Savršeno tijesto za khinkali kod kuće: 3 najbolje recept

Recepti za pripremu savršenog tijesta za khinkali.

Sadržaj

Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo koje je mljeveno janjetinu umotano u traku tijesta. U ovom ćemo članku govoriti o najpopularnijim receptima za pripremu Khinkalija.

Khinkali tijesto: Povijest pojave jela

Ovaj se recept pojavio vrlo dugo. Ako vjerujete u legendu, tada je prvi put takvo jelo pripremljeno tijekom bitke s Perzijancima, u planinamaSakartvo. Osakaćeni vojnici, kako bi vratili snagu, pokušali su se hraniti hranjivim mesom. Ali budući da su bili dovoljno slabi, smislili su zanimljivu, neobičnu opciju. Za to su nasjeckali meso, dodali začine i zamotali u vrećicu tijesta. Tako je jelo bilo lakše žvakati i probavljati. Nije bilo potrebno dugo žvakati tvrdu janjetinu.

Glavna prednost ovog jela u sadržaju velike količine juhe iznutra. On je, prema legendi, i spasio život vojnika. Ali postoji još jedna legenda koja je ljubavna priča. Ako vjerujete da je ova priča, djevojka, kako bi provela više vremena sa svojim ljubavnikom, smislila zanimljivo jelo koje se već dugo pripremalo. Nasjeckala je janjeticu nožem u male komade. Nakon toga je u nekoliko faza grizla tijesto i zamotala meso u pripremljene krugove. Tako je istegnula vrijeme da sjedne pored svog ljubavnika u iščekivanju hrane. Zapravo je bilo mnogo više legendi, mnoge od njih su već nepoznate, ali recept za ukusnu pripremu preživio je do danaskinali.

Idealno tijesto za khinkali kod kuće: tajne kuhanja

Moderne domaćice održavaju ulje, masnoću, jaja kako bi dali pikantni okus jela. Ali u gruzijskoj kuhinji nitko to ne radi kako ne bi ometao okus mesa s dodatnim aditivima i začinima.

Idealno tijesto za khinkali kod kuće, tajne kuhanja:

Da biste počeli kuhati jelo, morate odabrati brašno. U početku su za modeliranje u Gruziji korišteni heljda, kukuruz i pšenično brašno sorti žitarica koje rastu u najbližim područjima.
Sada mnogi kuhari i kuhari koriste brašno najkvalitetnije od pšenice. Najbolje je koristiti čvrste sorte, jer sadrže veliku količinu glutena. Glavno obilježje Khinkali je to što su izrađeni od prilično tvrdog i tvrdog tijesta, koje se miješa s malom količinom vode.
Za uspješno pripremu baze brašna, potrebno je koristiti sorte s visokim sadržajem glutena i glutena. Za miješanje, često se koriste ne samo vodu, već i druge tekućine. To su obično kefir, serum ili jogurt.

Koje sastojke trebate da biste kod kuće pripremili khinkali tijesto?

Ako uzmemo u obzir klasični recept koji nam je došao iz Gruzije, tijesto se miješa isključivo na vodu. Uostalom, glavni zadatak je ukazati na prednosti, okus mesa i naglasiti sočno punjenje, ukusnom juhom. Dakle, tijesto u ovom jelu bilo je sekundarno i što je moguće jednostavnije, kako ne bi odvratilo neobičan, pikantni okus.

Koji su sastojci potrebni za pripremu tijesta za Khinkali kod kuće:

Tijekom modeliranja, valjao je sloj debljine od oko 2-3 mm. Trebao bi biti malo deblji od papira. Prema tome, kvržica bi trebala biti vrlo gusta i elastična, tako da se u procesu kuhanja, grijanja, baza ne deformira, ne probija, a da ne oslobađa juhu. Kao rezultat toga, jelo bi trebalo ostati vrlo sočno.
Glavni zadatak testa je obuzdavanje odabira i curenja juhe tijekom kuhanja i ključanja iznutra. Drugi sastojak koji se koristi za miješanje tijesta je sol. U Gruziji se koristi uobičajeno, kamen, klasik. Moderni recepti sadrže više modnih opcija: morska sol, s začinima. Ne preporučuje se koristiti jodiziranu sol, jer može poremetiti elastičnost tijesta.
Tijesto koje je pogodno za modeliranje ne smije se slomiti i držati se za ruke. Trebalo bi biti vrlo teško i teško. Stoga morate uložiti napore da masu izvadite u vrlo tanki sloj.

Khinkali recept za tijesto kod kuće na vodi

Za hrpu tijesta prema klasičnom receptu, trebat će vam samo 3 proizvoda.

