Vino iz Chernokhollaya Rowan kod kuće: jednostavan i klasičan recept od svježih i smrznutih bobica, uz dodatak cimeta, klinčića, limunske kore, lišća ribizle, jabuka, na temelju soka od jabuka, savjeta za skladištenje

U ovom ćemo vam članku ponuditi nekoliko klasičnih i neobičnih opcija za pripremu domaćeg vina iz Chernival Mountain Ash -a.

Planinski pepeo Chernokholovnay koristi se i kao ukrasni grm i u obliku ljekovite biljke. Njegovi se plodovi ne ističu s velikom slatkoćom, jer samo do 10% fruktoze i glukoze. Ali, međutim, od crnog nosača dobiva se vrlo ukusno, lagano pijazno vino.

Usput, ova bobica ne gubi svojstva ni nakon fermentacije, tako da će piće prenijeti cijeli popis korisnih tvari. I lako možete pripremiti domaće vino iz crnog pepela.

Crna -lozana loza: jednostavan recept

Mnogo je recepata za vino iz crnog pepela. A svaki od njih ima svoje suptilnosti ili neke "tajne sastojke". Ali glavna tehnologija za pripremu samog vina gotovo je ista. Stoga želimo pružiti vašu pažnju najjednostavniji i najrazumljiviji recept kako bismo proučavali sam algoritam radnji.

• Često je za pripremu vina potreban sokovnik ili preša za stisak soka. Na ovom receptu vam ne trebaju nikakvi uređaji. Ali bit će potrebni sljedeći sastojci:
  • bobice Cherniprodnya-1 litre mogu (to je u rasponu od 650-700G);
  • šećer - 1 kg;
  • voda - u stvari.
• Izlaz će morati ispasti 2 litre kućnog vina. Možete promijeniti broj komponenti po vlastitom nahođenju. Ali za probnu verziju ima dovoljno takvog sveska.

Važno: Bobice se ne peru! Inače ćete isprati "osnovu" cijelog vina - kvasca bakterija. Neće biti fermentacije bez njih. Također imajte na umu da te iste bakterije umiru od visoke temperature.

• Stoga se neoprane bobice stavljaju u staklenku. Prije toga treba ih razvrstati od lišća i drugog smeća. Po želji, bobice možete malo miješati rukama tako da puste sok.
• U našem slučaju bit će kontejner s tri titra. Usput, imajte na umu da spremnik za fermentaciju bobica treba biti ili od stakla, ili od nehrđajućeg čelika ili s emajl premazom. Također ne bi trebalo biti čipsa i oštećenja.

Ne manje važno: strogo je zabranjeno uzimati plastiku, aluminij, kao i bakreni kapacitet za pripremu vina. Ovaj popis nadopunjuje spremnici željeznim i pocinčanim premazom. To ne samo da će pokvariti okus vina, već će ga učiniti i opasnim. Doista, u procesu oksidacije razlikuju se štetne tvari.

• Nakon što su bobice izlivane u staklenku, zaspajte sa šećerom. U ovoj fazi bobica, ne više od 300 g.
  Sve izlijte vodom u 2/3 volumena. Imajte na umu da ga nije potrebno kuhati! I, štoviše, bobice ne možete napuniti vrućom vodom. To će također uzrokovati smrt bakterija kvasca. U idealnom slučaju, trebate uzimati dobro vodu. Samo ga zagrijte na sobnu temperaturu.
  • Postoji još jedan trik koji će poboljšati fermentaciju - ovo su grožđice. Neoslane bobice žure zajedno sa svježim planinskim pepelom. Za taj udio, 100 g grožđica bit će dovoljno.
• Sada trebate zatvoriti staklenku tako da kisik ne prodire u nju. A ovo je glavni neprijatelj vina. Zajedno s kisikom, "loši" mikroorganizmi mogu također pronimiti, što će uzrokovati izvor vina ili stvaranje plijesni na njemu.
• Ali ugljični dioksid također se mora ukloniti. Inače se može pojaviti eksplozija. Stoga koristite bilo kojeg hidrauličkog inženjera. Oni su industrijska proizvodnja ili domaća.

