Crème 33% - Pourquoi sont-ils utilisés, comment faire de la crème fouettée?

Tout sur la crème: types de crème, comment battre, quoi cuisiner.

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Préparer des desserts, de la crème glacée, de la cuisson à la maison? Vous ne pouvez pas vous passer de crème huileuse. Dans cet article, nous vous expliquerons comment et pour quelle graisse de crème est utilisée à 20% et 33%, comment battre, ainsi que les recettes les plus simples avec de la crème fouettée.

Types et but de la crème

Il est presque impossible de réguler la teneur en matières grasses de la crème domestique. Chaque fois, les hôtesses obtiennent la teneur en matières grasses de la crème de 30% à 45%. Mais les magasins sont vendus dans trois catégories de contenu en matières grasses. Types et but de la crème:

9%, 10%, 15% - pour le café, le thé et comme remplissage de légumes et de viande cuits au four;
20% de crème - pour la cuisson, comme un remplissage de légumes et de viande cuits au four, pour les soupes, les sauces et la sauce;
La crème 33-35% en matière de brouillard est principalement utilisée pour la préparation de la crème glacée, des crèmes et des desserts, ainsi que pour Mousses et Panna-Kotta.

Vous familiarisez-vous toujours avec la composition et la teneur en matières grasses de la crème

Crème 33%: pour ce qui est utilisé et comment?

Les graisses 33 à 35% de la crème sont utilisées dans un large éventail de cuisson. Nous ne donnons que les options les plus populaires pour l'utilisation de la crème:

Panna-kotta-littéralement «Crème bouillie» est préparée exclusivement à partir de crème à haute teneur en matières grasses;
Comme ingrédient supplémentaire pour la cuisson des gâteaux pour les gâteaux et les desserts;
Ingrédient fréquent pour la préparation des gâteaux;
Comme remplissage pour les éclairs;
Crème fouettée avec l'ajout d'autres ingrédients comme couche entre les gâteaux à gâteau;
Crème fouettée comme décor de gâteaux et de gâteaux;
Crème fouettée dans le cadre du dessert dans les verres.

Comment faire de la crème fouettée?

Vous voulez apprendre à cuisiner de la crème fouettée comme dans un magasin de confiserie de l'entreprise? Tout est simple, mais nécessite le respect des performances des étapes:

Crème avec une teneur en matières grasses de 33% et plus gros;
Crème fraîche, la fraîcheur, mieux c'est. Dans la crème avec une longue durée de conservation, des ingrédients spéciaux sont ajoutés aux extensions, en raison d'eux, ils peuvent ne pas être fouettés ou fouettés faiblement;
Mettez la crème au réfrigérateur pendant plusieurs heures, il est préférable de les stocker aussi profondément que possible au réfrigérateur, où la température est plus basse;
Refroidir un bol ou un bol pour fouetter le réfrigérateur, vous pouvez également refroidir ou congeler les ondulations (mais pour que les engelures ne se forment pas dessus);
Versez la crème dans un battement pour fouetter et commencez immédiatement à fouetter à une vitesse moyenne;
Battre les vagues de la Corolla jusqu'à la crème;
Ajouter progressivement de la poudre de sucre, sans s'arrêter et sans changer la vitesse du mélangeur;
Battre jusqu'à ce que des pics ou des ondes claires (qui ne se brouillent pas) de la corolla apparaissent;
Certains confiseurs recommandent de terminer un fouet manuellement, mais la plus fini par terminer avec un mélangeur dès qu'ils voient une consistance suffisante;
La préparation peut être vérifiée simplement - la crème maintient la forme et ne se propage pas.

La crème fouettée naturelle prête à l'emploi est appliquée sur les gâteaux, ou décorée de dessert, et stockée au réfrigérateur. Du feu de la crème peut couler.

Comparaison de la crème fouettée de différents contenus de matières grasses

Comment battre la crème 20%?

Donc, pour commencer, il est impossible de battre 20% de crème en pics denses denses sans ingrédients supplémentaires. Il existe plusieurs façons d'atteindre le souhaité. Comment battre la crème 20%:

Épaississant pour la crème. Avec lui, il n'y aura pas de pics comme avec 33%, mais pour une strate de gâteau convient;
En ajoutant du beurre. Cette méthode est légèrement plus faible plus en détail.

