La Charlotte la plus délicieuse avec des pommes en français, en allemand, en russe: recettes, conseils, secrets de la cuisine Charlotte

À partir de cet article, vous apprendrez à préparer une Charlotte.

Charlotte - Un dessert doux avec des pommes cuites au four. Comment le faire cuire? Quelle est la Charlotte la plus délicieuse? Nous le découvrons dans cet article.

Qui est venu avec la première Charlotte, et qu'est-ce que c'est dans différents pays?

La première Charlotte a commencé à être cuisinée en AngleterreÀ la fin du XVIIIe siècle. C'était cru: les tranches de pain humidifié dans l'eau étaient entrecoupées de pommes finement hachées.

Puis, au début du 19e siècle, en France, en Allemagne et en Angleterre, Charlotte a commencé à cuire. Elle était en pain blanc trempé dans un mélange d'oeufs et de sucre, avec des pommes cuites de sucre - au milieu. Charlotte n'était pas nécessairement cuite avec des pommes, elle est possible avec d'autres fruits (poires, prunes), mais avec des pommes le plus souvent cuites, en raison d'une plus grande accessibilité partout.

En France, le cuisinier d'Antoine Karem a été conçu et préparé par une nouvelle Charlotte appelée Russe, car elle a été préparée pour le tsar russe Alexandre le Grand, après la victoire des troupes de Napoléon par l'armée russe. Au lieu du pain, le célèbre cuisinier a pris les biscuits «Savoyardi» dans cette Charlotte, et la garniture était la crème bavaroise et la gelée de fruits.

En Russie, Charlotte se prépare d'une manière complètement différente - c'est une tarte à la pâte à biscuit, cuite de pommes.

Comment préparer une «Charlotte russe» selon la recette du cuisinier français Antoine Karem?

Pour assembler la «Charlotte russe» (légèrement modifiée) Antoine Karem dont vous avez besoin:

• Environ 20 morceaux de cookies "Savoyardi" ou "Digners"
• 0,5 tasse de sirop de sucre et toute liqueur - pour l'imprégnation des biscuits
• 0,5 L de crème ronde
• 0,4 L de gelée de canneberge

Pour la préparation du sirop d'alcool-sucre, vous avez besoin:

• Un quart de verre d'eau et de sucre
• 0,5 verres de l'alcool

Pour la préparation de la crème ronde, vous avez besoin:

• 10 g de gélatine en poudre
• 75 ml d'eau
• 1 oeuf
• 1 tasse de lait et de crème huileuse (plus de 33%)
• 60 g de sucre
• Vanilline en poudre ou extrait - à leur goût

Pour la préparation de la gelée de canneberge, vous avez besoin:

• 300 g de canneberges fraîches
• Un demi-verre de sucre
• 2 cuillères à soupe. l. eau de canneberge
• 2-3 cuillères à soupe. l. Eau pour tremper de la gélatine
• 6 g de gélatine

Cuisine:

