Fromage brunosta - recette de cuisson à la maison

Cet article parlera en détail de la façon de cuisiner du fromage brunosta. Il est facile de le faire indépendamment à la maison, si vous observez toutes les méthodes décrites plus tard en la cuisinant.

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Le fromage norvégien brunosta est préparé à partir du sérum. La recette de fabrication d'un produit ne peut pas être dit aussi simple, très probablement originale. Le composant principal du fromage est que le sérum doit être bouilli à un certain état, tandis que la masse visqueuse nécessaire sort. Cela ne veut pas dire qu'un tel fromage est absolument en quelque sorte, mais il y a quelque chose de piquant. Il a l'arôme du caramel et un bon goût sucré et en même temps salé. Ce produit inhabituel est donc conçu pour les gourmets et les connaisseurs de ces plats.

Brunostes de fromage norvégien - Description du goût, subtilités de la cuisson

Étant donné que le fromage brunosta est préparé à partir du sérum, son goût peut varier. Le sérum dans différentes vaches peut avoir un arrière-goût légèrement différent. De plus, afin de préparer un produit, une certaine quantité de sérum sera nécessaire, mieux c'est, mieux c'est. Le fromage à la maison a un goût incroyable aussi car il est fait avec amour. Mais dans les supermarchés, Brunosts n'est pas si simple, un produit assez rare à l'acheter, vous devrez rechercher des fromagers spéciaux.

Comme déjà mentionné, le fromage vient au goût d'une autre. Et les qualités gustatives dépendent directement du produit à partir duquel il est préparé. Parfois, le fromage est plus doux, parfois aigre. Et la couleur du produit peut être du caramel ou de l'obscurité. Tout dépend de la crème ajoutée pendant la cuisson. La teneur en matières grasses de la crème affecte la consistance du fromage brunost. Si la crème a un pourcentage inférieur de contenu en matières grasses, le fromage sera plus dense et plus dur.

IMPORTANT:À la fin de la préparation du fromage, après du sérum bouillant, une certaine quantité de pétrole peut être libérée. S'il y en a trop, il est préférable de le vider dans un récipient séparé, puis, lorsqu'il gèle à utiliser pour la cuisson ou simplement - appliquer sur un sandwich.

Il est préférable de cuisiner des brunosts à partir d'une grande quantité de sérum, sinon la sortie du produit sera petite. Le plus petit poux pour le sérum est de trois litres. Bien que certains résidents du fromage novice disent que pour les échantillons, vous pouvez toujours faire cuire du fromage à partir d'un litre de produit, les débutants améliorent ainsi la recette pour eux-mêmes et acquérir l'expérience de la cuisson du produit. Et en moyenne, vous pouvez remarquer combien de temps est nécessaire pour fabriquer des brunosts à partir d'un litre de sérum. L'évaporation du liquide se produit une longue période.

Pour faire parfaitement le fromage, prenez du sérum frais ou conservez-le au réfrigérateur, afin qu'il ne soit pas aigri. Et un produit laitier aigre est plus adapté à la cuisson et non à une variété de fromage que les brunostes, mais pour le fromage Adyghe. Par conséquent, le sérum doit être acheté immédiatement avant la cuisson et stocké dans le froid.

Le fromage brun est cuit à partir du sérum fait maison, le processus se produit pendant longtemps, car le liquide doit être bouilli à feu doux, sinon le produit se déroulera, il brûlera au fond du récipient. Pendant la cuisson, les sucres de lait sont libérés, ce sont eux qui sont par la suite caramélisés, fromage brun. Au fil du temps, la masse épaissie se produit. Il est préférable pour vous de contrôler le processus à la fin. Après tout, la consistance du fromage dépend de la durée de la cuisson du produit.

Déjà au bout du processus de cuisson, le fromage gagne son goût salé et sucré et aigre, puis un arôme agréable. Lorsque les Brunosts se refroidissent, il se couchera pendant plusieurs jours, il accepte déjà des nuances de goût moins brillantes, mais cela ne le gâche pas du tout.

En Norvège, le fromage est servi avec du café, du thé avec des toasts, du pain. De plus, il est en parfaite harmonie avec la confiture Lingonberry et Blueberry.

Fromage brunost à la maison - recette

Le fromage brunost peut être préparé en fonction de la recette du fromage norvégien. Ils l'ont préparé à partir du sérum avec l'ajout de crème maison huileuse. Au XIXe siècle à Hudbrandalen, ce produit a sauvé des personnes qui ont perdu leur emploi à la suite de la crise économique. Là, selon les traditions, il a été servi à la table avec des gaufres ou du pain noir, avec des bonbons (confiture, miel, confiture). Et maintenant, cette tradition est vénérée dans de nombreuses familles norvégiennes, car il est difficile d'abandonner le produit appétissant.

Recette de fromage brunost:

Composé:

Sérum - 3 l.
Crème gras - 275 ml
Lait du soir - 0,75 ml
Sucre - 25 g

Pour la cuisson du fromage, vous aurez besoin d'environ six heures. Peut-être plus, beaucoup dépend du réglage de la température sur le poêle. Et pour congeler complètement le fromage, vous devriez attendre environ 9 à 12 heures. À partir de trois litres de sérum, 375 g de Brunosta sort.

Préparation:

Si vous achetez du sérum à faible teneur en matières grasses dans un supermarché, il est préférable d'ajouter du lait là-bas. Et comme déjà mentionné, un nouveau produit doit être utilisé. Versez le sérum dans le récipient et mettez le poêle. Lorsqu'il bout, cuire à feu doux.
Assurez-vous qu'elle ne brûle pas, la bouillir progressivement, en remuant. Cela prendra beaucoup de temps, mais le fromage brunost en vaut la peine. S'il n'y a pas de temps pour se tenir tout le temps au-dessus du poêle, laissez le mélange sur le feu plus lisse et laissez l'excès d'humidité s'évaporer. Si la masse commence à acquérir progressivement une couleur brune, alors ne soyez pas surpris, cela ne fait que la caramélisation.
Dès que le sérum est bouilli jusqu'à un quart du volume initial, ajoutez la crème et continuez à cuire le mélange. Il changera toujours sa couleur en une plus sombre et la consistance sera plus épaisse. Parfois, la crème est remplacée par la crème sure, tandis que le sucre est ajouté par ceux qui aiment les bonbons.
À ce stade, le fromage doit être souvent interféré, sinon il y a un risque que la masse brûle.
À la fin de l'ébullition, le mélange peut être bien mélangé avec un mélangeur, cela aidera à se débarrasser des morceaux. À la toute fin, pour atteindre la densité nécessaire, ce sera plus pratique si vous placez le fromage dans une poêle et y interférerez. Si un produit très dur sort, le placer sous une forme sans presse sera problématique. Par conséquent, ne faites pas de consistance trop épaisse. Faites le produit afin qu'il puisse être appliqué au formulaire de solidification.
N'oubliez pas avant de verser le fromage là-bas, rincez le moule et graissez d'huile, de sorte que le fromage sera plus facile à éliminer.

Maintenant, après bouillir, il devrait être autorisé à refroidir avec la masse de fromage et à le placer avec un moule au réfrigérateur. Lorsqu'il s'est figé, vous pouvez servir à la table avec du thé ou du café, ainsi qu'avec du miel et de la confiture. Si vous aimez le fromage solide avec un arôme riche, essayez de le faire bouillir aussi longtemps que possible, le résultat ne sera pas long à attendre.

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