• Najpovoljnija opcija je medicinska rukavica. Treba ga probiti iglom na 1-2 mjesta, staviti na staklenku i dobro je popraviti. Usput, to će biti i određeni pokazatelj da se fermentacija događa u banci. Nakon otprilike 12 sati, rukavica je lagano napuhana.

• Pilu se treba staviti na mračno mjesto. Napustite banku tjedan dana, povremeno miješajući sadržaj. Ali nemojte ukloniti poklopac ili rukavicu. Samo protresite bocu.
• Nakon 7 dana, morate dodati više šećera, također u količini od 300 g u tjednu ponovite postupak. Zatim ostavite da lutaju vinom cijeli mjesec.
• Nakon mjesečne fermentacije, dodajte još 100 g šećera i ostavite malo. Kad bobice padnu na dno, treba ih ukloniti. I ostavite vino više "dosega" dva tjedna.
• Ako su mjehurići prestali formirati, to ukazuje na završetak procesa fermentacije. Rukavica će vam također reći - počet će puhati.
• U to se vrijeme treba formirati sediment. I u ovom je trenutku vrlo važno "ukloniti" vino iz njega. Ako to nije učinjeno ili se postupak slabo provodi, tada će se preneseni kvasac početi raspadati u gotovoj grešci. I to će upropastiti njegov ukus i aromu.
• Podsjetimo da se cijev za odvod ne smije spustiti na samo dno, već na udaljenosti od 3 cm od sedimenta.

• Izlijte gotovo vino u staklene posude i zatvorite poklopce. Ali opet, ne previše čvrsto. Mlado vino ima malo više za pustiti. Stoga akumulirani ugljični dioksid može slomiti bocu.
• Takvo će vino imati bogatu boju i malo ukusnog okusa. Može se konzumirati nakon 3 mjeseca. Ali nemojte zaboraviti, što duže vino košta, to postaje aromatičniji i ukusniji.

Napomena: Vino može pasti iz vina. Stoga se preporučuje da vino zaspate svakih 1-2 mjeseca. Ovo je poboljšati svoj ukus i neće mu dopustiti potamnjenje.

Crno -fruirana loza: klasični recept

Planinski pepeo Chernokholovnaye raste ne samo u vrtu, već i u divljini. Usput, vino možete kuhati iz bilo koje vrste. Samo imajte na umu da su divlje bobice kisele i pekarne, tako da će mu trebati više šećera. I mala, ali važna preporuka - prikupite bobice nakon mraza. Inače se može pojaviti gorak okus vina.

• Trebat će vam:
  • aronia je crna - namrštena (to je i planinski pepeo) - 12 kg;
  • Šećer - 7 čaša (vino će se pokazati poluswretom, s malom kiselom);
  • poode voda - 1 litra.
• Ne perete bobice, već pažljivo razvrstajte iz raznih smeća, trulih i oštećenih bobica. Odaberite jela s gore navedenim preporukama. Za takvu dozu trebat će vam velika tava od nehrđajućeg čelika.

• Bobice se na bilo koji način treba srušiti. Koristite malter, gužvu, brusilicu mesa ili blender. Razmotrite svoj volumen, s velikim brojem bobica, takve će metode trebati puno vremena. Bobice možete brusiti rukama ili čak postati pravi francuski vinari, vukući ih nogama. Istina, tamne mrlje ostat će iz Chernomotnaya Rowana na koži.

Napomena: Tragovi crne kože ili druge tamne bobice mogu se oprati limunovim sokom ili drugim kiselim bobicama. Na primjer, crveni planinski pepeo ili ribizla. Dovoljno je samo da ih brusiš u rukama dok sok ne počne.

• Prilagodite količinu šećera već po vlastitom nahođenju. Ako želite dobiti suho vino, tada je šećer potpuno isključen. Ali nemojte zaboraviti da je ta bobica sama kisela. A šećer je još uvijek potreban za postupak fermentacije. Za slatko vino, naravno, šećer se dodaje gotovo dvostruko više.
• U prvoj fazi koristite 6 naočala. Dobro zdrobljene bobice promiješajte šećerom, prekrijte gazom ili laganom krpom. Zatim pošaljite jela na mračno, ali toplo mjesto. Ne zaboravite miješati sadržaj 1-2 puta dnevno kako se plijesan ne formira. U prosjeku će prva faza potrajati 1,5-2 tjedna.
• Sada trebate uzeti pulpu, koja će se uzdići na vrh zajedno s pjenom fermentacije. Usput, pri spuštanju ruke u sadržaj, pjena će se aktivnije dizati. Uklonite pulpu s proreznom žlicom ili filtrirajte glivu s colanderom. Ako se male čestice ne mogu ukloniti, tada će se s vremenom pojaviti i možete ih ukloniti. Ne bacajte pulpu!

