Calvados - Quel genre de boisson, quel goût, combien de degrés, un moyen de faire des pommes à la maison

À partir de cet article, vous découvrirez les calvados et apprendrez à le cuisiner

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Jusqu'à presque le 20e siècle, les calvados étaient considérés comme une boisson des pauvres. Il a été produit à partir du XVIe siècle au nord de la France, en Normandie, à partir de pommes. Mais tout a changé, et avec un alcool, j'ai commencé à être intéressé à savoir quand Erich Maria Remarck l'a décrit dans ses œuvres. Calvados est donc devenu célèbre.

Depuis 1942, seule la boisson fabriquée en Normandie est considérée comme des calvados dans 3 de ses provinces, et de l'alcool de pomme d'autres régions de la France et le reste du monde est considéré comme une teinture de pommes ordinaire. Comment faire cuire de vrais calvados et la teinture de pommes? Nous le découvrons dans cet article.

Calvados est utile ou nocif?

Étant donné que les calvados sont dépassés à partir de pommes, le double nettoyage de Moonshine a été fabriqué en quantités modestes (pas plus de 1 verre par jour) il est utile:

Pour les vaisseaux sanguins - nettoie les murs des vaisseaux sanguins de cholestérol nocif
Pour les organes digestifs - améliore la digestion des aliments et améliore l'appétit
Pour l'ensemble de l'organisme - supprime les toxines, ce qui prévient le développement du cancer
Réchauffe en hiver, soulage le stress et améliore l'humeur

Dans une petite quantité de calvados est utile

Comment faire cuire la teinture de pomme rapide, comme les calvados?

Teinture à pomme rapide comme Calvados, L'odeur ressemble à de vrais calvados, mais son goût est complètement différent.

Pour la teinture de pomme, vous avez besoin:

Environ 2 kg de pommes
1 litre de vodka
1 tasse de sucre
150 ml d'eau pure
Sur le bout d'une vanille au couteau

Cuisine:

Mes pommes, coupées en 4 parties, découpent le noyau et le jettent.
Nous coupons les tranches de pommes en cubes, versons dans un bocal, saupoudons de vanille, remplissons de vodka, couvrions un couvercle et mettons dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
Après le temps prévu, la teinture est filtrée.
Par ailleurs, dans une autre casserole, nous faisons cuire le sirop de l'eau, ajoutant du sucre, environ 5 minutes.
Lorsque le sirop s'est refroidi, versez-le aux pommes, remuez-le - et nous avons une teinture d'environ 35 degrés.
Nous versons la teinture dans des bouteilles, se rapprocher avec des embouteillages, stockons dans un endroit froid jusqu'à 3 ans.

La teinture de pomme comme Calvados est préparée rapidement

Comment cuisiner de vrais calvados à partir de pommes et de poires?

Les calvados en Normandie sont préparés à partir de pommes mûres locales et de poires de petites variétés fruitées, elles sont généralement très parfumées:

30% des poires et 70% des pommes sont prises à Calvados, mais si plus de poires poussent dans ce domaine, les pommes et les poires sont en deux.
70% du nombre total de pommes tombe sur les pommes
20% de pommes aigres
10% des pommes de moutarde

Cuisine:

