Calvados: Comment le boire, les marques, les recettes pour cuisiner des calvados à la maison

Lorsqu'ils parlent de boissons alcoolisées françaises, ils se souviennent le plus souvent du cognac, du champagne, du vin sec. Aujourd'hui, nous vous présenterons une boisson très intéressante - Calvados, qui n'a pas été récemment largement connu, mais en France a toujours été vénéré chez les gourmets et les connaisseurs de boissons minces.

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Calvados est un type de brandy en pommes (parfois avec des poires) de variétés spéciales poussant dans le nord de la France en Normandie. Ces fruits sont petits, laids, mais ayant un arôme fort et contenant un grand nombre de tanins.

Calvados: Histoire d'origine

En raison d'un climat plutôt froid dans cette région, les raisins se développent mal, ne gagnent pas suffisamment de force et de bonbons. Mais les pommes se développent parfaitement. Par conséquent, la population locale a augmenté principalement pommes et poires, fait d'eux du vin léger aux fruits locaux - cidre.
Il pourrait être consommé comme une boisson indépendante, mais c'était possible distillationpuis résister dans des barils de chêne spéciaux. Selon une version, les Espagnols ont enseigné aux résidents locaux des résumés au XVIe siècle au large des côtes de la Normandie du navire "San Salvador", qui dans leur patrie est depuis longtemps engagé dans la distillation des matières premières dans des boissons fortes.
Le nom "Calvados" lui-même vient de cette version du nom du navire espagnol "Salvador" des noms du navire espagnol. Cependant, la version de l'origine du nom de l'une des régions de la Normandie est plus fiable.

Quoi qu'il en soit, depuis lors, les calvados ne peuvent être appelés que la boisson faite:

Dans 3 régions normands spécifiques.
De certaines variétés de pommes et de poiresgrandir là-bas.
Sur la technologie strictement installée.

Si au moins une de ces conditions n'est pas observée, cette boisson ne sera que brandy de pomme.

Calvados: préjudice et avantage

Toute boisson alcoolisée peut apporter à la fois le bénéfice du corps et des dommages importants, surtout s'il est maltraité. Mais Calvados a ses propres caractéristiques.

Les propriétés bénéfiques des calvados comprennent les éléments suivants:

Les minéraux, les tanins et les acides aminés contenus dans les pommes conservent leurs qualités bénéfiques dans la boisson finie.
Promotion renforcement navires.
Empêche athérosclérose.
Améliorer métabolisme.
Affichages radicaux libres.
Il excite l'appétit, améliore la digestion.

Dans le même temps, nous ne devons pas oublier que même les Calvados les plus nobles, fabriqués à l'aide de la technologie la plus stricte et ayant de nombreuses années d'exposition, est toujours un produit alcoolique avec toutes ses propriétés.

A à la fois des avantages et des dommages

Calvados n'est pas recommandé:

Les gens aux prises avec un excès de poids.
Souffrant de maladies chroniques prolongées.
Enceinte Et l'allaitement.
les jeunes jusqu'à 21 ans.

Ceux qui entrent dans ces catégories sont recommandés pour remplacer les calvados par d'autres boissons plus légères ou l'alcool de leur alimentation excluent même l'alcool.

Calvados: types et meilleures marques de boissons

Nous avons donc déterminé quelle boisson peut être appelée calvados. Essayons maintenant de comprendre ses variétés. Les matières premières de départ pour tous les types de ce brandy sont toujours les mêmes - ce pommes et parfois poires une certaine espèce. Bien qu'il y ait plus de 200 variétés, ils ne sont tous cultivés que dans trois régions de la province française de Normandie.
Il convient de noter que contrairement aux marques mondiales célèbres telles que cognac, whisky, armamyak etc., Calvados jusqu'au milieu des années quarante du 20e siècle était peu connu en dehors de la France. La boisson finie peut différer dans différents indicateurs: forteresse, endurance, mélange.

Considérez-les plus en détail:

Forteresse. Ici, tout est plus ou moins du même type. Presque toutes les variétés de cette boisson ont une forteresse d'environ 40%, avec de petits écarts.
Le temps d'exposition. Il s'agit d'un indicateur très important, non seulement le goût en dépend, mais aussi la méthode pour boire la boisson.

Exposition de Calvados:

Jusqu'à 3 ans d'exposition: Fine, Trois Etoiles, Trois Pomme, a une couleur dorée claire, lumineuse arôme de pomme.
3-4 ans d'extraits: Vieux, réserve, le goût prévaut Notes de chêne.
4-5 ans La réserve V.O, ou Vieille, a un arôme épais et épicé et épicé.
5-6 ans-v.s.o.p, Un arôme encore plus riche.
Tout ce qui a été marqué sur 6 ans comme Extra, Napoléon ou hors d’auge, notes d'épices, arôme de café, chocolat.
Dans la région.

