Dois-je ajouter de l'eau et du sucre au vin de raisin à la maison: combien, quand et à quelle fréquence?

Dois-je ajouter de l'eau et du sucre au vin de maison? L'article décrit tout en détail.

Le vin de raisin fait maison est préparé en fonction de leurs propres recettes, qui ont une similitude, mais aussi, dans ce cas, sont différentes. Les principaux composants de la préparation du vin de raisin sont les raisins lui-même. La couleur du produit fini, son arôme et son goût dépendent de la variété des baies.

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Après avoir écrasé les baies, la bouillie (pulpe) est laissée pendant trois à quatre jours dans un endroit chaud, à une température pas inférieure à +18 ° C. Lorsqu'une masse de baies commence à s'élever et que des bulles de gaz sont libérées, la pulpe erre. Et puis chaque vin a sa propre recette. Ajoutez du sucre immédiatement, ou ensuite à un moût, ou déjà dans un jeune vin transféré - chaque vigneron a sa propre opinion sur cette partition. Regardons la recette la plus courante selon laquelle la plupart des vignerons préparent du vin. Lisez plus loin.

Qu'est-ce que le sucre affecte la préparation du vin: est-il nécessaire de l'ajouter?

La teneur en sucre naturel des raisins dépend de la quantité de soleil (conditions météorologiques) lors de la culture du fruit et du degré de sa maturation. Habituellement, ces indicateurs vont de 12 à 29%. À la suite de la préparation du vin, un produit naturel est obtenu à partir de jus pur - vin sec. Il s'agit généralement d'un produit avec un arôme agréable et un goût aigre. J'aime le goût naturel de ce vin pas tout le monde. La plupart des gens préfèrent les boissons sucrées.

Qu'est-ce que le sucre affecte lors de la préparation du vin, est-il nécessaire de l'ajouter?

• La saturation et la douceur du produit dépendent de la qualité du matériau source et de la quantité de sucre ajoutée.
• Après avoir ajouté du sucre au moût du sucre, la fermentation est augmentée.
• Il s'avère que du vin avec une teneur élevée d'alcool.
• Une partie du sucre reste dans le produit, ce qui donne au produit un goût plus doux.
• C'est ainsi que le vin et les vins fortifiés sont obtenus.

Par le contenu du sucre et des forteresses, tous les vins de raisin partagent:

• À moitié sec - avec une forteresse d'une boisson finie de 0,3 à 3%
• Sec - Avec une teneur en sucre d environ 0,3%
• Semi -weet - contenant 3 à 8% de sucre
• Sucré -  de 14 à 20%
• Fordé - contenant de 8 à 40%

Mais, en ajoutant du sucre aux stades intermédiaires de la préparation du vin, il est difficile de contrôler la douceur du produit résultant et la teneur en alcool. Par conséquent, ils agissent de cette manière: le sucre est ajouté à un vin transparent sec déjà transféré.

Ci-dessous des informations encore plus utiles. Lisez plus loin.

Comment calculer la quantité de sucre pour le vin à partir de raisins à la maison?

Pour vérifier la sucrerie des raisins collectés, utilisez l'appareil hydromètre. Lorsque la teneur en sucre dans la pulpe de raisin à partir de 12% Et ci-dessus, le sucre n'est pas ajouté à la fermentation. Comment calculer la quantité de sucre pour le vin à partir de raisins à la maison?

• Il faut se rappeler que chaque 2 grammes sahara, ajoutée 100 millilitres moûtdonner après la fermentation 1% de l'alcool.
• Avec ces calculs simples, vous pouvez calculer la quantité de sucre granulé à ajouter pour obtenir du vin semi-dry ou sucré.

Vin avec une forteresse 14% peut être obtenu en ajoutant 14 x 2 \u003d 28 grammes de sucre pour 100 ml de moût, ou 280 grammes par 1 litre. Par exemple, lors de la mesure de la teneur en sucre du moût de raisin, la valeur est précieuse 210 grammes dans un litre.

• 280 - 210 \u003d 70 grammes de sucre doivent être ajoutés par 1 litre de moût

Il faut se rappeler que préparer du vin fait maison avec une forteresse au-dessus de 14% impossible. Et l'ajout de sucre à la fois en grande quantité, vous pouvez perturber le processus de fermentation. La levure dans une teneur élevée en sucre est inhibée et leur travail ralentit. Ceci est ressenti à la fois par l'odeur et par l'absence de libération de bulles de dioxyde de carbone. En conséquence, leur travail cesse du tout.

Ayant reçu un moût avec une faible teneur en sucre, il est préférable d'ajouter du sucre granulé au vin transparent fini et pas immédiatement, mais en parties. Lisez plus loin.

Quand et à quelle fréquence avez-vous besoin d'ajouter du sucre au vin de raisin à la maison?

Le morsure de raisin erre assez activement. Ce processus dure 30 à 60 jours. La force de fermentation dépend de la teneur en sucre des matières premières, la température de la pièce dans laquelle les conteneurs et la qualité de la levure sont installés. Le processus normal de fermentation du moût va avec sa teneur en sucre de 15 à 20%. N'ayant pas de dispositifs, vous pouvez déterminer le goût:

• Les raisins ne doivent pas être aigres, et non sucrés, et millet - doux.