• Sada se filtrirani sok mora izliti u bocu (spremnik s pet litara treba biti dovoljan). Ali imajte na umu - za fermentaciju vam je potrebno mjesto tako da se ugljični dioksid nalazi gdje se ističe. Stoga ga ispunite samo polovicom ukupnog volumena.
• Zatvorite s vodnom biljkom ili upotrijebite medicinsku rukavicu. Glavna stvar je osigurati da kisik ne ulazi unutra. I otrovati sok da luta na temperaturi od 18-25 ° C.
• Sada morate zaspati preostalu čašu šećera do pulpe i dodati hladnu vodu. Opet, stavite ga na mračno mjesto za fermentaciju, prekrivajući ga gazom. Ne zaboravite miješati 1 put dnevno. Ova će faza od vas potrajati 7-10 dana.
• Nakon toga, ponovite rezultirajući sok, stisnite pulpu. Iz prvog soka uklonite formiranu pjenu i već sipajte drugi sok. Dobro promiješajte i začepite odabir vode ili stavite rukavicu natrag.
• Pulpu možete koristiti još jednom. Da biste to učinili, učinite slične radnje s njom. Nakon treće fermentacije, kolač se izbaci. Sok se također dodaje u bocu.
• Brženje vina crnog pepela traje 25-50 dana. Rukavica u ovom pitanju može reći točno vrijeme. Ako je puhala, vrijeme je da započnete filtraciju.
• Usput, tijekom ovog razdoblja možete ukloniti prvi uzorak. Ne, nije prikladno za konzumaciju, jer je vino premlado. U ovoj fazi možete regulirati kiselost. Ali nemojte pretjerivati, mlado vino samo je kiselo. S vremenom je zasićen začinjenim okusom i aromom.
• Ako se za vas vino pokazalo pretjerano kiselim, dodajte šećer. Ali nemojte ga samo baciti u staklenku. Uzmite nekoliko šećera i zavežite u nekoliko slojeva gaze ili lagane tkanine. Spustite ovu torbu u bocu, prethodno vezanu za nit, i pričekajte njegovo otapanje. Samo ne zaboravite staviti anketu o vodi za ovo razdoblje.

• Za filtriranje vina koristi se tanka cijev. Pazite da ne dodiruje sediment!

Napomena: što će tanji i duži tok biti, to je vrijednije vino, jer će biti bolje obogaćeno kisikom.

• Kad se vino izlije u čiste staklenke za odlaganje, zatvorite ga poklopcima i pošaljite ga na hladno mjesto (podrum ili podrum postat će idealno rješenje). Vino će i dalje biti dopušteno 3-6 mjeseci, tako da ih nemojte prekrivati \u200b\u200bpreviše.
• Imajte na umu da će se u tom razdoblju vino morati filtrirati svakih 1,5-2 mjeseca. Uostalom, sediment će i dalje ispasti. Ali na izlazu ćete dobiti lagano i bogato vino!

Recept vina za smrznute crne bobice

Nakon prvih malih smrzavanja morate sakupljati planinski pepeo, tada će se otkriti njegove note ukusa. A od smrznutih bobica možete kuhati vino u bilo koje doba godine ili kada je to prikladno za vas.

• Potrebne su sljedeće komponente:
  • sok smrznutog crnog planinskog pepela - 3 l;
  • šećer-2,5-3 kg;
  • grožđice-200-300 g;
  • voda - 3 l.
• Bobice se moraju odmrzavati na sobnoj temperaturi. Zatim iscijedite sok iz njih.
• Razrijedite ga vodom i zaspite u tekućem šećeru. Ulijte u tri literarske banke ili bocu odgovarajuće veličine (ne zaboravite da se pivo izliva samo na 2/3 spremnika).
• Dodajte neoprane grožđice i poklopite poklopcem vodom. Vino treba prenijeti. To će signalizirati pjenu koja će se podići, a mjehurići će se također početi formirati.
• Kad se vino uljepšava, može se spojiti u drugu posudu. Učinite to pažljivo da ne biste dodirnuli sediment. Sve zatvorite poklopcem i pošaljite na cool mjesto. Još 1-3 mjeseca, mlado vino će doći.