De toutes les pommes (pas les miennes), pressez le jus.
Nous laissons le jus pendant 1 jour pour se tenir dans un endroit sombre, puis égoutter le jus soigneusement égayé afin que le sédiment reste au fond.
Remplissez le jus d'une grande bouteille ou de plusieurs lave-vaisselle, où il errera. Vous devez remplir les bouteilles non complètement, mais seulement de 75%.
Fermez la bouteille avec un couvercle spécial avec un tube. Nous abaissons le tube dans l'eau. S'il n'y a pas de couverture de ce type, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc sur une bouteille, percez un doigt avec une fine aiguille pour que l'air sort.
Nous laissons le navire avec du jus pour errer à température ambiante au moins 18 degrés Celsius, dans un endroit sombre, au moins 2 semaines ou jusqu'à la fin de la fermentation.
Comment découvrir que la fermentation s'est terminée? Il y a des signes qui indiquent ceci: le jus est plus léger qu'il ne l'était au début, un sédiment rassemblé au fond de la bouteille, le gant est tombé ou les bulles d'air ne sortent pas du tube, le jus est aigre et la douceur pas senti.
Le jus a été transféré, et il s'est avéré être un cidre. Il doit être soigneusement pour ne pas blesser les sédiments, égoutter et dépasser à travers le moonshine. Nous conduisons le moonshine pour la première fois, jusqu'à ce que la forteresse tombe à 30 degrés, si nous en sommes en dessous, nous versons le reste.
Ensuite, le moonshine doit être dépassé pour la deuxième fois, mais nous le diluons d'abord avec de l'eau à 20 degrés.
Nous plaçons un alcool renversé pour la première fois dans le lunaire. Au début, lorsque le lune de lune commence à couler, il contient des impuretés nocives pour la santé, ils gâchent le goût des calvados, nous versons donc les 10 à 12% du nombre total de lune ou de magasin pour les besoins techniques.
Ensuite, le moonshine est coulé, que nous collectons pour Calvados. Vous devez conduire pendant que sa forteresse est supérieure à 40 degrés, si la marque tombait en dessous, nous arrêtons le travail. Le moonshine de 70 à 80 degrés doit être obtenu. Diluer avec de l'eau à 45 degrés.
Calvados n'est pas encore prêt - il doit être conservé dans un endroit froid, au moins six mois - dans un nouveau tonneau en chêne, puis dans un vieux baril de chêne - 6 ans. S'il n'y a pas de baril, vous pouvez verser le clair de lune de pomme dans des rives et y baisser les enjeux de chêne.
Nous préparons d'abord les enjeux: d'abord, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis avec de l'eau froide pendant 20 minutes, sec - et peut être utilisée.
La dernière étape est la filtration à travers de la gaze avec du coton. Maintenant, vous pouvez verser des calvados dans des bouteilles, que nous fermons étroitement avec les embouteillages. Et vous pouvez profiter de la boisson.

À quoi ressemble les vraies calvados?

Selon la durée de la perfusion de calvados, elle a l'air différente et diffère dans le goût:

Jeune Calvados, infusée 2 ans -Le légèrement doré avec un arôme vif et un goût de pommes fraîches, elle est vendue sous de telles marques: Trois Etoiles, Trois Pomme, très bien. Il peut également y avoir 3 étoiles sur la bouteille.
Calvados, infusé 3 ans - Golden avec arôme de pomme, sous les timbres: Vieux, réserve.
Calvados, infusé 4 à 5 ans -Dark Golden avec un avant-goût des pommes et des barils de chêne, ces marques sont vendues: V.O., V.S.O.P.
Calvados mature, insisté pendant 6 ans -Amber ou brun clair avec un goût de pommes au four, de chocolat et d'épices, avec un arrière-goût agréable et long. Calvados mature est vendu sous les timbres: Hors Dage, Napoléon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Calvados, conçu pendant plus de 6 ans, s'appelle Old, Il ressemble à des calvados matures, mais il a un arôme et un goût plus riches, et un arrière-goût plus long. Le marquage sur les anciens calvados indique le nombre d'années d'exposition.

Comment boire des calvados?

Comment servir Calvados?

Calvados est versé dans des verres à moitié, laissez reposer 15 à 20 minutes, pendant lesquels la boisson sera saturée d'oxygène et donnera un excès d'alcool et vous pouvez boire
Les calvados avec une température de boisson d'environ 20 degrés sont mieux ivres
Calvados est servi dans des verres, sous la forme d'une tulipe, sur une longue jambe
Les calvados boivent dans de petites gorgées, le savent et l'inhalant l'arôme, il faut au moins 40 minutes à 1 verre
Servir les calvados entre les plats principaux, pendant le déjeuner ou le dîner

Les calvados boivent avant et après avoir mangé:

Si Calvados a une exposition allant jusqu'à 4 ans, il est ivre avant les repas - pour augmenter l'appétit
S'il y a plus de 4 ans, ils boivent des calvados après avoir mangé - pour améliorer la digestion

Où autrement Calvados est-il utilisé?