Alors, comment combiner le beurre avec 20% de crème et battre en pics épais:

Nous faisons fondre 60 g de beurre de 82% de graisse à un état liquide et chaud;
Ajouter 20% de crème à un récipient de 120 g et mélanger avec un mélangeur immergé, fouettant légèrement jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue;
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures;
Battre avec de la corolle froide jusqu'à ce que des pics denses se forment.

À partir de cela, nous résumons: battre 20% de la crème, mais vous pouvez diluer avec du beurre et obtenir une crème grasse épaisse qui peut être battue après facilement.

Combien battra la crème 33%?

33% de la crème est battue pendant environ 4 à 7 minutes, selon la fraîcheur, le degré de refroidissement et d'autres facteurs. Aux pics pointus d'environ 7 à 8 minutes.

La crème fouettée garde toujours bien la forme

Crème 33% et poudre de sucre: proportions à la crème

Pour obtenir une crème savoureuse, sucrée, mais pas sucrée dans une crème fouettée à moitié, 33% est de la poudre de sucre ajoutée dans un rapport de 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de poudre de sucre tamisée pour 500 g de crème graisseuse.

Comment faire de la crème glacée à partir de crème 33%?

Nous offrons un moyen simple et rapide de fabriquer de délicieuses crème crémeuse maison à partir de plusieurs ingrédients, en utilisant des rythmes crème.

Comment faire de la crème glacée à partir de crème 33%:

Crème réfrigérée 33% de la teneur en matières grasses dans une quantité de 300 g jusqu'à ce qu'elles commencent à s'épaissir et resteront une trace de la corolle;
Ajouter 50 g de sucre et 8 g de sucre de vanille en continuant progressivement à fouetter;
Dès que les pics commencent à transformer la masse à des moules ou à un navire, si vous le souhaitez, ajouter des sirops ou des baies et envoyer au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Comment préparer une crème chantil avec 33% de crème?

Le goût sophistiqué exquis de la crème de chantilla a frappé beaucoup de gourmets. Mais comment cuisiner une crème délicate et en même temps délicieuse? Il y a une nuance dans les ingrédients, mais ils peuvent être achetés dans n'importe quel magasin de confisence.

Comment faire cuire une crème chantil avec de la crème 33%:

Versez 60 g de crème dans le récipient en métal 33%, 4 g de trioline et 4 g de glucose;
Mélanger et mettre le feu avant de bouillir;
En attendant, nous cassons 100 g de chocolat au lait en petits morceaux et envoyons un mélangeur;
Versez de la crème bouillante et attendez quelques minutes jusqu'à ce que tout fond dans une masse homogène;
Battre pendant une minute;
Ajouter 150 g de crème froide;
Encore une fois, pendant une minute, frappez avec un mélangeur et nettoyez le réfrigérateur pendant 12 heures sous le film;
Battre pendant 5 à 7 minutes pour des pics denses pointus et avec l'aide d'un sac de confiserie, nous plantons sur des gâteaux et des tartlets.

33% de la crème n'est pas fouettée - Que faire?

La crème de haute qualité, fraîche et réfrigérée est facilement battue. Si cela ne se produit pas, évaluez s'il existe l'une des erreurs possibles et éliminez:

33% de crème ne sont pas battues si:

Température élevée dans la cuisine;
Fouet chaud, bol;
Crème insuffisamment réfrigérée;
Pas de crème fraîche;
Crème avec une teneur en matières grasses de moins de 33%;
Ajouter la poudre de sucre et d'autres ingrédients non progressivement en petites portions (si vous versez tout à la fois, la crème se déposera et ne batra pas);
Dans la crème en magasin, certains fabricants sans scrupules ajoutent des graisses végétales pour augmenter la teneur en matières grasses, en conséquence - il est impossible de les battre.

Comment battre la crème: conseils, recommandations, critiques

Olga: Je cuisine des produits de confiserie à la maison pour commander. Expérience depuis plus de 5 ans. Si vous ne pouvez pas battre la crème avec une teneur en matières grasses de plus de 33% et plus, allez au magasin après un autre fabricant. La crème à domicile est très capricieuse, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai cessé de travailler avec eux après qu'ils ne m'ont pas gâté sans commande.

Yana: J'étudie le confiseur. L'un des desserts d'été préférés est les baies avec de la crème fouettée. Vous pouvez jouer pour toujours là-dessus. Avec un biscuit et sans, avec de la gelée et des puddings, dans des lunettes et des crèmes, ainsi que sur des tartlets. Je recommande de choisir de la crème fraîche et graisseuse, mais afin qu'ils ne nagent pas au moment le plus crucial - n'oubliez pas l'épaississant.

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