
- 40% slatkih sorti
- 40% gorko (oni imaju tanin potreban za piće)
- 20% kiselo
- Mogući su i drugi omjeri, kao i dodavanje krušaka. U posljednje vrijeme pravilo se također koristi za voće samo sa stabla, a Carrion se odbacuje. Materijal je fino srušen i izvučen iz njega sok od jabuka na uobičajeni način
- Ovaj se sok brani u posebnim spremnicima, u njemu pada talog, a sok svijetli.
- Dobivanje jabukovača. Sljedeći je korak dobiti piću s niskim alkoholom od soka od jabuka - jabukovača. Dobiva se prirodnom fermentacijom soka, stvaranjem ugljičnog dioksida. Sok ne kokoši, ne dodaju mu Šećer ili kvasac.
- Rezultat je lagano, ugodno za ukus niskog alkohola (4-6%) pjenušavog vina, koje se može izliti u boce i koristiti kao neovisno piće koje ima veliku popularnost u Francuskoj. Ali ako želimo dobiti Calvados, vrijeme je da nastavimo na sljedeću fazu.
- Destilacija ili destilacija. U ovoj fazi dobiva se alkohol kalvadoala - osnova za buduće plemenito piće. Destilacija se provodi pomoću posebne opreme koja djeluje prema principu Mjesečevog aparata poznatog svima: baza se zagrijava na stanje pare, kondenzacije, a zatim se ponovno pretvara u tekućinu. Nepotrebna vlaga isparava, povećava se sadržaj alkohola.
- Destilacija može biti samac ili dvostruko. Jedan podrazumijeva kontinuirani način bez dodatnog čišćenja i primanja alkohola snage 72%. Ovi alkoholi sadrže razne nečistoće, zahvaljujući koje su u gotovom piću sačuvane note voća.
- Uz dvostruku destilaciju, postupak je sličan konjaku. Prvo, dobiva se proizvod male tvrđave od 29-30%, takozvane "male vode". Zatim destilira u alkoholu, tvrđava do 75%, a proizvod dobiven u početnoj i završnoj fazi ne koristi se u proizvodnji kalvadosa, već ide na druge potrebe.
- Izloženost Calvadosa.Rezultirajući alkohol se izliva u hrastove ili kestene s hrastovim piljevinama. Obično se nove bačve najprije koriste kako bi se piću dalo aromu plemenitog drva, a zatim stare korištene ranije za davanje aroma starenog pića.
- Calvados stoji u bačvama Najmanje 2 godine, i idealno - od 3 do 10. Naravno, možete izdržati piće i duže uvjete, to će već biti elitni brendovi.
- Bačve nisu u potpunosti napunjene, već samo 2/3, tako da je kalvados napunjen zrakom iz cijevi i onome što teče kroz pore stabla. Stručnjaci nazivaju ovaj proces disanja. Piće je također obogaćeno aromama starog stabla, njegov okus postaje sve zasićeniji, boja je zlatna, a kasnije i janta.
- Kupanje. Pa, konačni postupak, koji, u stvari, rezultirajući rakiju kalvados čini u punom smislu te riječi, jedinstvenu sortu koju je proizvela određena master-pobjeda.
- Općenito, ovaj se postupak može opisati u nekoliko riječi. Različiti alkoholi se miješaju u različitim proporcijama, razrijeđeni čistom proljetnom vodom i dodaje se šećerni sirup. Osvijetliti oko 3 mjeseca na hladnoći, a zatim dati dodatna godišnja izloženost.
- Iza ovih srednjih riječi, grandiozni rad je skriven, pravi Masters trgovina i njeguje recepte za miješanje s generacije na generaciju, ponekad eksperimentira, stvarajući novu raznolikost pića. To je kupanje koje završava dugo proces pretvaranja nepisanih malih normanskih jabuka u plemenito piće, poznato sada širom svijeta.
Calvados: Kako piti pravilno i kako ugristi?
- Kao i svako plemenito piće, Calvados ima vlastite tradicije i običaje koji uglavnom ovise o izlaganju pića. Dakle, mlađe sorte pijane su prije obroka ili tijekom pauze između jela za posluživanje. U njima mnogo jabučnih kiselina koja sagorijeva masti uzrokuje apetit. Starije sorte pijane su nakon ručka, polako, u malim porcijama.