1. Sirop de cachette. Mélanger l'eau et le sucre, mettez-le pour vous prélasser et porter à ébullition lorsqu'il refroidit, ajoutez la liqueur.
2. Crème ronde. Nous absorbons de la gélatine dans l'eau pendant 15 minutes.
3. Battre l'œuf avec un demi-sucre et une vanille à mousser séparément.
4. Dans un autre navire, mélanger le lait et l'autre moitié du sucre, mettre un bain-marie et porter à ébullition.
5. Verser dans du lait bouillant, un œuf placé dans la mousse et interfère constamment, laisser la masse épaissir, puis la laisser refroidir.
6. Nous chauffons la gélatine gonflée jusqu'à ce qu'elle se dissout, mais laissons bouillir.
7. Battez de la crème fortement réfrigérée avec un mélangeur à un état épais.
8. Mélanger les masses de lait d'oeuf, de crème et de gélatine (tout devrait refroidir) et partir pendant 15 à 20 minutes (vous ne pouvez pas laisser la crème plus longtemps, sinon elle gèlera).
9. Gelée de canneberge. Nous absorbons de la gélatine dans l'eau pendant 15 minutes.
10. La canneberge avec du sucre et de l'eau, laissez-la bouillir, bouillir, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater.
11. Retirez les baies du feu, essuyez le tamis.
12. Nous chauffons la gélatine gonflée jusqu'à ce qu'elle se dissout et la versons dans de la gelée chaude. Refroidir 30 à 40 minutes.
13. Assemblée de Charlotte. Le fond et les côtés de la forme détachable sont recouverts de parchemin. Sur les côtés, vous devez prendre le parchemin un peu plus longtemps que la longueur des cookies.
14. Nous déposons le fond et les côtés de la forme humidifiés avec des biscuits dans le sirop froid (les biscuits doivent être trempés et retirés du sirop avec une vitesse de foudre, sinon il s'effondrera).
15. Au milieu des biscuits disposés en cercle, nous versons la crème, la laissons geler dans le réfrigérateur, cela prendra environ 4 heures.
16. Nous versons la gelée de canneberge refroidie sur le dessus et mettons le réfrigérateur pendant encore 4 heures.
17. Nous retirons le bord de la forme et du papier, transférons la Charlotte dans le plat et vous pouvez essayer.

Comment cuisiner Charlotte en allemand: recette

Pour une Charlotte en allemand, prenons:

• 1 kg de pommes
• La moitié du citron
• 1 cuillère à soupe. l. Tout brandy
• Un verre de lait et demi
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 700 g de craquelins séchés blancs
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe. l. Crackers en violon
• 3 cuillères à soupe. l. raisins secs
• 2 cuillères à soupe. l. noix hachées

Cuisine:

1. Nous nettoyons les pommes des graines et des peaux, trois sur une râpe (de préférence grande).
2. Nous arrosons les pommes avec du jus de citron, ajoutons du zeste de citron, du sucre, des raisins secs, des noix hachées, du cognac, du mélange et de la couverture avec un film.
3. Le pain blanc coupé en petits cubes sans croûte est séché dans le four, trempez dans des œufs fouettés de lait.
4. Lubrifiez la forme élevée pour le gâteau au beurre.
5. Au bas de la forme et sur les côtés, nous répartissons plus de la moitié du pain serré du liquide.
6. Versez toutes les pommes sur une couche de pain, fermez-les avec la couche de pain restante.
7. Dans le pain restant après gonflement, versez l'huile restante, arrosez la Charlotte sur le dessus et mettez-la cuite au four à 180̊C pendant 40 à 45 minutes.

Quelques conseils pour préparer Charlotte en russe

Charlotte en russe est préparée à partir de pâte à biscuits et de pommes. Pour que la Charlotte soit savoureuse, vous devez adhérer aux conseils de cuisiniers expérimentés:

• Charlotte est la meilleure des pommes juteuses de variétés sucrées et aigres.
• La couche de pommes fines pelées et hachées est disposée au bas de la forme avec une fine couche, si la couche de pomme est épaisse, la tarte peut ne pas cuire.
• Vous pouvez ajouter du kéfir, de la mayonnaise, de la crème sure au test pour une Charlotte, elles peuvent être aigres, cela ne gâchera pas la tarte.
• Si la tarte au four ne veut pas traîner derrière le fond du moule, mettez la forme avec elle sur une casserole avec de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes, puis retournez-la, la Charlotte sera à la traîne derrière la forme.