Neobično vino iz crnog pepela kod kuće: Recepti

Planinski pepeo obično gusto pokriva stablo i vrlo rijetko ne donosi plod. Stoga je usjev svake godine s tako korisnog stabla više nego dovoljan. Ali za kompote i džemove, BlackFill nije previše prikladan. Iako je bobica korisna i mala i odrasli. Podsjetimo da povećava pritisak, normalizira razinu šećera i čisti krv od kolesterola, a također povećava imunitet i zasiće tijela vitaminima B, R i C.

Cherniopolite vinski recept s cimetom

Izlazi vrlo mirisno piće, koje podsjeća na skupo snažno alkoholno piće. Nema potrebe pripremiti veliku dozu odjednom, uzmite malu količinu sastojaka za uzorak.

• Trebalo bi:
  • planinski pepeo Chernokhollaya - 5 kg;
  • cimet - do 10 g (vodite svoj ukus);
  • Šećer-3,5-4 kg;
  • vodka - 0,5 l.
• Zatim slijedite sličnu shemu. Sortite samo bobice i rušite ruke ili drveni pritisak do homogenog stanja.
• Ulijte ih u tavu i dodajte šećer, kao i prstohvat cimeta. Pokrijte pire krumpir gazom ili laganom tkaninom i stavite posudu na tamno i toplo mjesto.
• Pilu se zahtijeva česta i redovita miješanja, najmanje 2-3 puta dnevno. Otprilike 10 dana u 10 dana već možete ukloniti pulpu. To ćete shvatiti kada se bobice počnu pojaviti i pjena koja signalizira početak fermentacije.
• Dalje, sve brusite kroz kolunder ili veliko sito. Pulpu možete baciti i sipati rowan sok u boce ili staklenke. Zatvorite ga vodenim biljkama ili rukavicama i ostavite 40 dana. Obratite pažnju na mjehuriće, oni će biti signal za završetak fermentacije. Ako se ne pojave, onda se mlado vino već može isušiti.
• Vino se filtrira kroz tanku cijev, ali ne izliva se u boce. U hotelskom kontejneru votka se još uvijek dodaje i dobro miješa. Sada možete sipati alkoholni napitak na boce i začepiti.
• Takav se proizvod pohranjuje na hladno mjesto - podrum, podrum ili hladnjak. Spreman je za upotrebu za 1-2 tjedna, kada je malo infuzirano. Još bolje, ako pričekate 1-2 mjeseca.

Black -gabineov svečani recept

Pravi poznavatelji vina, naravno, ovo piće neće nazvati vinom. Ali ipak će pronaći mnoge obožavatelje. Piće se dobiva s mekim, skladnim i baršunastim okusom, kao i s začinjenom aromom. Usput, možete eksperimentirati i dodati svoje omiljene začine.

• Bit će potreban 1 kg crnog pepela:
  • šećer - 1 šalica;
  • cluves-2-3 cvjetovi;
  • cimet - ¼ tsp;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • vodka - 0,5 L;
  • voda - 1 l.
• Paradoks ovog vina započinje od samog početka - bobice se kreću i peru pod tekućom vodom. Ulijte ih šećerom i ostavite da stane 30 minuta.
• Ulijte 0,5 litara vode i stavite spremnik na vatru. Neprestano miješajući, kuhajte 30 minuta.

Važno: tako da su bobice dobile pravu količinu soka, one su pre -pojačale. Odnosno, izliveno kuhanom vodom i ostavljeno pola sata. Nakon filtriranja i izlivanja hladnom vodom. To je ista tekućina, samo kuhana i ohlađena do sobne temperature. Zajedno s njom, bobice se miješaju. Ova se metoda može koristiti pri pripremi vina umjesto fermentacije.