500 g pšeničnog brašna
250 ml vode
10 g soli

Recept za tijesto Khinkali kod kuće na vodi:

U početnoj fazi brašno se prosijava i dijeli u dva dijela. Potrebno je sipati klizač na površinu, napraviti udubljenje iznutra. U ovu rupu izlijte otopinu soli i pomiješajte bazu. Pokazalo se da će biti viskozno povećati broj glutena, ostaje oko pola sata.
Ulijte ostatak brašna i mijesite vrlo strmo i čvrsto tijesto. Ne brinite je li teško izmjeriti i na samom početku ne apsorbira svu količinu brašna. Ostavite da stoji pola sata tako da se broj glutena ponovno povećava. Nakon toga provjerite pripremljeni proizvod, koliko se dobro proteže. Masa bi se trebala razlikovati u elastičnosti, ne suzajte prilikom istezanja.
Pokrijte ga filmom i ostavite ga. Odmorite se za oko 15-20 minuta. Možete početi pripremati punjenje. Tijesto se mora valjati u tanki lim i izrezati male krugove. Ili koristite klasičnu opciju za pripremu baze.
Da bi se to postiglo, kobasica se valja i izreže na komade. Nakon toga, potrebno je izvaditi krug iz svake kvržice s promjerom od 15 cm. Nakon toga, punjenje se stavlja, a rubovi tortilje su povezani.

Zapamtite, jedna od važnih faza pripreme je serija tijesta. To bi trebalo biti plastično, ali tvrdo, tako da se, kad se izloži kipućoj vodi, ne raspadne i ne pokvari. Vrijedno je koristiti isključivo hladnu vodu. Vjeruje se da što duže miješate tijesto, to će biti elastičnije. Stoga nije zabranjeno napraviti hrpu tijesta u proizvođačima kruha ili u kombinaciji hrane. Imajte na umu da se priprema s visokim sadržajem brašna, ali voda se dodaje pola.

Khinkali tijesto s kipućom vodom: recept

Za khinkali se često koristi tijesto na kipućoj vodi. Razlikuje se ukusu i konzistenciji od onog koji se miješa pomoću hladne vode. Okus jela je zasićeniji zbog upotrebe jaja, biljnog ulja.

Proizvodi:

600 g brašna
2 PC velikih pilećih jaja
230 ml kipuće vode
10 g soli
50 ml biljnog ulja

Khinkali tijesto s kipućom vodom, recept:

Za test je potrebno kuhati vodu. Najbolje je sipati gljicu u zdjelu i dodavati joj sol. Povucite jaja i utrljajte ih na homogenu masu. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti nešto poput bebe.
Morate izvući tobogan iz ove mrvice i napraviti udubljenje iznutra. Postepeno sipajte kipuću vodu. Najbolje je koristiti drvenu lopaticu ili silikonsku žlicu za miješanje. Uostalom, tijesto će biti vrlo vruće. Kad brašno apsorbira veliku količinu kipuće vode u procesu miješanja, ulijte biljno ulje. Možete se uključiti u masovnu masu. Imajte na umu da je tijesto vlažno i čini se ljepljivim.
Međutim, ni u kojem slučaju ne dodajte brašno.Zapamtite, ako uvedete veliku količinu brašna, tijesto će prestati biti elastično i može se raspasti. Pokrijte tkaninom trećinom sata, tako da kvržica postane malo topla. Zamotajte završeni, odmoran kvržicu s prilijepljivim filmom, uronite ga na hladnoću trećinu sata. Možete kuhati punjenje. Za kiparstvo, khinkali se valja u sloj, izrezane krigle promjerom od 12 cm.

Recept za tijesto Khinkali kod kuće na mineralnoj vodi

Elastično, plastično tijesto za kinkali može se dobiti pomoću mineralne vode. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

250 ml mineralne vode
Žličica šećera
7 g soli
250 ml mineralne vode, treba biti gazirano

Recept za tijesto Khinkali kod kuće na mineralnoj vodi:

U početnoj fazi, žao mi je glavni sastojak, stavite na stol s toboganom, napravite rupu iznutra. Uđite tamo jaje, otapajte šećer u vodi solju. Dodajte udubljenje i radite sa silikonskom lopaticom, drvenom žlicom.
U početnoj fazi treba se formirati dijete, malo slično tijestu. Zatvorite bebu trećinu sata mokrim ručnikom, a zatim grickajte tijesto. Imajte na umu da se ispostavilo da je prilično tijesan i da će biti teško izvaditi.
To je zbog male količine vode. Nakon toga prekrijte ručnikom, prebacite u zdjelu i stavite u hladnjak, oko 30 minuta. Za to vrijeme, masa će postati više plastična i lako će se izvaditi. Možete početi kuhati jelo.

Iz sljedećih članaka naučit ćete kako kuhati:

Jaja Benedikt
Kako kuhati sočni kinkali ispravno i ukusno?
Scremb iz jaja
Ruckeri su na korejskom
Kurita Roll
Kuglice

Za khinkali se ne koristi kvasac, prašak za pecivo, jer lim bi trebao biti što tanki, ali istodobno gust i sposoban držati punjenje unutra. Nemoguće je koristiti tijesto za knedle i knedle.