Ici, nous dénotons de tels appels pour la fabrication de calvados:

À Bessone, Domfront, dans le sud de La Mansha (le nom général est Norman Grove) produit la marque AOC Calvados.
Pays D’Auge Area Exhibits Brand Calvados paie d’auge.
et enfin Calvados du Domfrontais - Mark pour Brittany, Mena et en fait, Normandie.
Came. Il n'y a pas de normes certaines, et non seulement dans chaque province, mais aussi dans chaque ville, chaque vigneron a ses propres secrets de mélange des alcools de calvados pour obtenir une boisson originale.

Quelles sont la publicité, c'est-à-dire que les calvados de haute qualité disponibles dans la vente gratuite peuvent être recommandés? Voici quelques marques:

Il est difficile de dire lequel de ces boissons pour donner la préférence. Bien sûr, nous ne pouvons parler que des Calvados d'origine. Malheureusement, c'est souvent une boisson chère, en particulier ses variétés vieillies. Mais les jeunes variétés sont très bonnes et leur prix est assez abordable.

Production de Calvados: technologie

Le processus de production de Calvados se compose de plusieurs étapes. Considérez-les en détail:

Collecte de matériaux et préparation du jus. À ce stade, à l'automne, les fruits sont collectés à partir desquels les calvados seront fabriqués. Ce sont des variétés spéciales de pommes qui se développent dans trois régions de Normandie. Tous ceux-ci variétés d'environ 200, Mais 48 d'entre eux sont vraiment cultivés et utilisés. Ces pommes sont petites, non rasuelles, mais ayant un arôme fort, et contenant les substances nécessaires à la production de calvados.
Le rapport des types de pommes est le suivant:
- 40% de variétés douces
- 40% amer (ils ont le tanin nécessaire pour la boisson)
- 20% aigre

D'autres rapports, ainsi que l'ajout de poires sont possibles. Récemment, la règle est également utilisée pour prendre des fruits uniquement à partir d'un arbre, la charogne est rejetée. Le matériau est finement écrasé et en serré du jus de pomme de la manière habituelle
Ce jus est défendu dans des conteneurs spéciaux, un précipité y tombe et le jus s'allume.
Obtenir un cidre. L'étape suivante consiste à obtenir une boisson à faible teneur en alcool du jus de pomme - cidre. Il est obtenu par fermentation naturelle du jus, la formation de dioxyde de carbone. Le jus ne poule pas, ils n'y ajoutent pas sucre ou levure.
Le résultat est un vin mousseux léger et agréable à goûter à faible teneur en alcool (4 à 6%), qui peut être versé dans des bouteilles et utilisé comme une boisson indépendante qui a une grande popularité en France. Mais si nous voulons obtenir Calvados, il est temps de passer à l'étape suivante.
Distillation ou distillation. À ce stade, un alcool calvadoal est obtenu - la base de la future boisson noble. La distillation est réalisée en utilisant un équipement spécial agissant selon le principe de l'appareil de lune connu de tous: la base est chauffée à l'état de vapeur, se condense, puis se transforme en liquide. L'humidité inutile s'évapore, la teneur en alcool augmente.

La distillation peut être simple ou double. Un seul implique une manière continue sans nettoyage supplémentaire et recevoir de l'alcool avec une force de 72%. Ces alcools contiennent diverses impuretés, grâce à laquelle les notes de fruits sont conservées dans la boisson finie.
Avec la double distillation, le processus est similaire à Cognac. Premièrement, un produit d'une petite forteresse de 29 à 30% est obtenu, les soi-disant «petites eaux». Ensuite, il se distille dans l'alcool d'une forteresse allant jusqu'à 75%, et le produit obtenu au stade initial et final n'est pas utilisé dans la production de calvados, mais va à d'autres besoins.
Exposition aux calvados.L'alcool qui en résulte est versé dans des barils de chêne ou de châtaignier avec de la sciure de chêne. Habituellement, de nouveaux barils sont d'abord utilisés pour donner à la boisson l'arôme du bois noble, puis les anciens utilisés plus tôt pour donner les arômes de la boisson vieillie.
Calvados se tient dans les barils Au moins 2 ans, et idéalement - de 3 à 10. Bien sûr, vous pouvez résister à la boisson et aux termes plus longs, ce seront déjà des marques d'élite.

Les barils ne sont pas entièrement remplis, mais seulement par 2/3, de sorte que les calvados sont remplis d'air du canon et de ce qui traverse les pores de l'arbre. Les experts appellent ce processus respirant. La boisson est également enrichie des arômes du vieil arbre, son goût devient plus saturé, la couleur est dorée, et plus tard.
Baignade. Eh bien, le processus final, qui, en fait, fait de Brandy Calvados qui en résulte dans le sens du terme, une variété unique produite par un chef-d'œuvre spécifique.
En termes généraux, ce processus peut être décrit en quelques mots. Divers alcools sont mélangés dans différentes proportions, dilués avec de l'eau de source propre, et du sirop de sucre est ajouté. Éclairer environ 3 mois dans le froid, puis donner exposition annuelle supplémentaire.
Derrière ces mots méchants, le travail grandiose est caché, le vrai magasin de maîtres et les recettes de chérir pour se mélanger de génération en génération, parfois expérimenter, créer une nouvelle variété de boisson. C'est le bain qui complète le long le processus de transformation de petites pommes normands indéfinissantes en une boisson noble, connu maintenant dans le monde.