Comment préparer un biscuit classique Charlotte en russe: recette

Pour une Charlotte classique en russe, vous avez besoin:

• 1 verre de farine et de sucre
• 4 œufs
• 4-5 pommes, de taille moyenne

Cuisine:

1. Battre les œufs avec du sucre avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse soit trois fois.
2. Ajouter la farine et pétrir à un état homogène.
3. Nous nettoyons les pommes lavées des peaux et des graines, coupées en petits morceaux.
4. Lubrifiez la forme ronde avec de l'huile végétale, saupoudrez légèrement de farine, étalez les pommes avec une fine couche, versez la pâte dans les pommes.
5. Nous avons mis la cuisson dans le four, chauffée à 180̊C pendant 40 à 45 minutes, ou pendant que la Charlotte est dorée d'en haut.
6. Nous tournons la Charlotte au four à l'envers du plat, saupoudrez de sucre glace et vous pouvez couper et essayer.

Attention. La Charlotte a été cuite ou non, vous pouvez le découvrir de cette manière: nous sortons la Charlotte dorée du four, à l'endroit où la couche la plus épaisse de la pâte, collez un cure-dent en bois, si le cure-dent est sec, alors le La tarte est cuite si la pâte est dans le coup, alors la Charlotte doit encore cuire.

Comment cuisiner une Charlotte en russe sur le kéfir: recette

Pour une Charlotte à Kefir, prenons:

• 1 verre de sucre et de kéfir
• 3 oeufs
• 1,5 tasse de farine
• 3-5 pommes de taille moyenne
• 0,5 c. Soda et cannelle
• 1 cuillère à soupe. l. Augmente. Huiles de lubrification
• 1 cuillère à soupe. l. Semolina pour saupoudrer de forme

Cuisine:

1. Battre les œufs avec du sucre jusqu'à ce que la masse augmente de 3 fois.
2. Dans le kéfir, le soda est du soda (il vaut mieux que le kéfir soit un peu aigre), ajoute aux œufs fouettés, verser la farine ici et pétrir jusqu'à ce que tous les morceaux se cassent.
3. Nous nettoyons les pommes lavées de la peau et des graines, hachons finement.
4. Lubrifiez la forme avec du beurre, saupoudrez de sémoline, versez les pommes avec une fine couche, saupoudrez-les de cannelle moulue.
5. Versez la pâte (comme une crème sure épaisse) sur les pommes, mettez-la cuite à une température moyenne pendant environ 40 minutes.
6. Nous tournons la Charlotte cuite sur un plat, saupoudrez de sucre glace.

Comment cuisiner une Charlotte en russe avec une garniture de pomme?

Dans la pâte pour Charlotte en russe avec le remplissage de pommes, nous prenons:

• 6 œufs
• 300 g de sucre et de farine

Prenons le remplissage de pomme:

• 5 morceaux de pommes juteuses sucrées et aigres, de taille moyenne
• 100 g de beurre, de sucre et de crème gras
• Vanilin au goût

Cuisine:

1. Remplissage de pomme. Nous nettoyons les pommes lavées de la peau et des graines, la coupons finement.
2. Dans la poêle, nous faisons fondre l'huile, versons du sucre et le chauffons jusqu'à ce que le sucre commence à être caramélisé.
3. Verser les pommes pelées et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 minutes, puis verser la crème et le ragoût pendant 3-4 minutes sous le couvercle. À la fin, nous ajoutons un peu (sur le bout du couteau) Vanilin et éteignions le feu.
4. Pâte. Battre les œufs avec du sucre avec un mélangeur à une augmentation de 3 fois. Ajouter la farine et pétrir avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
5. Cuire Charlotte. Lubrifiez la forme (élevée) pour le gâteau avec de l'huile végétale, versez la majeure partie de la pâte, puis déposez la garniture de la sauce - et encore le reste de la pâte.
6. Nous avons mis la cuisson au four à 190̊C pendant 35 à 40 minutes. Après avoir sorti du four, laissez la Charlotte refroidir, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Nous nous sommes donc familiarisés et avons appris à préparer les Charlots répandus dans plusieurs pays européens.

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Vidéo: une Charlotte inhabituelle (délicate et aérée, juteuse). Cupcakes cupcakes