Que faire si le vin ne erre pas? Le vin ne erre pas: que faire, les raisons, les critiques, les recommandations

Raisons du manque de fermentation du vin maison.

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Le vin est une boisson à la maison préparée à partir des matières premières des fruits et des baies. Cependant, la préparation de la boisson a de nombreuses difficultés et problèmes qu'un vigneron novice doit être résolu. Dans cet article, nous vous dirons pourquoi le vin ne erre pas.

Pourquoi le vin a-t-il cessé d'errer?

Il y a plusieurs raisons pour une diminution de l'activité de la levure de vin. La raison principale peut être les matières premières elle-même. Il y a des cultures dans lesquelles la levure sauvage n'est pas très active, il faut donc du temps pour s'activer. Au stade initial, essayez de ne pas précipiter les événements et attendez environ 5 jours. La plupart des cultures doivent être activées pendant environ 2 jours, et certaines nécessitent environ 5 jours. Par conséquent, attendez 5 jours, évaluez la situation.

Pourquoi le vin a-t-il cessé d'errer:

Manque de temps
Mauvaise capacité d'étanchéité
Non-compliance avec les conditions de température
Une teneur en sucre insuffisante ou élevée dans le Susel
Mauvaise levure pour activer le processus
La présence de moisissure

Le vin fait maison ne erre pas, que faire?

Toutes les difficultés peuvent être traitées siconnaître, Que faire.

Le vin fait maison ne erre pas, que faire:

Il existe plusieurs façons d'accélérer, d'améliorer le processus de fermentation. Si le vin fait maison ne erre pas, tout d'abord vous devez lui donner 5 jours. Pendant cette période, essayez de ne rien faire et de ne pas être bouleversé. Si le gant ne gonfle pas, le moment n'est pas encore venu.
Essayez de ne pas mettre le vin sur la fenêtre, car c'est ici qu'une grave différence de température est observée. La nuit, en raison du verre de refroidissement, surtout en hiver, la substance peut refroidir à une température de +15 +18 degrés.
Dans l'après-midi, en raison de la lumière directe du soleil, avec une capacité, il peut chauffer jusqu'à une température de 30 degrés. Ces températures sont dans les limites autorisées, mais ce sont des vibrations qui provoquent un ralentissement du processus de fermentation. Par conséquent, mettez le vin dans un endroit sombre dans lequel les rayons du soleil ne pénètrent pas.

Le vin de cerisier ne erre pas, que faire?

La cerise est l'une des cultures capricieuses, car elle peut contenir une grande quantité d'acide. Le plus souvent, la raison du manque de fermentation du vin de cerise est le manque ou l'excès de sucre.

Le vin de cerisier ne erre pas, que faire:

N'oubliez pas que ce vin peut être mal filtré en raison de la présence d'une grande quantité de gorgée. Si le moût est très épais, avec beaucoup de pulpe, il doit être tendu et ajouter un peu de sucre. Initialement, essayez les matières premières.
Si c'est sucré, entrez un peu plus de sucre. Si vous pensez que vous êtes trop loin du sucre, versez un peu de liquide. On pense que trop sucré, un molleme épais doit être dilué d'environ 15% avec de l'eau.
N'oubliez pas que la teneur optimale du sucre dans le moût doit être d'environ 20%. Si la concentration en sucre est plus élevée, la levure devient très paresseuse, erre mal ou que le processus de fermentation peut s'arrêter.

Le vin de pomme ne erre pas, que faire?

Un pommier est une culture qui a presque tous les jardiniers. Si la confiture se tient dans le garde-manger, vous pouvez faire la préparation du vin. Tout dépend de la teneur en sucre et de la variété des matières premières. Essayez de choisir non aigre, mais des pommes sucrées, auxquelles vous devrez ajouter pas mal de sucre.

Le vin de pomme ne erre pas, que faire:

Il est prouvé que les pommes contiennent un grand nombre de levure, et elles sont très actives, donc le processus de fermentation se produit plus rapidement. Après environ 2-3 jours, les premières bulles sont observées, le gant est gonflé.
N'oubliez pas que le principal inconvénient du vin de pomme est la présence d'une grande quantité de pâte ou de gulsh. Avant de régler un moût, il doit être tendu plusieurs fois.
S'il s'agit de variétés acides, n'ayez pas peur d'introduire plus de sucre que prévu. L'acide de pomme est une sorte de conservateur, peut inhiber le processus de fermentation. N'oubliez pas qu'une grande quantité de sucre, qui dépasse 25%, devient également un conservateur et empêche le processus de fermentation.

Le vin de framboise ne erre pas, que faire?

Les framboises sont une baie sucrée, le vin à partir duquel se promène assez bien. Cela est dû au contenu d'une grande quantité de fructose et de saccharose. La baie est très juteuse, avec une petite quantité de pulpe. Avec un tel vin, les problèmes sont les moins.