Quand et à quelle fréquence avez-vous besoin d'ajouter du sucre au vin de raisin à la maison? Lire la suite:

• Pour assurer un niveau constant de sucre dans le moût, il est nécessaire de le contrôler régulièrement au goût.
• La première fois, cela se fait trois jours après le début de la fermentation active.
• La quantité de sucre ajoutée et combien de fois il est nécessaire de le mettre, dépend du vin.
• S'il doit s'agir d'une boisson sèche ou semi-dery, le sucre est ajouté une fois. Dans les vins semi-sweet - 2 fois. Sugar Ajouter du sucre dans les vins sucrés et fortifiés au moins 4 fois.

Au premier échantillon trois jours plus tard, la douceur du Susl a disparu, un goût aigre est apparu, puis ils ont mis du sucre granulé 50 grammes par litre. Des additifs similaires de sucre sont effectués jusqu'à ce que le moût cesse de changer le goût sucré en aigre. Habituellement, cette opération se fait plusieurs fois sur deux ou trois semaines de fermentation. Lire la suite:

• Pour le premier ajout, deux tiers de la quantité requise de sucre sont prises.
• Le reste est divisé en le nombre d'ajouts suivants.
• Si le goût du moût reste inchangé ou ne change pas beaucoup, l'ajout de sucre est arrêté.
• L'édulcurant suivant peut être fait après l'extrémité complète de la fermentation et drainer le produit fini de la pulpe.
• Du sucre est ajouté au goût, mais pas plus de 250 grammes par litre.

Sous ce qui est ci-dessous, des informations utiles. Lisez plus loin.

Règles pour ajouter du sucre lors de la préparation du jus de raisin à la maison

L'édulcurant fractionnaire est expliqué très simplement: avec une teneur élevée en sucre, la levure réduit leur activité, ralentissant la fermentation. Et puis ce processus s'arrête complètement. En ajoutant tout le sucre à la fois, vous pouvez arrêter la fermentation et ruiner le moût de raisin. Il existe des règles pour ajouter du sucre lors de la préparation du vin de raisin à la maison.

Vous pouvez ajouter du sucre dans un moût de deux manières:

1. Quelques litres de jus de raisin sont coulés à partir du récipient, le sucre y est versé et remuer jusqu'à ce que le sable soit complètement dissous. S'il y a beaucoup de sucre et qu'il est mal dissous, le réservoir avec le culte peut être chauffé. La solution résultante est versée dans le récipient et remuer. Le processus de fermentation est allongé et la levure reçoit des conditions idéales pour la fermentation.
2. La quantité requise de sucre est versée sur la toile ou dans un sac en toile et la renforce pour que le sucre soit complètement immergé dans le liquide. Laissez-le jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Le produit fini est filtré s'il est nécessaire d'ajouter plus de sucre et de résister au moins 90 jours. La température dans la pièce où le vin sera stocké ne doit pas être au-dessus de +12 ° C.

De nombreux vignerons novices ne comprennent pas pourquoi ajouter de l'eau au vin dans le processus de fermentation. Expliquez ci-dessous. Lisez plus loin.

Pourquoi, lors de la préparation du vin de raisin à la maison, l'eau est ajoutée: que donne-t-elle?

L'eau, comme un sucre important dans la préparation d'un bon vin savoureux. Peu de gens le savent. Pourquoi, lors de la préparation du vin de raisin à la maison, de l'eau est ajoutée, que donne-t-elle? Explication:

• Obtenir un produit domestique de haute qualité est possible avec le contenu de l'acide naturel dans le produit fini pas plus de 5 grammes dans un litre.
• De tels indicateurs sont possibles lors de l'utilisation de matériaux initiaux avec l'acidité de 6 à 15 grammes dans un litre.
• Pendant le processus de fermentation, l'acidité du jus de raisin diminue.
• Si, néanmoins, le produit final a une plus grande quantité d'acide ou trop de sucre, il peut être fixé avec son goût précisément en ajoutant une certaine quantité d'eau.

Comme vous pouvez le voir, tout est simple. Mais de combien d'eau avez-vous besoin? Lisez plus loin.

Combien d'eau devez-vous ajouter lors de la préparation du vin de raisin à la maison?

La dilution du moût de raisin peut être effectuée au début du processus de fermentation. Ou, dans des cas extrêmes, quelques semaines après le début de la fermentation. Cela ne vaut pas la peine de briser le produit fini, cela ruinera le goût de la boisson qui en résultera. Combien d'eau devez-vous ajouter lors de la préparation du vin de raisin à la maison?

• Si vous devez changer le goût du vin fini, cela se fait immédiatement avant son utilisation.
• Pour diluer le vin, une eau transparente, douce, douce sans odeurs et saveurs, est prise dans le rapport 1:2 ou 1:3.
• Ensuite, le vin dilué acquiert un arôme et un goût plus brillant.
• Les vins rouges sont dilués avec de l'eau bouillie légèrement réfrigérée.
• Les vins blancs sont dilués à l'eau froide.

Pour que le vin fini ait une acidité ne dépassant pas le produit permis dans le produit fini, il est nécessaire de collecter des raisins complètement matures pour sa production. Et la collection de baies est réalisée par temps chaud ensoleillé. Bonne chance!

Vidéo: Vin à la maison. Le sucre et les autres additifs ont-ils besoin d'eau?

Vidéo: Vin et eau à la maison - Devriez-vous ajouter, combien et pourquoi?

Vidéo: Retirer le vin des sédiments. Combien de sucre ajoute?

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