• Ohladite i stisnite sok. Krug je podložan drugom kuharu. Samo se ovaj put šećer ne žuri, ali dodaju se preostala voda i limunska kiselina. Kuhajte također ne više od pola sata.
• Sve pomiješajte, kao u pripremi vina, oba soka u jednoj posudi. Dodajte votku, pomiješajte i ulijte u boce.
• Takvo se piće dobro čuva i na sobnoj temperaturi. Također ne zahtijeva inzistiranje, pa je već spreman za upotrebu.

Crno -fruirano vino Rowan s notama ribizla

Još jedan recept za vino koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Njegov je okus pun i voće, pa će pomračiti bilo koji alkohol za svečanim stolom.

Važno: Prema takvom receptu, vino iz Aronije možete pripremiti s lišćem trešnje i maline. I možete napraviti kompoziciju od njih.

• S izračunavanjem 1 kg crnog planinskog pepela, bit će potreban:
  • listovi ribizle-100-200 g;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • grožđice - 50 g;
  • šećer - 250 g;
  • voda - 1 šalica.
• Prema ovom receptu, vino se također priprema na uobičajeni način - bobice se kreću, ne peru se i miješaju u stanje pirea.
• Pomiješajte sve komponente u posudu sa širokim grlom, prekrijte gazom i pošaljite fermentiranju na toplom mjestu. Imajte na umu da ne bi trebalo biti svijetle i izravne sunčeve svjetlosti. Prva faza traje 7 dana.
• Kad se formira gusta i veličanstvena pjena, uklanja se žlicom ili filtrira tekućinu kroz sito (ne uzimajte premalo).
• Ulijte sok u bocu ili staklenku i zatvorite vodopad. Ostavite vino oko 40-45 dana. Ako vidite da se još uvijek "igra", to jest, u njemu se formiraju mjehurići i pjena, ostavite još 10-15 dana.
• Tekućina se filtrira (provjerite je li talog ne nailazi) i izlije se u šaltere. Piće se prenosi u skladištenje na hladno mjesto. Tamo se mlado vino izdržava najmanje 2-3 mjeseca.

Napomena: Po želji, filtrirana tekućina razrijeđena je još 0,5 litara votke. Da, piće će na kraju ispasti jače i neće biti sasvim "ispravno" vino. Ali tada se može odmah koristiti, a on nije toliko izbirljiv u skladištu.

Crno -nafran vina Rowan s limunovom korom

Prema ovom receptu, dobit ćete svježe vino uz lagano promatranje citrusa. Usput, limun nadopunjuje ljekovita svojstva planinskog pepela, tako da takvo piće neće biti samo ukusno, već i suludo korisno. Posebno će postati neophodan pomoćnik vašeg imuniteta. Samo ne zaboravite da za preventivne mjere morate konzumirati vino u malim dozama.

• Neophodno:
  • crni pepeo rowan - 3 kg;
  • zest od 3 limuna;
  • Šećer-250-300 g (na kraju slatkog vina je reguliran);
  • voda - 1 l.
• Bobice se premještaju i čiste od raznih smeća. Zreli, pomiješajte s pola šećera i sipali vodom.
• Prema sličnoj shemi, posudu prekrijte krpom i stavite jela na tamno mjesto za fermentaciju. Opet će ovaj postupak trajati 7-10 dana. Vidite da se bobice dižu, a pjena se formira.
• Filtrirajte pivu iz pulpe i pomiješajte s preostalim šećerom. Mržite limunovu koru na finoj rešetki ili mljeveni blenderom.

Napomena: Možete koristiti cijele limune, samo budite spremni dodati više šećera. Inače će vino izaći previše kiselo. Također, neobičan okus može se dobiti dodavanjem još uvijek narančaste ili mandarine kore limunom.

• Ponavljate spremnik za fermentaciju na toplom mjestu. Također za 1-1,5 tjedana.
• Obrišite kroz sito ili filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte boce ili staklenke i stavite vodenu brtvu.
• Mladi vino bit će spremno za 30-40 dana. Nakon tog vremena, piće se filtrira i prolije u boce. Bit će spreman za uporabu nakon 2 mjeseca izlaganja. Imajte na umu da se mora pohraniti na hladno mjesto, čija temperatura nije veća od 15 ° C.