Le vin de framboise ne erre pas, que faire:

Si un tel vin ne erre pas, assurez-vous de vérifier l'étanchéité du plat. Il arrive que le processus de fermentation soit normal, mais le relevé de l'eau ou l'air passe-gant. En conséquence, les bulles sortent d'une autre manière.
Pour la fiabilité, vous pouvez salir la jonction des gants et des récipients avec pâte ou mie à pain. Vérifiez l'étanchéité des gants, il y a peut-être des trous ou de petits trous.
Essayez le moût au goût. S'il est sucré et très aigre, entrez un peu de sucre. Pour les framboises, la quantité optimale est de 100 g de sucre pour 1 litre de liquide. Cela est dû au fait que la baie est très douce.

Que faire si le jeune vin ne joue pas?

Le principal problème avec le vin de la maison, dans l'utilisation de souches sauvages de levure. Ils peuvent être instables et faciles à arrêter le processus de fermentation.

Que faire si le jeune vin ne joue pas:

C'est pourquoi il est nécessaire de prendre soin d'un levain fait de la maison à l'avance. Vous pouvez acheter du magasin de levure de vin. N'avez-vous pas de levain, vous pouvez reprendre le processus de fermentation en introduisant 20 à 30 g de raisins secs par 5 litres de moût.
Le processus de fermentation de 7 baies de raisin sera restauré, qui est introduit dans 10 litres de moût. Ils sont écrasés et insérés à l'intérieur.
N'oubliez pas que les raisins et les raisins secs sont mieux achetés sur les marchés, ils y sont moins traités. Pendant le traitement, il existe un risque d'élimination de la levure qui est à la surface des marchandises.

Le vin fait des erreurs maison, que faire?

Il y a une situation inverse où le vin erre très fortement, avec la formation d'une grande quantité de mousse. Le principal inconvénient est que cette mousse va au-delà du récipient et s'élève au-dessus de la plante d'eau. Ainsi, une partie du moût suit le sol. Cela affecte négativement la fermentation, devient la cause de la perte du produit final.

Le vin fait maison erre fortement, que faire:

N'oubliez pas que la mousse de 3 à 15 cm de haut est la norme absolue. Des cultures telles que des pommes, des poires, ainsi que des cerises, moussent plus que les autres. Cela est dû aux caractéristiques de la levure sauvage, à la teneur en sucre dans ces cultures.
Pour faire face au problème, il est préférable de laisser la troisième partie du conteneur vide, de faire de la mousse la possibilité de se lever. Si 1/3 ne suffit pas et que la quantité de mousse augmente constamment, versez le vin dans deux conteneurs, mettez-vous sur l'approvisionnement en eau.
De nombreux vignerons novices recommandent de retirer la mousse à l'aide d'une cuillère à fentes. Cependant, le problème est que la levure plus active est dans cette mousse. Enlevant un chapeau en mousse, vous courez le risque de ralentir le processus de fermentation, de gâcher le vin.
L'ablation de la mousse est un cas extrême. Pour ralentir, il est nécessaire de mettre le récipient dans une pièce fraîche avec une température de 16 à 20 degrés. N'essayez pas de baisser instantanément la température et de mettre le vin au réfrigérateur. Vous risquez de ralentir complètement le processus de fermentation.
Il est nécessaire d'essayer de ne pas utiliser de cultures qui donnent un moût très visqueux. C'est dans de tels cas qu'ils deviennent souvent trop épais et magnifiques en mousse. Si le vin fait maison erre fortement, se déverse sur la surface du récipient, recourir à sa séparation, transférant à deux navires. Il est préférable de manipuler dans la rue . Ne calculez pas que vous pouvez laisser tout le vin intact.
Lors du mélange, une grande quantité de mousse est formée. Par conséquent, accumulez sur deux seaux dans lesquels vous serez transfusé. Une fois la réaction qui s'est un peu subie et que la mousse se détende, versez la suspension dans des récipients constants, mettez la crise d'eau.

Comment faire errer du vin?

Il existe plusieurs subtilités qui permettra de comprendre les processus de fermentation et de prévenir les erreurs. Au stade initial de la levure, l'oxygène est nécessaire pour se reproduire. Les deux premiers jours de levure ne présentent pas de fermentation active, à mesure qu'ils se produisent eux-mêmes. Ils travaillent pour augmenter la colonie.