- Važno je razmotriti sve sitnice, pa odgovorimo na pitanje, koju temperaturu piti kalvados? " Piće se ne hladi i ne zagrijava se namjerno. Idealna je njegova sobna temperatura. U hladnoj sobi, na ulici (ako je hladno) naočale možete zagrijati na temperaturu od 18-22 stupnjeva ili ugrijati čašu pićem na dlanu
- I iz kojih naočala piju kalvados? Ovo je također važan element kulture pića.
Calvados se može uliti u takva jela:
- Široka čaša
- Čaša za viski
- Konjak staklo
- Posuđe za grapp
- Posebno staklo za kalvados
Posljednja opcija je najpoželjnija, omogućuje vam da "oslobodite" alkohol, očuvajući aromu i okus pića.
- I na kraju, što je Calvados griz?
- Ako se piće koristi kao aperitiv ili između prezentacije jela, pijan je u jednom gurpu bez ugriza ili s ledom.
Popodne se poslužuju kalvados:
- bijeli kruh
- Pečenje
- Razni plodovi
- Sireva
- Čokolada
- Kava
- Sladoled
Calvados kod kuće: Recepti
Je li moguće pripremiti kalvados od jabuka kod kuće? U principu, zašto, iako strogo govoreći, to će biti Apple Brandy. Ovo piće, ako se sve radi ispravno, ispada snažno, mirisno, ugodno po ukusu. Dakle, što je potrebno za pripremu male količine ovog pića, za večernju 10 ljudi?
Tradicionalni kalvados kod kuće od jabuka
- Jabuke, možete malo i nepretenciozno, glavna stvar je aromatična, a ne ukusna - 6 kg
- Šećer-pijesak-1,2 kg
- Pročišćena voda - 4,8 L
- Posebni vinski kvasac E 1118 - 4 g
Počinjemo kuhati:
- Operite jabuke, izrežite bez čišćenja, Izbrišite sredinu sjemenkama.
- Umesti ih u kašu na bilo koji raspoloživi način (moćni mikser, guranje itd.)
- Stavite primljenu kašu u poseban spremnik od aluminija hrane.
- Dodajte šećer i vodu.
- Razrijedite kvasac u toploj vodi, poklopite, pustite da se kuha 15 minuta, dodajte u spremnik kašom.
- Pomiješajte sve i ostavite na toplom mjestu za 2 tjedna. Grlo jela može biti prekriveno čistom materijalom ili možete staviti anketu o vodi.
- Procijenite rezultirajući proizvod kroz 2 sloja gaze.
- Preteći u destilacijskoj kocki za destilaciju.
- Tvrđava bi trebala biti 42%. Ako je veći, proizvod razrijedite čistom vodom na željeni indikator.
- Preteći destilat drugi put - ispasti će nepodnošljivo calvados.
- Napunite hrastov bačvu za 70% s ovim sirom, čvrsto se zatvorite i ostavite 2 mjeseca.
- Izlijte rezultirajući proizvod u staklenu posudu, razrijedite na 42%, zatvorite se i ostavite ponovo da se infuzira mjesec ili dva.
- Nabavite zlatno piće koje je pohranjeno u običnim staklenim bocama.
Kalvados kod kuće od soka od jabuka
Kako se kalvados izrađuje od soka kod kuće? Ovo nije vrlo kompliciran postupak. Prvo morate dobiti obični sok od jabuka od svježih jabuka. To se može učiniti pomoću soča, sokovnika, mesnih brusilica, bilo koje brusilice. Sada se iz soka donosimo kući kalvados.
Trebat će vam:
- Sok od jabuke osvijetljen - 30 litara
- Glukoza (dekstroza) - 3 kg
- Vinski kvasac - 10 g
- U sok dodajte kvasac i glukozu, pomiješajte i stavite 12-15 dana pod vodom za kombiniranje.
- Tada se rezultirajuća kaša destilira na normalnom aparatu za mjesečine i dobivena Prozirni destilat. Može se koristiti u ovom obliku, donoseći ga tvrđavi 40-42%.
- No, kako bi se dobili pića Calvados, destilati se drže u hrastovoj bačvi prema istoj tehnologiji kao i Calvados od jabuka. Nakon izlaganja, također se izliva u staklene boce i zadržava se do konzumacije.
Sada ste upoznati s ovim neobičnim pićem, možda ćete ga htjeti isprobati ili ga možda sami kuhati kod kuće.
Ako želite kuhati kod kuće, ne samo Calvados, već i vino, onda vam savjetujemo da pročitate sljedeće članke. Od njih ćete naučiti kako kuhati vino od:
Video: kućni kalvados