Blackwood s jabukama

Zahvaljujući jabukama, prirodna kiselost i kolač planinskog pepela su izglađeni. Također, takvo piće ističe se u prekrasnoj boji i bogatom, ali mekom ukusu.

• Uzmi ga za kuhanje:
  • ryabin - 2 kg;
  • jabuke - 2 kg;
  • Šećer -2,5-4 kg (ovisno o željenoj slatkoći);
  • voda - u stvari.
• Bobice se kreću i mljeve. Jabuke treba očistiti od kore i jezgre. Možete sitno nasjeckati ili naribavati. Dodajte bobicama i zaspajte svih 1 kg sa šećerom.
• Stavite voćnu smjesu u posebne posude (boce ili obične tri -litarske staklenke) i napunite je vodom. Ne zaboravite da bi nešto manje od polovice trebalo ostati slobodan prostor.
• Omotajte medicinsku rukavicu probijenim prstom na vrat. Ostavite 7 dana na toplom mjestu. Imajte na umu da se jednom dnevno sadržaj mora temeljito miješati tako da kisik ravnomjerno zasiće bobice.
• Dodajte još polovicu šećera, promiješajte i začepite sve natrag. Zadržite tjedan, također se trese svaki dan.
• Dodajte ostatak šećera i sada izdržite vino 14 dana. Do ovog trenutka to bi se trebalo baciti.
• Sada vino ostavite na miru 30 dana. Tijekom tog razdoblja ne morate tresti bocu, a po mogućnosti manje da biste je uopće gnjavili.
• Za to vrijeme, mlado vino trebalo bi imati vremena za prebacivanje. A sada se može filtrirati. Ili samo procijenite kroz nekoliko slojeva gaze, ali budite oprezni s sedimentom. Nije potrebno isprazniti ga.
• Ulijte u prekrasne boce i otrov za skladištenje. Vino prema takvom receptu je spremno za mjesec dana. Također je potrebno pohraniti na hladnom i tamnom mjestu.

Brzo vino iz crnog pepela i soka od jabuke

Prema ovom receptu, vino je lagano i mekano, i što je najvažnije - to je suludo samo priprema.

• Za 1 kg planinskog pepela trebate:
  • šećer-1-2 kg;
  • sok od jabuke - 6 l.
• Razmotrite od kojih je jabuka napravljen sok. Događa se da nadopunjuje nestalu slatkoću, a ponekad uvodi još više kiseline. Stoga je količina šećera regulirana već po vašem nahođenju.
• Poredajte bobice, mljejte i ulijte u sok. Dodajte šećer u tekućinu. Ostavite na toplom mjestu 4-5 dana prije početka fermentacije. Ne zaboravite pokriti gazom.
• Bez filtriranja ulijte sadržaj u bocu i stavite rukavicu. Popravite dobro.
• Ostavite piće 1-1,5 mjeseci. Na kraju postupka vino će se uljepšati, a rukavica će pasti.
• Sada je vrijeme da se vino nategnete i izlijete boce. Ne zaboravite na sediment, ne može se dodirnuti.
• Mladi vino još uvijek zahtijeva izloženost dva dana.

Kako pohraniti vino iz crnog pepela: Savjeti

Nekoliko riječi o tajnama pravilnog pohrane

• Vino iz crnog pepela u staklenim bocama s kore ili prometne gužve mora se pohraniti u vodoravnom položaju. Ali plastični spremnici podrazumijevaju izvadak u vertikalnom položaju. Iako je vino više "prijatelja" sa staklom, ne zaboravite na to.
• Njegov rok trajanja je do 2-3 godine. Sve ovisi o načinu kuhanja i samih bobica. Ali njegovo razdoblje skladištenja možete produžiti alkoholom ili votkom. Forded pića se pohranjuju mnogo duže, ali ne prenose cijele čari kućnog vina.
• Također imajte na umu da vino voli zamračene i hladne sobe. Idealna opcija bit će podrum ili podrum.
• Slijedite sediment! Mora se periodično isušiti ako se osigura dugotrajno skladištenje. Preporučljivo je provjeriti vino svakih 1-2 mjeseca.

Video: Kako kuhati domaće vino iz crnog planinskog pepela?