Comment faire errer au vin:

Ce n'est qu'après que cela soit la libération d'une grande quantité de dioxyde de carbone. Les deux premiers jours, dès que le mélange est préparé, ne le couvrir pas, ne mettez pas le récipient de sélection de l'eau. Il doit y avoir un flux constant d'oxygène. Après 2 jours, lorsque le processus de fermentation commencera, vous remarquerez les bulles à la surface. Vous pouvez mettre en toute sécurité une enquête sur les gants ou les eaux. Au cours des deux premiers jours, de sorte que les mouches, les insectes ou d'autres ordures ne pénètrent pas dans le moût, fermez le cou avec de la gaze ou du tissu.
Assurez-vous de ventiler le vin avant d'installer l'alimentation en eau. Essayez de vous assurer que le moût et le levain sont approximativement de la même température. Souvent, le levain est stocké à une température de +5 +7 degrés, par conséquent, lorsqu'il est loué dans un récipient chaud, la fermentation ralentit. Mettez le démarreur dans un récipient à l'eau tiède, laissez-le chaud et ne versez-le que dans le jus.
N'oubliez pas que la température de la levure et du moût lui-même doivent correspondre. Pour donner une bonne nutrition de la levure, non seulement le sucre est nécessaire, mais aussi les acides aminés et les vitamines correspondants. Si le vin est préparé à partir de raisins, il n'y a aucun problème.
Les raisins sont saturés d'un grand nombre d'acides aminés. Cependant, le vin provenant des matières premières des fruits et des baies, par exemple, les framboises ou les groseilles, n'ont pas toujours suffisamment de nutriments pour le développement de la levure.

Le vin erre faiblement, que faire?

Dans ce cas, le principal problème est le manque de scellage de la plante d'eau. Par conséquent, assurez-vous de sceller cet endroit, de retourner avec de la miette de pain ou de la pâte. Si l'air pénètre dans le récipient à toutes les étapes de la fermentation du vin, cela est lourd de la réception du vinaigre ou de la formation de moisissure sur le dessus.

Le vin erre faiblement quoi faire:

Beaucoup croient à tort que pour la préparation du vin, des fruits légèrement froissés, avec une petite quantité de pourriture, conviennent. En fait, il est impossible d'utiliser des matières premières qui sont tombées d'un arbre. À la surface des dommages, les champignons moisis peuvent se former, ce qui empêche le processus de fermentation normal.
Ils couvrent la surface d'un film épais et ne permettent pas à la levure de se reproduire. N'utilisez pas de mauvaises matières premières que vous avez collectées sur le sol. Essayez de ramasser des fruits mûrs et juteux, sans dommages et moisissures.
Dans la préparation de la framboise, de la pomme, du vin de cerisier, il vaut la peine d'utiliser une alimentation en magasin. Vous pouvez également utiliser des fonds de la pharmacie.
Pour améliorer la nutrition de la levure, ajouté en petites quantitésdimmonyfosphate. Seulement 1 g par litre suffit. Un chlorhydrate de tiamine est également ajouté. Une solution de sodium de 20 ml par 10 litres suffit. Ces fonds peuvent être trouvés dans une pharmacie.

Le vin fait maison ne erre pas: les critiques

Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec les critiques des vignerons qui sont confrontés au problème de la fermentation du vin.

Le vin fait maison ne erre pas, les critiques:

Denis. Je cuisine du vin de mes propres raisins Isabella. Il n'y a jamais de problèmes avec lui, au contraire, il bouge très activement, donc je laisse beaucoup d'espace pour la mousse dans le conteneur. Je n'ai jamais fait face à un manque de fermentation, car il y a du vin dans une cuisine d'été, où il fait assez chaud.

Véronique. J'ai une maison privée, donc il y a beaucoup de pommes et de poires. J'en fais cuisiner du vin, mais cela ne se passe pas toujours. Se promène généralement très bien, mais une fois que la fermentation s'est arrêtée. Cela est dû à une violation de l'intégrité de la plante d'eau. Le chat a endommagé le gant, donc l'air y est entré. C'est bien qu'elle ait remarqué et restauré la sélection de l'eau à temps.

Oleg. J'adore les boissons alcoolisées maison, donc je cuisine souvent le lune, ainsi que le vin. Dans le pays, je collectionne des cerises, des fraises. Je ne cuisine pas du vin des fraises, c'est très peu, mais les cerises sont une récolte très généreuse. Une fois qu'il y avait une mauvaise fermentation, mais j'ai simplement ajouté du levain à vin, que j'ai acheté dans le magasin. Le processus s'est rétabli, il s'est avéré que du vin très savoureux. Depuis lors, je n'utilise pas de levure sauvage, mais j'achète un levain dans des magasins spéciaux. Il est peu coûteux, tandis que le vin s'avère toujours très savoureux.

Nous vous dirons également comment cuisiner du vin à partir de:

Cendres de montagne rouge
Citrouille
Camion noir
Groseilles à groseilles noires et rouges
groseille

Il est impossible de quitter le vin pendant longtemps sous l'influence de l'air, car l'entrée des bulles d'oxygène contribue à l'oxydation du vin, en conséquence, vous ne recevrez pas de gommeboisson, Et du vinaigre.