Calvados: Comment boire correctement et comment mordre?

Comme toute boisson noble, Calvados a ses propres traditions et coutumes d'utilisation, qui dépendent largement de l'exposition de la boisson. Ainsi, les variétés plus jeunes sont ivres avant les repas, ou pendant la pause entre les plats de service. En eux beaucoup d'acide de pomme qui brûle les graisses provoque l'appétit. Plus de variétés vieillies sont ivres après le déjeuner, lentement, en petites portions.
Il est important de considérer toutes les petites choses, alors nous répondons à la question, quelle température boire des calvados? » La boisson n'est pas refroidie et n'est pas chauffée exprès. C'est sa température ambiante qui est idéale. Dans une pièce fraîche, dans la rue (si froide), vous pouvez chauffer les verres à une température de 18-22 degrés, ou réchauffer le verre avec un verre dans la paume de votre main
Et d'après quels verres boivent-ils des calvados? C'est également un élément important de la culture de la boisson.

Les calvados peuvent être versés dans de tels plats:

Un large verre
Un verre pour le whisky
Verre cognac
PLAQUES POUR GRAPP
Verre spécial pour calvados

Cette dernière option est la plus préférable, elle vous permet de «libérer» l'alcool, de préserver l'arôme et l'arrière-goût de la boisson.

Et enfin, qu'est-ce que Calvados mord?
Si la boisson est utilisée comme apéritif ou entre la présentation des plats, il est ivre dans une gorgée sans morsure ou avec de la glace.

L'après-midi Calvados est servi:

pain blanc
Pâtisserie
Divers fruits
Les fromages
Chocolat
Café
Crème glacée

Calvados à la maison: recettes

Est-il possible de préparer les calvados à partir de pommes à la maison? En principe, pourquoi pas, bien que à proprement parler, ce sera le brandy de pomme. Cette boisson, si tout est fait correctement, s'avère fort, parfumé, agréable au goût. Alors, qu'est-ce qui est nécessaire pour préparer une petite quantité de cette boisson, pour environ 10 personnes pour la soirée?

Calvados traditionnels à la maison des pommes

Pommes, vous pouvez petit et sans prétention, l'essentiel est aromatique, pas insipide - 6 kg
Sucre-sand-1,2 kg
Eau purifiée - 4,8 L
Levure de vin spécial E 1118 - 4 g

Nous commençons à cuisiner:

Laver les pommes, couper sans nettoyage, Supprimez le milieu avec des graines.
Les broyer en bouillie de n'importe quelle manière disponible (mélangeur puissant, push, etc.)
Mettez la bouillie reçue dans un conteneur spécial de l'aluminium alimentaire.
Ajouter le sucre et l'eau.
Diluer la levure dans de l'eau tiède, couvrir, laissez-la infusion pendant 15 minutes, ajouter au récipient avec la purée.
Mélanger tout et partir dans un endroit chaud pendant 2 semaines. La gorge des plats peut être recouverte de matière propre, ou vous pouvez mettre une enquête sur l'eau.
Passer le produit résultant à travers 2 couches de gaze.
Dépasser dans le cube de distillation pour distiller.
La forteresse devrait être de 42%. S'il est plus grand, diluez le produit avec de l'eau propre à l'indicateur souhaité.
Dépasser le distillat pour une deuxième fois - il s'avérera insupportable calvados.
Remplissez un baril de chêne de 70% avec ce fromage, fermez fermement et laissez 2 mois.
Versez le produit résultant dans un récipient en verre, diluez à 42%, fermez et laissez à nouveau pour infuser pendant un mois ou deux.
Obtenez une boisson dorée qui est stockée dans des bouteilles en verre ordinaires.

Calvados à la maison du jus de pomme

Comment les calvados sont-ils faits de jus à la maison? Ce n'est pas un processus très compliqué. Vous devez d'abord obtenir du jus de pomme ordinaire à partir de pommes fraîches. Cela peut être fait avec Juiceck, Juicers, Meat Grinders, tout broyeur. Maintenant, nous rentrons à la maison Calvados du jus.

Tu auras besoin de:

Le jus de pomme éclairci - 30 litres
Glucose (dextrose) - 3 kg
Levure de vin - 10 g

Ajouter la levure et le glucose au jus, mélanger et mettre 12 à 15 jours sous un volet d'eau pour la combinaison.
Ensuite, la purée résultante est distillée sur un appareil normal de luinshine et obtenue Distillat transparent. Il peut être utilisé sous cette forme, le ramenant à la forteresse 40-42%.
Mais, pour obtenir une boisson Calvados, les distillats sont conservés dans un baril en chêne selon la même technologie que les calvados des pommes. Après exposition, il est également versé dans des bouteilles en verre et conservé jusqu'à la consommation.

Maintenant, vous connaissez cette boisson particulière, vous voudrez peut-être l'essayer, ou peut-être le faire cuire à la maison vous-même.

Si vous voulez cuisiner à la maison, non seulement Calvados, mais aussi le vin, nous vous conseillons de lire les articles suivants. Parmi ceux-ci, vous apprendrez à cuisiner du vin à partir de: